12 juin 2009
Le poignet et les éclairs au chocolat
Je me suis fait une élongation d'un ligament du poignet. Si, si, ça a un lien tout à fait direct avec le sujet de ce message. Il est assez simple : j'ai trop forcé en préparant la pâte à choux.
A peu près 1 ou 2 heures après la cuisson de la pâte à choux, je me suis retrouvée avec une douleur à la moindre rotation du poignet. Verdict : A peu de choses près, c'était la tendinite.
Si je peux me permettre, quand le médecin vous demande comment vous vous êtes fait ça, c'est pas franchement facile d'admettre que c'était en faisant la popotte... Ca aurait pu être bien plus glamour ou héroïque, je sais pas moi, en participant à un concours d'haltérophilie, en pêchant un gros poisson trop lourd pour moi (en Bretagne, rien n'est impossible). Non, non, je suis restée dans ma cuisine. Comme quoi...
Heureusement que le résultat était bon :)
Pâte à choux : piquée chez Bulle sucre, qui s'est elle-même basée sur Pierre Hermé.
Crème pâtissière : de même.
Glaçage : piqué chez Sandra, qui s'est également basée sur Pierre Hermé.
J'ai divisé toutes les proportions en deux, ce qui nous donne 7 beaux éclairs :
Pâte à choux :
65g de lait
65 g d'eau
55 g de beurre
70 g de farine
2,5 gros œufs
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Crème pâtissière
25 cl de lait
2 gros jaunes d'oeufs
35 g de sucre
22 g de maïzena
20 g de beurre
100 g de chocolat noir
Glaçage au chocolat en deux étapes
Sauce au chocolat
65g de chocolat noir en morceaux
12,5 cl d'eau
65g de crème fraîche épaisse
30g de sucre
Glaçage au chocolat
40g de crème liquide
50g de chocolat noir en morceaux
10g de beurre coupé en 4 morceaux
55g de sauce au chocolat
1 La pâte à choux
Verser dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre, et porter à ébullition. Hors du feu, verser d'un coup la farine, et remuer vigoureusement jusqu'à assèchement de la pâte (elle doit former une belle boule). Ajouter un par un les oeufs battus, en les incorporant bien à chaque fois. La pâte doit bien épaissir.
Puis, à l'aide d'une poche à douille, former des boudins de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer assez car ça gonfle ces bestioles.
Enfourner à 210°C pour 15 minutes puis 180°C 15 à 20 minutes. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés.
Les sortir du four et réserver.
2 La crème patissière
Faire chauffer le lait.
Verser un peu du lait, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs dans un bol, et fouetter. Ajouter le reste du lait en fouettant.. Faire fondre le chocolat. Réserver.
Mettre sur le feu le mélange précédemment fouetté, et continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter alors le chocolat fondu, fouetter encore quelques instants, puis laisser tiédir un peu. Enfin, ajouter le beurre, bien l'incorporer, puis placer au frais.
3 Le glaçage
Préparer la sauce en chocolat en mettant à chauffer tous les ingrédients. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt puis baisser le feu et conitnuer la cuisson une dizaine de minutes en mélangeant fréquemment. La sauce doit devenir onctueuse.
Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème fraîche, et hors du feu ajouter le chocolat, puis le beurre, en mélangeant bien. Ajouter la sauce au chocolat, mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
4 l'assemblage
Ouvrir les éclairs sur un côté, les emplir de crème patissière. Refermer. Les glacer avec un pinceau ou une cuillère. Déguster assez rapidement afin que la pâte ne ramollisse pas.
Pour ma part, j'ai adoré la pâte et la crème pâtissière. Le glaçage, lui, était peut-être un peu trop fort en chocolat. Je pense que je préfère les glaçages plus sucrés, tels qu'on les trouve en boulangerie. Mais, tout de même, l'ensemble était délicieux, et ça m'a donné envie d'en refaire, à d'autres goûts...
