10 mai 2009
Quand ma cuisine semble minuscule
Bon, je crois que je peux arrêter les Daring Bakers, j'ai réalisé un des plus gros défis qu'il m'ait été donné de faire (pas toute seule heureusement)! Faire de la restauration pendant 3 jours et demi pour près de 400 personnes, ça aurait tenté quelqu'un ? ^^ Bon je vous rassure on était une petite huitaine de personnes pour chaque plat, mais quand même !
Je peux maintenant le dire : "I did it"! Paella, couscous, curry de légumes, j'en passe, tout fait à la main de l'épluchage des légumes au service en passant par la cuisson dans des marmites de 50L (ma cocotte minute à côté c'est une tasse). Vous comprenez pourquoi je me suis pris une petite pause de blog? ^^ J'ai fait une mega overdose de cuisine!
Avec du recul, c'est fait, ça a énormément plu, et c'était une expérience super intéressante (notamment la partie "établir la liste des courses") mais on est toutes d'accord sur le fait que c'était complètement suicidaire, je crois bien! J'aurais du mal à me re-lancer là-dedans!
Une recette tellement plus simple, et aussi tellement savoureuse. Je suis très contente d'avoir testé la vinaigrette à l'orange, vue là et là. Elle donne un petit goût délicieusement acidulé à la salade.
Salade orangée au magret séché
Pour deux personnes
1/4 de magret séché (fait maison par ses parents)
1 orange
1 avocat
1/2 crottin de chavignol
1/2 batavia
le jus d'une orange
3 CS d'huile d'olive
sel
poivre
Découper le magret et l'avocat en fines tranches, prélever les suprêmes d'orange, émietter le crottin de chavignol, et réserver chaque élément.
Déposer dans chaque assiette un fond de salade verte. Ajouter le magret, l'avocat, l'orange et le fromage.
Préparer la vinaigrette : Presser le jus d'une orange et le faire réduire à feu moyen. Ca doit devenir épais et très concentré. Emulsionner avec une huile d'olive fruitée (vivace pour moi) tant que c'est chaud, saler, poivrer, et verser sur les assiettes de salade.
11 décembre 2008
Un cake aux épinards pour une étudiante énervée :)
Les joies de la fac, vous connaissez ?
La désorganisation, sûrement; le manque de salles libres, sûrement; l'absence de chauffage en hiver dans certains amphis, sûrement; la cafet du Crous fermée pour manque de personnel depuis 3 jours, peut-être aussi. Et ce gigantissime virus informatique qui frappe la fac depuis quelques jours?
Un mechant cheval de troie s'est en effet infiltré sur le réseau, causant la mort des serveurs. Probleme soi disant rétabli plusieurs fois, mais en général les disques durs dispairaissent apres 20 minutes de connexion.
Ce qui est genant, c'est quand on a disons.. la moitié de nos exams à passer sur ordinateur. Certains profs se la jouent : "c'est pas grave, sortez des feuilles, vous me noterez vos cheminement à l'ecrit, tant pis si l'examen etait de la carto.. pas de carte..". D'autres, precautionneux, preferent tout reporter à la semaine prochaine (je traduis : rogner sur nos vacances). Les derniers, enfin, jouent les warriors, vous font commencer votre exam.. et aux 3/4 voient les ordis planter.. "Ah ben on recommence la semaine prochaine".
:) les joies de la fac, donc. Ou peut être de l'informatique? C'est marrant, à force on prend tout avec le sourire.
Si malgré toutes ce sprises de tête il vous reste un peu d'appetit (moi toujours 8] ) je vous conseille un délicieux cake aux épinards et au chèvre. C'est joli, c'est moelleux, c'est bon, c'est vite fait, c'est vitaminé (?).
Cake épinards-chèvre pour étudiante énervée :)
Ingrédients
600 grammes d'épinards frais
3 oeufs
200 grammes de farine
15 cl de lait
5 cl d'huile d'olive
1/2 bûche de chèvre
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre
Oter les tiges des epinards et les laver. Les faire blanchir quelques minutes à la poele. Une fois tendres, reserver.
Péparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, les oeufs, le lait et enfin l'huile d'olive.
Couper le fromage de chevre en dés. Ajouter à la pâte. Hacher grossierement si besoin les epinards, et les ajouter à leur tour. Saler, poivrer.
