18 octobre 2009
Salade asiatisante pour aventurière des transports en commun
Se rendre à la fac tous les jours, quelle aventure. Des collégiens, le jeudi midi, heureux d'exprimer leur joie d'aller au Mac Do, seule sortie hebdomadaire, peut-être. Des lycéennes, le vendredi soir, préparant dans un grand bruit de rires et de jacassements, leur soirée à venir - dans l'appartement du grand-frère, quel sentiment de liberté. Soirée pizza de chez Domino's, il y a de quoi être impatientes, non ?
Un homme, étrangement angoissé face au dilemme Dois-je envoyer un communiqué de presse, ou pas ? Il sort rapidement, sans laisser davantage d'indice sur son importance. Un couple, tous les jours, femme au chant, homme au synthé, qui pense nous ravir les oreilles au son de chansons françaises des années 1990. Parfois, aussi, un jeune homme à la guitare, ou un autre au violon, bien plus discrets, tellement plus agréables.
Et tant d'autres...
Après toutes ces aventures (et quelques heures de cours), je retrouve le traditionnel tupperware (non je ne me ferai pas à l'idée de dire Lunch Box, trop In). Une salade délicieusement asiatisante, au thaï peanut butter de Camille, enfin de Charlotte si je ne m'abuse (rendons à César..).
Salade asiatisante poulet, thaï peanut butter and co...
(Pour deux)
2 escalopes de poulet
du thaï peanut butter
175 grammes de pousses de soja (poids égoutté)
1/4 de poivron vert
1/4 de poivron jaune
une poignée de noix de cajou
du riz
huile de sésame, vinaigre, une CC de miel, quelques gouttes de citron
La veille, ou quelques heures avant, faire mariner les escalopes dans le thaï peanut butter. Le jour J, faire revenir ces escalopes bien enrobées de thaï peanut butter dans une poêle. Émincer et réserver.
Émincer les poivrons, égoutter le soja. Faire cuire le riz (la dose que vous voulez, selon votre faim).
Réunir tous ces ingrédients ainsi que les noix de cajou dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de sésame, le vinaigre, le miel, et le citron. Verser sur la salade. Saler, poivrer s'il le faut.
Nous avons vraiment aimé le thaï peanut butter, la fine couche qu'il forme autour de la viande. A réessayer bientôt, avec du poisson...
14 septembre 2009
Salade de poulet, poivrons, et déclinaison de tomates
Il faut que je me dépêche de publier les recettes du pique-nique, avant que l'été ne se soit définitivement enfui.. Que les tomates aient définitivement quitté les jardins, au profit des courges, en attendant la mâche et les poireaux.. (mon dieu : de nouveau les poireaux.. l'été est passé si vite!)
J'ai la chance d'avoir emménagé dans une ville gourmande. En bas de chez moi, à moins de cinq minutes à pieds, on peut trouver pêle-mêle cinq boulangeries, deux traiteurs, un primeur, deux pâtisseries, un boucher.. et un marché.
Bref, le jour de l'emménagement - folklorique au possible avec nuitée dans le camion Rent a Car sur l'autoroute - il était plus que tentant de jeter notre dévolu sur le traiteur d'en bas, plutôt que de manger un sandwich.. ce d'autant plus qu'à ce moment là, la cuisine se composait uniquement d'un évier et d'un four..
C'est donc chez ce traiteur que m'est venue l'idée de cette salade. Eux, ils proposaient une salade de blanc de poulet rôti, aux poivrons jaunes et tomates séchées. Très bonne. (On y a aussi pris une très bonne salade de poulpe, et une salade composée au quinoa, qui a su avoir les faveurs de mon père, pourtant très "trad" en cuisine).
Alors, pour le pique nique, j'ai repris leur salade de poulet, en la modifiant an gré de mon envie.. et du potager de mes parents!
Salade poulet, poivrons, déclinaison de tomates, pour douze à quinze personnes
Les bonnes choses à mettre dedans :
5 ou 6 escalopes de poulet Label Rouge, ou fermier
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
7-8 tomates cerises
7-8 mini tomates jaunes (je ne connais pas le nom, elle sont jaunes, petites et en forme de poire)
7-8 tomates séchées ou confites
une bonne grosse poignée d'amandes effilées
Assaisonnement :
10 CS d'huile d'olive extra
le jus d'un gros citron
sel, poivre
La veille
Couper les escalopes en morceau à l'aide d'un bon couteau, et les faire revenir à la poêle, pour qu'elles cuisent, sans trop brunir, on ne voudrait pas que la viande soit sèche. Laisser refroidir puis mettre la viande dans un saladier, verser un bon filet d'huile d'olive et laisser reposer une nuit.
