03 octobre 2009
La vallée, et la gâteau renversé aux fruits d'été
La vie dans une vallée. Je sens ce que c'est, depuis mon arrivée à Genève. C'est être entouré de montagnes, masses majestueuses de roche et de forêt. Jeux d'ombre, de lumière, de brume parfois. Le plaisir et le luxe de pouvoir y monter à pied depuis chez soi. D'en haut, y contempler le Mont Blanc, si la brume se dissipe, la ville sinon, le lac d'Annecy, parfois.
Une vallée, certes, lacustre quand même. Inertie thermique du lac, 20°C en septembre. Le romantisme des balades, le soir, dans la douceur des rives, entendre le bateau à vapeur (mais sans vapeur, il imite juste le bruit), s'éloigner de la berge. Et la lumière, dans les petites rues de la vieille ville, cette lumière si douce. Les parcs, le classicisme extrême, c'est aussi Genève. C'est tout aussi doux. On s'y sent bien.
L'éloignement, mine de rien. Un trajet interminablement beau, dans les pré-Alpes, pour pouvoir rejoindre ce Lyon (où l'on peut rencontrer une blogueuse pétillante et charmante), qu'en la moitié du temps de trajet on rejoint en voiture. En voiture, la traversée de moult tunnels et viaducs, qui nous rappelle que seule la volonté de l'homme a pu relier ce minuscule territoire au reste du monde (j'exagère, à la France). La traversée de ces montagnes effectuée, on se sent ailleurs.
Si vous voulez comme moi faire durer l'été, encore et toujours, ou si vos étals de cet automne indien vous proposent toujours des fruits sucrés, charnus, et estivaux, et parce que Mlle chéché l'a si gentiment demandée, la recette du gâteau renversé aux abricots et groseilles. Une variation de la tarte renversée rhubarbe-prunes-abricots.
Gâteau renversé aux abricots et groseilles
Garniture
700 grammes d'abricots
300 grammes de groseilles
1CC de cannelle
75 g de beurre froid coupé en dés
130 g de sucre roux
Pâte
100 g de beurre mou
150 g de sucre roux
3 œufs
250 g de farine
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de rhum
La garniture
Tapisser le fond d’un moule à manqué (26cm de diamètre pour le mien) des
75 g de beurre en morceaux et
des 130 g de sucre. Enfourner à 160°C 5-6 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, répartir le tout de manière
homogène.
Laver les abricots et les groseilles, découper les abricots.
Sortir le moule du four. Ajouter les groseilles et les abricots, en dessinant des cercles concentriques (ça fait plus joli quand même).
La pâte
Préparer la pâte : mélanger le beurre mou et le sucre au fouet jusqu’à
obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs, le lait, et le rhum), mélanger. Ajouter enfin la vanille, la farine et la levure. Mélanger
soigneusement et verser cette préparation sur les fruits.
Enfourner 50 minutes à 160°C, puis laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.
14 septembre 2009
Salade de poulet, poivrons, et déclinaison de tomates
Il faut que je me dépêche de publier les recettes du pique-nique, avant que l'été ne se soit définitivement enfui.. Que les tomates aient définitivement quitté les jardins, au profit des courges, en attendant la mâche et les poireaux.. (mon dieu : de nouveau les poireaux.. l'été est passé si vite!)
J'ai la chance d'avoir emménagé dans une ville gourmande. En bas de chez moi, à moins de cinq minutes à pieds, on peut trouver pêle-mêle cinq boulangeries, deux traiteurs, un primeur, deux pâtisseries, un boucher.. et un marché.
Bref, le jour de l'emménagement - folklorique au possible avec nuitée dans le camion Rent a Car sur l'autoroute - il était plus que tentant de jeter notre dévolu sur le traiteur d'en bas, plutôt que de manger un sandwich.. ce d'autant plus qu'à ce moment là, la cuisine se composait uniquement d'un évier et d'un four..
C'est donc chez ce traiteur que m'est venue l'idée de cette salade. Eux, ils proposaient une salade de blanc de poulet rôti, aux poivrons jaunes et tomates séchées. Très bonne. (On y a aussi pris une très bonne salade de poulpe, et une salade composée au quinoa, qui a su avoir les faveurs de mon père, pourtant très "trad" en cuisine).
Alors, pour le pique nique, j'ai repris leur salade de poulet, en la modifiant an gré de mon envie.. et du potager de mes parents!
