Bache à la cuisine!

01 avril 2009

Muffins à tout faire

On lit sur beaucoup de blogs en ce moment des récits de grands vidages de placards, de ménages de printemps et autres tris de fonds de tiroirs. Comme tout le monde, je n’y échappe pas. C’est qu’il faut faire de la place à l’été.. en espérant qu’on en ait un :)

En plus, avec le nombre d’heures que l’étudiant de base passe ces derniers temps en AG et en manifs, il faut bien un peu d’énergie. Oui parce que, vu le peu de médiatisation dont le mouvement des étudiants et enseignants-chercheurs bénéficie, en plus de se fatiguer à défiler, on se fatigue moralement. Quelle tristesse de lire les quelques articles qui lui sont consacrés dans les journaux. Quand on ne sait pas de quoi on parle, parfois on ferait mieux de ne rien dire. Mais non, je ne suis pas méchante.

Donc, le lien avec la recette du jour, c’est que ces petits muffins délicatement parfumés, on peut les emmener partout, ou nulle part. On peut les avaler dans une manif, les manger entre amis, ou encore les déguster devant une agréable lecture (devinez ce que j’ai fait).

Muffins tahino-choco-coco

Ingrédients pour 8 muffins

140 grammes de farine

50 grammes de sucre

Les 2/3 d’un sachet de levure chimique

40 grammes de noix de coco en poudre

60 grammes de pépites de chocolat noir

½ CC de cannelle

1 CS de tahin

10 cl de lait

1 œuf

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre, noix de coco, chocolat, cannelle). Dans un second saladier, mélanger les ingrédients liquides (oeuf, lait, tahin). Ajouter les ingrédients liquides aux secs, mélanger mais pas trop, et emplir des moules à muffins.

Enfourner à 180°C pour environ 15 minutes.

29 janvier 2009

My first tuiles for my first Daring Bakers Challenge

This month's challenge is brought to us by Karen of Bake My Day and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.

My first tuiles for my first Daring Bakers challenge.. ain't that just perfect ? In fact I was pretty scared that the challenge may be far too difficult for me, especially after last month's yule log :D But the tuiles, that was just the perfect challenge!

We were expected to pair the tuiles with something light and fruity.. so I decided to make a mango - coconut- white chocolate cream / soup.

I had very much fun baking them. At first I wanted to make a coconut tree  out of the tuiles, that would be small and light enough to just float over the cream, but, well, it was bigger than expected, the trunk didn't much look like one, and the cream, not so much a cream than a soup ;) Anyway, the whole thing was very nice. However, I wouldn't advise you to eat the soup with a tuile used as a spoon, since the tuiles get soaked and thus flabby very quickly.

Also, even though it tasted very good, I don't think the tuiles are going to get my new favorite cookies! Or maybe I'll try with only one egg white, i'm sure it would be much more tasty!

Oh, and, I chose Anelique Schmeink' Tuiles, by the way!

Tuiles and mango - coconut - white chocolate soup for an edible coconut tree :)

Tuiles
Yields: 20 small tuiles/6 large
Preparation time batter 10 minutes, waiting time 30 minutes, baking time: 5-10 minutes per batch

65 grams / ¼ cup / 2.3 ounces softened butter (not melted but soft)
60 grams / ½ cup / 2.1 ounces sifted confectioner’s sugar
1 sachet vanilla sugar (7 grams or substitute with a dash of vanilla extract)
2 large egg whites (slightly whisked with a fork)
65 grams / 1/2 cup / 2.3 ounces sifted all purpose flour
Butter/spray to grease baking sheet

Oven: 180C / 350F

Soup
300 ml coconut milk
1 mango
100 grams white chocolate
10 cl mango juice

Tuiles
Using a hand whisk or a stand mixer fitted with the paddle (low speed) and cream butter, sugar and vanilla to a paste. Keep stirring while you gradually add the egg whites. Continue to add the flour in small batches and stir to achieve a homogeneous and smooth batter/paste. Be careful to not overmix.

Cover the bowl with plastic wrap and chill in the fridge for at least 30 minutes to firm up. (This batter will keep in the fridge for up to a week, take it out 30 minutes before you plan to use it).

