03 juillet 2009
A défaut de sable, des sablés..
Entre les cartons, les meubles démontés, les outils, les sacs... je réussis à frayer mon chemin jusqu'à l'ordinateur pour partager avec vous ces petits sablés. Issus d'un gai vidage de placards, ils sont simplement délicieux. Après avoir goûté ceux au piment d'espelette, et ceux au pavot, grâce à Loukoum°°°, j'avais envie d'essayer d'autres goûts, et ceux au thym m'ont particulièrement satisfaite.
Ils m'ont également permis de faire mes premières photos culinaires avec notre nouvel appareil photo.. il était temps, cela faisait trop longtemps que l'on se battait avec le vieil APN croulant de R., qui, lorsqu'il daignait s'allumer et non présenter un "system failure", décidait fort souvent de bouder et ne faire que des photos floues... Notre nouvelle bête est légèrement plus puissante, et je pense qu'il vous nous falloir un peu de temps pour la maîtriser, mais pour le moment c'est un vrai plaisir d'apprendre!
Sablés au parmesan et aux deux sésames / au thym
Pour 22 ou 23 sablés
60 grammes de beurre demi-sel à température ambiante
50 grammes de parmesan fraîchement râpé
90 grammes de farine
1 jaune d'oeuf
thym
sésame doré et sésame noir
Travailler ensemble le beurre et le parmesan pour obtenir une pâte. Ajouter la farine, travailler l'ensemble pour obtenir quelque chose ressemblant à du crumble. Enfin, ajouter le jaune d'oeuf et pétrir.
Diviser cette pâte en deux et former deux boudins de 3 cm de diamètre. Entourer de film alimentaire et placer une petite heure au réfrigérateur.
Après l'heure passée au frais, découper les boudins en tronçons d'environ 8 mm de large. déposer ces tronçons sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, et saupoudrer dessus soit le thym, soit les deux sésames mélangés et éventuellement torréfiés à sec dans une poêle.
Enfourner pour 12 -13 minutes à 180°C. Les sablés doivent être légèrement dorés.
12 juin 2009
Le poignet et les éclairs au chocolat
Je me suis fait une élongation d'un ligament du poignet. Si, si, ça a un lien tout à fait direct avec le sujet de ce message. Il est assez simple : j'ai trop forcé en préparant la pâte à choux.
A peu près 1 ou 2 heures après la cuisson de la pâte à choux, je me suis retrouvée avec une douleur à la moindre rotation du poignet. Verdict : A peu de choses près, c'était la tendinite.
Si je peux me permettre, quand le médecin vous demande comment vous vous êtes fait ça, c'est pas franchement facile d'admettre que c'était en faisant la popotte... Ca aurait pu être bien plus glamour ou héroïque, je sais pas moi, en participant à un concours d'haltérophilie, en pêchant un gros poisson trop lourd pour moi (en Bretagne, rien n'est impossible). Non, non, je suis restée dans ma cuisine. Comme quoi...
Heureusement que le résultat était bon :)
Pâte à choux : piquée chez Bulle sucre, qui s'est elle-même basée sur Pierre Hermé.
Crème pâtissière : de même.
Glaçage : piqué chez Sandra, qui s'est également basée sur Pierre Hermé.
J'ai divisé toutes les proportions en deux, ce qui nous donne 7 beaux éclairs :
Pâte à choux :
65g de lait
65 g d'eau
55 g de beurre
70 g de farine
2,5 gros œufs
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Crème pâtissière
25 cl de lait
2 gros jaunes d'oeufs
35 g de sucre
22 g de maïzena
20 g de beurre
100 g de chocolat noir
Glaçage au chocolat en deux étapes
Sauce au chocolat
65g de chocolat noir en morceaux
12,5 cl d'eau
65g de crème fraîche épaisse
30g de sucre
Glaçage au chocolat
40g de crème liquide
50g de chocolat noir en morceaux
10g de beurre coupé en 4 morceaux
55g de sauce au chocolat
1 La pâte à choux
Verser dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre, et porter à ébullition. Hors du feu, verser d'un coup la farine, et remuer vigoureusement jusqu'à assèchement de la pâte (elle doit former une belle boule). Ajouter un par un les oeufs battus, en les incorporant bien à chaque fois. La pâte doit bien épaissir.