Enfourner à 220°C environ 25 minutes. Déguster chaud ou froid, en apéro, en entrée, ou en plat principal. Pour nous 3 belles tranches et une salade de radis noir nous on fait un dîner.
Et commes les exams finissent (enfin, presque, si vous m'avez lue plus haut) ce soir, je vous retrouve très bientot avec des recettes un peu plus Noel-esques :)
04 décembre 2008
J'ai la folie de l'orange - tarte carottes, chèvre, pavot
Je ne sais pas vous, mais moi j'adore l'orange en ce moment, en cuisine. Pas l'orange le fruit, l'orange la couleur.. elle me plait enormement ces derniers temps.. Entre les potirons, potimarrons, butternut et autres courges déjà, les lentilles corail, et puis les carottes.. L'orange donne vraiment une touche de gaité aux repas.
Pour l'histoire de cette tarte, en fait j'avais fait ma premiere tarte salée à la carotte il y a quelques semaines, un peu dans l'urgence pour avoir quelque chose à apporter chez des amis. C'est bien sûr chez la belle au blé dormant que j'ai pu me laisser inspirer. J'avais donc fait une tarte carotte - fêta - moutarde. C'était pas mauvais, mais d'abord j'avais fait l'erreur de faire cuire les carottes rapées à l'eau, résultat elles n'avaient plus de goût, et puis j'avais badigeonné le fond de tarte de moutarde comme pour une tarte à la tomate et le goût était un peu trop présent à mon goût.
En bref, pour la recette d'aujourd'hui j'ai fait cuire mes carottes râpées à la poele, et j'ai changé quelque peu le reste des ingrédients. Et je suis conquise par l'association carotte-pavot, et et bien sûr carotte-chèvre ( de toute façon, le chevre c'est bon avec tout :] )
Tarte fashion-color : carotte, chèvre, pavot
Ingrédients
250 grammes de farine
3 CS d'huile d'olive
2 CS de fromage blanc
5 cl d'eau
4 grosses carottes
1/3 de bûche de chèvre
quelques pincées de pavot bleu
1 oeuf
8 cl de crème fraiche épaisse
10 cl de lait (au pif, en fait)
sel
poivre
Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'huile d'olive, le fromage blanc et l'eau. Former une boule, la pétrir quelques minutes. Réserver.
Eplucher les carottes et les râper finement. Faire chauffer quelques gouttes d'huile d'olive dans une poele. Y ajouter les carottes, et les faire cuire une dizaine de minutes à feu relativement doux. Elles doivent éclaircir.
Préparer l'appareil : Battre l'oeuf entier. Y ajouter la creme fraiche, bien délayer. Ajouter le lait, fouetter. Couper le fromage de chevre en petits dés et les ajouter à la préparation. Enfin, ajouter le pavot. Saler, poivrer.
Etaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer à la fourchette. Déposer les carottes cuites. Puis verser la péparation. Répartir de façon homogène.
Facultatif : parsemer de graines de courge. Ca apporte du craquant :)
05 novembre 2008
Mille-feuilles de betterave et chèvre et sa réduction de vinaigre balsamique
Je m'occupe très mal de mon blog en ce moment. Entre le déménagement de mes parents, la fac, le boulot, la real life etc, j'en oublie presque de le mettre à jour. Mais je n'oublie personne, j'ai toujours plaisir à visiter quotidiennement mes blogs favoris, et à en découvrir d'autres.
Je vous avais parlé il y a quelques temps de la betterave crue, délice de la nature qui nous offre de magnifiques salades. La betterave cuite, ça lui arrive aussi d'être pas mal. Le père à R. nous avait fait un jour goûter une sorte de mille-feuille de betterave rouge et fromage de chèvre, cuit au four, délicieux. Il m'en restait un vague souvenir, et l'envie d'y re-goûter. En général, je trouve la betterave cuite un peu sucrée, alors l'accompagner d'une réduction acidulée au balsamique pour réhausser un peu le goût me semblait une bonne idée. C'en était bien une.
Je vous préviens tout de suite, ça cale. J'avais prévu une betterave par personne, je pense qu'une demie serait largement suffisante.