01 avril 2009
Muffins à tout faire
On lit sur beaucoup de blogs en ce moment des récits de grands vidages de placards, de ménages de printemps et autres tris de fonds de tiroirs. Comme tout le monde, je n’y échappe pas. C’est qu’il faut faire de la place à l’été.. en espérant qu’on en ait un :)
En plus, avec le nombre d’heures que l’étudiant de base passe ces derniers temps en AG et en manifs, il faut bien un peu d’énergie. Oui parce que, vu le peu de médiatisation dont le mouvement des étudiants et enseignants-chercheurs bénéficie, en plus de se fatiguer à défiler, on se fatigue moralement. Quelle tristesse de lire les quelques articles qui lui sont consacrés dans les journaux. Quand on ne sait pas de quoi on parle, parfois on ferait mieux de ne rien dire. Mais non, je ne suis pas méchante.
Donc, le lien avec la recette du jour, c’est que ces petits muffins délicatement parfumés, on peut les emmener partout, ou nulle part. On peut les avaler dans une manif, les manger entre amis, ou encore les déguster devant une agréable lecture (devinez ce que j’ai fait).
Muffins tahino-choco-coco
Ingrédients pour 8 muffins
140 grammes de farine
50 grammes de sucre
Les 2/3 d’un sachet de levure chimique
40 grammes de noix de coco en poudre
60 grammes de pépites de chocolat noir
½ CC de cannelle
1 CS de tahin
10 cl de lait
1 œuf
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre, noix de coco, chocolat, cannelle). Dans un second saladier, mélanger les ingrédients liquides (oeuf, lait, tahin). Ajouter les ingrédients liquides aux secs, mélanger mais pas trop, et emplir des moules à muffins.
Enfourner à 180°C pour environ 15 minutes.
02 mars 2009
Cheesecake assez straciatella, très chocolat
C'est de la faute à Loukoum°°° tout ça. Si elle n'avait pas organisé le pique-nique du mois de juillet. Si elle n'avait pas réalisé un magnifique cheesecake straciatella. Si elle ne nous avait pas donné la recette il y a peu... Peut-être bien qu'on ne l'aurait pas fait, ce cheesecake.
Mais après avoir goûté une telle merveille, comment ne pas avoir envie d'y replonger sa cuillere ? Comment ne pas avoir envie de retrouver ce fondant en bouche.. ? De retrouver le doux croquant des pépites au milieu de tant de crémeux...?
Alors, par un jour plutôt froid, plutôt stressant, à courir à gauche, à droite après des papiers qu'on se demande bien en quoi ils vont faire que mon dossier sera accepté... alors, se dire : aujourd'hui, je me fais plaisir, je me fais un cheesecake straciatella. Et de savoir à quel point ça fera plaisir à l'Autre, ce R. qui est devenu un fan absolu du cheesecake (en plus d'en être un du chocolat...).
Comme un autre cheesecake avait à la base été prévu (gourmands, nous ?), point d'autres biscuits que des speculoos, mais ce n'est pas un probleme, la cannelle et le chocolat, a priori ça fait plutôt bon ménage. J'ai essayé de re-créer ce fabuleux cheesecake de mémoire, et suis allée comparer avec l'original ensuite..
Cheesecake assez straciatella, très chocolat
Ingrédients pour un moule à cake
Base biscuitée
150 grammes de speculoos
20 grammes de beurre
40 grammes de chocolat
Garniture
240 grammes soit 12 kiri
2 petits suisses
1 yaourt nature bio entier
2 gros oeufs
80 grammes de sucre
180 grammes de chocolat noir réduit en pépites
40 grammes de chocolat noir
Préparer la base biscuitée : Mettre les speculoos dans un sac de congelation et les ecraser. Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Melanger cette préparation aux biscuits en miette. Avec un verre, étaler cette pâte au fond et le long des bords d'un moule à cake.
Mettre au four 5-10 minutes à 150°C, puis réserver.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, verser les kiri, les petits suisse et le yaourt. Fouetter pour rendre tout ça crémeux. Puis ajouter les 2 oeufs entiers, un par un, en re-fouettant. Verser ensuite le sucre, fouetter. Ajouter les pépites de chocolat.
Faire fondre au bain marie les 40 grammes de chocolat noir restant (avec un peu d'eau ou de creme si besoin).
Verser la préparation de cheesecake dans le moule. Avec une cuillere, faire des rayures avec le chocolat fondu. Si vous êtes plus doué que moi, vous pouvez décorer joliment le desssus du cake...
