23 octobre 2009
Une tarte aux coings et aux pommes, parce que l'automne est bel et bien là
L'automne est bel et bien là, plus la peine de se voiler la face. Sortir les bottines, les jupes un peu plus épaisses, le manteau. Penser à acheter des gants, ou au moins un bonnet, pour les sorties de la piscine (parce que le choc thermique est décidément violent).
Entendre les hauts-savoyards dire que si ça continue, on va pouvoir skier en novembre, et regretter alors d'avoir oublié la veste, la combi et tout le tralala chez les parents, chez qui, au vu de l'emploi du temps et du prix du train en Suisse, on ne va probablement pas rentrer avant Noël.
Au marché, troquer les aubergines, les concombres, les poivrons, les pêches et autres douceurs estivales contre les courges, le raisin, les pommes, les poires.. et les coings.
Avant cet automne, pour moi le coing était une sorte de vague souvenir d'enfance, ou alors ne se concevait à peu près qu'en gelée. En fait, au gré des promenades sur vos blogs, j'ai trouvé quelques chouettes idées, pour en faire un fruit un peu plus.. attrayant. Je n'ai fait de grande invention avec cette recette, mais elle a fait des heureux, pour le goûter, en rentrant de la fac, et c'est déjà pas mal.
Tarte aux coings et au pommes
Pâte brisée:
90 grammes de beurre
200 grammes de farine
1 oeuf
un peu de sucre
un peu d'eau
Garniture:
4 petits coings
1 grosse pomme (ou 2 petites)
1 oeuf
15 cl de crème fraîche (ou mélange crème fraîche et lait)
30 grammes d'amandes en poudres
1 cuillère à soupe de sucre
Préparer la pâte un peu à l'avance, en commençant par mêler la farine au beurre ramolli, puis en ajoutant le sucre, l'oeuf et en ajustant la texture avec un peu d'eau. Malaxer, former une boule et placer au réfrigérateur une petite heure, c'est plus facile à étaler après. Puis, abaisser et disposer dans un moule à tarte prélablement chemisé, ou recouvert de papier sulfurisé.
Préparer la garniture : éplucher les coings et la pomme, les couper en lamelles. Les disposer sur la pâte en alternant la pomme et le coing.
Dans un bol, fouetter l'oeuf, ajouter la crème, la poudre d'amande et le sucre, bien mêler, puis verser sur la tarte.
Enfourner pour environ 25 minutes à 200°C.
Déguster avec un thé, un chocolat chaud, ou encore du lait au sirop d'orgeat (c'est mon petit plaisir ces temps-ci). Et, aussi, ne faites pas comme moi : n'oubliez pas le sucre... (c'était quand même très bon, mais un peu plus sucré ça n'aurait pas été gênant ^^).
14 septembre 2009
Salade de poulet, poivrons, et déclinaison de tomates
Il faut que je me dépêche de publier les recettes du pique-nique, avant que l'été ne se soit définitivement enfui.. Que les tomates aient définitivement quitté les jardins, au profit des courges, en attendant la mâche et les poireaux.. (mon dieu : de nouveau les poireaux.. l'été est passé si vite!)
J'ai la chance d'avoir emménagé dans une ville gourmande. En bas de chez moi, à moins de cinq minutes à pieds, on peut trouver pêle-mêle cinq boulangeries, deux traiteurs, un primeur, deux pâtisseries, un boucher.. et un marché.
Bref, le jour de l'emménagement - folklorique au possible avec nuitée dans le camion Rent a Car sur l'autoroute - il était plus que tentant de jeter notre dévolu sur le traiteur d'en bas, plutôt que de manger un sandwich.. ce d'autant plus qu'à ce moment là, la cuisine se composait uniquement d'un évier et d'un four..
C'est donc chez ce traiteur que m'est venue l'idée de cette salade. Eux, ils proposaient une salade de blanc de poulet rôti, aux poivrons jaunes et tomates séchées. Très bonne. (On y a aussi pris une très bonne salade de poulpe, et une salade composée au quinoa, qui a su avoir les faveurs de mon père, pourtant très "trad" en cuisine).
Alors, pour le pique nique, j'ai repris leur salade de poulet, en la modifiant an gré de mon envie.. et du potager de mes parents!
Salade poulet, poivrons, déclinaison de tomates, pour douze à quinze personnes
Les bonnes choses à mettre dedans :
5 ou 6 escalopes de poulet Label Rouge, ou fermier
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
7-8 tomates cerises
7-8 mini tomates jaunes (je ne connais pas le nom, elle sont jaunes, petites et en forme de poire)
7-8 tomates séchées ou confites
une bonne grosse poignée d'amandes effilées
Assaisonnement :
10 CS d'huile d'olive extra
le jus d'un gros citron
sel, poivre
La veille
Couper les escalopes en morceau à l'aide d'un bon couteau, et les faire revenir à la poêle, pour qu'elles cuisent, sans trop brunir, on ne voudrait pas que la viande soit sèche. Laisser refroidir puis mettre la viande dans un saladier, verser un bon filet d'huile d'olive et laisser reposer une nuit.
