08 juin 2009
Ma rhubarbe de Proust, et son presque tiramisu
La rhubarbe, c'est un peu une de mes madeleines de Proust. Elle fait partie de ces saveurs si caractéristiques de mon enfance, de chez moi.
La tarte à la rhubarbe de ma maman, avec de beaux tronçons accompagnés d'un flan délicat, surtout pas étouffe-chrétien, il faut qu'il soit très léger, qu'il mette en avant la rhubarbe et non qu'il la couvre.
Celle de ma nourrice, une compote de rhubarbe surmontée d'une généreuse couche meringuée, un peu caramélisée - ça fait des siècles que je n'en ai pas mangé. Je n'ose pas la faire moi-même, de peur de gâcher ce souvenir.
La rhubarbe du jardin de mon grand-père, au fond d'une petite allée, entre les pommes de terre et les salades, non loin de la menthe et la camomille. La meilleure, bien sûr. Celle-là encore que j'ai ramenée il y a quelques semaines, mais qui avait un amer parfum de tristesse.
Cette rhubarbe-ci, elle provient tout droit du marché des Lices, d'un stand que j'aime particulièrement, tout en bas, à côté de la halle des bouchers, le stand d'une passionnée dirai-je, qui nous vend tout au long de l'année ses herbes et quelques plantes. Basilic sauvage, thym citron, et en ce moment, des montagnes de fines tiges de rhubarbe. Elle aime nous montrer qu'il n'y a nul besoin de l'éplucher, en sortant ses ciseaux pour couper quelques tronçons.
Rhubarbe en tiramisu, ou presque
Pour deux gourmands
8 ou 9 fines tiges de rhubarbe
3, 4 ou plus CS de sucre
1,5 yaourt ENTIER
1 ou 2 CS de rhum ambrée (ou blanc)
1,5 CC de miel
10 cerises
5 ou 6 boudoirs
un peu de cardamome
1 - D'abord, s'occuper de la rhubarbe : l'éplucher ou pas, la couper en tronçons, et la mettre à dégorger avec le sucre dans un saladier de 30 minutes à 1h30, selon la rapidité de la chose (selon l'état de la rhubarbe, ça met plus ou moins de temps). Attention : garder le jus obtenu, il va servir!
2 - Une fois la rhubarbe dégorgée, préparer le bain où les boudoirs vont faire trempette : mélanger ce jus au rhum, et éventuellement ajouter un peu de sucre (je n'en ai pas ajouté). Réserver.
La rhubarbe, quant à elle, la mettre dans une casserole avec un peu d'eau, et la laisser compoter, d'abord à couvert quelques minutes, puis à découvert 7-8 minutes. Ajouter la cardamome, mélanger. Réserver, au frais.
3 - Préparer le yaourt : Vérifier qu'il soit au lait entier, car ce qui nous intéresse ici c'est sa crémosité! Le fouetter avec le miel pour bien l'aérer. Réserver aussi.
Sortir les verrines, estimer à peu près leur largeur par rapport aux boudoirs, et couper ceux-ci de façon à ce qu'ils puissent recouvrir le fond. Ces boudoirs estropiés, les tremper quelques instants sur chaque face dans le mélange jus de rhubarbe-rhum, puis tapisser le fond des verrines.
Ajouter par-dessus une couche de compote de rhubarbe, puis une couche de yaourt, puis 2 cerises dénoyautées et coupées en deux. Recommencer l'opération : boudoirs, rhubarbe, yaourt. Sur le dessus, déposer des cerises coupées, et une entière si ça vous plaît.
Voilà, réfrigérer, et déguster! Nous, c'est simple, on a adoré. Surtout le mélange du rhum, de la rhubarbe et de la cerise, avec l'onctuosité du yaourt et la douceur des biscuits.
PS : Je pense avoir été inconsciemment influencée par Loukoum°°° et Sandra !
27 avril 2009
Cheesecake ou j'adore les Daring Bakers !
The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny
Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.
As a big cheesecake
fan, I was so glad to read the theme of this month’s challenge :
cheesecake !
It was the
first time, though, that I cooked it with a water bath, and I admit that it
stays creamier this way!
It was the first time I accompanied a cheesecake with coulis and I think I will do it again. Rhubarb and lemon are really good friends!
Just one thing : I used less sugar than what we were expected (210 gr), but I still found it a little bit too sweet.