Puis, à l'aide d'une poche à douille, former des boudins de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer assez car ça gonfle ces bestioles.
Enfourner à 210°C pour 15 minutes puis 180°C 15 à 20 minutes. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés.
Les sortir du four et réserver.
2 La crème patissière
Faire chauffer le lait.
Verser un peu du lait, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs dans un bol, et fouetter. Ajouter le reste du lait en fouettant.. Faire fondre le chocolat. Réserver.
Mettre sur le feu le mélange précédemment fouetté, et continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter alors le chocolat fondu, fouetter encore quelques instants, puis laisser tiédir un peu. Enfin, ajouter le beurre, bien l'incorporer, puis placer au frais.
3 Le glaçage
Préparer la sauce en chocolat en mettant à chauffer tous les ingrédients. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt puis baisser le feu et conitnuer la cuisson une dizaine de minutes en mélangeant fréquemment. La sauce doit devenir onctueuse.
Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème fraîche, et hors du feu ajouter le chocolat, puis le beurre, en mélangeant bien. Ajouter la sauce au chocolat, mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
4 l'assemblage
Ouvrir les éclairs sur un côté, les emplir de crème patissière. Refermer. Les glacer avec un pinceau ou une cuillère. Déguster assez rapidement afin que la pâte ne ramollisse pas.
Pour ma part, j'ai adoré la pâte et la crème pâtissière. Le glaçage, lui, était peut-être un peu trop fort en chocolat. Je pense que je préfère les glaçages plus sucrés, tels qu'on les trouve en boulangerie. Mais, tout de même, l'ensemble était délicieux, et ça m'a donné envie d'en refaire, à d'autres goûts...
10 juin 2009
365 jours, et un index
Un an, déjà, que j'ai pris cette bienheureuse décision de me lancer moi aussi dans un blog. Un an, que j'ai plaisir à publier mes recettes, à lire vos commentaires...
En un an, j'ai élargi et mon champ culinaire, et le nombre de blogs que je fréquente. J'en découvre d'ailleurs très régulièrement de superbes, et j'ai plaisir à me rendre quotidiennement sur mes blogs chouchous.
Apprécier des blogs, c'est aussi au fil du temps, apprécier des personnes. Entre le pique-nique des bretzels du mois de juillet, les dialogues par commentaires ou e-mail interposés.. j'ai rencontré des personnes que j'apprécie beaucoup, et j'espère que cela va continuer...
En attendant, j'ai décidé de fêter les un an du blog en créant un index, en espérant qu'il vous soit utile (de toute façon, à moi il me le sera, c'est déjà ça :p )
Petites choses salées à grignoter ou à tremper
Burger de pommes de terre au thon et à la fêta
Fougasse olives-fêta
Gougères
Houmous à la fêta
Houmous de lentilles corail
Salades
"Salade chic" magret, melon, roquette
Salade de betterave crue aux raisins secs et tomates cerises
Salade d'endives à la pomme et au comté
Salade d'épinards
Salade de mizuna au jambon de Bayonne
Salade magret séché, orange - vinaigrette à l'orange
Taboulé presque libanais
100% végétarien
Aubergines grillées à la tomate
Caviar d'aubergines
Fenouil braisé, sauce au camembert
Le gaspacho de R.
Millefeuille de betterave rouge au chèvre
Oeuf et tomate en nid de courgette
Riz aux haricots rouges
Tartes et cake salés, pizzas
Le cake de l'automne au chèvre, noix et raisins
Cake fêta-poivrons
Cake épinards-chèvre
Pizza de blé noir au thon et au bleu d'Auvergne
Pizza multiculturelle jambon de Bayonne, tomates séchées, olives noires, mozzarella
Tarte courgettes, carottes, fêta
Tarte carotte, chèvre, pavot
Tarte tatin d'endives et poitrine fumée
Tartelettes au potimarron, noix et comté
Tartelettes à la châtaigne, feuilles de blettes, crottin de Chavignol
Tourte poivron, courgettes, aubergines, Beaufort
Viandes
Curry d'agneau jamaïcain
Lasagna verde e Ragu alla Contadina (lasagnes vertes, sauce italienne à la viande....)