Enfourner pour 40-45 minutes à 190°C.
Laisser refroidir entierement dans le four, porte fermée. Puis placer au réfrigérateur pour 24h à 48h (moi je ne résiste jamais, je goûte toujours un morceau au moment mettre au frigo^^).
Pour les fadas de chocolat, vous pouvez servir avec une sauce au chocolat.. Mais je crois qu'il y en a déjà bien assez comme ça ^^.
Après un petit tour chez Loukoum°°°, j'ai vu qu'elle y avait aussi mis du chocolat blanc. Mais rien qu'au chocolat noir, c'était délicieux... Trop pour le partager, on l'a mangé à deux en deux jours... mais chut!
28 février 2009
Chocolate's the word.. Daring Bakers flourless chocolate cake
The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.
We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.
A sugarless cake, very first time to me... It was supposed to taste exactly like the chocolate we use.. so I decided to use my favorite : 70% cocoa organic fair trade chocolate. 400 grams, this is.. original.. usually i use between 150 and 250 grams for a cake. As a result you can guess it was very, very chocolate-y!
We were expected to pair the cake with ice cream. If you know me a little bit, you know that I don't have a real freezer that I could use to deep-freeze things. All I have is a little casebox (15 cm high..) which can only keep frozen for 48 hours.. However, I thought Why not try.. Daring Bakers, ain't we! So I made an orange blossom flavour ice cream.. It was D-e-l-i-c-i-o-u-s!! Since I don't have an ice-cream maker i followed the instruction here. I changed some od the ingredients : semi-skimmed milked, and replaced half of the cream with evaporated milk. It went very well, and know I know that my tiny freezer is a suitable place for handmade icecream!!
The cake on itself was, I have to admit, a little bit TOO chocolate-y. I mean, it was good, but it lacked a bit of sugar. But when paired with the ice cream, it was perfect, for the ice cream brought a sugary taste.
If I do this cake again some time, I'll use 50% or 60% chocolate, so that it is not too bitter! And I think I will do it again!
Chocolate Valentino
Preparation Time: 20 minutes
16 ounces (1 pound) (454 grams) of semisweet chocolate, roughly chopped
½ cup (1 stick) plus 2 tablespoons (146 grams total) of unsalted butter
5 large eggs separated
1. Put chocolate and butter in a heatproof bowl and set over
a pan of simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water)
and melt, stirring often.
2. While your chocolate butter mixture is cooling. Butter your pan and line
with a parchment circle then butter the parchment.
3. Separate the egg yolks from the egg whites and put into two medium/large
bowls.
4. Whip the egg whites in a medium/large grease free bowl until stiff peaks are
formed (do not over-whip or the cake will be dry).
5. With the same beater beat the egg yolks together.
6. Add the egg yolks to the cooled chocolate.
7. Fold in 1/3 of the egg whites into the chocolate mixture and follow with
remaining 2/3rds. Fold until no white remains without deflating the batter.
{link of folding demonstration}
8. Pour batter into prepared pan, the batter should fill the pan 3/4 of the way
full, and bake at 375F/190C
9. Bake for 25 minutes until an instant read thermometer reads 140F/60C.
Note – If you do not have an instant read thermometer, the top of the cake will
look similar to a brownie and a cake tester will appear wet.
10. Cool cake on a rack for 10 minutes then unmold.
Orange blossom flavor ice cream
based on Wendy's ice cream recipe
2 cups (473 ml) of half and half (1 cup of heavy cream and 1 cup of whole, full
fat milk) I used semi skimmed milk
1 cup (237 ml) heavy cream I used evaporated milk
2/3 (128 grams) cup sugar
Dash of salt
1 (12 grams) tablespoon of vanilla 2 tablespoons orange blossom water
Preparation : see here (David Lebovitz's web site).
Decoration : Sprinkle with nibs ( roasted cocoa beans separated from their husks and broken into small bits).
Pour les français :)
Le challenge de février 2009 est hébergé par Wendy du blog WMPE et Dharm de dad ~ baker and chef. Ils ont choisi un gateau au chocolat Valentino, de Chef Wan, et une recette de glace à la vanille de Wendy.
