Bache à la cuisine!

Du bon pour les papilles.. en toute simplicité!

28 février 2009

Chocolate's the word.. Daring Bakers flourless chocolate cake

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.

We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

A sugarless cake, very first time to me... It was supposed to taste exactly like the chocolate we use..  so I decided to use my favorite :  70% cocoa organic fair trade chocolate. 400 grams, this is.. original.. usually i use between 150 and 250 grams for a cake. As a result you can guess it was very, very chocolate-y!

We were expected to pair the cake with ice cream. If you know me a little bit, you know that I don't have a real freezer that I could use to deep-freeze things. All I have is a little casebox (15 cm high..) which can only keep frozen for 48 hours.. However, I thought Why not try.. Daring Bakers, ain't we! So I made an orange blossom flavour ice cream.. It was D-e-l-i-c-i-o-u-s!! Since I don't have an ice-cream maker i followed the instruction here. I changed some od the ingredients : semi-skimmed milked, and replaced half of the cream with evaporated milk. It went very well, and know I know that my tiny freezer is a suitable place for handmade icecream!!

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The cake on itself was, I have to admit, a little bit TOO chocolate-y. I mean, it was good, but it lacked a bit of sugar. But when paired with the ice cream, it was perfect, for the ice cream brought a sugary taste.

If I do this cake again some time, I'll use 50% or 60% chocolate, so that it is not too bitter! And I think I will do it again!


Chocolate Valentino
Preparation Time:  20 minutes
16 ounces (1 pound) (454 grams) of semisweet chocolate, roughly chopped
½ cup (1 stick) plus 2 tablespoons (146 grams total) of unsalted butter
5 large eggs separated

DSCN2924bb1. Put chocolate and butter in a heatproof bowl and set over a pan of simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water) and melt, stirring often.
2. While your chocolate butter mixture is cooling. Butter your pan and line with a parchment circle then butter the parchment.
3. Separate the egg yolks from the egg whites and put into two medium/large bowls.
4. Whip the egg whites in a medium/large grease free bowl until stiff peaks are formed (do not over-whip or the cake will be dry).
5. With the same beater beat the egg yolks together.
6. Add the egg yolks to the cooled chocolate.
7. Fold in 1/3 of the egg whites into the chocolate mixture and follow with remaining 2/3rds. Fold until no white remains without deflating the batter. {link of folding demonstration}
8. Pour batter into prepared pan, the batter should fill the pan 3/4 of the way full, and bake at 375F/190C
9. Bake for 25 minutes until an instant read thermometer reads 140F/60C.
Note – If you do not have an instant read thermometer, the top of the cake will look similar to a brownie and a cake tester will appear wet.
10. Cool cake on a rack for 10 minutes then unmold.

 

Orange blossom flavor ice cream
based on Wendy's ice cream recipe
2 cups (473 ml) of half and half (1 cup of heavy cream and 1 cup of whole, full fat milk) I used semi skimmed milk
1 cup (237 ml) heavy cream I used evaporated milk
2/3 (128 grams) cup sugar
Dash of salt
1 (12 grams) tablespoon of vanilla 2 tablespoons orange blossom water

Preparation : see here (David Lebovitz's web site).

Decoration : Sprinkle with nibs ( roasted cocoa beans separated from their husks and broken into small bits).


Pour les français :)


Le challenge de février 2009 est hébergé par Wendy du blog WMPE et Dharm de dad ~ baker and chef. Ils ont choisi un gateau au chocolat Valentino, de Chef Wan, et une recette de glace à la vanille de Wendy.

Un gâteau sans sucre, première fois pour moi.. il devait donc avoir le goût exact du chocolat utilisé. c'est pourquoi j'ai utilisé mon favori : du chocolat à 70% biologique, issu du commerce équitable. Quant à la quantité, 400 grammes, c'est.. original.. habituellement dans mes gâteaux au chocolat j'en mets 150 à 250 grammes.. Résultat : un gâteau très, très chocolaté!

Pour aller avec ce gâteau, l'autre partie du challenge était de faire une glace (une crème glacée plus précisément). Pour ceux qui me lisent ou me connaissent, vous savez que je n'ai pas de congélateur. Juste un petit freezer, disons 15 centimètres de haut^^.. qui ne garde congelé que 48 heures.. Malgré cela, je me suis dit pourquoi pas! Faut bien oser, on chez les Daring Bakers, oui ou non! J'ai donc fait une crème glacée à la fleur d'oranger.. Un r-é-g-a-l! N'ayant pas de sorbetière (bah, sans congélo...), j'ai suivi les instruction ici. J'ai changé certains ingrédients : j'ai remplacé par du lait demi-écrémé le lait entier et par du lait concentré non sucré la moitié de la crème fraîche épaisse. La glace a très bien pris, et je sais maintenant que je vais pouvoir me faire plaisir à faire des glaces!!