Poissons, fruits de mer, crustacés
Brochettes de crevettes caramélisées
Dorade en croûte de sel
Fricassée de crevettes - moqueca de camarão
Noix de St Jacques au vin blanc
Parmentier de mulet à l'épinard
"Terroir"
Tartes, pâtisseries, desserts
Apfel Strudel
Cheesecake ricotta- citron
Cheesecake au chocolat et susheesecakes ;)
Cheesecake au rhum et à la fleur d'oranger
Cheesecake Straciatella
Cheesecake citron et rhubarb curd
Gâteau renversé rhubarbe, prunes, abricots
Gateau Valentino au chocolat et sa crème glacée à la fleur d'oranger
Rhubarbe et cerises en pseudo tiramisu
Soupe de pêches au chocolat blanc
Tarte à la rhubarbe
Tartelette simplette aux pommes
Tarte aux cerises à l'alsacienne
Tarte au fromage blanc
Tarte au citron et crème au pavot
Tarte aux quetsches
Cakes, muffins, moelleux, brioches...
Le cake noisettes chocolat de mon enfance
Männele de la Saint Nicolas
Les moelleux princiers à la cannelle
Moelleux aux groseilles
Muffins cacaotés au fromage blanc
Muffins tahin - choco - coco
Pain de bananes - pão de banana
Pancakes pommes-miel
Biscuits, petits gâteaux...
Bredele au chocolat
Butterbredele
Damiers vanille-cacao
Les kourabiedes, douceurs grecques
Macarons au chocolat, et la théorie de l'évolution ;)
Rochers à la noix de coco
Schwowebredele
Tuiles et leur soupe mangue à la noix de coco
Boissons
Cocktail fraise-rhubarbe
Jus pastèque, pomme, pêche
08 juin 2009
Ma rhubarbe de Proust, et son presque tiramisu
La rhubarbe, c'est un peu une de mes madeleines de Proust. Elle fait partie de ces saveurs si caractéristiques de mon enfance, de chez moi.
La tarte à la rhubarbe de ma maman, avec de beaux tronçons accompagnés d'un flan délicat, surtout pas étouffe-chrétien, il faut qu'il soit très léger, qu'il mette en avant la rhubarbe et non qu'il la couvre.
Celle de ma nourrice, une compote de rhubarbe surmontée d'une généreuse couche meringuée, un peu caramélisée - ça fait des siècles que je n'en ai pas mangé. Je n'ose pas la faire moi-même, de peur de gâcher ce souvenir.
La rhubarbe du jardin de mon grand-père, au fond d'une petite allée, entre les pommes de terre et les salades, non loin de la menthe et la camomille. La meilleure, bien sûr. Celle-là encore que j'ai ramenée il y a quelques semaines, mais qui avait un amer parfum de tristesse.
Cette rhubarbe-ci, elle provient tout droit du marché des Lices, d'un stand que j'aime particulièrement, tout en bas, à côté de la halle des bouchers, le stand d'une passionnée dirai-je, qui nous vend tout au long de l'année ses herbes et quelques plantes. Basilic sauvage, thym citron, et en ce moment, des montagnes de fines tiges de rhubarbe. Elle aime nous montrer qu'il n'y a nul besoin de l'éplucher, en sortant ses ciseaux pour couper quelques tronçons.
Rhubarbe en tiramisu, ou presque
Pour deux gourmands
8 ou 9 fines tiges de rhubarbe
3, 4 ou plus CS de sucre
1,5 yaourt ENTIER
1 ou 2 CS de rhum ambrée (ou blanc)
1,5 CC de miel
10 cerises
5 ou 6 boudoirs
un peu de cardamome
1 - D'abord, s'occuper de la rhubarbe : l'éplucher ou pas, la couper en tronçons, et la mettre à dégorger avec le sucre dans un saladier de 30 minutes à 1h30, selon la rapidité de la chose (selon l'état de la rhubarbe, ça met plus ou moins de temps). Attention : garder le jus obtenu, il va servir!
