23 octobre 2009
Une tarte aux coings et aux pommes, parce que l'automne est bel et bien là
L'automne est bel et bien là, plus la peine de se voiler la face. Sortir les bottines, les jupes un peu plus épaisses, le manteau. Penser à acheter des gants, ou au moins un bonnet, pour les sorties de la piscine (parce que le choc thermique est décidément violent).
Entendre les hauts-savoyards dire que si ça continue, on va pouvoir skier en novembre, et regretter alors d'avoir oublié la veste, la combi et tout le tralala chez les parents, chez qui, au vu de l'emploi du temps et du prix du train en Suisse, on ne va probablement pas rentrer avant Noël.
Au marché, troquer les aubergines, les concombres, les poivrons, les pêches et autres douceurs estivales contre les courges, le raisin, les pommes, les poires.. et les coings.
Avant cet automne, pour moi le coing était une sorte de vague souvenir d'enfance, ou alors ne se concevait à peu près qu'en gelée. En fait, au gré des promenades sur vos blogs, j'ai trouvé quelques chouettes idées, pour en faire un fruit un peu plus.. attrayant. Je n'ai fait de grande invention avec cette recette, mais elle a fait des heureux, pour le goûter, en rentrant de la fac, et c'est déjà pas mal.
Tarte aux coings et au pommes
Pâte brisée:
90 grammes de beurre
200 grammes de farine
1 oeuf
un peu de sucre
un peu d'eau
Garniture:
4 petits coings
1 grosse pomme (ou 2 petites)
1 oeuf
15 cl de crème fraîche (ou mélange crème fraîche et lait)
30 grammes d'amandes en poudres
1 cuillère à soupe de sucre
Préparer la pâte un peu à l'avance, en commençant par mêler la farine au beurre ramolli, puis en ajoutant le sucre, l'oeuf et en ajustant la texture avec un peu d'eau. Malaxer, former une boule et placer au réfrigérateur une petite heure, c'est plus facile à étaler après. Puis, abaisser et disposer dans un moule à tarte prélablement chemisé, ou recouvert de papier sulfurisé.
Préparer la garniture : éplucher les coings et la pomme, les couper en lamelles. Les disposer sur la pâte en alternant la pomme et le coing.
Dans un bol, fouetter l'oeuf, ajouter la crème, la poudre d'amande et le sucre, bien mêler, puis verser sur la tarte.
Enfourner pour environ 25 minutes à 200°C.
Déguster avec un thé, un chocolat chaud, ou encore du lait au sirop d'orgeat (c'est mon petit plaisir ces temps-ci). Et, aussi, ne faites pas comme moi : n'oubliez pas le sucre... (c'était quand même très bon, mais un peu plus sucré ça n'aurait pas été gênant ^^).
06 mars 2009
Tarte au citron, crème au pavot, anniversaire acidulé
Prenez une copine gourmande et gourmette
Prenez un anniversaire
Prenez 4 amis
Prenez un délicieux repas
Et obtenez une tarte au citron
La tarte au citron est largement basée sur celle de Cléa. Je l'avais testée il y a quelques semaines et étais littéralement tombée sous le charme de cette crème au citron bien acidulée, bien onctueuse, et pas grasse pour un sou.
Comme la mode fut un temps et est peut-être toujours d'associer le pavot au citron, et comme quelques voyages en Allemagne et en Autriche m'avaient fait découvrir la crème/pâte de pavot, c'est chez Flo Bretzel que je suis allée chercher la recette. Mais n'ayant plus assez de pavot, et plus d'oeuf, je l'ai assez largement modifiée. Et c'était très bon!
Vous noterez par contre que je suis nulle en poche à douille 8) Je voulais écrire un beau "Joyeux Anniversaire", mais c'était bien trop dur pour moi!
