10 mars 2009
Un p'tit tour en Grèce avec les Kourabiedes
L'hiver pluvieux et gris. Les journées un peu répétitives de cette période tendue de grève. Les lectures dures dures. Tant de faits qui m'ont donné envie de sauter sur l'occasion et de participer au jeu de Mary Athenes "Invitez la Grèce dans votre cuisine". Parmi toutes les recettes proposées, j'ai spécialement accroché sur les sucrées.. surtout ces kourabiedes : des amandes, de la fleur d'oranger, du sucre glace, tout ce que j'aime quoi. Beaucoup de douceur, des goûts que j'adore. Bien que je ne sois jamais allée en Grèce, je me serais bien imaginée en les mangeant, devant un décor de carte postale, sous le soleil, ou plutôt à l'ombre sur une terrasse...
Vous trouverez sa recette ici. Je l'ai divisée par deux, ce qui m'a donné 21 ou 22 petits gateaux.
Pour environ 20 petits biscuits:
100 gr de beurre
27 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
150 gr de farine
75 gr d'amandes avec leur peau (amandes en poudre)
1 CC d'eau de fleur d'oranger
Pour la finition :
eau de fleur d'oranger
sucre glace
" Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le sucre glace, le jaune d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger tout en continuant de battre.
Concasser les amandes. (j'ai utilisé des amandes en poudre)
Les faire revenir légèrement à sec dans une poèle. Les introduire au mélange.
Ajouter la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte maléable.
Prendre une cuillérée de pâte.
Faire une boulette. L'aplatir légèrement.
Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Mettre au four préchauffé à 170o C pour une dizaine de minutes.
Au sortir du four, verser quelques gouttes de fleur d'oranger. Tant qu'ils sont chauds, plonger les biscuits un par un dans le sucre glace.
Servir sur un plat et saupoudrer de sucre glace au chinois."
28 février 2009
Chocolate's the word.. Daring Bakers flourless chocolate cake
The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.
We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.
A sugarless cake, very first time to me... It was supposed to taste exactly like the chocolate we use.. so I decided to use my favorite : 70% cocoa organic fair trade chocolate. 400 grams, this is.. original.. usually i use between 150 and 250 grams for a cake. As a result you can guess it was very, very chocolate-y!
We were expected to pair the cake with ice cream. If you know me a little bit, you know that I don't have a real freezer that I could use to deep-freeze things. All I have is a little casebox (15 cm high..) which can only keep frozen for 48 hours.. However, I thought Why not try.. Daring Bakers, ain't we! So I made an orange blossom flavour ice cream.. It was D-e-l-i-c-i-o-u-s!! Since I don't have an ice-cream maker i followed the instruction here. I changed some od the ingredients : semi-skimmed milked, and replaced half of the cream with evaporated milk. It went very well, and know I know that my tiny freezer is a suitable place for handmade icecream!!
The cake on itself was, I have to admit, a little bit TOO chocolate-y. I mean, it was good, but it lacked a bit of sugar. But when paired with the ice cream, it was perfect, for the ice cream brought a sugary taste.
If I do this cake again some time, I'll use 50% or 60% chocolate, so that it is not too bitter! And I think I will do it again!
Chocolate Valentino
Preparation Time: 20 minutes
16 ounces (1 pound) (454 grams) of semisweet chocolate, roughly chopped
½ cup (1 stick) plus 2 tablespoons (146 grams total) of unsalted butter
5 large eggs separated
1. Put chocolate and butter in a heatproof bowl and set over
a pan of simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water)
and melt, stirring often.
2. While your chocolate butter mixture is cooling. Butter your pan and line
with a parchment circle then butter the parchment.
3. Separate the egg yolks from the egg whites and put into two medium/large
bowls.
4. Whip the egg whites in a medium/large grease free bowl until stiff peaks are
formed (do not over-whip or the cake will be dry).
5. With the same beater beat the egg yolks together.
6. Add the egg yolks to the cooled chocolate.
7. Fold in 1/3 of the egg whites into the chocolate mixture and follow with
remaining 2/3rds. Fold until no white remains without deflating the batter.
{link of folding demonstration}
8. Pour batter into prepared pan, the batter should fill the pan 3/4 of the way
full, and bake at 375F/190C
9. Bake for 25 minutes until an instant read thermometer reads 140F/60C.
Note – If you do not have an instant read thermometer, the top of the cake will
look similar to a brownie and a cake tester will appear wet.