Line a baking sheet with parchment paper or grease with either butter/spray and chill in the fridge for at least 15 minutes. This will help spread the batter more easily if using a stencil/cardboard template such as the butterfly. Press the stencil on the bakingsheet and use an off sided spatula to spread batter. Leave some room in between your shapes. Mix a small part of the batter with the cocoa and a few drops of warm water until evenly colored. Use this colored batter in a paper piping bag and proceed to pipe decorations on the wings and body of the butterfly.

Bake butterflies in a preheated oven (180C/350F) for about 5-10 minutes or until the edges turn golden brown. Immediately release from bakingsheet and proceed to shape/bend the cookies in the desired shape. These cookies have to be shaped when still warm, you might want to bake a small amount at a time or maybe put them in the oven to warm them up again. (Haven’t tried that). Or: place a bakingsheet toward the front of the warm oven, leaving the door half open. The warmth will keep the cookies malleable.

If you don’t want to do stencil shapes, you might want to transfer the batter into a piping bag fitted with a small plain tip. Pipe the desired shapes and bake. Shape immediately after baking using for instance a rolling pin, a broom handle, cups, cones….

Soup

Heat the coconut milk with the orange juice in a saucepan. Be careful that it does not boil. When warm, add the white chocolate cut in small quarters. Make it melt. Then chill in the fridge for about 3 hours.

Cut the mango in small quarters. Put about 3/4 of the mango in the soup. Then pour the chilled soup in glasses. Put each glass on a plate. On the top of each glass, put 4-5 tuiles, try to make it look like a coconut tree ;)

On the plate you can put sugar, though it think it's not useful at all (of course you all guessed it was supposed to represent.. sand!). Maybe you'd just better make some caramel... And put the rest of the mango on it. Decorate the tuiles with dried strawberries.

 

Et pour les français ;)

Le challenge de mois nous vient de Karen de Bake My Day et de Zorra de 1x umruehren bitte aka Kochtopf. Elles ont choisi des tuiles, du livre « le livre du chocolat », de Angélique Schmeink et des tuiles en nougatine / au chocolat de Michel Roux.

Mes  premières tuiles pour mon premier challenge Daring Bakers, c’est pas parfait ça ^^?? En fait j’avais un peu peur que le challenge soit trop compliqué pour moi, surtout après avoir vu celui du mois dernier :D Mais les tuiles, c’était parfait !

Le challenge était d'accompagner les tuiles avec quelque chose de léger et fruité. J'ai donc décidé de faire une crème / soupe de mangue - noix de coco - chocolat blanc.

Je me suis bien amusée à les faire. Au départ je voulais en faire une sorte de palmier, qui serait assez léger et petit pour flotter sur la crème, mais en fait c’est devenu plus grand que prévu, le tronc ne ressemblait plus tellement à un tronc, et la crème, plus tant à de la crème qu’a une soupe… ;) En tout cas, tout ça était très plaisant. Par contre, je ne vous conseille pas de manger la soupe avec une tuile comme cuillère, parce que les tuiles deviennent vite détrempées et molles.

Aussi, même si c’était très bon, je ne pense pas que ces tuiles vont devenir mes nouveaux gâteaux favoris. Ou peut être que j’essaierai avec juste un blanc d’œuf, je pense que ça aurait un plus prononcé.

Eh, euh, au fait, j'ai choisi les Tuiles d'Angélique Schmeink.

Des tuiles et une soupe mangue -noix de coco - chocolat blanc pour un palmier comestible :)

Tuiles
Pour environ 20 petits petites tuiles ou 6 grandes
Temps de préparation : 10 minutes, temps d'attente 30 minutes, temps de cuisson : 5-10 minutes par fournée

65 grammes de beurre ramolli
60 grammes de sucre glace
1sachet de sucre vanillé
2 gros blancs d'oeufs (légèrement battus avec une fourchette)
65 grammes de farine
beurre pour graisser la feuille de cuisson (facultatif)

Soupe
300 ml de lait de coco
1 mangue
100 grammes de chocolat blanc
10 cl de jus de mangue

Tuiles

Avec un fouet manuel ou la palette du fouet électrique (vitesse lente), travailler le beurre, le sucre et le sucre vanillé en pâte. Continuer à mélanger pendant que vous ajoutez graduellement les blancs. Continuer à ajouter la farine en petites doses, et remuer de façon à obtenir une pâte homogène et lisse. Attention à ne pas trop mélanger.