Tarte au citron, crème au pavot
Ingrédients pour un moule de 26 cm
Pâte sablée
180 grammes de farine (toujours Bio ici)
20 grammes d'amandes en poudre
80 grammes de beurre
20 grammes de sucre
1 jaune d'oeuf (toujours Bio ici)
Crème au citron
5 citrons Bio (bien sûr)
3 oeufs + le blanc restant de la pâte
1,5 CS de maizena
130 grammes de sucre
Crème de pavot
30 grammes de pavot
4 CS d'amandes en poudre
10 Cl de lait
1 CS de miel
cannelle
1/2 CC d'extrait de vanille
Préparer la pâte : mélanger le beurre, la poudre d'amande et la farine, pour former une poudre plus ou moins fine, type crumble. Ajouter le sucre, puis le jaune d'oeuf, former une boule, la malaxer puis réserver au frais 20 minutes. Puis, abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La mettre dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Déposer des haricots secs sur la pâte, puis faire cuire à blanc environ 20 minutes à 180°C.
Préparer la crème au citron : Zester 4 citrons, presser les 5 citrons. Dans une casserole, mettre les zestes et les jus de citron, le sucre, et la maizena diluée dans un peu d'eau. Faire chauffer jusqu'a ce que le sucre soit fondu.
Pendant que ça chauffe, battre les 3 oeufs et le blanc d'oeuf. Puis verser la préparation au citron sur les oeufs battus, avant de remettre le tout à chauffer, à feu vif. Fouetter sans cesse jusqu'à épaississement (ça peut prendre quelques minutes). Réserver.
Préparer la crème au pavot : Faire bouillir le lait, puis le laisser tiédir. Verser tous les autres ingrédients dans un bol, malaxer. Ajouter le lait, ça doit donner une pâte. Si c'est trop liquide, ajuster avec du pavot ou des amandes, si c'est trop solide, avec du lait. Mixer au robot plongeur. Puis emplir une poche à douille avec la préparation.
Finalisation : Verser la crème au citron sur le font de tarte. Lisser à la maryse. Avec un embout rond fixé sur la poche à douille, décorer avec la crème de pavot.
Mettre au frais pour au moins 2 heures.
03 septembre 2008
Mes promesses manquées - tartes aux quetsches
Me voila de retour en Bretagne. Toujours ce même sentiment en quittant un lieu pour un autre. L'impression d'y laisser trop de choses. La peur de la solitude. Mais on s'habitue toujours assez vite au lieu que l'on rejoint. Au point de ne pas avoir l'impression d'en être parti. Ou d'avoir une sorte de double vie. Une vie dans l'Ouest, une dans l'Est. Pas toujours facile à gérer..
En partant pour Strasbourg fin juin, je vous promettais une forêt noire, de la flammekueche, et autres tartes aux quetsches. Je n'ai pas tenu mes promesses. Pourtant, j'ai fait une bonne cure de flammekueche. Je suis donc inexcusable. Pour la forêt noire, on attendra cet hiver. Pour me rattraper, je vous offre quand meme une petite tarte aux quetsches. C'est clairement ma tarte préférée, ex aequo avec la tarte à la rhubarbe. J'aime tout dans cette tarte : la pâte sablée légèrement mouillée par le jus libéré par les fruits, l'acidulité des fruits touts juste cuits, la douceur de la cannelle et de la saveur des quetsches, la couleur qui s'offre à nos yeux, même l'odeur...
Tarte aux quetsches
Ingrédients
Pâte
250g de farine
175g de beurre
50g de sucre
Garniture
800 grammes de quetsches
20 grammes de sucre
2 cuillères à café de cannelle
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Vous pouvez y ajouter de la cannelle, pour un goût totalement en harmonie avec la garniture. Etaler la pâte obtenue sur un rond de papier cuisson. Déposer ce fond de tarte dans un moule à tarte.
Laver les quetsches. Les couper d'un côté, le long de la rainure, puis sur le haut, perpendiculairement ( ce n'est sûrement pas très compréhensible, mais tout à fait logique pour qu'elles s'ouvrent bien). Oter le noyau. Déposer les quetsches ainsi préparées, bien serrées car elles rétrécissent à la cuisson. Saupoudrer du mélange sucre-cannelle.