Millefeuille de betterave rouge et chèvre, réduction de vinaigre balsamique
Ingrédients pour 2 ogres ou 4 appétits normaux
2 betteraves cuites
la moitié d'une bûche de chèvre
2 CS de miel
4 CS de vinaigre balsamique
Couper chaque betterave en 7 tranches (régulières, pour que ça ne se casse pas la figure quand les tranches sont superposées). Pour 4 personnesdiviser la betterave en 4 et 4 tranches. Entre chaque tranche de betterave, glisser une fine tranche de fromage de chèvre. Verser sur chaque betterave ainsi préparée une cuillèrée à soupe de miel. Enfourner pour 10 minutes à 180°C, pour faire fondre le miel et le fromage. Gare aux chutes dans le four, j'ai du plusieurs fois les remettre bien droites pour ma part.
Pendant ce temps, verser le vinaigre balsamique dans une poêle à feu moyen. Mélanger, jusqu'a ce que le vinaigre devienne plus foncé et un peu sirupeux.
Sortir les betteraves du four, les placer dans des assiettes. Verser le vinaigre balsamique réduit.
Déguster tiède.
Variante : vous pouvez les servir coupées en dés, l'effet millefeuille ressort très bien entre les couches blanches et les couches roses, et ça peut faire d'excellent apéritifs!
15 septembre 2008
J'aime l'automne! Et le cake aux raisins, au chèvre et aux noix!
J'aime l'automne, tant qu'il fait jour longtemps.
Tant que le soleil est encore là pour nous réchauffer avec ses doux rayons. Je pensais aimer à la folie l'été, ses fruits, ses cocktails.. mais je suis entrain de me dire que l'automne, avec ses poires, ses pommes, ses figues, ses raisins, ses noix, noisettes, ses potirons et tout le tointoin, c'est encore meilleur! Et qu'il est agreable de se promener à la campagne, de s'arreter aupres d'un noyer, ou d'une belle allée de pommiers..
Par contre, je vous arrete tout de suite, pas la peine d'esperer gros de votre sac de pommes recupérées en promenade! Quelle déception j'ai eue hier.. de si belles pommes, du rouge, du jaune, du vert... mais quelle affreuse compote elles ont donné (moi qui raffole de compotes maison, snif), quel affreux goût, quel affreuse texture granuleuse. Les pommes, il faut quand même les choisir, elles ne sont pas toutes prêtes à nous émerveiller les papilles..
Heureusement, les noix ramassées au pied du noyer m'ont apporté une toute autre satisfaction. J'en avais acheté la veille en supermarché, Grossière Erreur, la plupart n'étaient même pas mûres(!) et pour les autres, quelle amertume, berk! Quant aux petites noix délicates du chemin, elles étaient tout simplement parfaites. Parfaites à croquer, et parfaites sur mon cake.
Quel cake ? Un de mes cakes automnaux préférés! Vous avez déjà eu droit au cake choco-noisette, et maintenant passons en mode sucré-salé avec le cake raisins-chevre-noix.
Le cake de l'automne - raisin, chèvre, noix
Ingrédients
une quinzaine de raisins noirs
une quinzaine de raisins blanc
les deux-tiers d'une buche de chèvre
7-8 noix
200 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
15 cl de lait
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Etape 1 : on prépare les petites choses. Laver et sécher les grains de raisins. Les couper en deux, et ôter les pépins. Ouvrir les noix, briser les cerneaux en morceaux. Couper le fromage de chèvre en rondelles, et recouper ces rondelles en deux.
Etape 2 on prépare la pâte à cake. Dans un saladier, verser la farine tamisée avec la levure. Former un puits, y verser les 3 oeufs. A l'aide d'un fouet, délayer de l'intérieur vers l'exterieur pour éviter les grumeaux. Ajouter progressivement le lait, puis l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Etape 3 : on mélange tout!! Ajouter les raisins et les morceaux de fromage de chèvre dans la pâte. Verser celle-ci dans un moule à cake (beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé si le moule est rigide, sinon comme moi dans un moule en silicone). Enfin, disposer sur le dessus du cake les morceaux de noix.
Enfourner à 180 °C pour 45 minutes environ.
On peut aussi remplacer le lait par du vin blanc, mais comme la seule bouteille qui me reste sous la main est un bon pinot gris de chez les Vins Carl, je n'ai pas osé l'hérésie :)
J'adore les morceaux de noix sur le dessus, elles apportent leur goût délicat, et surtout un certain croquant, qu'on ne peut qu'aimer (je crois)!
