27 mars 2009
Lasagna Verde chez les Daring Bakers
The March
2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne
Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna
from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.
First, I would like to apologize to the english speaking daring bakers, for I really didn’t have time to write a text in english.. I would have loved to, but I’m just too busy.. Maybe I’ll edit my post later..
Mes excuses aussi aux français, parce que pour la même raison (trop de choses à faire ces temps ci), je n’ai pas eu le temps de traduire la recette. Mais vous trouverez sûrement la version en français chez Sandra, ou chez la Casserole Carrée ! Je vais tenter de faire la traduction un de ces quatre.
Quand j’ai vu la recette de ce mois-ci chez les Daring Bakers, l’excitation s’est mêlée à une sorte de trouille. Trouille de rater, trouille d’y passer trop de temps. Faire des lasagnes maison, sans machine, ça allait être du boulot. Sans parler du ragoût… Il aurait fallu prévoir une bonne journée de boulot... Mais en pleine finalisation de l’organisation d’un festival, c’est mission impossible... Alors on s’organise..
Réveil à 7h30 le dimanche, on commence par le ragoût. Boire son café du matin devant un ragoût est une expérience à vivre. Puis la pâte, qui reposera pendant la journée. Retour à la maison à 17h, on enchaîne sur l’étalement de la pâte... Puis sur la béchamel, la cuisson de la pâte, et enfin un petit réchauffage du ragoût avant de tout assembler, et enfourner.
Évidemment, il y a toujours des problèmes, des contretemps, sans quoi cuisiner serait moins marrant :p . Ainsi, mon mesureur s’étant cassé la veille, mes mesures sont un peu hasardeuses... et je mets beaucoup trop d’épinards par rapport a la farine... résultat une pâte affreusement humide, qui s’étale super bien mais qui reste littéralement accrochée au plan de travail... au final j’ai dû rajouter pas loin de 150 grammes de farine pour aboutir à quelque chose... et j’avoue que j’ai eu peur d’un résultat super sec et farineux... Mais Non ! (ouf !).
Pour ce qui est du ragoût, je l’ai adapté, j’ai supprimé la pancetta et le prosciutto di Parma... et il n’en restait pas moins Excellent... Quelques problèmes de mesure toujours : j’ai dû rajouter de la tomate, du lait et du vin.
Verdict :
Mais quelle satisfaction ! Du travail, mais quel résultat !! R. et moi aimons beaucoup les lasagnes, mais il est vrai que souvent les feuilles de lasagnes achetées dans le commerce deviennent plutôt caoutchouteuses à la cuisson. Celles-ci n’avaient strictement rien à voir (et heureusement) ! Un fondant, un goût, une délicatesse... hmmm... Alors après avoir goûté à ces magnifiques lasagnes maisons, il va être difficile de retourner à celles du commerce... Je pense d’ailleurs que je n’en rachèterai plus (mais je préfère ne pas parler trop vite, ça dépanne quand même.).
Sur le moment, avec mes difficultés pour étaler la pâte et couper les plaques (j’ai dû y passer 1h30 !!!!), je me suis dit que c’était la première et la dernière fois... Mais après y avoir goûté, ça valait bien la peine...
Merci, merci, merci, aux organisateurs du challenge de ce mois-ci... c’est ce qui est génial chez les Daring Bakers : on tente des choses que l’on n’aurait pas essayé tout seul chez soi... On bénéficie de conseils, d’encouragements, de l’expérience des autres, et c’est vraiment génial J
La recette.. en anglais…
Recipe
Firstly, I would advise you to prepare the different elements in this order :
- the ragu
- the pasta
- the béchamel sauce
- the assembling
Note : I halved all the recipes (but the ingredients above are for Full recipes.). I think a little bit
more béchamel would have been great! Also, I had to add A LOT of flour.. for I
put a tiny little bit too much spinach … Also, I used almost 125g of parmesan, (and not 60g) because we are big fans ^^
All recipes below from The Splendid Table: Recipes from
Emilia-Romagna, the Heartland of Northern Italian Food by Lynne Rossetto Kasper
(published by William Morrow and Company Inc., 1992).