Abbey's Infamous Cheesecake:
Crust :
I did it my way
180 g Sprits (butter cookies)
1 stick / 4 oz butter, melted
1 tsp. vanilla extract
Cheesecake :
changed a few things
300 g Fromage a tartiner (creamy cheese) + 240 g Kiri cheese (very creamy
cheese)
190 g sugar
3 large eggs
1 cup / 8 oz heavy cream
Juice and zest from a lemon
1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)
1 tbsp ginjinha (Portuguese liquor)
Rhubarb sauce
400 g green rhubarb
60 g sugar
1 tbsp cornstarch
DIRECTIONS
1. Preheat oven to 350 degrees F (Gas Mark 4 = 180C = Moderate heat). Begin to boil a large pot of water for the water bath.
2. Mix together the crust ingredients and press into your preferred pan. You can press the crust just into the bottom, or up the sides of the pan too - baker's choice. Set crust aside.
3. Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add heavy cream, vanilla, lemon juice, and alcohol and blend until smooth and creamy.
4. Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. If cheesecake pan is not airtight, cover bottom securely with foil before adding water.
5. Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done - this can be hard to judge, but you're looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. As for me, 45 minutes was largely sufficient.
You don't want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won't crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled, it is ready to serve.
Preparation of rhubarb sauce :
Rince, peel and cut in small pieces the rhubarb. Put it in a pan with the sugar and some water. When it’s cooked, mix it. Then put it back on the heat and add the cornstarch mixed with a little bit of water. When it starts to get dense, whip it up a few minutes. Then let chill. Be careful not to make something too dense. The idea is just that the sauce should not run from the cheesecake.
For my french people :)
Que dire à propos de ce quatrième challenge.. pour une
amatrice de cheesecake comme moi, 100% plaisir.
J'avais une terrible envie de rhubarbe, alors j'ai décidé de faire quelque chose de bien acidulé, accompagné d'un coulis de rhubarbe.
C'était la première fois que je faisais cuire un cheesecake au bain-marie, et je trouve l'idée excellente : le cheesecake m'a semblé plus crémeux, mois dense, plus humide.. Enfin plus quoi!
Juste un petit truc : j'ai beau avoir diminué la quantité de sucre (210 g à la base), j'ai trouvé le cheesecake un peu trop sucré. Dommage, ça masquait un peu le goût du citron.
Fond de pâte:
180 g de Sprits
100 grammes de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Cheesecake
300 grammes de fromage à tartiner (Carrefour pour ma part) et 240 grammes de Kiri
190 grammes de sucre
3 gros œufs
200 grammes de crème fraîche épaisse
Le jus et le zeste d’un citron
1 CS d’extrait de vanille
1 CS de Ginjinha ( alcool portugais)
Coulis
400 grammes de rhubarbe verte
60 grammes de sucre
1 CS de Maizena
Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir de l’eau pour le bain marie.
Mixer ensemble les Sprits, le beurre et la vanille, and étaler cette pâte au fond du moule. Réserver (au frais si possible).
Fouetter les fromage jusqu’à ce que ce soit léger. Ajouter les œufs un à un. Puis ajouter la crème, la vanille, le jus et les zeste du citron, la ginjinha et bien mélanger, jusqu’à ce que ce soit léger et crémeux.
Verser la préparation sur la pâte et taper le moule sur le plan de travail pour que l’air ressorte à l surface. Placer le moule dans un plat plus grand et verser l’eau chaude entre le moule et le plat, de façon à ce que l’eau monte jusqu'à mi-hauteur du moule.
Faire cuire 45 à 55 minutes (45 minutes pour ma part). Le cheesecake doit rester un peu tremblotant en son centre.
Laisser refroidir dans le four porte fermée pour une heure (au moins). Ca permet que le cheesecake refroidisse lentement et finisse de cuire, de façon à ce que le haut ne craquèle pas.
Puis sortir le cheesecake du four et du bain marie. Laisser finir de refroidir à l’air libre, puis couvrir et placer au frigo. Une fois complètement refroidi, c’est prêt à être servi.
Coulis de rhubarbe
Eplucher, laver et couper en tronçons la rhubarbe. La mettre dans une casserole à feu moyen avec le sucre et de l’eau. Lorsqu’elle est cuite, mixer. Puis remettre sur le feu et ajouter la maizena délayée dans un peu d’eau. Lorsque le mélange commence à épaissir, fouetter quelques minutes. Puis retirer du feu et laisser refroidir. Attention il ne s’agit pas d’obtenir quelque chose de trop ferme, juste de faire en sorte que le coulis ne coule pas du cheesecake.