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Le gateau en lui-meme, je dois l'admettre, était un peu trop chocolaté. Il était bon, mais quanait à mon goût de sucre. mais associé à la glace, c'étai parfait, la glace apportant une touche sucrée.

Si je refais ce gateau, j'utiliserai du chocolat à 50% ou 60%, pour que ce ne soit pas trop amer. Et je pense bien le refaire!

 

Gateau Valentino au chocolat

Temps de préparation : 20 minutes

454 grammes de chocolat noir en morceaux

146 grammes de beurre doux

5 gros oeufs, jaunes et blancs séparés

 

DSCN2924bb1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant fréquemment.

2. Pendant que le chocolat et le beurre fondus refroidissent, beurrer un moule à cake (26 cm de diametre pour moi) ou placer une feuille de papier cuisson.

3. Séparer les jaunes et les blancs, et les mettre dans des récipients assez grands.

4. Battre les blancs en neige jusqu'à ce que des pics se forment (ne pas trop fouetter, sinon le gateau sera sec)

5. Avec le meme batteur battre les jaunes.

6. Ajouter les jaunes au chocolat fondu refroidi.

7. Mélanger 1/3 des blancs d’œufs battus à la préparation au chocolat, puis ajouter les 2/3 restants. Attention à ne pas casser les blancs.

8. Verser la préparation dans le moule, qui devrait être rempli aux ¾, et faire cuire à 190°C.

9. Faire cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu’un thermometre lise 60°C. Si vous n’avez pas de thermometre, le dessus du cake doit ressemvler a un brownie et un couteau doit ressortir humide.

10. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes puis démouler.



Crème glacée à la fleur d'oranger

Basée sur la recette de crème glacée de Wendy

473 ml de “half and half” : 50% de crème fraîche épaisse, 50% de lait entier lait demi écrémé

237 ml de crème fraîche épaisse lait concentré non sucré

128 grammes de sucre

1 pincée de sel

12 grammes de vanille 2 CS d'eau de fleur d'oranger

David Lebovitz explique tout bien sur son site.. c'est en anglais ok... alors grosso modo ou mélange tout, on met dans un tupp' qui passe au congelo, et toutes les demi heures on fouette un ptit coup! En 3 à 5  heures le tour est joué!

The déco Touch' : Saupoudrer le cake et la glace de grué de cacao

 

Posté par bache à 09:32 - c'est sucré - Petits mots [9] - Permalien [#]
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Petits mots

    Love the orange blossom ice cream and the roasted cocoa nibs on top. I wish I had thought of that, as I have several pounds of them!!!

    Posté par Lisa, 28 février 2009 à 10:29
  • Ça semble delicieux ta glace à la fleur d'oranger.
    Pour moi c'est mon premier challenge, je l'ai trouvé tres facile et amusant.
    Saluts

    Posté par Lola, 28 février 2009 à 11:25
  • Une jolie association! Ta glace doit être délicieuse! Bravo!

    bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, 28 février 2009 à 13:33
  • Well done on the challenge. I love your ice-cream pairing. What a wonderful challenge indeed!

    Posté par deeba, 28 février 2009 à 16:10
  • alors là, la performance de ton mini-freezer me laisse bouche bée ! Tu peux être fière de lui!
    Et j'adore la petite touche de grué.

    Posté par Camille, 28 février 2009 à 19:11
  • Well done, this looks scrumptious!

    Posté par Amy, 01 mars 2009 à 01:39
  • Comme quoi on peut réussir une crème glacée sans sorbetière et sans véritable congélateur ! Contente de ne pas avoir été la seule dans ce cas J'a-do-re la fleur d'oranger, tu as dû te régaler ! Ton challenge est réussi pleinement !

    Posté par Julie, 01 mars 2009 à 17:31
  • Orange blossom - what a great flavor, and I like the changes you made to the recipe.

    Posté par JennyBakes, 01 mars 2009 à 22:28
  • Beautifully done challenge, & I have to say the ice-cream sounds superb. I like the cacao nibs on top too. YAY...great challenge!

    Posté par deeba, 02 mars 2009 à 06:01

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