Lasagne of Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
(Serves 8 to 10 as a first course, 6 to 8 as a main dish)
Preparation Time: 15 minutes to assemble and 40 minutes cooking time
10 quarts (9 litres) salted water
1 recipe Spinach Pasta cut for lasagna (recipe follows)#1
1 recipe Bechamel Sauce (recipe follows)#2
1 recipe Country Style Ragu (recipe follows)#3
1 cup (4 ounces/125g) freshly grated Parmigiano-Reggiano
#1 Spinach Egg Pasta (Pasta Verde)
Preparation: 45 minutes
Makes enough for 6 to 8 first course servings or 4 to 6 main course servings,
equivalent to 1 pound (450g) dried boxed pasta.
2 jumbo eggs (2 ounces/60g or more)
10 ounces (300g) fresh spinach, rinsed dry, and finely chopped; or 6 ounces
(170g) frozen chopped spinach, defrosted and squeezed dry
3&1/2 cups (14 ounces/400g) all purpose unbleached (plain) flour (organic
stone ground preferred)
Working by Hand:
Equipment
- A roomy work surface, 24 to 30 inches deep by 30 to 36 inches (60cm to 77cm
deep by 60cm to 92cm). Any smooth surface will do, but marble cools dough
slightly, making it less flexible than desired.
- A pastry scraper and a small wooden spoon for blending the dough.
- A wooden dowel-style rolling pin. In Italy, pasta makers use one about 35
inches long and 2 inches thick (89cm long and 5cm thick). The shorter
American-style pin with handles at either end can be used, but the longer it
is, the easier it is to roll the pasta.
Note: although it is not traditional, Enza has successfully made pasta with a
marble rolling pin, and this can be substituted for the wooden pin, if you have
one.
- Plastic wrap to wrap the resting dough and to cover rolled-out pasta waiting
to be filled. It protects the pasta from drying out too quickly.
- A sharp chef’s knife for cutting pasta sheets.
- Cloth-covered chair backs, broom handles, or specially designed pasta racks
found in cookware shops for draping the pasta.
Mixing the dough:
Mound the flour in the center of your work surface and make a well in the
middle. Add the eggs and spinach. Use a wooden spoon to beat together the eggs
and spinach. Then gradually start incorporating shallow scrapings of flour from
the sides of the well into the liquid. As you work more and more flour into the
liquid, the well’s sides may collapse. Use a pastry scraper to keep the liquids
from running off and to incorporate the last bits of flour into the dough.
Don’t worry if it looks like a hopelessly rough and messy lump.
Kneading:
With the aid of the scraper to scoop up unruly pieces, start kneading the
dough. Once it becomes a cohesive mass, use the scraper to remove any bits of
hard flour on the work surface – these will make the dough lumpy. Knead the
dough for about 3 minutes. Its consistency should be elastic and a little
sticky. If it is too sticky to move easily, knead in a few more tablespoons of
flour. Continue kneading about 10 minutes, or until the dough has become
satiny, smooth, and very elastic. It will feel alive under your hands. Do not
shortcut this step. Wrap the dough in plastic wrap, and let it relax at room
temperature 30 minutes to 3 hours.
Stretching and Thinning:
If using an extra-long rolling pin work with half the dough at a time. With a
regular-length rolling pin, roll out a quarter of the dough at a time and keep
the rest of the dough wrapped. Lightly sprinkle a large work surface with
flour. The idea is to stretch the dough rather than press down and push it.
Shape it into a ball and begin rolling out to form a circle, frequently turning
the disc of dough a quarter turn. As it thins outs, start rolling the disc back
on the pin a quarter of the way toward the center and stretching it gently
sideways by running the palms of your hands over the rolled-up dough from the
center of the pin outward. Unroll, turn the disc a quarter turn, and repeat. Do
twice more.
Stretch and even out the center of the disc by rolling the dough a quarter of
the way back on the pin. Then gently push the rolling pin away from you with
one hand while holding the sheet in place on the work surface with the other
hand. Repeat three more times, turning the dough a quarter turn each time.
Repeat the two processes as the disc becomes larger and thinner. The goal is a
sheet of even thickness. For lasagne, the sheet should be so thin that you can
clearly see your hand through it and see colours. Cut into rectangles about 4
by 8 inches (10 x 20 cm). Note: Enza says that transparency is a crucial
element of lasagne pasta and the dough should be rolled as thinly as possible.
She says this is why her housekeeper has such strong arms!
Dry the pasta at room temperature and store in a sealed container or bag.
#2 Bechamel
Preparation Time: 15 minutes
4 tablespoons (2 ounces/60g) unsalted butter
4 tablespoons (2 ounces/60g) all purpose unbleached (plain) flour, organic
stone ground preferred
2&2/3 cups (approx 570ml) milk
Salt and freshly ground pepper to taste
Freshly grated nutmeg to taste
Using a medium-sized saucepan, melt the butter over low to medium heat. Sift
over the flour, whisk until smooth, and then stir (without stopping) for about
3 minutes. Whisk in the milk a little at a time and keep the mixture smooth.