Un gâteau sans sucre, première fois pour moi.. il devait donc avoir le goût exact du chocolat utilisé. c'est pourquoi j'ai utilisé mon favori : du chocolat à 70% biologique, issu du commerce équitable. Quant à la quantité, 400 grammes, c'est.. original.. habituellement dans mes gâteaux au chocolat j'en mets 150 à 250 grammes.. Résultat : un gâteau très, très chocolaté!
Pour aller avec ce gâteau, l'autre partie du challenge était de faire une glace (une crème glacée plus précisément). Pour ceux qui me lisent ou me connaissent, vous savez que je n'ai pas de congélateur. Juste un petit freezer, disons 15 centimètres de haut^^.. qui ne garde congelé que 48 heures.. Malgré cela, je me suis dit pourquoi pas! Faut bien oser, on chez les Daring Bakers, oui ou non! J'ai donc fait une crème glacée à la fleur d'oranger.. Un r-é-g-a-l! N'ayant pas de sorbetière (bah, sans congélo...), j'ai suivi les instruction ici. J'ai changé certains ingrédients : j'ai remplacé par du lait demi-écrémé le lait entier et par du lait concentré non sucré la moitié de la crème fraîche épaisse. La glace a très bien pris, et je sais maintenant que je vais pouvoir me faire plaisir à faire des glaces!!
Le gateau en lui-meme, je dois l'admettre, était un peu trop chocolaté. Il était bon, mais quanait à mon goût de sucre. mais associé à la glace, c'étai parfait, la glace apportant une touche sucrée.
Si je refais ce gateau, j'utiliserai du chocolat à 50% ou 60%, pour que ce ne soit pas trop amer. Et je pense bien le refaire!
Gateau Valentino au chocolat
Temps de préparation : 20 minutes
454 grammes de chocolat noir en morceaux
146 grammes de beurre doux
5 gros oeufs, jaunes et blancs séparés
1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en
remuant fréquemment.
2. Pendant que le chocolat et le beurre fondus refroidissent, beurrer un moule à cake (26 cm de diametre pour moi) ou placer une feuille de papier cuisson.
3. Séparer les jaunes et les blancs, et les mettre dans des récipients assez grands.
4. Battre les blancs en neige jusqu'à ce que des pics se forment (ne pas trop fouetter, sinon le gateau sera sec)
5. Avec le meme batteur battre les jaunes.
6. Ajouter les jaunes au chocolat fondu refroidi.
7. Mélanger 1/3 des blancs d’œufs battus à la préparation au chocolat, puis ajouter les 2/3 restants. Attention à ne pas casser les blancs.
8. Verser la préparation dans le moule, qui devrait être rempli aux ¾, et faire cuire à 190°C.
9. Faire cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu’un thermometre lise 60°C. Si vous n’avez pas de thermometre, le dessus du cake doit ressemvler a un brownie et un couteau doit ressortir humide.
10. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes puis démouler.
Crème glacée à la fleur d'oranger
Basée sur la recette de crème glacée de Wendy
473 ml de “half and half” : 50% de crème fraîche épaisse,
50% de lait entier lait demi écrémé
237 ml de crème fraîche épaisse lait concentré non sucré
128 grammes de sucre
1 pincée de sel
12 grammes de vanille 2 CS d'eau de fleur d'oranger
David Lebovitz explique tout bien sur son site.. c'est en anglais ok... alors grosso modo ou mélange tout, on met dans un tupp' qui passe au congelo, et toutes les demi heures on fouette un ptit coup! En 3 à 5 heures le tour est joué!
The déco Touch' : Saupoudrer le cake et la glace de grué de cacao
09 janvier 2009
La théorie de l'évolution... du macaron
Je ne suis pas très au fait du jour scientifiquement parlant, mais j'ai une théorie tout à fait intéressante à vous soumettre. Amis débutants en pâtisserie, cela pourrait vous intéresser!
La théorie de l'évolution du macaron, vous connaissez ? Voici une petite démonstration, en images..
Première fournée
Poudre d'amandes, sucre glace et cacao en poudre mixés.
Préparation tamisée.
Blancs d'œuf travaillés longuement.
