02 février 2009
Burger de pommes de terres, et sa salade de mizuna
On s'y attache à ces bêtes.. Ces animaux qui nous côtoient pendant des années, que l'on voit grandir, évoluer, puis vieillir. Et aux côtés de qui nous aussi, on grandit... On s'habitue à leur présence, ils font partie du paysage, physique comme affectif. Parfois, on se demande pourquoi, en vertu de quoi, on peut leur imposer d'être domestiqués. Mais, comme ils nous rendent bien notre affection, on cesse de se poser cette question. Et les années passent. Les caresses, les jeux, les maladies aussi, mais celles-ci finissent toujours par être vaincues. Puis vient un jour, un appel, un e-mail, qui vous annonce que c'est fini. Qu'on a dû l'aider à en finir.
Une page se tourne. Quelques consolations, sur la suite des événements, le digne sort qui lui est réservé. Et il faut passer à autre chose.
Tout le monde connaît ça un jour / On savait dès le début que ça arriverait / C'est la vie...
Comme il ne s'agit pas de se laisser mourir de faim... et que c'est la mode du burger...
"Burgers" de pommes de terres au thon et à la fêta
Pour 3 "burgers"
600 grammes de pommes de terre à chair ferme
1 oeuf
sel, poivre
un peu d'huile
une boîte de miettes de thon
100 grammes de fêta
Préparer les galettes de pommes de terre :
Râper les pommes de terre à l'aide d'un robot (ou à la main mais bon courage). Ajouter un œuf battu, bien mélanger, saler, poivrer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poële. Une fois que l'huile est chaude, former deux gros tas de pommes de terre râpées. Les aplatir avec une fourchette, et laisser cuire 5 minutes de chaque côté. L'extérieur doit être bien brun et croustillant.
Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pommes de terre. Réserver.
Préparer la farce au thon:
Égoutter le thon. L'émietter. Le verser dans un bol. Émietter la fêta, et la mélanger intimement au thon.
Faire les burgers:
Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, poser 3 galettes de pommes de terre. Recouvrir chaque galette de préparation au thon. Poser une deuxième galette par dessus la préparation.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C. La fêta doit être "fondue" (bien que ça ne fonde pas vraiment).
Et, vous pouvez accompagner ces burgers d'une petite salade de mizuna! Le mizuna est une pousse d'origine japonaise, de la famille de la roquette. Sa forme ressemble pas mal à la roquette, bien qu'elle soit plus fine et plus "pointue". On trouve des pousses vertes, et des pousses rouges (enfin, rosées, comme pour d'autres salades). Au niveau du goût, en général on le trouve plus subtil. Un peu poivré, un petit arrière gout de noix peut être.. dur à décrire mais excellent. En plus, pour les rennais, on en trouve ces temps ci sur plusieurs étals du marché des Lices (place saint Michel, sur la droite en descendant vers la place des lices, et le long des halles, à certains stands bio).
Voici une proposition de salade, mais bien sûr ce n'en est qu'une parmi tant d'autres possibles...
Salade de mizuna
90 grammes de mizuna
3 noix
1 (grande) tranche de jambon de Bayonne
1 échalote
3 CS d'huile de colza
3CS d'huile de noix
1 CS de vinaigre de vin rouge
1 CC de moutarde forte
Laver et essorer les pousses de mizuna. Ouvrir les noix, couper les cerneaux en morceaux. Trancher le jambon de bayonne en morceaux, et le faire revenir à sec quelques instants dans une poele anti adhesive ( je ne l'ai pas fait sur la photo, mais je me suis rendue compte que je n'aime le jambon de Bayonne que comme ça - d'ailleurs je vous conseillerais plutot un bon jambon de Savoie!).
Emincer l'échalote.
Verser le tout dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre et la moutarde, et la verser sur la salade.
RIP B.
14 octobre 2008
A moi le potimarron, et les fun tartelettes!
Vous avez dû le remarquer, les potirons, potimarrons, patidous, butternut et autres cucurbitacées fleurissent en ce moment autant sur les étals des marchés que sur les blogs. Quoi de plus normal, c'est, joli, bon, économique, et on peut en faire du sucré comme du salé!