Bring to a slow simmer, and stir 3 to 4 minutes, or until the sauce thickens.
Cook, stirring, for about 5 minutes, until the sauce thickens. Season with
salt, pepper, and a hint of nutmeg.
#3 Country Style Ragu’ (Ragu alla Contadina)
Preparation Time: Ingredient Preparation Time 30 minutes and Cooking time 2
hours
Makes enough sauce for 1 recipe fresh pasta or 1 pound/450g dried pasta)
3 tablespoons extra virgin olive oil (45 mL)
2 ounces/60g pancetta, finely chopped
1 medium onion, minced
1 medium stalk celery with leaves, minced
1 small carrot, minced
4 ounces/125g boneless veal shoulder or round
4 ounces/125g pork loin, trimmed of fat, or 4 ounces/125g mild Italian sausage
(made without fennel) I chose to use pork loin
8 ounces/250g beef skirt steak, hanging tender, or boneless chuck blade or
chuck center cut (in order of preference)
1 ounce/30g thinly sliced Prosciutto di Parma
2/3 cup (5 ounces/160ml) dry red wine
1 &1/2 cups (12 ounces/375ml) chicken or beef stock (homemade if possible) I used vegetable stock
2 cups (16 ounces/500ml) milk
3 canned plum tomatoes, drained
Salt and freshly ground black pepper to taste
Working Ahead:
The ragu can be made 3 days ahead. Cover and refrigerate. It also freezes well
for up to 1 month. Skim the fat from the ragu’ before using it.
Browning the Ragu Base:
Heat the olive oil in a 12 inch (30cm) skillet (frying pan) over medium-high
heat. Have a large saucepan handy to use once browning is complete. Add the
pancetta and minced vegetables and sauté, stirring frequently with a wooden
spoon, 10 minutes, or until the onions barely begin to color. Coarsely grind
all the meats together, including the prosciutto, in a food processor or meat
grinder. Stir into the pan and slowly brown over medium heat. First the meats
will give off a liquid and turn dull grey but, as the liquid evaporates,
browning will begin. Stir often, scooping under the meats with the wooden
spatula. Protect the brown glaze forming on the bottom of the pan by turning
the heat down. Cook 15 minutes, or until the meats are a deep brown. Turn the
contents of the skillet into a strainer and shake out the fat. Turn them into
the saucepan and set over medium heat.
Reducing and Simmering:
Add the wine to the skillet, lowering the heat so the sauce
bubbles quietly. Stir occasionally until the wine has reduced by half, about 3
minutes. Scrape up the brown glaze as the wine bubbles. Then pour the reduced
wine into the saucepan and set the skillet aside.
Stir ½ cup stock into the saucepan and let it bubble slowly, 10 minutes, or
until totally evaporated. Repeat with another ½ cup stock. Stir in the last 1/2
cup stock along with the milk. Adjust heat so the liquid bubbles very slowly.
Partially cover the pot, and cook 1 hour. Stir frequently to check for
sticking.
Add the tomatoes, crushing them as they go into the pot. Cook uncovered, at a
very slow bubble for another 45 minutes, or until the sauce resembles a thick,
meaty stew. Season with salt and pepper.
Method for the Assembling
Working Ahead:
The ragu and the béchamel sauce can be made up to three days ahead. The ragu can also be frozen for up to one month. The pasta can be rolled out, cut and dried up to 24 hours before cooking. The assembled lasagne can wait at room temperature (20 degrees Celsius/68 degrees Fahrenheit) about 1 hour before baking. Do not refrigerate it before baking, as the topping of béchamel and cheese will overcook by the time the center is hot.
Assembling the Ingredients:
Have all the sauces, rewarmed gently over a medium heat, and the pasta at hand.
Have a large perforated skimmer and a large bowl of cold water next to the
stove. Spread a double thickness of paper towels over a large counter space.
Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius). Oil or butter
a 3 quart (approx 3 litre) shallow baking dish.
Cooking the Pasta:
Bring the salted water to a boil. Drop about four pieces of pasta in the water
at a time. Cook about 2 minutes. If you are using dried pasta, cook about 4
minutes, taste, and cook longer if necessary. The pasta will continue cooking
during baking, so make sure it is only barely tender. Lift the lasagne from the
water with a skimmer, drain, and then slip into the bowl of cold water to stop
cooking. When cool, lift out and dry on the paper towels. Repeat until all the
pasta is cooked.