Tas faits à la poche à douille.
Croûtage 30 minutes
Four 175°C, 12 minutes, porte fermée.
Résultat : croûte craquelée, macarons fragiles, pas de collerette.
Toujours mieux que le résultat que j'avais obtenu il y a quelques semaines, que vous ne verrez jamais :D
(mais franchement, au goût, c'était pas mauvais!)
Deuxième fournée
Même préparation.
Même temps de croûtage.
Notons que la préparation était restée gentiment à attendre son tour dans sa poche à douille, à température ambiante.
Four 160°C, cuisson 12 minutes, porte du four entrouverte par une cuillère en bois.
Résultat : des macarons pleins, gonflés, une collerette naissante.
Mais toujours des craquelures.
Je ne suis pas satisfaite.
Je commence à me demander si je ne devrais pas plutôt me mettre à la couture, quitter définitivement la cuisine, tout ça.
Troisième fournée
Même préparation.
Même temps de croûtage.
Notons que cette fois ça faisait bientôt deux heures que la préparation était dans la poche, à attendre son tour (Bache n'ayant même pas peur pour ses blancs ...)
Four 150°C, 16 minutes, porte entrouverte par une cuillère en bois.
Résultat : je jubile, je saute dans les sens, je suis contente, la collerette est là, les macarons sont gonflés, pas craquelés, bien pleins.
Yepaaaaaa :))
Hypothèses:
- Tout ceci n'est dû qu'au hasard
- J'ai réussi à dompter mon four
- A défaut de micro-ondes, il faut laisser la préparation se bonifier deux bonnes heures à température ambiante avant de se lancer..
Pour la recette et la méthode, je vous invite à aller voir là : http://www.linternaute.com/video/59117/pratique-les-macarons-au-chocolat/ ou là http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/315821/1350674390/macarons_au_chocolat.shtml
Pour ma part j'ai fait la ganache au pif, en faisant fondre à feu doux 180 grammes de chocolat noir à pâtisser dans 10 cl de crème fraîche. Puis j'ai laissé refroidir, avant de tartiner l'intérieur d'une coque sur deux et de joindre les coques, et de placer le tout au frigo.
J'ai goûté un macaron hier, un ce matin, et je peux vous dire que ça se bonifie dans le temps! J'ai trouvé mon nouveau joujou, je crois que R. va en manger, du macaron :D
06 décembre 2008
Saint Nicolas, patron des écoliers...
Saint Nicolas, patron des écoliers
Apporte moi des bonbons dans mon petit panier
Je serai sage comme un petit mouton
J'irai à l'école j'apprendrai mes leçons
Saint Nicolas, patron des écoliers
Apporte moi des bonbons dans mon petit panier
Pour ceux qui ont passé l'âge de recevoir des bonbons dans leur petit panier, rien ne les empeche de se preparer des männele.. et ce qui est bien avec le boulange, c'est qu'on peut faire autre chose (comme réviser) pendant que ça monte tout seul..
Les Männele de la saint Nicolas
Recette piquée chez Anne de Papilles et pupilles (proportions divisées par deux)
Ingrédients pour 6 männele
250 grammes de farine
50 grammes de sucre
50 grammes de beurre
12.5 cl de lait
1 jaune d'oeuf + oeuf pour dorer
1 sachet de levure du boulanger
sel
"Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien.
Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger
et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à
pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le
beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure."
Après il s'agit de façonner les bonhommes : Ajouter les pépites si vous voulez des männele au chocolat (penser à en garder pour le visage), puis faire 6 boudins. Former une tête, aplatir le reste du corps.
A l'aide d'un couteau, découper les bras et les
jambes. Badigeonner d'oeuf battu. Puis avec les pépites de chocolat
placer les yeux et la bouche.
Enfourner à 180°C pour 15-20 minutes.
J'avoue que je n'ai pas retrouvé le goût exact des männele de mon enfance, j'essayerai peut être une autre recette la prochaine fois. reste que c'était délicieux, et pour une premiere experience de brioche, c'était concluant!
03 octobre 2008
Vulcano - muffins tout cacao, et des prix...
