10 octobre 2009
Un cheesecake dans mon tupp'...
... Ou comment changer un peu le menu quotidien.
Salades de pâtes, salades de riz, sandwiches, de temps en temps un plateau au restau U ... voila qui change pour moi qui avais l'habitude de rentrer manger chez moi tous les midis. Mais il faut dire que les restau U suisses, ou au moins les genevois, ce n'est pas les restau U français. Le prix n'est certes pas le même (d'où les tupperwares), mais le goût non plus. Les salades sont hyper bien garnies, changent chaque jour, et proposent des saveurs originales : pleurotes, parmesan, tomates confites, viande des grisons, chaque jour a son goût ici, et autant dire qu'il n'est plutôt pas mauvais, ce goût. Sans compter l'assortiment de petites graines à croquer qu'on peut y ajouter, les croûtons, les choix d'assaisonnement (!!!) : huile d'olive, huile de noix, huile de sésame, vinaigre de vin, vinaigre balsamique, fromage blanc...
Sinon, emmener de belles parts de cheesecake truite fumée - aneth dans son tupperware, c'est pas mal non plus :)
Cheesecake à l'aneth et à la truite fumée
Pour la pâte
150 grammes de gressins aux fines herbes
3 CS d'huile d'olive
Pour la garniture
400 grammes de St Môret
150 grammes de chèvre frais
2 oeufs
1 CS d'aneth séché
sel, poivre
4 belles de tranches de truite fumée
Pour préparer la pâte, mettre les gressins dans un sac de congélation, bien le fermer, et broyer les gressins. Puis, ajouter l'huile d'olive, et disposer la pâte ainsi obtenue au fond du moule. Réserver.
Pour la garniture, fouetter le St Môret, ajouter le chèvre frais, fouetter à nouveau afin de bien rendre la texture aérée. Ajouter les oeufs un par un, l'aneth, le poivre, un peu de sel. Le tout doit être bien souple.
Verser la garniture sur la pâte, enfourner pour environ 40 minutes à 160°C. Passées ces quarante minutes, laisser refroidir complètement dans le four.
Puis placer le cheesecake au réfrigérateur pour 48 heures.
Avant de déguster, découper les tranches de truite fumée en lamelles, les disposer sur le cheesecake.
Parfait accompagné de radis roses, pour un repas de midi à la cafet de l'université.
27 avril 2009
Cheesecake ou j'adore les Daring Bakers !
The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny
Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.
As a big cheesecake
fan, I was so glad to read the theme of this month’s challenge :
cheesecake !
It was the
first time, though, that I cooked it with a water bath, and I admit that it
stays creamier this way!
It was the first time I accompanied a cheesecake with coulis and I think I will do it again. Rhubarb and lemon are really good friends!
Just one thing : I used less sugar than what we were expected (210 gr), but I still found it a little bit too sweet.
Abbey's Infamous Cheesecake:
Crust :
I did it my way
180 g Sprits (butter cookies)
1 stick / 4 oz butter, melted
1 tsp. vanilla extract
Cheesecake :
changed a few things
300 g Fromage a tartiner (creamy cheese) + 240 g Kiri cheese (very creamy
cheese)
190 g sugar
3 large eggs
1 cup / 8 oz heavy cream
Juice and zest from a lemon
1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)
1 tbsp ginjinha (Portuguese liquor)
Rhubarb sauce
400 g green rhubarb
60 g sugar
1 tbsp cornstarch
DIRECTIONS
1. Preheat oven to 350 degrees F (Gas Mark 4 = 180C = Moderate heat). Begin to boil a large pot of water for the water bath.
2. Mix together the crust ingredients and press into your preferred pan. You can press the crust just into the bottom, or up the sides of the pan too - baker's choice. Set crust aside.
3. Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add heavy cream, vanilla, lemon juice, and alcohol and blend until smooth and creamy.
4. Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. If cheesecake pan is not airtight, cover bottom securely with foil before adding water.
5. Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done - this can be hard to judge, but you're looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. As for me, 45 minutes was largely sufficient.
You don't want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won't crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled, it is ready to serve.
Preparation of rhubarb sauce :
Rince, peel and cut in small pieces the rhubarb. Put it in a pan with the sugar and some water. When it’s cooked, mix it. Then put it back on the heat and add the cornstarch mixed with a little bit of water. When it starts to get dense, whip it up a few minutes. Then let chill. Be careful not to make something too dense. The idea is just that the sauce should not run from the cheesecake.