Assembling the Lasagne:
Spread a thin layer of béchamel over the bottom of the baking dish. Arrange a
layer of about four overlapping sheets of pasta over the béchamel. Spread a
thin layer of béchamel (about 3 or 4 spoonfuls) over the pasta, and then an
equally thin layer of the ragu. Sprinkle with about 1&1/2 tablespoons of
the béchamel and about 1/3 cup of the cheese. Repeat the layers until all
ingredients are used, finishing with béchamel sauce and topping with a generous
dusting of cheese.
Baking and Serving the Lasagne:
Cover the baking dish lightly with foil, taking care not to let it touch the
top of the lasagne. Bake 40 minutes, or until almost heated through. Remove the
foil and bake another 10 minutes, or until hot in the center (test by inserting
a knife – if it comes out very warm, the dish is ready). Take care not to
brown the cheese topping. It should be melted, creamy looking and barely tinged
with a little gold. Turn off the oven, leave the door ajar and let the lasagne
rest for about 10 minutes. Then serve. This is not a solid lasagne, but a moist
one that slips a bit when it is cut and served.
Result :
23 mars 2009
Parmentier marin et printanier
Avec ce beau temps printanier,
j’ai comme l’envie d’aller faire un petit tour au bord de la mer, pas
vous ? A défaut de le faire pour de vrai, ça se passe dans mon assiette..
L’idée originale vient de chez Camille. Tout y est bon, et la recette est déclinable à l’infini avec tous types de poissons et n’importe quel légume.
J’ai pris du mulet, mais vous pouvez prendre de la mule si ça vous chante :p (oula, faut que j’arrête de squatter sur des blogs à l’humour douteux, moi !)
Sinon, avec cette recette je me suis lancée dans la découpe de poisson frais. Bon, je ne serai jamais poissonnière, ça c’est sûr ! Mais je trouve que faire les choses nous-mêmes, ça nous fait prendre davantage conscience de ce qu’on mange, c’est plutôt intéressant.
Vous verrez dans mon prochain post que j’ai aussi tenté l’expérience dans un autre domaine que le poisson :p
Parmentier de mulet à l’épinard
Ingrédients pour 2 personnes
1 mulet (350 grammes) vidé, écaillé
600 grammes de pommes de terre Bintje bio
2 bonnes poignées d’épinards frais bio
½ botte de persil plat bio
1 échalote
1 grosse gousse d’ail
Huile d’olive
Lait
Beurre salé
Sel, poivre, muscade
Première étape : préparer le poisson. Si vous voulez vous aussi vous lancer dans la découpe, je vous conseille ce lien (j'aime beaucoup le "Une technique qui parait compliquée, mais que vous maîtriserez après seulement une dizaine de tentatives.").
Une fois les filets levé, mettez les à mariner dans un peu d’huile d’olive et de persil, le temps de faire le reste.
Deuxième étape : la purée de pommes de terre. Éplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire une vingtaine de minutes. Puis ajouter deux noix de beurre salé, quelques Cl de lait, et mixer. Saler, poivrer, muscader légèrement.
Troisième étape : la couche aux épinards : Laver et essuyer les épinards et le persil. Émincer l’échalote, presser l’ail (après avoir ôté le germe). Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y mettre l’échalote et l’ail 2 petites minutes, puis ajouter les épinards et le persil. Faire blanchir 3-4 minutes puis mixer. Saler, poivrer.
Quatrième étape : Finir le poisson. Dans la même poêle, saisir le poisson avec la peau rapidement des deux côtés. Puis, ôter la peau, et écraser à la fourchette (ou avec les doigts !!).
Cinquième et dernière étape : Beurrer un plat à gratin. Déposer le poisson émietté au fond. Recouvrir de la couche aux épinards, puis de la purée. Déposer quelques noix de beurre salé sur le dessus, et enfourner à 200°C pour environ 20 minutes.
Déguster avec un vin blanc (d’Alsace, bien sûr !).
18 mars 2009
Décollage immédiat pour la Jamaïque!
Si j’avais pu choisir ma destination, je n’aurais pas choisi celle-ci spontanément. Je serais allée vers l’Est plus que vers l’Ouest, vers les Terres plutôt que vers l’océan. Mais comme chez Mam’zelle Gwen Airlines ce n’est pas le client qui décide, je me suis pliée aux exigences du chef. Et le voyage a valu le coup.. La Jamaïque, ça vous gagne !