Le jour même
Détailler les poivrons en petites lamelles, et les tomates en rondelles ou en ce que vous voulez.
Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant le jus du citron avec l'huile d'olive. Ajouter le poivre et le sel.
Tout ajouter dans le saladier dans lequel marinait la viande. Ajuster l'assaisonnement.
C'est prêt!
10 mars 2009
Un p'tit tour en Grèce avec les Kourabiedes
L'hiver pluvieux et gris. Les journées un peu répétitives de cette période tendue de grève. Les lectures dures dures. Tant de faits qui m'ont donné envie de sauter sur l'occasion et de participer au jeu de Mary Athenes "Invitez la Grèce dans votre cuisine". Parmi toutes les recettes proposées, j'ai spécialement accroché sur les sucrées.. surtout ces kourabiedes : des amandes, de la fleur d'oranger, du sucre glace, tout ce que j'aime quoi. Beaucoup de douceur, des goûts que j'adore. Bien que je ne sois jamais allée en Grèce, je me serais bien imaginée en les mangeant, devant un décor de carte postale, sous le soleil, ou plutôt à l'ombre sur une terrasse...
Vous trouverez sa recette ici. Je l'ai divisée par deux, ce qui m'a donné 21 ou 22 petits gateaux.
Pour environ 20 petits biscuits:
100 gr de beurre
27 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
150 gr de farine
75 gr d'amandes avec leur peau (amandes en poudre)
1 CC d'eau de fleur d'oranger
Pour la finition :
eau de fleur d'oranger
sucre glace
" Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le sucre glace, le jaune d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger tout en continuant de battre.
Concasser les amandes. (j'ai utilisé des amandes en poudre)
Les faire revenir légèrement à sec dans une poèle. Les introduire au mélange.
Ajouter la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte maléable.
Prendre une cuillérée de pâte.
Faire une boulette. L'aplatir légèrement.
Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Mettre au four préchauffé à 170o C pour une dizaine de minutes.
Au sortir du four, verser quelques gouttes de fleur d'oranger. Tant qu'ils sont chauds, plonger les biscuits un par un dans le sucre glace.
Servir sur un plat et saupoudrer de sucre glace au chinois."
09 janvier 2009
La théorie de l'évolution... du macaron
Je ne suis pas très au fait du jour scientifiquement parlant, mais j'ai une théorie tout à fait intéressante à vous soumettre. Amis débutants en pâtisserie, cela pourrait vous intéresser!
La théorie de l'évolution du macaron, vous connaissez ? Voici une petite démonstration, en images..
Première fournée
Poudre d'amandes, sucre glace et cacao en poudre mixés.
Préparation tamisée.
Blancs d'œuf travaillés longuement.
Tas faits à la poche à douille.
Croûtage 30 minutes
Four 175°C, 12 minutes, porte fermée.
Résultat : croûte craquelée, macarons fragiles, pas de collerette.
Toujours mieux que le résultat que j'avais obtenu il y a quelques semaines, que vous ne verrez jamais :D
(mais franchement, au goût, c'était pas mauvais!)
Deuxième fournée
Même préparation.
Même temps de croûtage.
Notons que la préparation était restée gentiment à attendre son tour dans sa poche à douille, à température ambiante.
Four 160°C, cuisson 12 minutes, porte du four entrouverte par une cuillère en bois.
Résultat : des macarons pleins, gonflés, une collerette naissante.
Mais toujours des craquelures.
Je ne suis pas satisfaite.
Je commence à me demander si je ne devrais pas plutôt me mettre à la couture, quitter définitivement la cuisine, tout ça.
Troisième fournée
Même préparation.
Même temps de croûtage.
Notons que cette fois ça faisait bientôt deux heures que la préparation était dans la poche, à attendre son tour (Bache n'ayant même pas peur pour ses blancs ...)
Four 150°C, 16 minutes, porte entrouverte par une cuillère en bois.
Résultat : je jubile, je saute dans les sens, je suis contente, la collerette est là, les macarons sont gonflés, pas craquelés, bien pleins.
Yepaaaaaa :))
Hypothèses:
- Tout ceci n'est dû qu'au hasard
- J'ai réussi à dompter mon four
- A défaut de micro-ondes, il faut laisser la préparation se bonifier deux bonnes heures à température ambiante avant de se lancer..
Pour la recette et la méthode, je vous invite à aller voir là : http://www.linternaute.com/video/59117/pratique-les-macarons-au-chocolat/ ou là http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/315821/1350674390/macarons_au_chocolat.shtml
Pour ma part j'ai fait la ganache au pif, en faisant fondre à feu doux 180 grammes de chocolat noir à pâtisser dans 10 cl de crème fraîche. Puis j'ai laissé refroidir, avant de tartiner l'intérieur d'une coque sur deux et de joindre les coques, et de placer le tout au frigo.