2 - Une fois la rhubarbe dégorgée, préparer le bain où les boudoirs vont faire trempette : mélanger ce jus au rhum, et éventuellement ajouter un peu de sucre (je n'en ai pas ajouté). Réserver.
La rhubarbe, quant à elle, la mettre dans une casserole avec un peu d'eau, et la laisser compoter, d'abord à couvert quelques minutes, puis à découvert 7-8 minutes. Ajouter la cardamome, mélanger. Réserver, au frais.
3 - Préparer le yaourt : Vérifier qu'il soit au lait entier, car ce qui nous intéresse ici c'est sa crémosité! Le fouetter avec le miel pour bien l'aérer. Réserver aussi.
Sortir les verrines, estimer à peu près leur largeur par rapport aux boudoirs, et couper ceux-ci de façon à ce qu'ils puissent recouvrir le fond. Ces boudoirs estropiés, les tremper quelques instants sur chaque face dans le mélange jus de rhubarbe-rhum, puis tapisser le fond des verrines.
Ajouter par-dessus une couche de compote de rhubarbe, puis une couche de yaourt, puis 2 cerises dénoyautées et coupées en deux. Recommencer l'opération : boudoirs, rhubarbe, yaourt. Sur le dessus, déposer des cerises coupées, et une entière si ça vous plaît.
Voilà, réfrigérer, et déguster! Nous, c'est simple, on a adoré. Surtout le mélange du rhum, de la rhubarbe et de la cerise, avec l'onctuosité du yaourt et la douceur des biscuits.
PS : Je pense avoir été inconsciemment influencée par Loukoum°°° et Sandra !
05 juin 2009
Ha les vacances...
Il faut bien un peu en profiter, de ces petites vacances. Avant de quitter cette belle région qu'est la Bretagne, pour la non moins belle région Rhône-Alpes/Suisse, un petit séjour dans le Finistère s'imposait donc. Car Oui, on a enfin eu notre réponse, R. et moi, partons cet été nous installer dans le far East, pour la suite de nos études. Finalement ce ne sera pas Paris, qui, en fait, nous faisait un peu peur, mais plutôt les montagnes, le lac, la neige, la campagne :)
Durant ce petit week-end, nous avons donc tout naturellement goûté aux Fameuses crêpes finistéroises, au Kouign amann de Douarnenez avec un grand K (300% beurre, sous un soleil de plomb sur la plage je vous dis même pas ^^) .. mais aussi, de délicieuses glaces à Quimper, chez Chocolat et Dépendances, agréable surprise.
Pas de recette, donc, pour aujourdh'ui. Il aurait pu y avoir un tiramisu, mais en plus d'avoir oublié une couche de biscuit, ce qui lui a donné un drôle d'air, le pauvre a subi un transport à vélo à travers Rennes, qui a finalement supprimé tout aspect de couche. Mais couches or not couches, qu'est-ce qu'il était bon. :p
27 mai 2009
Apple strudel - Daring Bakers
The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.
I had only
eaten Apple strudel once before, it was in Austria, and from what I remember it
was delicious. I was thus quite pleased to see this month’s challenge. My
boyfriend, though, was not that excited, I guess he would have preferred macarons
or something chocolaty.. tss, don’t let them get used to such things ^^
I decided
to stay pretty close to the recipe, because apple strudel was a very first time
for me and I did not want it to turn into a failure. I halved the recipe, added
some dried figs, and used wine vinegar instead of cider vinegar. Also, I
replaced walnuts with hazelnuts.
Result : yummy !! Sweet, tasty. Still I was not completely happy with my dough.. It just was not as crusty as I expected it to be. But we ate it so quickly, it can only mean it was delicious !
Preparation
time
Total: 2 hours 15 minutes – 3 hours 30 minutes
15-20 min
to make dough
30-90 min to let dough rest/to prepare the filling
20-30 min to roll out and stretch dough
10 min to fill and roll dough
30 min to bake
30 min to cool
Strudel
dough
from “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna,
Budapest and Prague” by Rick Rodgers
1 1/3 cups
(200 g) unbleached flour
1/8 teaspoon salt
7 tablespoons (105 ml) water, plus more if needed
2 tablespoons (30 ml) vegetable oil, plus additional for coating the dough
1/2 teaspoon cider vinegar (or red wine vinegar)
1. Combine
the flour and salt in a stand-mixer fitted with the paddle attachment. Mix
the water, oil and vinegar in a measuring cup. Add the water/oil mixture to the
flour with the mixer on low speed. You will get a soft dough. Make sure it is
not too dry, add a little more water if necessary.
