27 avril 2009
Cheesecake ou j'adore les Daring Bakers !
The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny
Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.
As a big cheesecake
fan, I was so glad to read the theme of this month’s challenge :
cheesecake !
It was the
first time, though, that I cooked it with a water bath, and I admit that it
stays creamier this way!
It was the first time I accompanied a cheesecake with coulis and I think I will do it again. Rhubarb and lemon are really good friends!
Just one thing : I used less sugar than what we were expected (210 gr), but I still found it a little bit too sweet.
Abbey's Infamous Cheesecake:
Crust :
I did it my way
180 g Sprits (butter cookies)
1 stick / 4 oz butter, melted
1 tsp. vanilla extract
Cheesecake :
changed a few things
300 g Fromage a tartiner (creamy cheese) + 240 g Kiri cheese (very creamy
cheese)
190 g sugar
3 large eggs
1 cup / 8 oz heavy cream
Juice and zest from a lemon
1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)
1 tbsp ginjinha (Portuguese liquor)
Rhubarb sauce
400 g green rhubarb
60 g sugar
1 tbsp cornstarch
DIRECTIONS
1. Preheat oven to 350 degrees F (Gas Mark 4 = 180C = Moderate heat). Begin to boil a large pot of water for the water bath.
2. Mix together the crust ingredients and press into your preferred pan. You can press the crust just into the bottom, or up the sides of the pan too - baker's choice. Set crust aside.
3. Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add heavy cream, vanilla, lemon juice, and alcohol and blend until smooth and creamy.
4. Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. If cheesecake pan is not airtight, cover bottom securely with foil before adding water.
5. Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done - this can be hard to judge, but you're looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. As for me, 45 minutes was largely sufficient.
You don't want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won't crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled, it is ready to serve.
Preparation of rhubarb sauce :
Rince, peel and cut in small pieces the rhubarb. Put it in a pan with the sugar and some water. When it’s cooked, mix it. Then put it back on the heat and add the cornstarch mixed with a little bit of water. When it starts to get dense, whip it up a few minutes. Then let chill. Be careful not to make something too dense. The idea is just that the sauce should not run from the cheesecake.
For my french people :)
Que dire à propos de ce quatrième challenge.. pour une
amatrice de cheesecake comme moi, 100% plaisir.
J'avais une terrible envie de rhubarbe, alors j'ai décidé de faire quelque chose de bien acidulé, accompagné d'un coulis de rhubarbe.
C'était la première fois que je faisais cuire un cheesecake au bain-marie, et je trouve l'idée excellente : le cheesecake m'a semblé plus crémeux, mois dense, plus humide.. Enfin plus quoi!
Juste un petit truc : j'ai beau avoir diminué la quantité de sucre (210 g à la base), j'ai trouvé le cheesecake un peu trop sucré. Dommage, ça masquait un peu le goût du citron.
Fond de pâte:
180 g de Sprits
100 grammes de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Cheesecake
300 grammes de fromage à tartiner (Carrefour pour ma part) et 240 grammes de Kiri
190 grammes de sucre
3 gros œufs
200 grammes de crème fraîche épaisse
Le jus et le zeste d’un citron
1 CS d’extrait de vanille
1 CS de Ginjinha ( alcool portugais)
Coulis
400 grammes de rhubarbe verte
60 grammes de sucre
1 CS de Maizena
Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir de l’eau pour le bain marie.
Mixer ensemble les Sprits, le beurre et la vanille, and étaler cette pâte au fond du moule. Réserver (au frais si possible).
Fouetter les fromage jusqu’à ce que ce soit léger. Ajouter les œufs un à un. Puis ajouter la crème, la vanille, le jus et les zeste du citron, la ginjinha et bien mélanger, jusqu’à ce que ce soit léger et crémeux.
Verser la préparation sur la pâte et taper le moule sur le plan de travail pour que l’air ressorte à l surface. Placer le moule dans un plat plus grand et verser l’eau chaude entre le moule et le plat, de façon à ce que l’eau monte jusqu'à mi-hauteur du moule.
Faire cuire 45 à 55 minutes (45 minutes pour ma part). Le cheesecake doit rester un peu tremblotant en son centre.
Laisser refroidir dans le four porte fermée pour une heure (au moins). Ca permet que le cheesecake refroidisse lentement et finisse de cuire, de façon à ce que le haut ne craquèle pas.
Puis sortir le cheesecake du four et du bain marie. Laisser finir de refroidir à l’air libre, puis couvrir et placer au frigo. Une fois complètement refroidi, c’est prêt à être servi.
Coulis de rhubarbe
Eplucher, laver et couper en tronçons la rhubarbe. La mettre dans une casserole à feu moyen avec le sucre et de l’eau. Lorsqu’elle est cuite, mixer. Puis remettre sur le feu et ajouter la maizena délayée dans un peu d’eau. Lorsque le mélange commence à épaissir, fouetter quelques minutes. Puis retirer du feu et laisser refroidir. Attention il ne s’agit pas d’obtenir quelque chose de trop ferme, juste de faire en sorte que le coulis ne coule pas du cheesecake.
Vivement le mois prochain!
06 mars 2009
Tarte au citron, crème au pavot, anniversaire acidulé
Prenez une copine gourmande et gourmette
Prenez un anniversaire
Prenez 4 amis
Prenez un délicieux repas
Et obtenez une tarte au citron
La tarte au citron est largement basée sur celle de Cléa. Je l'avais testée il y a quelques semaines et étais littéralement tombée sous le charme de cette crème au citron bien acidulée, bien onctueuse, et pas grasse pour un sou.