For my french people :)
Que dire à propos de ce quatrième challenge.. pour une
amatrice de cheesecake comme moi, 100% plaisir.
J'avais une terrible envie de rhubarbe, alors j'ai décidé de faire quelque chose de bien acidulé, accompagné d'un coulis de rhubarbe.
C'était la première fois que je faisais cuire un cheesecake au bain-marie, et je trouve l'idée excellente : le cheesecake m'a semblé plus crémeux, mois dense, plus humide.. Enfin plus quoi!
Juste un petit truc : j'ai beau avoir diminué la quantité de sucre (210 g à la base), j'ai trouvé le cheesecake un peu trop sucré. Dommage, ça masquait un peu le goût du citron.
Fond de pâte:
180 g de Sprits
100 grammes de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Cheesecake
300 grammes de fromage à tartiner (Carrefour pour ma part) et 240 grammes de Kiri
190 grammes de sucre
3 gros œufs
200 grammes de crème fraîche épaisse
Le jus et le zeste d’un citron
1 CS d’extrait de vanille
1 CS de Ginjinha ( alcool portugais)
Coulis
400 grammes de rhubarbe verte
60 grammes de sucre
1 CS de Maizena
Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir de l’eau pour le bain marie.
Mixer ensemble les Sprits, le beurre et la vanille, and étaler cette pâte au fond du moule. Réserver (au frais si possible).
Fouetter les fromage jusqu’à ce que ce soit léger. Ajouter les œufs un à un. Puis ajouter la crème, la vanille, le jus et les zeste du citron, la ginjinha et bien mélanger, jusqu’à ce que ce soit léger et crémeux.
Verser la préparation sur la pâte et taper le moule sur le plan de travail pour que l’air ressorte à l surface. Placer le moule dans un plat plus grand et verser l’eau chaude entre le moule et le plat, de façon à ce que l’eau monte jusqu'à mi-hauteur du moule.
Faire cuire 45 à 55 minutes (45 minutes pour ma part). Le cheesecake doit rester un peu tremblotant en son centre.
Laisser refroidir dans le four porte fermée pour une heure (au moins). Ca permet que le cheesecake refroidisse lentement et finisse de cuire, de façon à ce que le haut ne craquèle pas.
Puis sortir le cheesecake du four et du bain marie. Laisser finir de refroidir à l’air libre, puis couvrir et placer au frigo. Une fois complètement refroidi, c’est prêt à être servi.
Coulis de rhubarbe
Eplucher, laver et couper en tronçons la rhubarbe. La mettre dans une casserole à feu moyen avec le sucre et de l’eau. Lorsqu’elle est cuite, mixer. Puis remettre sur le feu et ajouter la maizena délayée dans un peu d’eau. Lorsque le mélange commence à épaissir, fouetter quelques minutes. Puis retirer du feu et laisser refroidir. Attention il ne s’agit pas d’obtenir quelque chose de trop ferme, juste de faire en sorte que le coulis ne coule pas du cheesecake.
Vivement le mois prochain!
02 mars 2009
Cheesecake assez straciatella, très chocolat
C'est de la faute à Loukoum°°° tout ça. Si elle n'avait pas organisé le pique-nique du mois de juillet. Si elle n'avait pas réalisé un magnifique cheesecake straciatella. Si elle ne nous avait pas donné la recette il y a peu... Peut-être bien qu'on ne l'aurait pas fait, ce cheesecake.
Mais après avoir goûté une telle merveille, comment ne pas avoir envie d'y replonger sa cuillere ? Comment ne pas avoir envie de retrouver ce fondant en bouche.. ? De retrouver le doux croquant des pépites au milieu de tant de crémeux...?
Alors, par un jour plutôt froid, plutôt stressant, à courir à gauche, à droite après des papiers qu'on se demande bien en quoi ils vont faire que mon dossier sera accepté... alors, se dire : aujourd'hui, je me fais plaisir, je me fais un cheesecake straciatella. Et de savoir à quel point ça fera plaisir à l'Autre, ce R. qui est devenu un fan absolu du cheesecake (en plus d'en être un du chocolat...).
Comme un autre cheesecake avait à la base été prévu (gourmands, nous ?), point d'autres biscuits que des speculoos, mais ce n'est pas un probleme, la cannelle et le chocolat, a priori ça fait plutôt bon ménage. J'ai essayé de re-créer ce fabuleux cheesecake de mémoire, et suis allée comparer avec l'original ensuite..