Je vous mets dans l’ambiance ?
Découvrez Bob Marley & The Wailers!
Allez, on ferme les yeux. Du soleil, une chaude humidité dans l’air. Le vent dans des arbres touffus, et hauts. La mer. Des couleurs, pas mal de couleurs. Allez, le cliché ne tue pas : un fond de reggae, un brin nonchalant.
Mais, non, vous ne rêvez pas, un doux fumet vient délicatement titiller vos narines.. De subtiles odeurs d’épices.. de noix de coco.. de viande.. Le gourmand qui sommeillait en vous s’éveille. On ouvre les yeux : Un riz aux haricots rouges très fondant, qui accompagne un curry d’agneau d’un goût, mais d’un goût (et encore, je ne vous parle pas de la tendresse de la viande, de la texture de la sauce..) !!!
Parce que, si la Jamaïque n’est pas spécialement connue pour ça, qu’est-ce qu’on y mange bien ! Enfin, qu’est ce que ce que j’ai goûté était bon ! Le riz aux haricots est une institution par là-bas semble-t-il, et le curry d’agneau (ou de cabri) aussi.. et c’est chez sooishi que j’ai fini par piocher.. Eh bien, sooishi, tu m’as convaincue !
Si la chaleur étouffante de la Jamaïque ne m’avait rendue si lasse, si flegmatique, j’aurais sûrement fini le repas par des Gizzadas, mais j’étais bien mieux sur mon transat. Ah, pardon, non ça c’était dans ma tête, mais la flemme c’est vrai que je l’ai eue J Mais ce sera pour bientôt, j’adore la noix de coco, je ne pourrai m’empêcher d’y goûter..
Bon, alors, vous la voulez cette recette oui ou non ? La voila, et pas d’hésitation à avoir.. même en n’étant pas forcément amateur d’agneau, c’est un vrai régal ! Merci Mam’zelle Gwen, et quand tu veux pour un nouveau voyages !
Nb : Je mets les recettes avec mes proportions et modifications. Pour les originales RDV chez sooishi.
Pour 2 personnes
300 grammes d'agneau
2 oignons hachés
1 gousse d'ail écrasée
1/4 de cube de bouillon de légumes
1/2 feuille de laurier
1 grosse CS de poudre de curry
gingembre
coriandre
huile
sel, poivre
1/2 citron vert mais je n'en avais pas
« Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis faites dorer la viande par fournées successives,
Retirez-la avec une écumoire et faites cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns. Ajoutez la viande, la poudre de curry et le gingembre en tournant. Recouvrir d'eau, et ajoutez le bouillon.
Couvrez et laissez cuire
doucement pendant 1h 30 (1h10). Ajoutez de l'eau si la sauce a trop réduit, et
cuire encore pendant 30 (15) mn avec la
coriandre, la feuille de laurier, et le demi citron vert évidé. »
Riz aux haricots rouges
Pour 2-3 personnes
80 grammes de haricots rouges en boîte
30 cl de lait de coco
1 gousse d'ail hachée
1 échalote finement hachée
1 brin de thym frais, finement haché ou 1/2 cuil. à café de thym séché
250 g de riz
25 cl d'eau
sel
un peu de sucre
« Réchauffer les haricots égouttés avec le lait de coco. Ajoutez les autres ingrédients. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu’a ce que le riz ait absorbé tout le liquide. »
Un régal, donc :)
Pour un récapitulatif de toutes les participations aux voyages proposés par Mamzelle Gwen, c'est par ici! Je pense qu'il y a encore des pays à visiter, n'hésitez pas!
16 mars 2009
Les Noix de Saint Jacques pour amoureux
C'est quand même fou. J'aurai attendu trois ans de vie bretonne avant de me lancer moi-même dans la cuisine des coquillages. Pourtant, ici, je n'irais pas jusqu'à dire qu'on entend les vagues, mais on est à peine à 50 minutes de la Manche, et un peu plus de l'Atlantique, alors autant dire que les marchés sont bien approvisionnés! Mais ces trucs vivants, un peu visqueux, un peu sableux des fois, vraiment, ça ne me disait qu'au resto (ou alors préparé par les gentils parents / beaux-parents). Mais comme les resto on n'y va pas tous les deux jours, et que les parents on les voit pas vraiment souvent....