J'ai profité de mon week-end, seul moment de la semaine où je trouve le temps de cuisiner, pour réaliser une idée que j'avais en tête depuis un moment, enfin en fait plusieurs idées en une :
- une pâte rose et une garniture orange :)
- un miroir au fromage sur le dessus
- un mélange des textures : le sablé de la pâte, le croquant des noix, l'épaisseur relative du potimarron, le coulant de la couche au comté...
Fun tartelettes au potimarron, noix et comté
Ingrédients pour 6 tartelettes = 2 Ogres!
pâte :
250 grammes de farine
90 grammes de beurre salé
1 oeuf
5 noix fraîches
le jus de deux petites betteraves râpées
couche au potimarron :
1 demi potimarron
30 cl de lait
1 CC de curry en poudre
miroir de comté:
60 grammes de comté
10 cl de crème fraîche semi-épaisse
Préparation :
1) la pâte (à préparer une heure avant)
Mélanger à la main le beurre ramolli et la farine, en essayant de bien sabler. Ca doit doit donner des miettes fines. Ajouter l'oeuf qui va lier tout ça. Décortiquer les noix, et les réduire en petits morceaux. Les incorporer à la pâte. Enfin, ajouter le jus qui vous restera apres avoir rapé deux petites betteraves crues. ne pas hésiter à presser la betterave râpée entre vos mains pour en extraire davantage de jus.
Former une boule. La mettre dans du film plastique au frigo une heure. Puis, la faire cuire à blanc des moule sà tartelettes, envron 20 minutes à 180°C. Ca doit ressortir assez sec.
2) la couche au potimarron
Oter la peau et le spépins du demi potimarron. Le couper en une dizaine de cubes. Le faire cuire à l'eau une 15 aine de minutes. Puis, bien l'égouter, et le réduire en purée avec le lait. Mettre plus ou moins de lait selon la texture voulue. Ajouter le curry.
3) le miroir de comté
Faire fondre le comté dans la crème fraîche à feu doux dans une casserole.
4) le montage des tartelettes
Démouler les fonds de tartelettes. Bien remplir chaque tartelette de purée de potimarron, puis ajouter le comté fondu encore chaud sur le dessus. Lisser s'il le faut à la cuillère.
Facultatif : Ajouter quelques morceaux de noix sur le dessus.
Déguster immédiatement, avec la betterave rapée que vous aurez assaisonnée à votre guise, et, s'il en reste, un peu de purée de potimarron.
Je suis ultra-satisfaite de ces tartelettes. En amoureuse de fromage, je retenterai avec une couche au roquefort cette fois :)
J'en profite pour participer au jeu La Citrouille, c'ets pas Sorcier ! Organisé par 750 grammes. Vous avez jusqu'au 1er novembre pour y participer, vous aussi...
26 septembre 2008
Comment j'ai explosé mon APN en photographiant le pão de banana..
Bon, ces derniers jours m'ont appris que je n'irai finalement probablement pas au Brésil faire mon voyage d'etude. Mais quand meme, je n'allais pas exploser mon APN pour ça. Il n'avait rien fait le pauvre, si ce n'est quelques photos moches. Il n'avait aucune raison de mourir ce jour là. Et pourtant, cest arrivé. Il a fait une lourde chute, en plein sur l'objectif. Resultat : mécanisme explosé, impossible d eprendre la moindre photo. Le drame. Bon, heureusement c'etait pas unReflex. Ca aurait été un drame d'une toute autre ampleur. Mais quand meme, j'y tenais à cet appareil photo... Et autant vous dire que mes finances ne me permettront pas d'en acheter un autre de sitôt.. Et les quelques photos de recettes que je n'ai pas encore publiées sont franchement moches.. Enfin, voila, ça explique aussi que je n'ai pa sposté depuis une semaine...
Je vous propose quand meme la recette du pain de banane ou pão de banana, specialité bresilienne et responsable de la chute dudit APN... Parce que c'est vraiment bon!
Pain de banane
(recette adaptée du livre "Brésil 75 recettes", collection Street café, aux éditions Gründ)
Une des dernieres photos de mon apn.. je n'ai pas reussi a en faire de bien avant l'Accident...