Commençons par les prix. Je remercie Béa de Vinaigre et Vanille, pour son "I love your blog" et Lydia de mémoires de ma table pour son Diamant Brillante weblog! Ca m'a fait très plaisir, en plus de me surprendre : c'est toujours très agréable de savoir que son blog est lu, quand meme...
A mon tour donc, de décerner ces prix à mes blogs favoris. La règle veut que pour chacun je designe 7 blogs, alors c'est parti :
I Love your blog :
Lili de Végétatout
Flo de Un flo de bonnes choses
Mercredi Rose
Gourmandises gluten Free
Les Chéchés
Le blog-note de Lolotte
La cuisine de Justine
Diamant Brillante weblog :
Beau à la Louche
B comme Bon
Mamzelle Gwen
Il en faut peu pour
Altergusto
Very Easy Kitchen
Carochococo
Dur, dur de trouver une transition pour parler des vulcano muffins! Que dire, si ce n'est qu'ils sont adorables à observer au four.. C'est simple, si vous remplissz trop vos moules, ces muffins deviennent une sorte de volcan, ils coulent, sous forme d'éruption, comme des petits volcans.. Dur à imaginer? Testez donc ^^ Ca doit être lié à l'utilisation du fromage blanc, car c'est bien la premiere fois que je vois ça, et apres recherche je ne suis pas la seule à avoir observé ce phenomene!
Sinon, niveau goût et texture, c'était mon premier essai de muffins sans beurre, au fromage blanc. Ca change! Texture assez proche du clafouti à la sortie du four, tendre et humide une fois refroidi. Quant au goût, le Van Houten et les pépites de chocolat sont des valeurs sûres... En moins de 12h à deux on les a avalés...
Muffins au fromage blanc, 100% cacao...
Ingrédients
3 grosses CS de fromage blanc
2 oeufs
90 grammes de sucre
100 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
2 CS de cacao non sucré (Van Houten)
60 grammes de chocolat noir, réduit en grossieres pepites
Battre le fromage blanc avec le sucre. Ajouter la farine et la levure tamisées, puis les oeufs, en mélangeant bien. Puis incorporer le cacao, et les pépites de chocolat.
Enfourner à 200°C pour environ 18 à 20 minutes. Il faut que la pointe de votre couteau ressorte propre.
Simple, bon, et surprenant.
30 août 2008
Un petit goût d'automne, et d'enfance - cake noisettes chocolat
CA Y EST !
J'ai fêté hier mon dernier jour de boulot.. à moi les vacances, les grasses mat', le glandage, le tennis, les pique nique au bord du lac ... et aussi pouvoir cuisiner à l'heure que Je veux, autant de temps que je veux..
Bon, c'est juste pour 10 jours, après c'est la rentrée, et c'est aussi bye bye strasbourg, famille, petites occupations que je n'ai qu'a stras...
Tradition oblige, j'ai offert le goûter au service dans lequel j'ai passé deux mois. Ils n'ont bien sûr pas échappé aux Moelleux Princiers à la Cannelle, ces valeurs si sûres! Mais ils ont aussi droit au cake noisette-chocolat, mes madeleines de Proust à moi.. Ma mère, ma soeur et moi, ça doit être le gâteau que l'on a le plus fait.. Je l'adore, le mariage chocolat noisettes est un délice, et quand on tombe sur une pépite c'est si fondant.. hmm
La recette provient du cahier de recettes de ma mère, où elle gribouille les recettes qu'elle a aimés, colle les photocopies de recettes qu'elle aimerait faire.. c'est un vrai petit trésor ce cahier! Précisément, cette recette est une photocopie qui y est collée, mais alors de quel bouquin est issue cette photocopie, mystere.. un bon bouquin en tout cas, car toutes les photocopies qui ont l'air d'en etre issues nous proposent d'excellentes choses!
Le Cake Noisettes Chocolat
Ingrédients
300 grammes de farine
200 grammes de beurre
250 grammes de sucre
5 oeufs
10 cl de lait
200 grammes de noisettes en poudre
150 grammes de chocolat noir
1/2 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
Préparation
Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un par un, puis le sucre vanillé, la farine tamisée avec la levure, et le lait. Bien mélanger. Ajouter en dernier lieu le chocolat que vous aurez réduit en pépites au couteau, et les noisettes.