Vivement le mois prochain!
26 juin 2008
Vive la centrifugeuse - cocktail estival
Non, je ne vous oublie pas!
Pas facile, en fait, de tenir un blog régulièrement à jour! Depuis mon arrivée à Strasbourg, je n'ai pas trop trouvé le temps de le faire, et , disons-le aussi, j'ai beaucoup moins envie de cuisiner. Chez moi à Rennes, c'est une façon de m'occuper, ou encore de préparer des petits trucs qui plairont à R. Ici, c'est tellement plus simple de se laisser servir :p
Néanmoins, ma mère et moi, on a décidé de faire l'acquisition d'une centrifugeuse, et ce après un passage dans un nouveau resto strasbourgeois que je ne peux que vous conseiller : Une fleur des champs, rue des charpentiers (derrière la place Broglie). Ils y servent de magnifiques jus de fruits fraîchement pressés- ou plutôt centrifugés.
Quand je suis en Alsace, j'aime aussi beaucoup aller à la cueillette des fruits ( à Rennes je n'en ai pas vraiment l'occasion, n'ayant pas de voiture je peux difficilement m'éloigner de l'agglo). Alors l'autre jour, ma petite maman et moi, on est allées se cueillir quelques kilos de fraises.. avouez qu'en plus à 1,90€ le kilo, ça vous fait rêver :p
D'où la recette qui suit, avec laquelle je participe au jeu "Tu prends l'apéro" de Lolotte
Cocktail estival fraise-rhubarbe, doux, frais et fruité
Ingrédients:
pour 4 personnes
400 grammes de fraises
5 branches de rhubarbe
30cl de l'eau
3 cuillères à soupe de sirop d'agave
Peler et nettoyer la rhubarbe. La couper en tronçons. Faire bouillir l'eau et y ajouter les tronçons de rhubarbe. Couvrir, laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ça doit donner une jolie compote assez liquide. Après 10 minutes ôter du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps nettoyer les fraises.
Passer la rhubarbe et les fraises à la centrifugeuse, ajouter le sirop d'agave pour sucrer un peu le tout (le rhubarbe c'est quand même pas mal acide). Mettre au frigo.
Au moment de déguster, ajouter quelques glaçons.
C'est frais, c'est fruité, c'est bon, c'est l'idéal en début de soirée sur la terrasse ou dans le jardin!
Astuce : la centrifugeuse sépare le liquide du solide, or avec la rhubarbe et les fraises, le solide qui reste nous donne une excellente compote!
15 juin 2008
La tarte du dimanche #1
Quoi ? C’est pas le jour de la tarte chez vous le dimanche ?
Moi, le samedi, en bonne rennaise que je suis, je passe une
partie de ma matinée au marché des Lices, le plus grand et sûrement le plus
beau marché de Rennes. Il s’organise autour de deux grandes halles, et on y
trouve à peu près tout ce qu’on veut en alimentaire, du miel de petit
producteur à l’huile de colza du moulin, en passant par la nourriture bio, des
traiteurs antillais, chinois, des produits portugais, des produits du coin, des
dizaines de stands de poissonnerie, j’en passe !
Le dimanche, se pose la question de la tarte
du jour. Anaïk m’a Tellement fait envie hier avec sa magnifique tarte/gâteau à
la rhubarbe et aux fruits rouges, puis Tobette , ayant elle aussi testé la recette, m’a fait mourir de
rire, alors, mon choix s’est porté sur cette superbe recette.
En bonne bloggeuse que je suis, elle a bien sûr subi un certain
nombre de customisations cette petite.
Déjà, ici on est en Bretagne, alors on mange du beurre salé !
Non mais, c’est quoi le beurre si y’a pas de sel dedans ? Ca, c’est le
discours que j’entends à tout bout de champ, mais c’est surtout parce que je me
suis plantée à C…… au rayon beurre que je me suis retrouvée à faire ma tarte au
beurre salé. Parce que, chez moi, le beurre de Drulingen, il est bon, et y’a
pas de sel dedans !
Ensuite, je n’avais pas de fruits rouges. Dommage ça donnait une magnifique couleur à la tarte. Ayant quelques abricots très à point dans mon panier à fruits, ça été un bon moyen de leur faire honneur.