Couvrir le bol avec du film plastique et laisser reposer au frais au frigo au moins 30 minutes, pour que la pâte se raffermisse. Cette pâte peut rester au frigo jusqu’à une semaine, sortez la simplement 30 minutes avant de l’utiliser.

Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou la graisser avec du beurre et la placer au frigo au moins 15 minutes (tiens, je ‘n’avais pas vu ça ^^). Ça aidera à étaler la préparation plus facilement si vous utilisez un pochoir. Presser le pochoir sur la plaque et utiliser une Maryse pour étaler la pâte. Laisser de la place entre les tuiles.

Cuire les tuiles dans le four préchauffé à 180°C environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent brun-or. Oter les tuiles de la plaque immédiatement et leur donner leur forme incurvé. Les tuiles doivent être incurvées quand elles sont encore chauds, c’est pourquoi il vaut mieux cuire une petite dose à chaque fois, ou alors les remettre dans le four pour les réchauffer. Sinon : placer une plaque de cuisson devant la porte du four, en laissant le four à moitié ouvert. La chaleur va aider à rendre les tuiles malléables.

Si vous ne voulez pas utiliser de pochoir, vous pouvez aussi transférer la pâte dans une poche à douille avec un petit embout. Ensuite faire les formes désirées et cuire.

Former les tuiles immédiatement après la cuisson, en utilisant par exemple un rouleau à pâtisserie, une tasse, un cône…

Soupe

Dans une casserolle, faire chauffer sans porter à ébullition le lait de coco et le jus d emangue. Une fois que c'est chaud, ajouter le chocolat blanc coupé en carrés, et laisser fondre. Puis placer au frais pour environ 3 heures.

Couper la mangue en petits quartiers. En verser environ les 3/4 dans la soupe. Ensuite verser la soupe dans des verres. Poser chaque verre sur une assiette. Au dessus de chaque verre placer 4 ou 5 tuiles, en essayant de faire en sorte que ça ressemble à un palmier...

Sur l'assiette vous pouvez éparpiller un peu de sucre, bien que ce soit completement inutile (bien sûr vous avez tous deviné que le sucre représente.. du sable!). Peut etre que ce serait mieux de faire du caramel. Puis poser le reste de la mangue dessus. Décorer les tuiles avec une ou deux fraises séchées.

 

13 décembre 2008

Bredele part 1 - schwowebredele et congolais

Et voila ! j'ai le temps de cuisiner... et j'en ai profité pour passer ma matinée en cuisine, à préparer ces délicieuses petites choses que l'on nomme bredele, qui sont une véritable institutions durant l'Avent en Alsace. Une matinée où la buée n'a pas quitté les vitres, où les parfums se mélangeaient à travers tout l'appartement. Une matinée, aussi très pluvieuse et froide, où je n'ai pas réussi à quitter mes quelques metres carrés pour aller au marché.
Cela faisait déjà quelques semaines que j'avais une envie de bredele.. mais jamais vraiment le temps; car enchainer les fournées mine de rien ça occupe. J'ai commencé par les shwowebredele, ou bredele à la cannelle. Devrais je me sentir honteuse en disant qu'en alsacienne que je suis, je ne connaissais meme pas la recette par coeur? C'est chez Anne de Cannelle et Cacao que je l'ai trouvée. Et pour utiliser le blanc qui restait, j'ai jeté mon dévolu sur les congolais, gourmandise à la fois délicieuse et vite faite.
Un bel avant goût de Noël. Et une amie bretonne convertie. J'aime bien ces mélanges de cultures culinaires. j'en apprends sur les traditions bretonnnes, elle sur les alsaciennes. J'imagine que ses bredele seront au beurre salé :) ... Quant à mon toulousain, il attend avec impatience les bredele au chocolat ( moi aussi, en fait ^^ ).