Take the dough out of the mixer. Change to the dough hook. Put the dough ball
back in the mixer. Let the dough knead on medium until you get a soft dough
ball with a somewhat rough surface.
2. Take the
dough out of the mixer and continue kneading by hand on an unfloured work
surface. Knead for about 2 minutes. Pick up the dough and throw it down
hard onto your working surface occasionally.
Shape the dough into a ball and transfer it to a plate. Oil the top of the
dough ball lightly. Cover the ball tightly with plastic wrap. Allow to stand
for 30-90 minutes (longer is better).
3. It would
be best if you have a work area that you can walk around on all sides like a 36
inch (90 cm) round table or a work surface of 23 x 38 inches (60 x 100 cm). Cover
your working area with table cloth, dust it with flour and rub it into the
fabric. Put your dough ball in the middle and roll it out as much as you can.
Pick the dough up by holding it by an edge. This way the weight of the dough
and gravity can help stretching it as it hangs. Using the back of your hands to
gently stretch and pull the dough. You can use your forearms to support it.
4. The dough will become too large to hold. Put it on your work surface. Leave the thicker edge of the dough to hang over the edge of the table. Place your hands underneath the dough and stretch and pull the dough thinner using the backs of your hands. Stretch and pull the dough until it's about 2 feet (60 cm) wide and 3 feet (90 cm) long, it will be tissue-thin by this time. Cut away the thick dough around the edges with scissors. The dough is now ready to be filled.
Apple strudel
from “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna,
Budapest and Prague” by Rick Rodgers
2
tablespoons (30 ml) golden rum
3 tablespoons (45 ml) raisins
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/3 cup plus 1 tablespoon (80 g) sugar
1/2 cup (1 stick / 115 g) unsalted butter, melted, divided
1 1/2 cups (350 ml) fresh bread crumbs
strudel dough (recipe below)
1/2 cup (120 ml, about 60 g) coarsely chopped walnuts
2 pounds (900 g) tart cooking apples, peeled, cored and cut into ¼ inch-thick
slices (use apples that hold their shape during baking)
1. Mix the rum and raisins in a bowl. Mix the cinnamon and sugar in another bowl.
2. Heat 3 tablespoons of the butter in a large skillet over medium-high. Add the breadcrumbs and cook whilst stirring until golden and toasted. This will take about 3 minutes. Let it cool completely.
3. Put the rack in the upper third of the oven and preheat the oven to 400°F (200°C). Line a large baking sheet with baking paper (parchment paper). Make the strudel dough as described below. Spread about 3 tablespoons of the remaining melted butter over the dough using your hands (a bristle brush could tear the dough, you could use a special feather pastry brush instead of your hands). Sprinkle the buttered dough with the bread crumbs. Spread the walnuts about 3 inches (8 cm) from the short edge of the dough in a 6-inch-(15cm)-wide strip. Mix the apples with the raisins (including the rum), and the cinnamon sugar. Spread the mixture over the walnuts.
4. Fold the short end of the dough onto the filling. Lift the tablecloth at the short end of the dough so that the strudel rolls onto itself. Transfer the strudel to the prepared baking sheet by lifting it. Curve it into a horseshoe to fit. Tuck the ends under the strudel. Brush the top with the remaining melted butter.
5. Bake the strudel for about 30 minutes or until it is deep golden brown. Cool for at least 30 minutes before slicing. Use a serrated knife and serve either warm or at room temperature. It is best on the day it is baked.
Pour ceux et celles qui préfèrent le français !
Comme bien souvent, je n’ai pas trouvé le temps de traduire la recette (non mais quelle idée de devoir poster cette recette le lendemain de la fin des exams aussi !!). Mais je pense que Nawal ou Isa devraient la poster en français.