Enfin, en bonne alsacienne que je suis (quelle identité complexe vous ne trouvez pas, j’ai déjà dit que j’étais une bonne rennaise et une bonne bloggueuse, ça commence à faire beaucoup !), j’ai remplacé le gingembre par de la cannelle (vous vous apercevrez vite que je suis une fada de cannelle).
Voici donc La recette (Plus qu’inspirée de la
recette d’Anaïk, je le répète)
La recette est sensée être pour 8 personnes, mais nous on est des gourmands alors ce
sera pour deux :p
Le gâteau-tarte un peu tatin à la rhubarbe et à l'abricot
Ingrédients
Garniture
3 abricots, une prune (et tout ce que vous voulez)
1CC de cannelle
75 g de beurre froid coupé en dés
130 g de sucre roux (perso, j’ai utilisé du blonvilliers)
150 g de sucre roux (toujous du blonvilliers)
3 œufs (.. il n’y en avait que 2 dans mon frigo..)
250 g de farine
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de rhum
Préchauffer votre four à 160 °C.
Préparation
La garniture
Peler et nettoyer la rhubarbe. La faire dégorger au sucre entre 30minutes et
1h.Tapisser le fond d’un moule à manqué (26cm de diamètre pour le mien) des
75 g de beurre en morceaux et
des 130 g de sucre. Enfourner à 160°C 5-6 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, répartir le tout de manière
homogène (ça donne un très bon caramel, BTW)
Découper les abricots, prunes ou autres fruits que vous voudriez y mettre
Sortir le moule du four. Ajouter dans l’ordre les abricots etc, la rhubarbe,
puis la cannelle (saupoudrez).
La pâte
Préparer la pâte : mélanger le beurre mou et le sucre au fouet jusqu’à
obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs et le lait (et éventuellement
le rhum), mélanger. Ajouter enfin la vanille, la farine et la levure. Mélanger
soigneusement et verser cette préparation sur les fruits.
Enfourner pendant 50 minutes toujours à 160°C et laisser tiédir pendant 15 minutes avant de retourner le gâteau sur un grand plat, et de vous émerveiller :-)
12 juin 2008
Y’a des jours où on mangerait bien une tarte à la rhubarbe (entière)
Parce qu’hier encore R. « croulait » sous deux propositions d’emploi pour juillet et que ce soir il semble ne plus en avoir aucune, alors que moi j’ai tranquillement été prise au C.., alors que ce n’est pas franchement moi qui en ai le plus besoin, je m’en veux un peu. La vie, ça impose de faire des choix, certains sont risqués, et après les avoir pris on peut les regretter (c’est un peu ce qui s’est passé). Un joli retour à zéro en somme.
Alors, comme il n’y avait plus de tarte à la rhubarbe à la maison depuis déjà bien 4 jours, c’est le paquet de cookies de chez C…… qui a été dévoré.
Mais si vous, si vous voulez plutôt une part de tarte (ça se comprend, ces cookies ne valent pas grand-chose), voilà la recette à ma maman. Une bonne tarte à la rhubarbe à l’alsacienne, y’a rien de meilleur. Et la sienne n’en parlons pas !
The recette :
Pour la pâte :
Ingrédients
250g de farine
125g de beurre
50g de sucre
1 œuf
Un peu d’eau
Et on mélange tout et laisse reposer une petite heure au frigo. (Pour ma part j’ai baissé ces proportions d’un tiers car sinon ça me fait trop de pâte).
Pour la garniture :
Ingrédients
1kg de rhubarbe
1 œuf
2 CaS de sucre
20 cl de crème fraîche
+ sucre pour faire dégorger
Peler et nettoyer la rhubarbe. La couper en tronçons et
laisser dégorger au sucre pendant 30 minutes.
Préparer le flan : battre l’œuf entier avec le sucre,
et ajouter la crème fraîche.
Déposer la rhubarbe sur la pâte piquée, recouvrir avec le
mélange et enfourner à
220°C environ 35 minutes.
Bon appétit !!!
NB : sur ces photos, la recette diffère un tout petit peu; comme je n'avais plus de crème fraîche, je remplacée par une cuillère de maizena délayée dans 20 cl de lait. Ca donne la meme chose!
Avec de la rhubarbe rouge, c'est une jolie tarte de fille :p