Ingrédients
3 grosses bananes mûres
250 grammes de farine blanche
125 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé, à défaut d'utiliser 1/2 CC de vanille liquide
1 oeuf entier
1 CS de levure chimique
100 grammes de raisins secs
2 CS de noix concassées
Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange épais et mousseux, puis incorporer l'oeuf entier, et bien mêler le tout. Mélanger à part la farine, la levure, le sel et la muscade. Réduire en purée les 3 bananes.
Incorporer au mélange sucre-beurre-oeuf un peu de purée de bananes et le sucre vanillé. Bien mélanger puis ajouter quelques cuillerées du mélange farine-levure et mélanger. Ajouter ainsi en alternance purée de banane et farine, jusqu'a epuisement des ingredients. Incorporer les raisins secs et les noix.
Verser la pâte dans un moule à cake et mettre au four pour 45 minutes à 180°C. Laisser refroidir le pain 15 minutes avant de le démouler.
15 septembre 2008
J'aime l'automne! Et le cake aux raisins, au chèvre et aux noix!
J'aime l'automne, tant qu'il fait jour longtemps.
Tant que le soleil est encore là pour nous réchauffer avec ses doux rayons. Je pensais aimer à la folie l'été, ses fruits, ses cocktails.. mais je suis entrain de me dire que l'automne, avec ses poires, ses pommes, ses figues, ses raisins, ses noix, noisettes, ses potirons et tout le tointoin, c'est encore meilleur! Et qu'il est agreable de se promener à la campagne, de s'arreter aupres d'un noyer, ou d'une belle allée de pommiers..
Par contre, je vous arrete tout de suite, pas la peine d'esperer gros de votre sac de pommes recupérées en promenade! Quelle déception j'ai eue hier.. de si belles pommes, du rouge, du jaune, du vert... mais quelle affreuse compote elles ont donné (moi qui raffole de compotes maison, snif), quel affreux goût, quel affreuse texture granuleuse. Les pommes, il faut quand même les choisir, elles ne sont pas toutes prêtes à nous émerveiller les papilles..
Heureusement, les noix ramassées au pied du noyer m'ont apporté une toute autre satisfaction. J'en avais acheté la veille en supermarché, Grossière Erreur, la plupart n'étaient même pas mûres(!) et pour les autres, quelle amertume, berk! Quant aux petites noix délicates du chemin, elles étaient tout simplement parfaites. Parfaites à croquer, et parfaites sur mon cake.
Quel cake ? Un de mes cakes automnaux préférés! Vous avez déjà eu droit au cake choco-noisette, et maintenant passons en mode sucré-salé avec le cake raisins-chevre-noix.
Le cake de l'automne - raisin, chèvre, noix
Ingrédients
une quinzaine de raisins noirs
une quinzaine de raisins blanc
les deux-tiers d'une buche de chèvre
7-8 noix
200 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
15 cl de lait
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Etape 1 : on prépare les petites choses. Laver et sécher les grains de raisins. Les couper en deux, et ôter les pépins. Ouvrir les noix, briser les cerneaux en morceaux. Couper le fromage de chèvre en rondelles, et recouper ces rondelles en deux.
Etape 2 on prépare la pâte à cake. Dans un saladier, verser la farine tamisée avec la levure. Former un puits, y verser les 3 oeufs. A l'aide d'un fouet, délayer de l'intérieur vers l'exterieur pour éviter les grumeaux. Ajouter progressivement le lait, puis l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Etape 3 : on mélange tout!! Ajouter les raisins et les morceaux de fromage de chèvre dans la pâte. Verser celle-ci dans un moule à cake (beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé si le moule est rigide, sinon comme moi dans un moule en silicone). Enfin, disposer sur le dessus du cake les morceaux de noix.
Enfourner à 180 °C pour 45 minutes environ.
On peut aussi remplacer le lait par du vin blanc, mais comme la seule bouteille qui me reste sous la main est un bon pinot gris de chez les Vins Carl, je n'ai pas osé l'hérésie :)
J'adore les morceaux de noix sur le dessus, elles apportent leur goût délicat, et surtout un certain croquant, qu'on ne peut qu'aimer (je crois)!