Enfourner à 200°C pour environ 25 minutes. Surveiller, car la cuisson dépend du four.
J'espere avoir la surprise d'en trouver sur le marché des Lices.. Bien que, n'est ce pas plus agreable de garder certains plaisirs associés a certains endroits ?
23 juillet 2008
La tarte au fromage blanc
Chose promise, chose due, voici donc la recette de la tarte au fromage blanc. Enfin on ne peut pas dire que ce soit La recette.. En fait, comme beaucoup de recettes alsaciennes, chaque famille a la sienne. Il y a différentes écoles.. Par exemple, certains y mettent de la semoule, d'autre de la préparation pour pudding.. Les proportions évidemment aussi, varient, souvent du simple au double ! Suivant la recette, pour un moule de même dimension, on peut vous proposer d'utiliser 500 grammes de fromage blanc comme 1 kilo... Enfin, chacun utilise un fromage différent.. Certains préfèrent le fromage frais, d'autres le fromage blanc (perso, j'ai du mal à voir la différence..), et certains le 20% là où d'autres préfèrent le 40% ..
Ça va, je vous ai bien embrouillés?
La recette qui suit est un gros bidouillage que j'ai fait pour le pique des bretzels, en mélangeant plusieurs recettes, et en adaptant avec ce que j'avais^^. Je l'ai faite sur une pâte sablée au chocolat, pour changer un peu et parce que j'en avais faite une cet hiver avec carrément une couche de ganache entre la pâte et le fromage blanc, qui m'avait pas mal plue, bien que l'on sentait trop le chocolat. Mettre directement le chocolat dans la pâte me semblait donc un bon compromis!
Petit conseil bien avisé si vous voulez vous lancer dans la confection de la pâte sablée au chocolat : étant donnée la dose de beurre (200g.. presque autant que dans le kouign amann^^), évitez de laisser la pâte toute une nuit au frigo, en boule.. Elle redurcit comme une plaque de beurre.. bon courage pour la ramollir (surtout quand vous êtes déjà à la bourre comme je l'étais!!)
Tarte au fromage blanc sur sa pâte chocolatée
Ingrédients
Pâte sablée au chocolat( recette issue du livre "Je veux du chocolat" aux éditions Marabout)
250 grammes de farine
100 grammes de sucre glace > sucre semoule normal
1 pincée de sel1 CS de cacao en poudre > 2 CS
200 grammes de beurre très froid coupé en dés
2 jaunes d'œufs légèrement battus avec 1 CS d'eau
Garniture
1 kilo de fromage blanc
4 œufs dont vous séparerez le jaune du blanc
100 grammes de farine
200 grammes de sucre
1/4 de litre de lait (possibilité d'utiliser de la crème fraîche, voir du beurre...)
Préparation
Préparer la pâte au moins deux heures avant. Pour cela, mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes d'œufs et bien sabler la pâte. Puis ajouter les jaunes et former une boule de pâte. La placer sur une assiette, recouvrir de film alimentaire et mettre au moins deux heures au frigo.
Pour la garniture : Mélanger dans un grand saladier le fromage blanc, les jaunes d'œufs, la farine tamisée, le sucre et le lait.
Dans un autre récipient battre les blancs en neige. Puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler la pâte sablée dans un moule à manqué de 26 à 28 cm de diamètre. Y verser la garniture, et enfourner à 200°C pour 45 minutes à une heure. Surveillez vers la fin : ça doit beaucoup monter, et être d'un beau brun sur le dessus.
Une fois que c'est cuit, laisser 5 minutes dans le four éteint pour que ça ne s'affaisse pas, puis retourner la tarte sur une grille, et la faire refroidir dans cette position. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace , ce que j'ai complètement zappé de faire!
Certains dont ma mère l'aiment tiède, moi non, elle prend toute sa saveur une fois bien fraîche, placez la donc au frigo!
