My first tuiles for my first Daring Bakers Challenge

This month's challenge is brought to us by Karen of Bake My Day and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.

My first tuiles for my first Daring Bakers challenge.. ain't that just perfect ? In fact I was pretty scared that the challenge may be far too difficult for me, especially after last month's yule log :D But the tuiles, that was just the perfect challenge!

We were expected to pair the tuiles with something light and fruity.. so I decided to make a mango - coconut- white chocolate cream / soup.

I had very much fun baking them. At first I wanted to make a coconut tree  out of the tuiles, that would be small and light enough to just float over the cream, but, well, it was bigger than expected, the trunk didn't much look like one, and the cream, not so much a cream than a soup ;) Anyway, the whole thing was very nice. However, I wouldn't advise you to eat the soup with a tuile used as a spoon, since the tuiles get soaked and thus flabby very quickly.

Also, even though it tasted very good, I don't think the tuiles are going to get my new favorite cookies! Or maybe I'll try with only one egg white, i'm sure it would be much more tasty!

Oh, and, I chose Anelique Schmeink' Tuiles, by the way!

Tuiles and mango - coconut - white chocolate soup for an edible coconut tree :)

Tuiles
Yields: 20 small tuiles/6 large
Preparation time batter 10 minutes, waiting time 30 minutes, baking time: 5-10 minutes per batch

65 grams / ¼ cup / 2.3 ounces softened butter (not melted but soft)
60 grams / ½ cup / 2.1 ounces sifted confectioner’s sugar
1 sachet vanilla sugar (7 grams or substitute with a dash of vanilla extract)
2 large egg whites (slightly whisked with a fork)
65 grams / 1/2 cup / 2.3 ounces sifted all purpose flour
Butter/spray to grease baking sheet

Oven: 180C / 350F

Soup
300 ml coconut milk
1 mango
100 grams white chocolate
10 cl mango juice

Tuiles
Using a hand whisk or a stand mixer fitted with the paddle (low speed) and cream butter, sugar and vanilla to a paste. Keep stirring while you gradually add the egg whites. Continue to add the flour in small batches and stir to achieve a homogeneous and smooth batter/paste. Be careful to not overmix.

Cover the bowl with plastic wrap and chill in the fridge for at least 30 minutes to firm up. (This batter will keep in the fridge for up to a week, take it out 30 minutes before you plan to use it).

Line a baking sheet with parchment paper or grease with either butter/spray and chill in the fridge for at least 15 minutes. This will help spread the batter more easily if using a stencil/cardboard template such as the butterfly. Press the stencil on the bakingsheet and use an off sided spatula to spread batter. Leave some room in between your shapes. Mix a small part of the batter with the cocoa and a few drops of warm water until evenly colored. Use this colored batter in a paper piping bag and proceed to pipe decorations on the wings and body of the butterfly.

Bake butterflies in a preheated oven (180C/350F) for about 5-10 minutes or until the edges turn golden brown. Immediately release from bakingsheet and proceed to shape/bend the cookies in the desired shape. These cookies have to be shaped when still warm, you might want to bake a small amount at a time or maybe put them in the oven to warm them up again. (Haven’t tried that). Or: place a bakingsheet toward the front of the warm oven, leaving the door half open. The warmth will keep the cookies malleable.

If you don’t want to do stencil shapes, you might want to transfer the batter into a piping bag fitted with a small plain tip. Pipe the desired shapes and bake. Shape immediately after baking using for instance a rolling pin, a broom handle, cups, cones….

Soup

Heat the coconut milk with the orange juice in a saucepan. Be careful that it does not boil. When warm, add the white chocolate cut in small quarters. Make it melt. Then chill in the fridge for about 3 hours.

Cut the mango in small quarters. Put about 3/4 of the mango in the soup. Then pour the chilled soup in glasses. Put each glass on a plate. On the top of each glass, put 4-5 tuiles, try to make it look like a coconut tree ;)

On the plate you can put sugar, though it think it's not useful at all (of course you all guessed it was supposed to represent.. sand!). Maybe you'd just better make some caramel... And put the rest of the mango on it. Decorate the tuiles with dried strawberries.

Et pour les français ;)

Le challenge de mois nous vient de Karen de Bake My Day et de Zorra de 1x umruehren bitte aka Kochtopf. Elles ont choisi des tuiles, du livre « le livre du chocolat », de Angélique Schmeink et des tuiles en nougatine / au chocolat de Michel Roux.

Mes  premières tuiles pour mon premier challenge Daring Bakers, c’est pas parfait ça ^^?? En fait j’avais un peu peur que le challenge soit trop compliqué pour moi, surtout après avoir vu celui du mois dernier :D Mais les tuiles, c’était parfait !

Le challenge était d'accompagner les tuiles avec quelque chose de léger et fruité. J'ai donc décidé de faire une crème / soupe de mangue - noix de coco - chocolat blanc.