Le jour même
Détailler les poivrons en petites lamelles, et les tomates en rondelles ou en ce que vous voulez.
Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant le jus du citron avec l'huile d'olive. Ajouter le poivre et le sel.
Tout ajouter dans le saladier dans lequel marinait la viande. Ajuster l'assaisonnement.
C'est prêt!
16 novembre 2008
Les basiques délicieux.. cake fêta poivron
C'est en faisant le tri dans mes photos entre deux révisions que j'ai retrouvé ce cake poivrons feta, entre un couscous et un dessert aux quetsches, avec des photos aussi ratées pour l'un que pour l'autre :)..
Ce cake réunit deux saveurs estivales que j'adore (surtout la fêta!!). La saison commence à être passée, mais si vous trouvez encore un poivron sur les etals un de ces quatres, laissez vous tenter, pour un apero ou une entrée, avant de vous adonner au poireau et au chou fleur pour le reste de l'hiver. Argh, le poireau, je crois que j'en ai mangé tous les jours l'hiver dernier. A vouloir manger local et de saison, en Bretagne, en hiver, on finit par être assez limité...
Mais passons à la recette du cake, j'ai tout l'hiver devant moi pour vous compter le poireau breton..
Cake Fêta Poivron
Ingrédients
200 grammes de farine
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
1 sachet de levure
1 beau poivron rouge
150 grammes de feta
sel, poivre
thym, romarin
Préparer le poivron : Le laver, le couper en 4, l'épépiner. Le mettre sur la plaque du four à hauteur moyenne, en réglant la cheleur par le haut à 200°C. Au bout d'une vingtaine de minute, une douce odeur emplira votre cuisine, et votre poivron sera delicatement grillée. Vous pourrez alors le sortir, lui ôter la peau, et le couper en morceaux.
Pendant que le poivron cuit, préparer la pâte : Faire un puits avec la farine. Y mettre l'oeuf, délayer. Ajouter l'huile, puis le lait, et enfin la levure.
Enfin, ajouter la feta émiettée, les morceaux de poivrons, le sel, le poivre et les epices de votre choix, pour moi thym et romarin.
Enfourner pour 40 minutes à 200°C.
Servir en petits carrés à l'apéro, en tranches comme entrée..
10 octobre 2008
Brasil ! Ou une bonne fricassée de crevettes..
Avant de savoir que je n'irais finalement pas au Brésil, je m'étais lancée dans la cuisine brésilienne. Je vous ai déjà livré la recette du pao de banana, maintenant en voila une salée. C'est une façon sympa de cuisiner les crevettes. Crevettes que d'ailleurs je n'acheterai sûrement plus jamais non Bio apres que mon poissonnier m'ait expliqué qu'on administrait aux crevettes d'élevage des antibiotiques de toutes sortes. Quand on sait ce que c'est que la bioaccumulation, ça fait peur. Donc, à defaut de trouver des crevettes pêchées, je jette mon dévolu sur les crevettes d'élevage bio.. et je vous conseille de faire la même chose..
Fricassée de crevettes - Moqueca de Camarão
recette extraite du livre Brésil 75 recettes, collection Street café chez Gründ
Ingrédients
2 belles tomates pelées et tranchées -> 1 tomate
2 poivrons un rouge et un vert, égrenés et coupés en tranches fines -> 1 poivron vert
1 gros oignon doux émincé
10 cl d'huile d'olive
sel de mer
poivre
700 g de crevettes décortiquées -> 250 grammes
4 CS de dendê (huile de palme) -> huile isio 4
Faire mijoter les tomates, l'oignon et le poivron dans l'huile à feu doux environ 20 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient tendres et rendent du jus. Saler et poivrer.
Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson de 5 min, sans cesser de mélanger, afin qu'elles soient biencuites sur les deux faces.
Incorporer le dendê. Servrir chaud, accompagné de riz et de salsa au piment.
Remarque : le dendê, c'ets l'appellation brésilienne pour l'huile de palme. Il semblerait que ça colore en jaune et que ça apporte du goût. DU coup difficile de vraiment lui trouver un substitut chez nous.
Pour la salsa au piment: mélanger une tomate pelée et hachée avec un oignon haché, une gousse d'aile pilée, 1 CS de vinaigre de vin rouge, 2 CS d'huile d'olive, du piment, de la coriandre, et laissez les aromes se melanger une heure au frigo.