Comme la mode fut un temps et est peut-être toujours d'associer le pavot au citron, et comme quelques voyages en Allemagne et en Autriche m'avaient fait découvrir la crème/pâte de pavot, c'est chez Flo Bretzel que je suis allée chercher la recette. Mais n'ayant plus assez de pavot, et plus d'oeuf, je l'ai assez largement modifiée. Et c'était très bon!
Vous noterez par contre que je suis nulle en poche à douille 8) Je voulais écrire un beau "Joyeux Anniversaire", mais c'était bien trop dur pour moi!
Tarte au citron, crème au pavot
Ingrédients pour un moule de 26 cm
Pâte sablée
180 grammes de farine (toujours Bio ici)
20 grammes d'amandes en poudre
80 grammes de beurre
20 grammes de sucre
1 jaune d'oeuf (toujours Bio ici)
Crème au citron
5 citrons Bio (bien sûr)
3 oeufs + le blanc restant de la pâte
1,5 CS de maizena
130 grammes de sucre
Crème de pavot
30 grammes de pavot
4 CS d'amandes en poudre
10 Cl de lait
1 CS de miel
cannelle
1/2 CC d'extrait de vanille
Préparer la pâte : mélanger le beurre, la poudre d'amande et la farine, pour former une poudre plus ou moins fine, type crumble. Ajouter le sucre, puis le jaune d'oeuf, former une boule, la malaxer puis réserver au frais 20 minutes. Puis, abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La mettre dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Déposer des haricots secs sur la pâte, puis faire cuire à blanc environ 20 minutes à 180°C.
Préparer la crème au citron : Zester 4 citrons, presser les 5 citrons. Dans une casserole, mettre les zestes et les jus de citron, le sucre, et la maizena diluée dans un peu d'eau. Faire chauffer jusqu'a ce que le sucre soit fondu.
Pendant que ça chauffe, battre les 3 oeufs et le blanc d'oeuf. Puis verser la préparation au citron sur les oeufs battus, avant de remettre le tout à chauffer, à feu vif. Fouetter sans cesse jusqu'à épaississement (ça peut prendre quelques minutes). Réserver.
Préparer la crème au pavot : Faire bouillir le lait, puis le laisser tiédir. Verser tous les autres ingrédients dans un bol, malaxer. Ajouter le lait, ça doit donner une pâte. Si c'est trop liquide, ajuster avec du pavot ou des amandes, si c'est trop solide, avec du lait. Mixer au robot plongeur. Puis emplir une poche à douille avec la préparation.
Finalisation : Verser la crème au citron sur le font de tarte. Lisser à la maryse. Avec un embout rond fixé sur la poche à douille, décorer avec la crème de pavot.
Mettre au frais pour au moins 2 heures.
10 juillet 2008
J'ose ! #1 La Ricotta
Il est des ingrédients que je vois régulièrement dans des recettes, et qui m'intriguent toujours autant. Pour certains ingrédients, ça semble normal à tout non kitchen-fashion-addict : la fève tonka, le pandan, l'agar agar, le thé matcha, (ou encore le sirop d'agave il y a quelques semaines).. Pour d'autres ingrédients, il s'agit sûrement plus d'un très sérieux manque de culture culinaire. Pour y remédier, rien de tel qu'un petit défi de temps en temps : utiliser un de ces ingrédients comme base pour une recette.
L'ingrédient du jour est la ricotta. Bon, sûrement pas très exotique pour la plupart d'entre vous, mais moi, je n'y avais jamais goûté! J'ai donc cherché une petite recette à faire, et j'ai succombé devant les Pavés de ricotta au citron de chez Very Easy Kitchen
Ce blog est d'ailleurs le premier blog culinaire que j'ai consulté, ça doit dater d'il y a près de deux ans. Il reste une référence pour moi, même si vu les ingrédients utilisés j'ai rarement l'occasion de tester.
Ces petits pavés ont fait l'unanimité, sauf auprès de mon père -un peu réfractaire à la "nouveauté" en matière de cuisine.. je crois que le mot "rrricccottaaa" lui a fait peur!
Je vous fait un petit copier/coller de la recette, avec mes petites (vraiment petites,cette fois) modifications :
Pavés de ricotta au citron
Ingrédients pour 20 pavés
220 g de farine à levure incorporée farine normale
1 sachet de levure chimique
180 g de beurre doux ramolli
200 g de sucre en poudre
4 œufs
300 g de ricotta
20 cl de crème fraiche
2 cac de zestes de citron (l'équivalent de 2 citrons)
18 cl de jus de citron (le jus d'un citron et demi)sucre glace (eh non!)
Graissez légèrement un moule à génoise
rectangulaire (pour ma part, un moule circulaire de 32 cm plus un fond de moule à cake!) et posez un papier sulfurisé sur le fond en remontant sur les
bords pour le démoulage (ou pas, si comme moi vous utilisez du flexipan).
Mixez (ou plutôt battez) la farine (et la levure), la moitié du sucre, le beurre ramolli jusquà
formation d’une boule. A joutez un œuf et mixez (battez) à nouveau.
Tassez cette pate dans le fond du moule et passez au four 15
minutes, baissez la température à 150°C.
Mixez (battez) rapidement le reste des ingrédients (sauf le sucre
glace). Versez cette préparation sur la pâte et remettez au four pour 30 minutes.
Laissez tiédir dans le four et ensuite refrigérer pour 2 heures au moins afin
que les pavés raffermissent. Coupez ensuite en rectangles et saupoudrez de
sucre glace avant de servir (je ne l'ai pas fait, en dépit de la tradition alsacienne de recouvrir tous nos gâteaux d'un manteau blanc..).
Résultat : une couche ultra fraîche, citronnée, légère, goûtue, sur une pâte moelleuse et sablée ... miam!
Tentative réussie.. je commence à réfléchir à la prochaine!