10. Cool cake on a rack for 10 minutes then unmold.
Orange blossom flavor ice cream
based on Wendy's ice cream recipe
2 cups (473 ml) of half and half (1 cup of heavy cream and 1 cup of whole, full
fat milk) I used semi skimmed milk
1 cup (237 ml) heavy cream I used evaporated milk
2/3 (128 grams) cup sugar
Dash of salt
1 (12 grams) tablespoon of vanilla 2 tablespoons orange blossom water
Preparation : see here (David Lebovitz's web site).
Decoration : Sprinkle with nibs ( roasted cocoa beans separated from their husks and broken into small bits).
Pour les français :)
Le challenge de février 2009 est hébergé par Wendy du blog WMPE et Dharm de dad ~ baker and chef. Ils ont choisi un gateau au chocolat Valentino, de Chef Wan, et une recette de glace à la vanille de Wendy.
Un gâteau sans sucre, première fois pour moi.. il devait donc avoir le goût exact du chocolat utilisé. c'est pourquoi j'ai utilisé mon favori : du chocolat à 70% biologique, issu du commerce équitable. Quant à la quantité, 400 grammes, c'est.. original.. habituellement dans mes gâteaux au chocolat j'en mets 150 à 250 grammes.. Résultat : un gâteau très, très chocolaté!
Pour aller avec ce gâteau, l'autre partie du challenge était de faire une glace (une crème glacée plus précisément). Pour ceux qui me lisent ou me connaissent, vous savez que je n'ai pas de congélateur. Juste un petit freezer, disons 15 centimètres de haut^^.. qui ne garde congelé que 48 heures.. Malgré cela, je me suis dit pourquoi pas! Faut bien oser, on chez les Daring Bakers, oui ou non! J'ai donc fait une crème glacée à la fleur d'oranger.. Un r-é-g-a-l! N'ayant pas de sorbetière (bah, sans congélo...), j'ai suivi les instruction ici. J'ai changé certains ingrédients : j'ai remplacé par du lait demi-écrémé le lait entier et par du lait concentré non sucré la moitié de la crème fraîche épaisse. La glace a très bien pris, et je sais maintenant que je vais pouvoir me faire plaisir à faire des glaces!!
Le gateau en lui-meme, je dois l'admettre, était un peu trop chocolaté. Il était bon, mais quanait à mon goût de sucre. mais associé à la glace, c'étai parfait, la glace apportant une touche sucrée.
Si je refais ce gateau, j'utiliserai du chocolat à 50% ou 60%, pour que ce ne soit pas trop amer. Et je pense bien le refaire!
Gateau Valentino au chocolat
Temps de préparation : 20 minutes
454 grammes de chocolat noir en morceaux
146 grammes de beurre doux
5 gros oeufs, jaunes et blancs séparés
1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en
remuant fréquemment.
2. Pendant que le chocolat et le beurre fondus refroidissent, beurrer un moule à cake (26 cm de diametre pour moi) ou placer une feuille de papier cuisson.
3. Séparer les jaunes et les blancs, et les mettre dans des récipients assez grands.
4. Battre les blancs en neige jusqu'à ce que des pics se forment (ne pas trop fouetter, sinon le gateau sera sec)
5. Avec le meme batteur battre les jaunes.
6. Ajouter les jaunes au chocolat fondu refroidi.
7. Mélanger 1/3 des blancs d’œufs battus à la préparation au chocolat, puis ajouter les 2/3 restants. Attention à ne pas casser les blancs.
8. Verser la préparation dans le moule, qui devrait être rempli aux ¾, et faire cuire à 190°C.
9. Faire cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu’un thermometre lise 60°C. Si vous n’avez pas de thermometre, le dessus du cake doit ressemvler a un brownie et un couteau doit ressortir humide.
10. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes puis démouler.
Crème glacée à la fleur d'oranger
Basée sur la recette de crème glacée de Wendy
473 ml de “half and half” : 50% de crème fraîche épaisse,
50% de lait entier lait demi écrémé
237 ml de crème fraîche épaisse lait concentré non sucré
128 grammes de sucre
1 pincée de sel
12 grammes de vanille 2 CS d'eau de fleur d'oranger
David Lebovitz explique tout bien sur son site.. c'est en anglais ok... alors grosso modo ou mélange tout, on met dans un tupp' qui passe au congelo, et toutes les demi heures on fouette un ptit coup! En 3 à 5 heures le tour est joué!