26 juillet 2008
Tourte du soleil aux légumes d'été, un peu montagnarde
Cette petite tourte n'est pas une recette exceptionnelle, elle est juste belle, et bonne. Sa couleur ravit les pupilles, son odeur le nez, et son goût, ma foi, a plutôt contenté mes papilles. En fait à la base on était parties (avec ma petite maman) pour faire une tourte tomates courgettes aubergines feta, mais on n'avait pas de feta et on a préféré garder la tomate pour en faire une fraîche salade. Tant mieux, en fait, car le rendu monochrome était vraiment chouette. Le poivron jaune s'est donc invité, et le beaufort fraîchement acheté à la coopérative laitière de Moutiers s'est substitué à la feta.
Malheureusement, la tourte ne se tient pas trop, alors c'est vrai que les photos font un peu penser à un gloubiboulga de poivron jaune, mais ça arrive à tout le monde et puis on a vu pire ^^.
Tourte poivron, courgette, aubergine, beaufort
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
2
courgettes
1
poivron
1
aubergine
20
cl de lait
50
g de beaufort
2
oeufs
huile d'olive ou isio 4
sel,
poivre
curcuma
Laver la courgette, le poivron et l'aubergine. Couper l'aubergine en rondelles, et les faire dégorger au gros sel. Pendant ce temps, couper les courgettes en petits tronçons, ainsi que le poivron. Mettre un peu d'huile dans une casserole, y ajouter les légumes. Une fois qu'il sont tendres, les déposer sur la pâte feuilletée préalablement disposée dans un moule à tarte.
Préparer l'appareil en mélangeant le lait, le beaufort que vous aurez râpé et les oeufs. Le verser sur les légumes.
Recouvrir le tout de la seconde pâte feuilletée. Fermer la tourte hermétiquement. Enfourner à 200°C pour 30 minutes.
Je vous avais prévenu que ça faisait gloubiboulga!
11 juin 2008
Gaspacho, et quelques leçons
En ce moment, c’est les vacances, alors j’ai le temps d’essayer des trucs. Mais parfois, il vaut mieux ne pas trop tâtonner tout seul, c’est la conclusion de quelques expériences.
Leçon n°1 : ne pas mettre de sirop de grenadine dans des meringues pour qu’elles deviennent roses. En fait, elles deviennent juste coulantes.
Leçon n°2 : ne pas s’imaginer qu’on est à l’aise avec une recette piquée sur internet, et qu’on a fait une fois en suivant les proportions.. la deuxième fois il est parfois trop tôt pour ne plus les suivre. J’en reparlerai plus tard, mais je vous laisse imaginer mon désespoir face a de croquantes galettes d’oignons enrobées de semoule croustillante, qui se sont transformées en semoule pâteuse aux oignons pas cuits.
Leçon n°3 : c’est pas de la cuisine, mais ne pas jouer au tennis quand on est mauvais perdant.. Ou arrêter le match avant de perdre 6-0 :D
Sinon, avec la chaleur qu’il a fait hier (26°C, enfin l’été!!), R. et moi avons confectionné notre premier gaspacho de l’année (en été monsieur ne se nourrirait que de ça s’il était seul). C’est donc sa recette fétiche que nous avons suivie.
Ingrédients
1 concombre
1 poivron rouge
2 oignons
2-3 gousses d’ail
2 boîtes de tomates
Huile d’olive (prévoir l’équivalent de quelques verres)
10 tranches de pain de mie (du pain rassit, c’est tout aussi
bien et plus économique)
1 cube de bouillon de légumes (le Bjorg est mon préféré)
Vinaigre balsamique
Sel, poivre, épices que vous voulez
On coupe le concombre, le poivron, les oignons. On hache l’ail. On met tout ça dans un grand saladier. On verse les tomates. On recouvre d’huile d’olive, on mélange, on recouvre à nouveau d’huile d’olive, et on laisse mariner une petite demi heure.
miam!
Pendant ce temps, on fait entre ½ L et ¾ de litre de bouillon. A ébullition on y plonge le pain de mie, sur lequel on aura versé du vinaigre balsamique. On touille, le pain s’épaissit, et ça ne forme plus qu’une bouillie.
Alors, on laisse un peu refroidir, puis on ajoute cette bouillie aux légumes. On sale, on poivre, et on épice si on veut (un peu de Tabasco ou de piment, ça passe très bien).
On mixe le tout le plus finement possible.
On couvre, on met au frigo pendant au moins 3-4h.