Verser dans un moule à cake, placer au four à environ 180 °C pour une heure. Dans le four a mes parents j'ai du le laisser 1h10, et suis passée à 200°C au bout de 45 minutes voyant que ça ne cuisait pas très bien!
Après l'avoir laissé refroidir, vous pouvez saupoudrer le cake de sucre glace, ou le recouvrir d'un glaçage..
Voila ce qu'il en restait hier soir, vous ne le verrez que de face car ça fait peine plus d'une tranche de large ^^ et encore, j'ai eu chaud, s'ils l'avaient complètement terminé j'aurais du le refaire pour la photo!! En voila une bonne excuse pour ramener la fin du cake chez soi et le manger au ptit dej le lendemain, gnark, gnark !
15 août 2008
Do you know susheesecake?
That's the question!
Eh bien maintenant oui, preuve en image :
Franchement, ces minis cheesecakes sont de vrais trompe-l'oeil, on aurait vraiment pu croire à des maki sushi. Mais non, ils ont bel et bien le goût, la texture, la fraîcheur, du cheesecake! Ils sont issus d'un petit délire entre R. et moi, que nous avons élaboré depuis quelques semaines. Au dernier moment, on s'est rendus compte qu'il nous manquait des éléments pour rendre ces susheesecakes encore plus ressemblants à deq makis, comme deq baguettes.. mais je pense que le petit dessin pseudo-asiatique dessiné a la pointe de couteau est déjà bien assez kitschissime^^
J'ai donc enfin réalisé mon premier cheesecake au Philadelphia, et deuxieme cheesecake apres celui à la ricotta. Et je n'ai pas été déçue, d'ailleurs il a très, très vite été dévoré!
Ce qu'il y a , quand meme, avec le cheesecake, c'est que soit on adore, soit on n'aime pas. Parmis ceux à qui j'ai fait goûter, c'est ce qui est ressorti. Pas de demi-mesure. Et ça tombe bien, R. et moi, on adore!
Je vous mets aussi bien sûr une photo de la maman-cheesecake, parce que meme si les susheecake sont mignons et très bons, rien ne vaut un bon gros et haut cheesecake. L'association entre la couche nature et celle au chocolat était délicieuse, on sentait bien la différence de goût.. j'en remangerais bien, là..
Un peu déçue par mes photos, mais comme les susheesecakes allient être dévorés, j'ai du la prendre vite fait, sous une lumière vraiment pas gégé.. d'où cette couleur jaune..
Les susheesecakes et leur maman cheesecake
Ingrédients
400 grammes de Philadelphia cream cheese
2 oeufs
60 grammes de sucre
100 grammes de chocolat
2 cuillères à soupe de lait
100 grammes de Petits Beurres
40 grammes de beurre
Préparer la couche biscuitée : mixer les petits lu, et y ajouter le beurre fondu, puis re-mixer.
Préparer la couche de cheesecake : Fouetter le Philadelphia, moi j'y ai ajouté quelques gouttes de lait pour le rendre un tout petit peu plus souple. Ajouter le sucre, fouetter à nouveau, puis les oeufs, et re-fouetter.
Séparer la pâte en deux, et dans une des deux moitiés, verser le chocolat que vous aurez fait fondre. Bien mélanger.
Dans un moule à manqué / à charnières / à pain pour moi, mais toujours un diamètre assez petit, entre 22 et 26 cm, déposer les couche biscuitée. Ajouter les deux préparation de cheesecake : d'abord le chocolat au milieu, puis la partie "nature" autour. Garder un peu de préparation et de biscuit pour les bébés susheesecakes.
Pour ces susheesecakes, effectuer la même manœuvre dans des petites empreintes de 5 cm de diamètre.
Enfourner à 160 °C, pour une durée de 1 heure pour le grand cheesecake, et 25 à 30 minutes pour les petits.
Laisser ensuite refroidir dans le four, démouler, puis mettre au frigo pour 24 à 48 heures...
Remarque : j'ai malheureusement pris la photo après avoir déposé les susheesecakes sur le dessus, don ce n'est pas très lisse...