Puis, en fait, quand on s'y risque, on y prend goût! Malgré les réticences de R. (Qui se sont transformées en réel goût pour les coquillages, ce qui aurait vraiment été dur à croire il y a quelques semaines! Ce genre de choses fait tellement plaisir :] ).
Après les moules et les coques (aaaah les coques... :] ), les Saint Jacques ont vu leur tour arriver. Comme c'était une première pour moi, je ne me suis pas trop aventurée hors des sentiers battus, mais c'était si bon que j'ai quand même envie de partager cette expérience avec vous.
Noix de Saint Jacques au muscadet (et pâtes pour amoureux)
Pour 2 personnes
8 noix de Saint Jacques (sans la coquille, laissez donc faire votre poissonnier!)
20 cl de Muscadet
une bonne poignée de persil plat
2 CS de crème fraîche épaisse
sel, poivre
huile neutre
Faire chauffer à feu vif l'huile dans une poêle. Ajouter les noix de saint Jacques (moi j'ai d'abord enlevé le corail, mais c'est selon les goûts paraît-il). Saisir 1 à 2 minutes sur chaque face. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle verser le vin blanc, et le persil finement haché. Saler, poivrer. Laisser réduire quelques minutes à petits bouillons. Ajouter la crème fraîche, laisser épaissir quelques minutes. Enfin, mettre les Saint Jacques dans cette sauce, une petite minute, pour les réchauffer.
Servir par exemple avec de délicieuses pâtes italiennes, en parsemant de parmesan fraîchement râpé (ne pas trop en mettre quand même, que ça ne prenne pas le dessus). Décidément J'adore les sauces au vin blanc.
PS : J'espère qu'on voit sur les photos que les pâtes sont en forme de cœurs :p
10 mars 2009
Un p'tit tour en Grèce avec les Kourabiedes
L'hiver pluvieux et gris. Les journées un peu répétitives de cette période tendue de grève. Les lectures dures dures. Tant de faits qui m'ont donné envie de sauter sur l'occasion et de participer au jeu de Mary Athenes "Invitez la Grèce dans votre cuisine". Parmi toutes les recettes proposées, j'ai spécialement accroché sur les sucrées.. surtout ces kourabiedes : des amandes, de la fleur d'oranger, du sucre glace, tout ce que j'aime quoi. Beaucoup de douceur, des goûts que j'adore. Bien que je ne sois jamais allée en Grèce, je me serais bien imaginée en les mangeant, devant un décor de carte postale, sous le soleil, ou plutôt à l'ombre sur une terrasse...
Vous trouverez sa recette ici. Je l'ai divisée par deux, ce qui m'a donné 21 ou 22 petits gateaux.
Pour environ 20 petits biscuits:
100 gr de beurre
27 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
150 gr de farine
75 gr d'amandes avec leur peau (amandes en poudre)
1 CC d'eau de fleur d'oranger
Pour la finition :
eau de fleur d'oranger
sucre glace
" Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le sucre glace, le jaune d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger tout en continuant de battre.
Concasser les amandes. (j'ai utilisé des amandes en poudre)
Les faire revenir légèrement à sec dans une poèle. Les introduire au mélange.
Ajouter la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte maléable.
Prendre une cuillérée de pâte.
Faire une boulette. L'aplatir légèrement.
Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Mettre au four préchauffé à 170o C pour une dizaine de minutes.
Au sortir du four, verser quelques gouttes de fleur d'oranger. Tant qu'ils sont chauds, plonger les biscuits un par un dans le sucre glace.
Servir sur un plat et saupoudrer de sucre glace au chinois."
08 mars 2009
Rennes (et la fougasse du siècle)
J’y aurai mangé des crêpes délicieuses, siroté des bières transcendantales. J’aurai rencontré tout un tas de gens à caractère : celle qui parle le breton, celui qui ne peut pas voir de fromage, celui qui aurait pu fréquenter Trotsky, la fleur bleue de Mayenne, celle qui veut toujours être vue, celui qui n’aime pas les critiques, celui qui est toujours d’accord, celui à la moustache. J’aurai parfois imaginé y croiser des filles qui font à leur façon partie de mon quotidien.
J’y aurai vu un filet de la taille de la tour Eiffel, une pièce de théâtre à ne jamais oublier, et des films. Celui sur l’Irlande des années 1920, celui sur les steppes du Kazakhstan, celui sur un drame Chinois, celui sur des gamins d'Angleterre, celui sur un soldat en Afghanistan, ceux d’un certain Woody, celui sur une famille folle du Québec, celui qui nous montre la Vie des Autres, celui qui nous fait traverser l’Afrique, celui où Serbes et Bosniaques doivent se reconstruire, celui où des âmes perdues voyagent sans se croiser.