The déco Touch' : Saupoudrer le cake et la glace de grué de cacao
05 septembre 2008
Un cheesecake réconfortant au rhum et à la fleur d'oranger
En ce moment j'aime les "petites" choses sucrées, denses et réconfortantes, comme le cheesecake. Comment mieux lutter contre le mal du pays, le mauvais temps, la flemme, et même, la mauvaise humeur? Bien entendu il doit également accompagner à merveille les petite joies et les moment de prélassement.
J'avais un peu peur, n'ayant pas de Philadelphia, de ne pas être satisfaite. Bon j'avais quand même a-d-o-r-é celui au citron et à la ricotta, mais sait on jamais. Il parait que le fromage à tartiner de chez Leader Price remplace bien le Philadephia, alors pourquoi pas celui de Carrefour? Pour être sûr de sa crémosité, les Petits Suisses ont été appelés en renfort.
J'avais vu sur altergusto il y a quelques jours, un beau cheesecake à la fleur d'oranger. C'était exactement ce qu'il me fallait, cette douceur subtile de la fleur d'oranger. Mariée au cheesecake, ça me faisait carrément envie. Un peu de rhum en plus, quand meme, non mais, on a passé l'âge des desserts pour enfants :p
Dernière chose à dénicher : un moule. A charnieres si possible, parce que le démoulage à l'envers, c'est parfois.. folklorique.. De plus dans mon petit chez moi, je n'ai de Loin pas le matériel nécessaire à la bonne cuisinière.. Ainsi mon plus petit moule mesurant 26 cm de diamètre, le cheesecake pour deux allait s'annoncer long à avaler :D Evidemment, il fallait que les galeries Layette soient en panne de moule à charnière de 18 ou 20 cm de diamètre. Booon.... Il restait le moule à cake!
Cheesecake au rhum et à la fleur d'oranger
Ingrédients pour un moule à cake
Pâte
1 paquet de 125 grammes de Sablés de Retz
50 grammes de beurre
Garniture
2 boîtes de 150 grammes de fromage à tartiner ( carrefour, leader price, etc)
3 petits suisses
70 grammes de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
Préparer la "pâte" de la façon suivante : Mixer ou réduire en poudre à la main les sablés de Retz. Faire fondre le beurre. Les ajouter aux sablés en miettes. Bien mélanger. Verser au fond du moule à cake. A l'aide d'un verre, bien étaler la mixture au fond du cake, en en faisant remonter sur les bords si vous voulez que votre cheesecake ait une bordure.
Préparer la garniture : Fouetter le fromage à tartiner et les petits suisses ensemble. Ajouter les deux oeufs, puis le sucre, le rhum et la fleur d'oranger. Re fouetter quelques secondes à chaque fois. But not too much. Ne soyez pas étonnés si ça semble un peu plus coulant que d'habitude, on y a quand meme ajouté du liquide! Ca ne chanera rien à la texture, ou meme, ça la rendra plus crémeuse..
Verser cette préparation sur le fond sablé. Enfourner pour 45 minutes à 160°C. Puis, laisser refroidir au four au moins une heure (et non pas une four ^^ ). Rnfin, placer au frigo, pour au moins 12h, 24h ou 48h étant encore mieux.
Mon verdict : AAHHH Mais quelle texture sublime, quelle crémosité, onctuosité... Un vrai régal pour les sens.. Je crois que j'ai trouvé mon mélange fétiche!!
Au niveau goût, je l'ai gouté apres 8h, et n'ai pas vraiment senti la fleur d'oranger.. petite frayeur.. pourvu que ça ne soit pas insipide.. mais non, pas de souci apres 24h puis 32h c'était un vrai régal. Je peux donc l'affirmer, je suis une fan de cheesecake, et de fleur d'oranger. Césibon!
Seul bémol : j'aurais aimé sentir davantage le rhum. Je pensais qu'il aromatiserait davantage. Ne pas hésiter, donc, à verser plutôt 4 cuillères à soupe que 2 ;)
Pour la petite histoire, lors du démoulage, que j'ai fait à la sortie du four, le cheesecake n'avait pas encore assez pris, et toute une partie est restée accrochée sur le plat que j'avais utilisé pour sortir le cheesecake de son moule en le renversant.. conséquence: il était éraflé sur haut ^^ mais quelques biscuits ont fait l'affaire pour combler ça.. ça se voit quand meme sur les photos! Maintenant, j'ai compris, je ne démoulerai mes prochains cheesecakes qu'apres leurs 24 heures de frigo..