Schwowebredele



Ingrédients pour  une quarantaine de biscuits
250 grammes de farine
125 grammes de sucre
125 grammes de beurre
100 grammes d'amandes en poudre
1 CS de cannelle
2 oeufs (petits)
1/2 sachet de sucre vanillé
Dorure : 1 jaune d'oeuf

Melanger tous les ingrédients dans une terrine, bien malaxer, former une boule. L'entourer de film alimentaire, la mettre au frigo une à deux heures.A la sortie du frigo, étaler la pate sur un plan de travail fariné, afin qu'elle fasse 4-5 mm d'epaisseur. Découper à l'emporte-piece les gateaux. Les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Les dorer avec le jaune d'oeuf.
Enfourner à 180°C pour 10 à 12 minutes.

Avec le blanc d'oeuf restant, vous pourrez réaliser des congolais, c'est delicieux et rapide (à la base je pensais faire  des meringues mais ça occupe le four pendant un bout de temps...)

Rocher à la noix de coco ou congolais
Ingrédients pour une dizaine de congolais
1 blanc d'oeuf
70 grammes de noix de coco
70 grammes de sucre

Battre le blanc au fouet, sans le monter en neige, juste pour l'aérer et le rendre fluide. Dans un saladier mettre la noix de coco et le sucre. Verser le blanc d'oeuf, et bien mélanger pour humidifier la pate. Déposer des petits tas sur la plaque du four.
Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C.

22 août 2008

Pif, paf, pouf.. une soupe de chocolat blanc à la pêche

Au pif, j'ai joué chez Loukoum°°°
Paf, nous avons été trois à gagner
Pouf, à votre tour...

Vous l'aurez compris, Je vous parle du jeu du Pif Paf Pouf.. Si, en fait, non,  vous ne l'avez pas compris, voila de quoi ça s'agit : Le système est celui du "Pay it Forward"; tout bloggueur peut participer. Les trois premiers à répondre à ce billet recevront dans les 365 jours un cadeau, fait de mes mains. En échange, ils doivent promettre à leur tour la même chose sur leur blog et envoyer une petit chose faite main à 3 personnes..
Bien entendu, précisez dans votre commentaire si vous participer.. C'est parti!

C'est pratique, ces jeux, quand on n'a pas grand chose sous la main à proposer. Il faut dire que mon job d'été touche à sa fin, et que je n'en peux plus de voir tous les collègues partir en vacances, et revenir tous bronzés, pendant que je reste à la meme place et à la meme occupation pendant les 2 mois ensoleillés de l'année. La fatigue se fait sentir, et l'envie de se poooooser en arrivant à la maison est plus forte que celle de cuisiner. Je fais alors le tour de vos blogs, et prépare mes prochains aventures culinaires en rêvant..

Allez, ça me fait trop bizarre de ne pas mettre de recette. J'ai fait samedi dernier un dessert super sympa, que j'ai piqué à Lydia . J'ai simplement remplacé la mangue par des pêches car je n'avais pas de mangue mûre sous la main, ainsi que le jus de fruits de la passion par du jus de goyave. D'ailleurs j'ai découvert que je déteste le jus de goyave bu tout seul. Berk. En revanche, dans ce dessert, c'etait parfait. J'ai aussi remplacé le lait de soja par du lait de vache, en effet autant j'aime boire du lait de soja nature, autant je n'aime pas du tout le goût qu'il donne aux préparations.
Voici donc la recette à ma façon :

 Soupe froide de chocolat blanc à la pêche

 

Ingrédients pour environ 8 personnes
100 grammes de chocolat blanc à pâtisser
1 boîte de 20 cl de crème de coco
20 cl de lait
10 cl de jus de goyave
1 cuillère à café de gousse de vanille en poudre
3 pêches

Faire chauffer le lait, la crème de coco et le jus de goyave, sans porter à ébullition. Y ajouter le chocolat pour le faire fondre. Une fois fondu, ajouter la vanille. Réserver au frais pour plusieurs heures, voire une nuit ce serait le mieux!
Avant de servir, verser la préparation dans des coupelles individuelles, puis découper des rondelles de pêches et les disposer sur la soupe.

Ce dessert a fait l'unanimité, auprès des grands, comme des petits. La plus ravie a d'ailleurs été une gourmette de 3 ans.. qui a mangé la part à sa maman..