Ensuite, pour les bébés susheesecakes, préparer un glaçage au chocolat en faisant fondre quelques carreaux de chocolat avec une pointe de crème fraiche. L'étaler autour des susheesecakes, laisser durcir. Vous pouvez mettre une petite pépite de chocolat au centre des susheesecakes, pour un effet encore plus ressemblant!
Une part (photo un peu floue...) :
Si vous voulez de plus amples conseils pour réaliser votre cheesecake, allez donc faire un tour sur beaualalouche.
Tout petit point que je trouve dommage : je l'ai laissé se colorer un peu au four, je l'aurait préféré bien blanc.. Next time!
23 juillet 2008
La tarte au fromage blanc
Chose promise, chose due, voici donc la recette de la tarte au fromage blanc. Enfin on ne peut pas dire que ce soit La recette.. En fait, comme beaucoup de recettes alsaciennes, chaque famille a la sienne. Il y a différentes écoles.. Par exemple, certains y mettent de la semoule, d'autre de la préparation pour pudding.. Les proportions évidemment aussi, varient, souvent du simple au double ! Suivant la recette, pour un moule de même dimension, on peut vous proposer d'utiliser 500 grammes de fromage blanc comme 1 kilo... Enfin, chacun utilise un fromage différent.. Certains préfèrent le fromage frais, d'autres le fromage blanc (perso, j'ai du mal à voir la différence..), et certains le 20% là où d'autres préfèrent le 40% ..
Ça va, je vous ai bien embrouillés?
La recette qui suit est un gros bidouillage que j'ai fait pour le pique des bretzels, en mélangeant plusieurs recettes, et en adaptant avec ce que j'avais^^. Je l'ai faite sur une pâte sablée au chocolat, pour changer un peu et parce que j'en avais faite une cet hiver avec carrément une couche de ganache entre la pâte et le fromage blanc, qui m'avait pas mal plue, bien que l'on sentait trop le chocolat. Mettre directement le chocolat dans la pâte me semblait donc un bon compromis!
Petit conseil bien avisé si vous voulez vous lancer dans la confection de la pâte sablée au chocolat : étant donnée la dose de beurre (200g.. presque autant que dans le kouign amann^^), évitez de laisser la pâte toute une nuit au frigo, en boule.. Elle redurcit comme une plaque de beurre.. bon courage pour la ramollir (surtout quand vous êtes déjà à la bourre comme je l'étais!!)
Tarte au fromage blanc sur sa pâte chocolatée
Ingrédients
Pâte sablée au chocolat( recette issue du livre "Je veux du chocolat" aux éditions Marabout)
250 grammes de farine
100 grammes de sucre glace > sucre semoule normal
1 pincée de sel1 CS de cacao en poudre > 2 CS
200 grammes de beurre très froid coupé en dés
2 jaunes d'œufs légèrement battus avec 1 CS d'eau
Garniture
1 kilo de fromage blanc
4 œufs dont vous séparerez le jaune du blanc
100 grammes de farine
200 grammes de sucre
1/4 de litre de lait (possibilité d'utiliser de la crème fraîche, voir du beurre...)
Préparation
Préparer la pâte au moins deux heures avant. Pour cela, mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes d'œufs et bien sabler la pâte. Puis ajouter les jaunes et former une boule de pâte. La placer sur une assiette, recouvrir de film alimentaire et mettre au moins deux heures au frigo.
Pour la garniture : Mélanger dans un grand saladier le fromage blanc, les jaunes d'œufs, la farine tamisée, le sucre et le lait.
Dans un autre récipient battre les blancs en neige. Puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler la pâte sablée dans un moule à manqué de 26 à 28 cm de diamètre. Y verser la garniture, et enfourner à 200°C pour 45 minutes à une heure. Surveillez vers la fin : ça doit beaucoup monter, et être d'un beau brun sur le dessus.
Une fois que c'est cuit, laisser 5 minutes dans le four éteint pour que ça ne s'affaisse pas, puis retourner la tarte sur une grille, et la faire refroidir dans cette position. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace , ce que j'ai complètement zappé de faire!
Certains dont ma mère l'aiment tiède, moi non, elle prend toute sa saveur une fois bien fraîche, placez la donc au frigo!