29 juin 2008
La tarte du dimanche #2
Parce que jamais un sans deux (vous n'étiez pas au courant?!), voici ma deuxième tarte du dimanche. Le fruit de la semaine est la Cerise, alors c'est parti pour une petite tarte à la cerise à l'alsacienne. Notons tout de même qu'il a fallu plus de 20 ans pour que je découvre que ces délicieuses tartes que je mange tout au long de l'été sont typiquement alsaciennes! Qu'ailleurs, les gens ne connaissent pas ce délice de fruits recouverts d'un bon flan! Quel choc! Et ce choc, je le dois à Lolotte là : le blog Miamourdises
Depuis, j'accompagne chaque évocation de mes tartes par "à l'alsacienne", histoire que personne ne se méprenne sur leur nature. Bon après, je ne sais pas si le sirop d'agave que j'ai utilisé pour sucrer me laisse réellement le droit d'utiliser ce terme. Peut-être devrais-je parle d'une tarte alsaco-mexicaine? Attrayant, non ?
Sinon si vous voulez la recette :
Tarte à la cerise à l'alsacienne
Ingrédients
Pâte
250 grammes de farine
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 tasse à expresso d'eau tiède
+
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de sucre
Garniture
800 grammes de cerises
20cl de crème fraîche
1 oeuf
1 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou 2 de sucre)
Préparation
La pâte : Tout mélanger et former une belle boule de pâte. Etaler puis disposer dans votre moule à tarte sur du papier sulfurisé. Dessus éparpiller le mélange maïzena et sucre (c'est une astuce que ma mère a découvert la semaine dernière qui permet d'éviter à la pâte de se mouiller).
La garniture : nettoyer les cerises, les dénoyauter si vous voulez (moi je les laisse entières). Les disposer sur la pâte. Dans un bol fouetter la crème fraîche et l'œuf, ajouter le sirop d'agave. Verser ce mélange sur la tarte.
Enfourner à 200°C 25 minutes.
15 juin 2008
La tarte du dimanche #1
Quoi ? C’est pas le jour de la tarte chez vous le dimanche ?
Moi, le samedi, en bonne rennaise que je suis, je passe une
partie de ma matinée au marché des Lices, le plus grand et sûrement le plus
beau marché de Rennes. Il s’organise autour de deux grandes halles, et on y
trouve à peu près tout ce qu’on veut en alimentaire, du miel de petit
producteur à l’huile de colza du moulin, en passant par la nourriture bio, des
traiteurs antillais, chinois, des produits portugais, des produits du coin, des
dizaines de stands de poissonnerie, j’en passe !
Le dimanche, se pose la question de la tarte
du jour. Anaïk m’a Tellement fait envie hier avec sa magnifique tarte/gâteau à
la rhubarbe et aux fruits rouges, puis Tobette , ayant elle aussi testé la recette, m’a fait mourir de
rire, alors, mon choix s’est porté sur cette superbe recette.
En bonne bloggeuse que je suis, elle a bien sûr subi un certain
nombre de customisations cette petite.
Déjà, ici on est en Bretagne, alors on mange du beurre salé !
Non mais, c’est quoi le beurre si y’a pas de sel dedans ? Ca, c’est le
discours que j’entends à tout bout de champ, mais c’est surtout parce que je me
suis plantée à C…… au rayon beurre que je me suis retrouvée à faire ma tarte au
beurre salé. Parce que, chez moi, le beurre de Drulingen, il est bon, et y’a
pas de sel dedans !
Ensuite, je n’avais pas de fruits rouges. Dommage ça donnait une magnifique couleur à la tarte. Ayant quelques abricots très à point dans mon panier à fruits, ça été un bon moyen de leur faire honneur.
Enfin, en bonne alsacienne que je suis (quelle identité complexe vous ne trouvez pas, j’ai déjà dit que j’étais une bonne rennaise et une bonne bloggueuse, ça commence à faire beaucoup !), j’ai remplacé le gingembre par de la cannelle (vous vous apercevrez vite que je suis une fada de cannelle).