Cheesecake assez straciatella, très chocolat
Ingrédients pour un moule à cake
Base biscuitée
150 grammes de speculoos
20 grammes de beurre
40 grammes de chocolat
Garniture
240 grammes soit 12 kiri
2 petits suisses
1 yaourt nature bio entier
2 gros oeufs
80 grammes de sucre
180 grammes de chocolat noir réduit en pépites
40 grammes de chocolat noir
Préparer la base biscuitée : Mettre les speculoos dans un sac de congelation et les ecraser. Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Melanger cette préparation aux biscuits en miette. Avec un verre, étaler cette pâte au fond et le long des bords d'un moule à cake.
Mettre au four 5-10 minutes à 150°C, puis réserver.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, verser les kiri, les petits suisse et le yaourt. Fouetter pour rendre tout ça crémeux. Puis ajouter les 2 oeufs entiers, un par un, en re-fouettant. Verser ensuite le sucre, fouetter. Ajouter les pépites de chocolat.
Faire fondre au bain marie les 40 grammes de chocolat noir restant (avec un peu d'eau ou de creme si besoin).
Verser la préparation de cheesecake dans le moule. Avec une cuillere, faire des rayures avec le chocolat fondu. Si vous êtes plus doué que moi, vous pouvez décorer joliment le desssus du cake...
Enfourner pour 40-45 minutes à 190°C.
Laisser refroidir entierement dans le four, porte fermée. Puis placer au réfrigérateur pour 24h à 48h (moi je ne résiste jamais, je goûte toujours un morceau au moment mettre au frigo^^).
Pour les fadas de chocolat, vous pouvez servir avec une sauce au chocolat.. Mais je crois qu'il y en a déjà bien assez comme ça ^^.
Après un petit tour chez Loukoum°°°, j'ai vu qu'elle y avait aussi mis du chocolat blanc. Mais rien qu'au chocolat noir, c'était délicieux... Trop pour le partager, on l'a mangé à deux en deux jours... mais chut!
05 septembre 2008
Un cheesecake réconfortant au rhum et à la fleur d'oranger
En ce moment j'aime les "petites" choses sucrées, denses et réconfortantes, comme le cheesecake. Comment mieux lutter contre le mal du pays, le mauvais temps, la flemme, et même, la mauvaise humeur? Bien entendu il doit également accompagner à merveille les petite joies et les moment de prélassement.
J'avais un peu peur, n'ayant pas de Philadelphia, de ne pas être satisfaite. Bon j'avais quand même a-d-o-r-é celui au citron et à la ricotta, mais sait on jamais. Il parait que le fromage à tartiner de chez Leader Price remplace bien le Philadephia, alors pourquoi pas celui de Carrefour? Pour être sûr de sa crémosité, les Petits Suisses ont été appelés en renfort.
J'avais vu sur altergusto il y a quelques jours, un beau cheesecake à la fleur d'oranger. C'était exactement ce qu'il me fallait, cette douceur subtile de la fleur d'oranger. Mariée au cheesecake, ça me faisait carrément envie. Un peu de rhum en plus, quand meme, non mais, on a passé l'âge des desserts pour enfants :p
Dernière chose à dénicher : un moule. A charnieres si possible, parce que le démoulage à l'envers, c'est parfois.. folklorique.. De plus dans mon petit chez moi, je n'ai de Loin pas le matériel nécessaire à la bonne cuisinière.. Ainsi mon plus petit moule mesurant 26 cm de diamètre, le cheesecake pour deux allait s'annoncer long à avaler :D Evidemment, il fallait que les galeries Layette soient en panne de moule à charnière de 18 ou 20 cm de diamètre. Booon.... Il restait le moule à cake!
Cheesecake au rhum et à la fleur d'oranger
Ingrédients pour un moule à cake
Pâte
1 paquet de 125 grammes de Sablés de Retz
50 grammes de beurre
Garniture
2 boîtes de 150 grammes de fromage à tartiner ( carrefour, leader price, etc)
3 petits suisses
70 grammes de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
Préparer la "pâte" de la façon suivante : Mixer ou réduire en poudre à la main les sablés de Retz. Faire fondre le beurre. Les ajouter aux sablés en miettes. Bien mélanger. Verser au fond du moule à cake. A l'aide d'un verre, bien étaler la mixture au fond du cake, en en faisant remonter sur les bords si vous voulez que votre cheesecake ait une bordure.