J’y aurai fréquenté un délicieux marché, des halles gourmettes, des stands de bouquinistes. J’y aurai mangé un peu indien, un peu africain, un peu antillais, beaucoup breton, et de temps en temps français. Bu de délicieux verres de vin avec de très bons fromages, des thés fumés, et aussi au jasmin.
J’y aurai cuisiné. J’y aurai adoré une fougasse un peu vide-frigo, terriblement bonne.
Fougasse olive-fêta, ou mon frigo a du bon
Ingrédients
½ boîte d’olives vertes dénoyautées
3 CS d’huile d’olive
Piment, thym, romarin, sel, poivre, origan
250 grammes de farine T65
½ sachet de levure du boulanger
15 cl d’eau
3 CS d’huile d’olive
½ CC de sel
60 grammes de fêta
Préparer la marinade des olives en mélangeant l’huile d’olive et les épices et aromates. Y mettre les olives, bien mélanger, laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer la fougasse. Dans un grand saladier, verser dans l’ordre la farine, la levure, l’huile d’olive, l’eau, le sel. Pétrir pendant 15 minutes (ou mettre en MAP programme sans cuisson). Après avoir pétri, remettre le pâton dans le saladier. Le laisser dans une pièce relativement chaude, ou à côté d’un radiateur allumé, et laisser monter 1 heure.
Etaler alors le pâton sur une feuille de papier sulfurisé, en forme de rectangle. Recouvrir la moitié de ce rectangle de fêta émietté et des olives marinées. Soulever délicatement l’autre moitié et refermer la fougasse. Avec un couteau, marquer des entailles profondes. En théorie, on essaye de faire ressembler la fougasse à une feuille avec des nervures.
Laisser à nouveau reposer 30 minutes près d’une source de chaleur. Puis, humidifier le dessus à l’aide d’un pinceau mouillé, et fariner légèrement.
Enfin, enfourner : 15
minutes à 220°C puis 10 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.
A déguster en apéritif, avec par exemple un verre de Porto, ou de vin rouge. (Mais avec modération, ça va de soi).
06 mars 2009
Tarte au citron, crème au pavot, anniversaire acidulé
Prenez une copine gourmande et gourmette
Prenez un anniversaire
Prenez 4 amis
Prenez un délicieux repas
Et obtenez une tarte au citron
La tarte au citron est largement basée sur celle de Cléa. Je l'avais testée il y a quelques semaines et étais littéralement tombée sous le charme de cette crème au citron bien acidulée, bien onctueuse, et pas grasse pour un sou.
Comme la mode fut un temps et est peut-être toujours d'associer le pavot au citron, et comme quelques voyages en Allemagne et en Autriche m'avaient fait découvrir la crème/pâte de pavot, c'est chez Flo Bretzel que je suis allée chercher la recette. Mais n'ayant plus assez de pavot, et plus d'oeuf, je l'ai assez largement modifiée. Et c'était très bon!
Vous noterez par contre que je suis nulle en poche à douille 8) Je voulais écrire un beau "Joyeux Anniversaire", mais c'était bien trop dur pour moi!
Tarte au citron, crème au pavot
Ingrédients pour un moule de 26 cm
Pâte sablée
180 grammes de farine (toujours Bio ici)
20 grammes d'amandes en poudre
80 grammes de beurre
20 grammes de sucre
1 jaune d'oeuf (toujours Bio ici)
Crème au citron
5 citrons Bio (bien sûr)
3 oeufs + le blanc restant de la pâte
1,5 CS de maizena
130 grammes de sucre
Crème de pavot
30 grammes de pavot
4 CS d'amandes en poudre
10 Cl de lait
1 CS de miel
cannelle
1/2 CC d'extrait de vanille
Préparer la pâte : mélanger le beurre, la poudre d'amande et la farine, pour former une poudre plus ou moins fine, type crumble. Ajouter le sucre, puis le jaune d'oeuf, former une boule, la malaxer puis réserver au frais 20 minutes. Puis, abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La mettre dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Déposer des haricots secs sur la pâte, puis faire cuire à blanc environ 20 minutes à 180°C.