Voici donc La recette (Plus qu’inspirée de la
recette d’Anaïk, je le répète)
La recette est sensée être pour 8 personnes, mais nous on est des gourmands alors ce
sera pour deux :p
Le gâteau-tarte un peu tatin à la rhubarbe et à l'abricot
Ingrédients
Garniture
3 abricots, une prune (et tout ce que vous voulez)
1CC de cannelle
75 g de beurre froid coupé en dés
130 g de sucre roux (perso, j’ai utilisé du blonvilliers)
150 g de sucre roux (toujous du blonvilliers)
3 œufs (.. il n’y en avait que 2 dans mon frigo..)
250 g de farine
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de rhum
Préchauffer votre four à 160 °C.
Préparation
La garniture
Peler et nettoyer la rhubarbe. La faire dégorger au sucre entre 30minutes et
1h.Tapisser le fond d’un moule à manqué (26cm de diamètre pour le mien) des
75 g de beurre en morceaux et
des 130 g de sucre. Enfourner à 160°C 5-6 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, répartir le tout de manière
homogène (ça donne un très bon caramel, BTW)
Découper les abricots, prunes ou autres fruits que vous voudriez y mettre
Sortir le moule du four. Ajouter dans l’ordre les abricots etc, la rhubarbe,
puis la cannelle (saupoudrez).
La pâte
Préparer la pâte : mélanger le beurre mou et le sucre au fouet jusqu’à
obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs et le lait (et éventuellement
le rhum), mélanger. Ajouter enfin la vanille, la farine et la levure. Mélanger
soigneusement et verser cette préparation sur les fruits.
Enfourner pendant 50 minutes toujours à 160°C et laisser tiédir pendant 15 minutes avant de retourner le gâteau sur un grand plat, et de vous émerveiller :-)
12 juin 2008
Y’a des jours où on mangerait bien une tarte à la rhubarbe (entière)
Parce qu’hier encore R. « croulait » sous deux propositions d’emploi pour juillet et que ce soir il semble ne plus en avoir aucune, alors que moi j’ai tranquillement été prise au C.., alors que ce n’est pas franchement moi qui en ai le plus besoin, je m’en veux un peu. La vie, ça impose de faire des choix, certains sont risqués, et après les avoir pris on peut les regretter (c’est un peu ce qui s’est passé). Un joli retour à zéro en somme.
Alors, comme il n’y avait plus de tarte à la rhubarbe à la maison depuis déjà bien 4 jours, c’est le paquet de cookies de chez C…… qui a été dévoré.
Mais si vous, si vous voulez plutôt une part de tarte (ça se comprend, ces cookies ne valent pas grand-chose), voilà la recette à ma maman. Une bonne tarte à la rhubarbe à l’alsacienne, y’a rien de meilleur. Et la sienne n’en parlons pas !
The recette :
Pour la pâte :
Ingrédients
250g de farine
125g de beurre
50g de sucre
1 œuf
Un peu d’eau
Et on mélange tout et laisse reposer une petite heure au frigo. (Pour ma part j’ai baissé ces proportions d’un tiers car sinon ça me fait trop de pâte).
Pour la garniture :
Ingrédients
1kg de rhubarbe
1 œuf
2 CaS de sucre
20 cl de crème fraîche
+ sucre pour faire dégorger
Peler et nettoyer la rhubarbe. La couper en tronçons et
laisser dégorger au sucre pendant 30 minutes.
Préparer le flan : battre l’œuf entier avec le sucre,
et ajouter la crème fraîche.
Déposer la rhubarbe sur la pâte piquée, recouvrir avec le
mélange et enfourner à
220°C environ 35 minutes.
Bon appétit !!!
NB : sur ces photos, la recette diffère un tout petit peu; comme je n'avais plus de crème fraîche, je remplacée par une cuillère de maizena délayée dans 20 cl de lait. Ca donne la meme chose!
Avec de la rhubarbe rouge, c'est une jolie tarte de fille :p