L’apfel strudel, je n’en avais goûté qu’une fois, c’était en Autriche, dans un petit salon de thé bien typique, au fin fond du Tirol. J’en garde un souvenir gustatif délicieux.
Le résultat que j’ai obtenu était tout à fait plaisant pour les papilles aussi. Une pâte un peu moins croustillante que ce que j’espérais, mais tout de même, on l’avait vite englouti, cet apfel strudel (enfin, j’avais divisé la recette par deux, mais ça m’a quand même donné un beau spécimen).
Par rapport à la recette originale, je n’ai pas changé grand-chose, j’avais trop peur de me louper. J’ai ajouté quelques figues séchées en morceaux, j’ai remplacé les noix par les noisettes.
Je n’aurais jamais eu l’idée de faire un apfel strudel moi-même, et c’est bien ce que j’aime chez les DB !!
26 mai 2009
Le temps du changement, et des tartelettes délicatement rustiques
C'est avec grand soulagement que je reviens enfin écrire quelques lignes, après une période pas très agréable passée quasi entièrement a l'intérieur, à la table du salon, ou derrière la vitre de la Bibliothèque Universitaire. Cette période a aussi été celle d'une quasi-désertion de la cuisine, sauf quelques exceptions, avec de délicieuses asperges, de savoureuses boulettes de viande, et des coulants au chocolat (fini mes préjugés contre les coulants, ça peut être bon!).
Le soleil, lui, ne nous a pas fait défaut, mais hormis à travers l'écran constitué par l'une des baies vitrées (le salon ou la BU), je ne l'ai pas beaucoup aperçu. Et la fin de cette période, les exams, qui marque aussi la fin de ma vie rennaise, est synonyme de nouveauté, de voyage, bref d'excitation. Avant de me lancer dans un grand tri de trois ans de cours, accompagnée d'une frénésie de faisage de cartons, je prends le temps de vous déposer cette petite recette. En fait, ce ne sera pas vraiment une recette puisque j'ai perdu les notes que j'avais prises. Mais de mémoire ça donnait ça:
Tartelettes rustiques à la châtaigne, au crottin de Chavignol et aux feuilles de blettes.
Il vous faudra pour la pâte environ 180g de farine Blé/châtaigne (en fait mon paquet est composé à 1/3 de châtaigne, à 2/3 de blé), 2 CS d'huile d'olive, un peu d'eau, un peu de sel et de poivre. Ca vous donnera 6 à 7 tartelettes.
Et pour la garniture, les 2/3 des feuilles d'une botte de blettes, un demi crottin de chavignol, une échalote et un peu de balsamique. (Ca sent le fond de frigo, je vous l'accorde).
Pour la pâte, il suffit de mélanger tous les ingrédients, de former une boule et de l'abaisser dans chaque moule à tartelette.
Pour la garniture, précuire quelques minutes les feuilles de blettes hachées grossièrement. Comme sles épinards, c'est très rapide. Faire suer l'échalotte hachée dans un peu d'huile, et déglacer au vinaigre balsamique. Enfin, découper le crottin de chavignol en petits morceaux.
Ensuite, garnir les tartelettes et enfourner à 180°C pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite, et le fromage légèrement gratiné.
Le goût légèrement fumé de la châtaigne est à tomber, et associé au fondant des blettes, à l'acidulité de l'échalotte au balsamique, et au crottin de chavignol, ça nous donne de bonnes petites tartelettes goûtues à souhait.
Et si vous habitez près de Strasbourg, allez donc faire un tour au Moulin de Hurtigheim pour la farine !
10 mai 2009
Quand ma cuisine semble minuscule
Bon, je crois que je peux arrêter les Daring Bakers, j'ai réalisé un des plus gros défis qu'il m'ait été donné de faire (pas toute seule heureusement)! Faire de la restauration pendant 3 jours et demi pour près de 400 personnes, ça aurait tenté quelqu'un ? ^^ Bon je vous rassure on était une petite huitaine de personnes pour chaque plat, mais quand même !
Je peux maintenant le dire : "I did it"! Paella, couscous, curry de légumes, j'en passe, tout fait à la main de l'épluchage des légumes au service en passant par la cuisson dans des marmites de 50L (ma cocotte minute à côté c'est une tasse). Vous comprenez pourquoi je me suis pris une petite pause de blog? ^^ J'ai fait une mega overdose de cuisine!