Préparer la crème au citron : Zester 4 citrons, presser les 5 citrons. Dans une casserole, mettre les zestes et les jus de citron, le sucre, et la maizena diluée dans un peu d'eau. Faire chauffer jusqu'a ce que le sucre soit fondu.
Pendant que ça chauffe, battre les 3 oeufs et le blanc d'oeuf. Puis verser la préparation au citron sur les oeufs battus, avant de remettre le tout à chauffer, à feu vif. Fouetter sans cesse jusqu'à épaississement (ça peut prendre quelques minutes). Réserver.
Préparer la crème au pavot : Faire bouillir le lait, puis le laisser tiédir. Verser tous les autres ingrédients dans un bol, malaxer. Ajouter le lait, ça doit donner une pâte. Si c'est trop liquide, ajuster avec du pavot ou des amandes, si c'est trop solide, avec du lait. Mixer au robot plongeur. Puis emplir une poche à douille avec la préparation.
Finalisation : Verser la crème au citron sur le font de tarte. Lisser à la maryse. Avec un embout rond fixé sur la poche à douille, décorer avec la crème de pavot.
Mettre au frais pour au moins 2 heures.
02 mars 2009
Cheesecake assez straciatella, très chocolat
C'est de la faute à Loukoum°°° tout ça. Si elle n'avait pas organisé le pique-nique du mois de juillet. Si elle n'avait pas réalisé un magnifique cheesecake straciatella. Si elle ne nous avait pas donné la recette il y a peu... Peut-être bien qu'on ne l'aurait pas fait, ce cheesecake.
Mais après avoir goûté une telle merveille, comment ne pas avoir envie d'y replonger sa cuillere ? Comment ne pas avoir envie de retrouver ce fondant en bouche.. ? De retrouver le doux croquant des pépites au milieu de tant de crémeux...?
Alors, par un jour plutôt froid, plutôt stressant, à courir à gauche, à droite après des papiers qu'on se demande bien en quoi ils vont faire que mon dossier sera accepté... alors, se dire : aujourd'hui, je me fais plaisir, je me fais un cheesecake straciatella. Et de savoir à quel point ça fera plaisir à l'Autre, ce R. qui est devenu un fan absolu du cheesecake (en plus d'en être un du chocolat...).
Comme un autre cheesecake avait à la base été prévu (gourmands, nous ?), point d'autres biscuits que des speculoos, mais ce n'est pas un probleme, la cannelle et le chocolat, a priori ça fait plutôt bon ménage. J'ai essayé de re-créer ce fabuleux cheesecake de mémoire, et suis allée comparer avec l'original ensuite..
Cheesecake assez straciatella, très chocolat
Ingrédients pour un moule à cake
Base biscuitée
150 grammes de speculoos
20 grammes de beurre
40 grammes de chocolat
Garniture
240 grammes soit 12 kiri
2 petits suisses
1 yaourt nature bio entier
2 gros oeufs
80 grammes de sucre
180 grammes de chocolat noir réduit en pépites
40 grammes de chocolat noir
Préparer la base biscuitée : Mettre les speculoos dans un sac de congelation et les ecraser. Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Melanger cette préparation aux biscuits en miette. Avec un verre, étaler cette pâte au fond et le long des bords d'un moule à cake.
Mettre au four 5-10 minutes à 150°C, puis réserver.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, verser les kiri, les petits suisse et le yaourt. Fouetter pour rendre tout ça crémeux. Puis ajouter les 2 oeufs entiers, un par un, en re-fouettant. Verser ensuite le sucre, fouetter. Ajouter les pépites de chocolat.
Faire fondre au bain marie les 40 grammes de chocolat noir restant (avec un peu d'eau ou de creme si besoin).
Verser la préparation de cheesecake dans le moule. Avec une cuillere, faire des rayures avec le chocolat fondu. Si vous êtes plus doué que moi, vous pouvez décorer joliment le desssus du cake...
Enfourner pour 40-45 minutes à 190°C.
Laisser refroidir entierement dans le four, porte fermée. Puis placer au réfrigérateur pour 24h à 48h (moi je ne résiste jamais, je goûte toujours un morceau au moment mettre au frigo^^).
Pour les fadas de chocolat, vous pouvez servir avec une sauce au chocolat.. Mais je crois qu'il y en a déjà bien assez comme ça ^^.
Après un petit tour chez Loukoum°°°, j'ai vu qu'elle y avait aussi mis du chocolat blanc. Mais rien qu'au chocolat noir, c'était délicieux... Trop pour le partager, on l'a mangé à deux en deux jours... mais chut!