Préparer la garniture : Fouetter le fromage à tartiner et les petits suisses ensemble. Ajouter les deux oeufs, puis le sucre, le rhum et la fleur d'oranger. Re fouetter quelques secondes à chaque fois. But not too much. Ne soyez pas étonnés si ça semble un peu plus coulant que d'habitude, on y a quand meme ajouté du liquide! Ca ne chanera rien à la texture, ou meme, ça la rendra plus crémeuse..
Verser cette préparation sur le fond sablé. Enfourner pour 45 minutes à 160°C. Puis, laisser refroidir au four au moins une heure (et non pas une four ^^ ). Rnfin, placer au frigo, pour au moins 12h, 24h ou 48h étant encore mieux.
Mon verdict : AAHHH Mais quelle texture sublime, quelle crémosité, onctuosité... Un vrai régal pour les sens.. Je crois que j'ai trouvé mon mélange fétiche!!
Au niveau goût, je l'ai gouté apres 8h, et n'ai pas vraiment senti la fleur d'oranger.. petite frayeur.. pourvu que ça ne soit pas insipide.. mais non, pas de souci apres 24h puis 32h c'était un vrai régal. Je peux donc l'affirmer, je suis une fan de cheesecake, et de fleur d'oranger. Césibon!
Seul bémol : j'aurais aimé sentir davantage le rhum. Je pensais qu'il aromatiserait davantage. Ne pas hésiter, donc, à verser plutôt 4 cuillères à soupe que 2 ;)
Pour la petite histoire, lors du démoulage, que j'ai fait à la sortie du four, le cheesecake n'avait pas encore assez pris, et toute une partie est restée accrochée sur le plat que j'avais utilisé pour sortir le cheesecake de son moule en le renversant.. conséquence: il était éraflé sur haut ^^ mais quelques biscuits ont fait l'affaire pour combler ça.. ça se voit quand meme sur les photos! Maintenant, j'ai compris, je ne démoulerai mes prochains cheesecakes qu'apres leurs 24 heures de frigo..
15 août 2008
Do you know susheesecake?
That's the question!
Eh bien maintenant oui, preuve en image :
Franchement, ces minis cheesecakes sont de vrais trompe-l'oeil, on aurait vraiment pu croire à des maki sushi. Mais non, ils ont bel et bien le goût, la texture, la fraîcheur, du cheesecake! Ils sont issus d'un petit délire entre R. et moi, que nous avons élaboré depuis quelques semaines. Au dernier moment, on s'est rendus compte qu'il nous manquait des éléments pour rendre ces susheesecakes encore plus ressemblants à deq makis, comme deq baguettes.. mais je pense que le petit dessin pseudo-asiatique dessiné a la pointe de couteau est déjà bien assez kitschissime^^
J'ai donc enfin réalisé mon premier cheesecake au Philadelphia, et deuxieme cheesecake apres celui à la ricotta. Et je n'ai pas été déçue, d'ailleurs il a très, très vite été dévoré!
Ce qu'il y a , quand meme, avec le cheesecake, c'est que soit on adore, soit on n'aime pas. Parmis ceux à qui j'ai fait goûter, c'est ce qui est ressorti. Pas de demi-mesure. Et ça tombe bien, R. et moi, on adore!
Je vous mets aussi bien sûr une photo de la maman-cheesecake, parce que meme si les susheecake sont mignons et très bons, rien ne vaut un bon gros et haut cheesecake. L'association entre la couche nature et celle au chocolat était délicieuse, on sentait bien la différence de goût.. j'en remangerais bien, là..
Un peu déçue par mes photos, mais comme les susheesecakes allient être dévorés, j'ai du la prendre vite fait, sous une lumière vraiment pas gégé.. d'où cette couleur jaune..
Les susheesecakes et leur maman cheesecake
Ingrédients
400 grammes de Philadelphia cream cheese
2 oeufs
60 grammes de sucre
100 grammes de chocolat
2 cuillères à soupe de lait
100 grammes de Petits Beurres
40 grammes de beurre
Préparer la couche biscuitée : mixer les petits lu, et y ajouter le beurre fondu, puis re-mixer.
Préparer la couche de cheesecake : Fouetter le Philadelphia, moi j'y ai ajouté quelques gouttes de lait pour le rendre un tout petit peu plus souple. Ajouter le sucre, fouetter à nouveau, puis les oeufs, et re-fouetter.
Séparer la pâte en deux, et dans une des deux moitiés, verser le chocolat que vous aurez fait fondre. Bien mélanger.