Avec du recul, c'est fait, ça a énormément plu, et c'était une expérience super intéressante (notamment la partie "établir la liste des courses") mais on est toutes d'accord sur le fait que c'était complètement suicidaire, je crois bien! J'aurais du mal à me re-lancer là-dedans!
Une recette tellement plus simple, et aussi tellement savoureuse. Je suis très contente d'avoir testé la vinaigrette à l'orange, vue là et là. Elle donne un petit goût délicieusement acidulé à la salade.
Salade orangée au magret séché
Pour deux personnes
1/4 de magret séché (fait maison par ses parents)
1 orange
1 avocat
1/2 crottin de chavignol
1/2 batavia
le jus d'une orange
3 CS d'huile d'olive
sel
poivre
Découper le magret et l'avocat en fines tranches, prélever les suprêmes d'orange, émietter le crottin de chavignol, et réserver chaque élément.
Déposer dans chaque assiette un fond de salade verte. Ajouter le magret, l'avocat, l'orange et le fromage.
Préparer la vinaigrette : Presser le jus d'une orange et le faire réduire à feu moyen. Ca doit devenir épais et très concentré. Emulsionner avec une huile d'olive fruitée (vivace pour moi) tant que c'est chaud, saler, poivrer, et verser sur les assiettes de salade.
27 avril 2009
Cheesecake ou j'adore les Daring Bakers !
The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny
Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.
As a big cheesecake
fan, I was so glad to read the theme of this month’s challenge :
cheesecake !
It was the
first time, though, that I cooked it with a water bath, and I admit that it
stays creamier this way!
It was the first time I accompanied a cheesecake with coulis and I think I will do it again. Rhubarb and lemon are really good friends!
Just one thing : I used less sugar than what we were expected (210 gr), but I still found it a little bit too sweet.
Abbey's Infamous Cheesecake:
Crust :
I did it my way
180 g Sprits (butter cookies)
1 stick / 4 oz butter, melted
1 tsp. vanilla extract
Cheesecake :
changed a few things
300 g Fromage a tartiner (creamy cheese) + 240 g Kiri cheese (very creamy
cheese)
190 g sugar
3 large eggs
1 cup / 8 oz heavy cream
Juice and zest from a lemon
1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)
1 tbsp ginjinha (Portuguese liquor)
Rhubarb sauce
400 g green rhubarb
60 g sugar
1 tbsp cornstarch
DIRECTIONS
1. Preheat oven to 350 degrees F (Gas Mark 4 = 180C = Moderate heat). Begin to boil a large pot of water for the water bath.
2. Mix together the crust ingredients and press into your preferred pan. You can press the crust just into the bottom, or up the sides of the pan too - baker's choice. Set crust aside.
3. Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add heavy cream, vanilla, lemon juice, and alcohol and blend until smooth and creamy.
4. Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. If cheesecake pan is not airtight, cover bottom securely with foil before adding water.
5. Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done - this can be hard to judge, but you're looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. As for me, 45 minutes was largely sufficient.
You don't want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won't crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled, it is ready to serve.
Preparation of rhubarb sauce :
Rince, peel and cut in small pieces the rhubarb. Put it in a pan with the sugar and some water. When it’s cooked, mix it. Then put it back on the heat and add the cornstarch mixed with a little bit of water. When it starts to get dense, whip it up a few minutes. Then let chill. Be careful not to make something too dense. The idea is just that the sauce should not run from the cheesecake.
For my french people :)
Que dire à propos de ce quatrième challenge.. pour une
amatrice de cheesecake comme moi, 100% plaisir.
J'avais une terrible envie de rhubarbe, alors j'ai décidé de faire quelque chose de bien acidulé, accompagné d'un coulis de rhubarbe.
C'était la première fois que je faisais cuire un cheesecake au bain-marie, et je trouve l'idée excellente : le cheesecake m'a semblé plus crémeux, mois dense, plus humide.. Enfin plus quoi!
Juste un petit truc : j'ai beau avoir diminué la quantité de sucre (210 g à la base), j'ai trouvé le cheesecake un peu trop sucré. Dommage, ça masquait un peu le goût du citron.