Je me suis bien amusée à les faire. Au départ je voulais en faire une sorte de palmier, qui serait assez léger et petit pour flotter sur la crème, mais en fait c’est devenu plus grand que prévu, le tronc ne ressemblait plus tellement à un tronc, et la crème, plus tant à de la crème qu’a une soupe… ;) En tout cas, tout ça était très plaisant. Par contre, je ne vous conseille pas de manger la soupe avec une tuile comme cuillère, parce que les tuiles deviennent vite détrempées et molles.

Aussi, même si c’était très bon, je ne pense pas que ces tuiles vont devenir mes nouveaux gâteaux favoris. Ou peut être que j’essaierai avec juste un blanc d’œuf, je pense que ça aurait un plus prononcé.

Eh, euh, au fait, j'ai choisi les Tuiles d'Angélique Schmeink.

Des tuiles et une soupe mangue -noix de coco - chocolat blanc pour un palmier comestible :)

Tuiles
Pour environ 20 petits petites tuiles ou 6 grandes
Temps de préparation : 10 minutes, temps d'attente 30 minutes, temps de cuisson : 5-10 minutes par fournée

65 grammes de beurre ramolli
60 grammes de sucre glace
1sachet de sucre vanillé
2 gros blancs d'oeufs (légèrement battus avec une fourchette)
65 grammes de farine
beurre pour graisser la feuille de cuisson (facultatif)

Soupe
300 ml de lait de coco
1 mangue
100 grammes de chocolat blanc
10 cl de jus de mangue

Tuiles

Avec un fouet manuel ou la palette du fouet électrique (vitesse lente), travailler le beurre, le sucre et le sucre vanillé en pâte. Continuer à mélanger pendant que vous ajoutez graduellement les blancs. Continuer à ajouter la farine en petites doses, et remuer de façon à obtenir une pâte homogène et lisse. Attention à ne pas trop mélanger.

Couvrir le bol avec du film plastique et laisser reposer au frais au frigo au moins 30 minutes, pour que la pâte se raffermisse. Cette pâte peut rester au frigo jusqu’à une semaine, sortez la simplement 30 minutes avant de l’utiliser.

Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou la graisser avec du beurre et la placer au frigo au moins 15 minutes (tiens, je ‘n’avais pas vu ça ^^). Ça aidera à étaler la préparation plus facilement si vous utilisez un pochoir. Presser le pochoir sur la plaque et utiliser une Maryse pour étaler la pâte. Laisser de la place entre les tuiles.

Cuire les tuiles dans le four préchauffé à 180°C environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent brun-or. Oter les tuiles de la plaque immédiatement et leur donner leur forme incurvé. Les tuiles doivent être incurvées quand elles sont encore chauds, c’est pourquoi il vaut mieux cuire une petite dose à chaque fois, ou alors les remettre dans le four pour les réchauffer. Sinon : placer une plaque de cuisson devant la porte du four, en laissant le four à moitié ouvert. La chaleur va aider à rendre les tuiles malléables.

Si vous ne voulez pas utiliser de pochoir, vous pouvez aussi transférer la pâte dans une poche à douille avec un petit embout. Ensuite faire les formes désirées et cuire.

Former les tuiles immédiatement après la cuisson, en utilisant par exemple un rouleau à pâtisserie, une tasse, un cône…

Soupe

Dans une casserolle, faire chauffer sans porter à ébullition le lait de coco et le jus d emangue. Une fois que c'est chaud, ajouter le chocolat blanc coupé en carrés, et laisser fondre. Puis placer au frais pour environ 3 heures.

Couper la mangue en petits quartiers. En verser environ les 3/4 dans la soupe. Ensuite verser la soupe dans des verres. Poser chaque verre sur une assiette. Au dessus de chaque verre placer 4 ou 5 tuiles, en essayant de faire en sorte que ça ressemble à un palmier...

Sur l'assiette vous pouvez éparpiller un peu de sucre, bien que ce soit completement inutile (bien sûr vous avez tous deviné que le sucre représente.. du sable!). Peut etre que ce serait mieux de faire du caramel. Puis poser le reste de la mangue dessus. Décorer les tuiles avec une ou deux fraises séchées.

Comments

[asti]

Gorgeous!
simply stunning. well done! and your first one too.. can't wait to see your challenges after this.

[Diana]

What a beautiful concept and execution. That's very clever. It made me want to be back in Hawaii. I used mango and coconut too, though in a mousse and liked them paired with the tuile.

[John (Eat4Fun)]

Your coconut palm is very imaginative! Very nice!
Congrats on completing your first DB Challenge!

[Lili Végétatout]

J'arrive ici et je me dis "zut, ça parle plus français ?" :) Mais si, ça parle encore français, et ça présente un très beau dessert, vraiment très chic ! Bravo !

[Camille]

Trop chouette la petite plage, je viendrais bien m'étaler sur le sable sucré et faire une sieste à l'ombre d'une tuile. La recette ressemble un peu à celle des langues de chat de ma grand-mère, mais je crois aussi qu'elle met moins d'œufs.