Salade poulet, poivrons, déclinaison de tomates, pour douze à quinze personnes
Les bonnes choses à mettre dedans :
5 ou 6 escalopes de poulet Label Rouge, ou fermier
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
7-8 tomates cerises
7-8 mini tomates jaunes (je ne connais pas le nom, elle sont jaunes, petites et en forme de poire)
7-8 tomates séchées ou confites
une bonne grosse poignée d'amandes effilées
Assaisonnement :
10 CS d'huile d'olive extra
le jus d'un gros citron
sel, poivre
La veille
Couper les escalopes en morceau à l'aide d'un bon couteau, et les faire revenir à la poêle, pour qu'elles cuisent, sans trop brunir, on ne voudrait pas que la viande soit sèche. Laisser refroidir puis mettre la viande dans un saladier, verser un bon filet d'huile d'olive et laisser reposer une nuit.
Le jour même
Détailler les poivrons en petites lamelles, et les tomates en rondelles ou en ce que vous voulez.
Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant le jus du citron avec l'huile d'olive. Ajouter le poivre et le sel.
Tout ajouter dans le saladier dans lequel marinait la viande. Ajuster l'assaisonnement.
C'est prêt!
12 septembre 2009
Un été alsacien : le pique-nique
Commençons par le commencement. Et puis par de plates excuses aux autres pique-niqueurs pour ce retard de plus d'un mois. Parce que le 2 août, un petit lot de bloggueurs alsaciens, ou assimilés, s'est réuni le temps d'une après-midi, dans les vignes de Dambach.
Et à ce pique-nique, il y avait : Loukoum°°° bien accompagnée, Elo, Réjane et Rno, les chéchés, la Belle au blé dormant et sa petite famille, Cathétoiles, Cécile, Jean, et puis quelques personnes de passage, mais qui ne sont pas venues les mains vides...
Comme d'habitude, on a pu s'y régaler, on a pu mettre des têtes sur des pseudos, on a pu revoir ces agréables bloggeuses qu'on avait déjà rencontrées. On y a même mangé de la curry wurst!
Petit aperçu ?
Sablés salés aux tomates séchées / aux olives pitcholines, cookies au parmesan et aux amandes
Mousse de foies de volailles, Cake salé tomates confites, pignons, parmesan
Roulés de crèpes aux courgettes et au chèvre
Salade de lentilles à la fêta, salade de poulet aux poivrons et déclinaison de tomates
Si c'est pas un signe ça ...
Mais aussi : terrine de lapin aux abricots, soupe glacée de concombre, rillettes de saumon à la vodka, curry wurst (!) .. et j'en oublie sûrement...
Bien sûr, ça ne s'arrête pas là, parce que, la marche au château de la fin d'après-midi, il fallait bien la mériter, alors... un petit aperçu de la table sucrée...
Que de jolies choses...
Mini muffins à la confiture de griotte - noix de coco, tartelettes choco noisettes
Gateau renversé aux abricots et aux groseilles, cake aux noix, pépites de chocolat, et.. courgettes
Le Flan pâtissier vanille poivre long!
Mais aussi : gelée de fruits rouge, charlotte aux figues, romarin et à l'huile d'olive, myrobolans, et peut-être d'autres (ça remonte, quand même!)... Difficile de tout photographier, tout comme de tout goûter.. surtout quand la pluie écourte la dégustation!
Et puis, quoi de plus agréable que de finir par une petite promenade dans la forêt. Peut-être que sans l'orage ça aurait encore été mieux d'ailleurs :p
En bref, merci à Loukoum°° pour l'organisation de cette rencontre, et merci à tout le monde pour cette journée si agréable!
Peut-être que si j'ai le temps - oui c'est la rentrée...- je posterai mes deux recettes ;) à suivre !
23 juillet 2008
La tarte au fromage blanc
Chose promise, chose due, voici donc la recette de la tarte au fromage blanc. Enfin on ne peut pas dire que ce soit La recette.. En fait, comme beaucoup de recettes alsaciennes, chaque famille a la sienne. Il y a différentes écoles.. Par exemple, certains y mettent de la semoule, d'autre de la préparation pour pudding.. Les proportions évidemment aussi, varient, souvent du simple au double ! Suivant la recette, pour un moule de même dimension, on peut vous proposer d'utiliser 500 grammes de fromage blanc comme 1 kilo... Enfin, chacun utilise un fromage différent.. Certains préfèrent le fromage frais, d'autres le fromage blanc (perso, j'ai du mal à voir la différence..), et certains le 20% là où d'autres préfèrent le 40% ..
Ça va, je vous ai bien embrouillés?
La recette qui suit est un gros bidouillage que j'ai fait pour le pique des bretzels, en mélangeant plusieurs recettes, et en adaptant avec ce que j'avais^^. Je l'ai faite sur une pâte sablée au chocolat, pour changer un peu et parce que j'en avais faite une cet hiver avec carrément une couche de ganache entre la pâte et le fromage blanc, qui m'avait pas mal plue, bien que l'on sentait trop le chocolat. Mettre directement le chocolat dans la pâte me semblait donc un bon compromis!