Dans un moule à manqué / à charnières / à pain pour moi, mais toujours un diamètre assez petit, entre 22 et 26 cm, déposer les couche biscuitée. Ajouter les deux préparation de cheesecake : d'abord le chocolat au milieu, puis la partie "nature" autour. Garder un peu de préparation et de biscuit pour les bébés susheesecakes.
Pour ces susheesecakes, effectuer la même manœuvre dans des petites empreintes de 5 cm de diamètre.
Enfourner à 160 °C, pour une durée de 1 heure pour le grand cheesecake, et 25 à 30 minutes pour les petits.
Laisser ensuite refroidir dans le four, démouler, puis mettre au frigo pour 24 à 48 heures...
Remarque : j'ai malheureusement pris la photo après avoir déposé les susheesecakes sur le dessus, don ce n'est pas très lisse...
Ensuite, pour les bébés susheesecakes, préparer un glaçage au chocolat en faisant fondre quelques carreaux de chocolat avec une pointe de crème fraiche. L'étaler autour des susheesecakes, laisser durcir. Vous pouvez mettre une petite pépite de chocolat au centre des susheesecakes, pour un effet encore plus ressemblant!
Une part (photo un peu floue...) :
Si vous voulez de plus amples conseils pour réaliser votre cheesecake, allez donc faire un tour sur beaualalouche.
Tout petit point que je trouve dommage : je l'ai laissé se colorer un peu au four, je l'aurait préféré bien blanc.. Next time!
10 juillet 2008
J'ose ! #1 La Ricotta
Il est des ingrédients que je vois régulièrement dans des recettes, et qui m'intriguent toujours autant. Pour certains ingrédients, ça semble normal à tout non kitchen-fashion-addict : la fève tonka, le pandan, l'agar agar, le thé matcha, (ou encore le sirop d'agave il y a quelques semaines).. Pour d'autres ingrédients, il s'agit sûrement plus d'un très sérieux manque de culture culinaire. Pour y remédier, rien de tel qu'un petit défi de temps en temps : utiliser un de ces ingrédients comme base pour une recette.
L'ingrédient du jour est la ricotta. Bon, sûrement pas très exotique pour la plupart d'entre vous, mais moi, je n'y avais jamais goûté! J'ai donc cherché une petite recette à faire, et j'ai succombé devant les Pavés de ricotta au citron de chez Very Easy Kitchen
Ce blog est d'ailleurs le premier blog culinaire que j'ai consulté, ça doit dater d'il y a près de deux ans. Il reste une référence pour moi, même si vu les ingrédients utilisés j'ai rarement l'occasion de tester.
Ces petits pavés ont fait l'unanimité, sauf auprès de mon père -un peu réfractaire à la "nouveauté" en matière de cuisine.. je crois que le mot "rrricccottaaa" lui a fait peur!
Je vous fait un petit copier/coller de la recette, avec mes petites (vraiment petites,cette fois) modifications :
Pavés de ricotta au citron
Ingrédients pour 20 pavés
220 g de farine à levure incorporée farine normale
1 sachet de levure chimique
180 g de beurre doux ramolli
200 g de sucre en poudre
4 œufs
300 g de ricotta
20 cl de crème fraiche
2 cac de zestes de citron (l'équivalent de 2 citrons)
18 cl de jus de citron (le jus d'un citron et demi)sucre glace (eh non!)
Graissez légèrement un moule à génoise
rectangulaire (pour ma part, un moule circulaire de 32 cm plus un fond de moule à cake!) et posez un papier sulfurisé sur le fond en remontant sur les
bords pour le démoulage (ou pas, si comme moi vous utilisez du flexipan).
Mixez (ou plutôt battez) la farine (et la levure), la moitié du sucre, le beurre ramolli jusquà
formation d’une boule. A joutez un œuf et mixez (battez) à nouveau.
Tassez cette pate dans le fond du moule et passez au four 15
minutes, baissez la température à 150°C.
Mixez (battez) rapidement le reste des ingrédients (sauf le sucre
glace). Versez cette préparation sur la pâte et remettez au four pour 30 minutes.
Laissez tiédir dans le four et ensuite refrigérer pour 2 heures au moins afin
que les pavés raffermissent. Coupez ensuite en rectangles et saupoudrez de
sucre glace avant de servir (je ne l'ai pas fait, en dépit de la tradition alsacienne de recouvrir tous nos gâteaux d'un manteau blanc..).
Résultat : une couche ultra fraîche, citronnée, légère, goûtue, sur une pâte moelleuse et sablée ... miam!
Tentative réussie.. je commence à réfléchir à la prochaine!