J'ai goûté un macaron hier, un ce matin, et je peux vous dire que ça se bonifie dans le temps! J'ai trouvé mon nouveau joujou, je crois que R. va en manger, du macaron :D
15 décembre 2008
Bredele part 2 - Butterbredele et bredele au chocolat
Me revoila pour la suite de la bredele story. Toujours rien de bien compliqué, mais toujours du bon :)
Les butterbredele, ça doit être mes bredele préférés. Les plus simples, mais ceux qui se rapprochent le plus du goût de Noël pour moi. Je crois que c'est de famille d'ailleurs. Avec les palets des dames (qui viendront sûrement la semaine prochaine car retour à la maison rime avec bredele session!).
Quant aux bredele au chocolat, j'imagine que c'était simplement une façon que ma mère a trouvé de me donner envie de faire des bredele.. qui, enfant, a su résister à faire des gateaux au chocolat ?! Le cacao apporte son petit goût, mais pour les fadas de chocolat, jetez vous plutot sur un fondant au chocolat, car ici le goût reste subtil, peu prononcé.
Ils ont délicieusement fini un repas hier, accompagnés d'un bon vin chaud à l'orange et aux épices. Rien que l'odeur, un vrai tourbillon de Noël (ou est ce parce que je suis restée dans les vapeurs pendant que ça cuisait ?^^).
Butterbredele
Ingrédients
250 grammes de farine
125 grammes de beurre (tempéré)
125 grammes de sucre
50 grammes d'amandes en poudre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
dorure : 1 jaune d'oeuf
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et les amandes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et travailler la pâte comme pour faire un crumble. Ajouter ensuite l'oeuf et les jaunes d'oeufs. malaxer, former une boule. Puis laisser reposer au frigo 2-3h dans du film transparent.
A la sortie du frigo, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce, les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Dorer les gateaux avec le jaune d'oeuf, puis enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C. Les bredele doivent rester relativement clairs.
Bredele au chocolat
La même chose, en ajoutant 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (Van Houten..)
13 décembre 2008
Bredele part 1 - schwowebredele et congolais
Et voila ! j'ai le temps de cuisiner... et j'en ai profité pour passer ma matinée en cuisine, à préparer ces délicieuses petites choses que l'on nomme bredele, qui sont une véritable institutions durant l'Avent en Alsace. Une matinée où la buée n'a pas quitté les vitres, où les parfums se mélangeaient à travers tout l'appartement. Une matinée, aussi très pluvieuse et froide, où je n'ai pas réussi à quitter mes quelques metres carrés pour aller au marché.
Cela faisait déjà quelques semaines que j'avais une envie de bredele.. mais jamais vraiment le temps; car enchainer les fournées mine de rien ça occupe. J'ai commencé par les shwowebredele, ou bredele à la cannelle. Devrais je me sentir honteuse en disant qu'en alsacienne que je suis, je ne connaissais meme pas la recette par coeur? C'est chez Anne de Cannelle et Cacao que je l'ai trouvée. Et pour utiliser le blanc qui restait, j'ai jeté mon dévolu sur les congolais, gourmandise à la fois délicieuse et vite faite.
Un bel avant goût de Noël. Et une amie bretonne convertie. J'aime bien ces mélanges de cultures culinaires. j'en apprends sur les traditions bretonnnes, elle sur les alsaciennes. J'imagine que ses bredele seront au beurre salé :) ... Quant à mon toulousain, il attend avec impatience les bredele au chocolat ( moi aussi, en fait ^^ ).
Schwowebredele
Ingrédients pour une quarantaine de biscuits
250 grammes de farine
125 grammes de sucre
125 grammes de beurre
100 grammes d'amandes en poudre
1 CS de cannelle
2 oeufs (petits)
1/2 sachet de sucre vanillé
Dorure : 1 jaune d'oeuf
Melanger tous les ingrédients dans une terrine, bien malaxer, former une boule. L'entourer de film alimentaire, la mettre au frigo une à deux heures.A la sortie du frigo, étaler la pate sur un plan de travail fariné, afin qu'elle fasse 4-5 mm d'epaisseur. Découper à l'emporte-piece les gateaux. Les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Les dorer avec le jaune d'oeuf.
Enfourner à 180°C pour 10 à 12 minutes.
Avec le blanc d'oeuf restant, vous pourrez réaliser des congolais, c'est delicieux et rapide (à la base je pensais faire des meringues mais ça occupe le four pendant un bout de temps...)
Rocher à la noix de coco ou congolais
Ingrédients pour une dizaine de congolais
1 blanc d'oeuf
70 grammes de noix de coco
70 grammes de sucre
Battre le blanc au fouet, sans le monter en neige, juste pour l'aérer et le rendre fluide. Dans un saladier mettre la noix de coco et le sucre. Verser le blanc d'oeuf, et bien mélanger pour humidifier la pate. Déposer des petits tas sur la plaque du four.
Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C.