Petit conseil bien avisé si vous voulez vous lancer dans la confection de la pâte sablée au chocolat : étant donnée la dose de beurre (200g.. presque autant que dans le kouign amann^^), évitez de laisser la pâte toute une nuit au frigo, en boule.. Elle redurcit comme une plaque de beurre.. bon courage pour la ramollir (surtout quand vous êtes déjà à la bourre comme je l'étais!!)
Tarte au fromage blanc sur sa pâte chocolatée
Ingrédients
Pâte sablée au chocolat( recette issue du livre "Je veux du chocolat" aux éditions Marabout)
250 grammes de farine
100 grammes de sucre glace > sucre semoule normal
1 pincée de sel1 CS de cacao en poudre > 2 CS
200 grammes de beurre très froid coupé en dés
2 jaunes d'œufs légèrement battus avec 1 CS d'eau
Garniture
1 kilo de fromage blanc
4 œufs dont vous séparerez le jaune du blanc
100 grammes de farine
200 grammes de sucre
1/4 de litre de lait (possibilité d'utiliser de la crème fraîche, voir du beurre...)
Préparation
Préparer la pâte au moins deux heures avant. Pour cela, mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes d'œufs et bien sabler la pâte. Puis ajouter les jaunes et former une boule de pâte. La placer sur une assiette, recouvrir de film alimentaire et mettre au moins deux heures au frigo.
Pour la garniture : Mélanger dans un grand saladier le fromage blanc, les jaunes d'œufs, la farine tamisée, le sucre et le lait.
Dans un autre récipient battre les blancs en neige. Puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler la pâte sablée dans un moule à manqué de 26 à 28 cm de diamètre. Y verser la garniture, et enfourner à 200°C pour 45 minutes à une heure. Surveillez vers la fin : ça doit beaucoup monter, et être d'un beau brun sur le dessus.
Une fois que c'est cuit, laisser 5 minutes dans le four éteint pour que ça ne s'affaisse pas, puis retourner la tarte sur une grille, et la faire refroidir dans cette position. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace , ce que j'ai complètement zappé de faire!
Certains dont ma mère l'aiment tiède, moi non, elle prend toute sa saveur une fois bien fraîche, placez la donc au frigo!
21 juillet 2008
Le pique-nique des Bretzels 2008 !
Le pique-nique des bretzels 2008
c’était samedi, à Dambach la Ville..
ET il y avait...
Loukoum de Beau à la Louche
Flo de Un « Flo » de
Bonnes choses
La Belle au Blé Dormant
Elo de Tout un plat
Qaly
Les Chéchés
Claude-Olivier de 1001 recettes
Pour Courir il faut des vitamines
Cécile de brindemedia
Bien sûr, il y avait aussi des non-bloggeurs, bien qu'une semble au bord d'une prise de décision... ^^
La table du salé, avec entre autres : Terrine de viande, makis, rouleaux de printemps, mes gougères, taboulé, salade de carottes au sésame et raisins, terrine de légumes, terrine d'aubergine, verrines feta tomates séchées concombre, verrines crème de chèvre ananas, salade de pâtes aux agrumes, tarte salée, salade de riz au noix, pissaladière, cake saumon olives...
La tablé du sucré : Baklavas, Cheesecake straciatella, tarte au formage blanc sur pâte au chocolat,cannelés, cake vanillé aux olives noires, cupcakes au citron, salade de fruits, petits gateaux à la confiture, petits choux "surprises" au pandan, bocaux de fruits colorés, tablettes de chocolat belge aromatisé ( fève tonka, piment, galanga de bali).. j'en oublie peut-être^^
N'oublions pas les boissons : de bons vins d'alsace (et d'ailleurs coup de coeur pour le vin aux épices!), jus pastèque-pomme-pêche, thé au gingembre...
Les petits choux "surprise"
Les tablettes de chocolat (qui m'ont permis de goûter à la fêve tonka pour la première fois!)
Le cake vanille - olives noires .. un vrai délice!
Le cheesecake straciatella.. qui a été LA révélation de la journée pour R. !
Ma tarte au fromage blanc sur sa pâte sablée au chocolat.. un peu déçue par cette pâte, que j'attendais plus chocolatée, d'autant que j'avais doublé la dose par rapport à la recette originale..
Et puis, après avoir passé la moitié de l'après-midi à manger et papoter, en bons alsaciens on a enchaîné sur la visite d'une cave à vins.. et la dégustation qui va avec !
Petite pub, bien méritée.
Riesling, Sylvaner, Pinot gris, Pinot noir, Gewurtzraminer...
En résumé une très chouette journée, des rencontres avec des gens très sympas, et un vrai plaisir pour les papilles! Merci à Jean et Loukoum°°° !