Fond de pâte:
180 g de Sprits
100 grammes de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Cheesecake
300 grammes de fromage à tartiner (Carrefour pour ma part) et 240 grammes de Kiri
190 grammes de sucre
3 gros œufs
200 grammes de crème fraîche épaisse
Le jus et le zeste d’un citron
1 CS d’extrait de vanille
1 CS de Ginjinha ( alcool portugais)
Coulis
400 grammes de rhubarbe verte
60 grammes de sucre
1 CS de Maizena
Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir de l’eau pour le bain marie.
Mixer ensemble les Sprits, le beurre et la vanille, and étaler cette pâte au fond du moule. Réserver (au frais si possible).
Fouetter les fromage jusqu’à ce que ce soit léger. Ajouter les œufs un à un. Puis ajouter la crème, la vanille, le jus et les zeste du citron, la ginjinha et bien mélanger, jusqu’à ce que ce soit léger et crémeux.
Verser la préparation sur la pâte et taper le moule sur le plan de travail pour que l’air ressorte à l surface. Placer le moule dans un plat plus grand et verser l’eau chaude entre le moule et le plat, de façon à ce que l’eau monte jusqu'à mi-hauteur du moule.
Faire cuire 45 à 55 minutes (45 minutes pour ma part). Le cheesecake doit rester un peu tremblotant en son centre.
Laisser refroidir dans le four porte fermée pour une heure (au moins). Ca permet que le cheesecake refroidisse lentement et finisse de cuire, de façon à ce que le haut ne craquèle pas.
Puis sortir le cheesecake du four et du bain marie. Laisser finir de refroidir à l’air libre, puis couvrir et placer au frigo. Une fois complètement refroidi, c’est prêt à être servi.
Coulis de rhubarbe
Eplucher, laver et couper en tronçons la rhubarbe. La mettre dans une casserole à feu moyen avec le sucre et de l’eau. Lorsqu’elle est cuite, mixer. Puis remettre sur le feu et ajouter la maizena délayée dans un peu d’eau. Lorsque le mélange commence à épaissir, fouetter quelques minutes. Puis retirer du feu et laisser refroidir. Attention il ne s’agit pas d’obtenir quelque chose de trop ferme, juste de faire en sorte que le coulis ne coule pas du cheesecake.
Vivement le mois prochain!
01 avril 2009
Muffins à tout faire
On lit sur beaucoup de blogs en ce moment des récits de grands vidages de placards, de ménages de printemps et autres tris de fonds de tiroirs. Comme tout le monde, je n’y échappe pas. C’est qu’il faut faire de la place à l’été.. en espérant qu’on en ait un :)
En plus, avec le nombre d’heures que l’étudiant de base passe ces derniers temps en AG et en manifs, il faut bien un peu d’énergie. Oui parce que, vu le peu de médiatisation dont le mouvement des étudiants et enseignants-chercheurs bénéficie, en plus de se fatiguer à défiler, on se fatigue moralement. Quelle tristesse de lire les quelques articles qui lui sont consacrés dans les journaux. Quand on ne sait pas de quoi on parle, parfois on ferait mieux de ne rien dire. Mais non, je ne suis pas méchante.
Donc, le lien avec la recette du jour, c’est que ces petits muffins délicatement parfumés, on peut les emmener partout, ou nulle part. On peut les avaler dans une manif, les manger entre amis, ou encore les déguster devant une agréable lecture (devinez ce que j’ai fait).
Muffins tahino-choco-coco
Ingrédients pour 8 muffins
140 grammes de farine
50 grammes de sucre
Les 2/3 d’un sachet de levure chimique
40 grammes de noix de coco en poudre
60 grammes de pépites de chocolat noir
½ CC de cannelle
1 CS de tahin
10 cl de lait
1 œuf
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre, noix de coco, chocolat, cannelle). Dans un second saladier, mélanger les ingrédients liquides (oeuf, lait, tahin). Ajouter les ingrédients liquides aux secs, mélanger mais pas trop, et emplir des moules à muffins.
Enfourner à 180°C pour environ 15 minutes.
