29 octobre 2009
Petites crèmes biphasées au potimarron
Bon, c'est pas ça mais Halloween arrive à grands pas, et je n'ai toujours pas posté une seule recette de citrouille. Ca l'fait pas! Alors, pour y remédier, j'ai pioché chez Léa les adorables petites crèmes de potimarron au caramel d'orange. Et voila, de l'orange sur mon blog!
J'ai eu une petite surprise, je me suis retrouvée avec des crèmes biphasées : une couche un peu épaisse sur le haut des ramequins, avec une grande partie de la purée de potimarron, une couche presque qualifiable de flan en dessous. Aussi surprenant que cela a pu être, c'était super chouette, les deux textures ensemble, avec des goûts sensiblement différents aussi, c'était original et ça nous a bien plu. Je suis d'accord que ce n'est pas le dessert le plus photogénique du monde, mais ça vaut le coup!
C'est peut-être venu du fait que j'ai utilisé du lait demi-écrémé et non du lait entier, pour obtenir de véritables crèmes j'aurais dû ajouter de la crème fraîche, mais voila je n'en avais pas!
J'ai également remplacé le quatre-épices par du gingembre et de la cannelle, et bien je sais déjà que c'est une association qui va se retrouver souvent dans mon assiette cet hiver! C'est doux, ça réchauffe, c'est parfait en cette période automno-hivernale!
Petites crèmes biphasées au potimarron (c'est presque du copier-coller de chez Léa)
Pour le caramel
Le jus d'une orange
25 grammes de sucre (le sucre contenu dans l'orange à lui tout seul en faisant bien réduire le jus pourrait suffire je pense)
Pour les crèmes
Environ un quart de potimarron cuit et réduit en purée
2 oeufs
50 grammes de sucre
25 cl de lait (demi-écrémé ici)
1 belle pincée de gingembre
1 belle pincée de cannelle
Porter le lait avec le sucre et les épices à ébullition. Réserver.
Pendant que le lait tiédit, préparer le caramel d'orange en portant à feu doux le jus d'orange et le sucre. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un caramel un peu épais. Verser le caramel dans le fond des ramequins, et remuer ceux-ci pour les chemiser de caramel.
Battre les œufs puis ajouter le lait tiédi. Ajouter la purée de potimarron. mélanger pour obtenir une préparation à peu près homogène.
Verser dans les ramequins. Placers ces ramequins dans un plat allant au four, rempli d'eau, afin de faire cuire les crèmes au bain-marie.
Enfourner à 180°C pour 30 minutes. Puis laisser refroidir au moins six heures au réfrigérateur.
Avant de servir, déposer les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude afin de fluidifier le caramel. Retourner les ramequins sur une assiette, démouler.
Parfait avec des sablés à la cannelle, des bastogne, enfin, des biscuits chaleureux, ceux qu'on aime en automne!
01 avril 2009
Muffins à tout faire
On lit sur beaucoup de blogs en ce moment des récits de grands vidages de placards, de ménages de printemps et autres tris de fonds de tiroirs. Comme tout le monde, je n’y échappe pas. C’est qu’il faut faire de la place à l’été.. en espérant qu’on en ait un :)
En plus, avec le nombre d’heures que l’étudiant de base passe ces derniers temps en AG et en manifs, il faut bien un peu d’énergie. Oui parce que, vu le peu de médiatisation dont le mouvement des étudiants et enseignants-chercheurs bénéficie, en plus de se fatiguer à défiler, on se fatigue moralement. Quelle tristesse de lire les quelques articles qui lui sont consacrés dans les journaux. Quand on ne sait pas de quoi on parle, parfois on ferait mieux de ne rien dire. Mais non, je ne suis pas méchante.
Donc, le lien avec la recette du jour, c’est que ces petits muffins délicatement parfumés, on peut les emmener partout, ou nulle part. On peut les avaler dans une manif, les manger entre amis, ou encore les déguster devant une agréable lecture (devinez ce que j’ai fait).
Muffins tahino-choco-coco
Ingrédients pour 8 muffins
140 grammes de farine
50 grammes de sucre
Les 2/3 d’un sachet de levure chimique
40 grammes de noix de coco en poudre
60 grammes de pépites de chocolat noir
½ CC de cannelle
1 CS de tahin
10 cl de lait
1 œuf
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre, noix de coco, chocolat, cannelle). Dans un second saladier, mélanger les ingrédients liquides (oeuf, lait, tahin). Ajouter les ingrédients liquides aux secs, mélanger mais pas trop, et emplir des moules à muffins.
Enfourner à 180°C pour environ 15 minutes.
13 décembre 2008
Bredele part 1 - schwowebredele et congolais
Et voila ! j'ai le temps de cuisiner... et j'en ai profité pour passer ma matinée en cuisine, à préparer ces délicieuses petites choses que l'on nomme bredele, qui sont une véritable institutions durant l'Avent en Alsace. Une matinée où la buée n'a pas quitté les vitres, où les parfums se mélangeaient à travers tout l'appartement. Une matinée, aussi très pluvieuse et froide, où je n'ai pas réussi à quitter mes quelques metres carrés pour aller au marché.
Cela faisait déjà quelques semaines que j'avais une envie de bredele.. mais jamais vraiment le temps; car enchainer les fournées mine de rien ça occupe. J'ai commencé par les shwowebredele, ou bredele à la cannelle. Devrais je me sentir honteuse en disant qu'en alsacienne que je suis, je ne connaissais meme pas la recette par coeur? C'est chez Anne de Cannelle et Cacao que je l'ai trouvée. Et pour utiliser le blanc qui restait, j'ai jeté mon dévolu sur les congolais, gourmandise à la fois délicieuse et vite faite.
Un bel avant goût de Noël. Et une amie bretonne convertie. J'aime bien ces mélanges de cultures culinaires. j'en apprends sur les traditions bretonnnes, elle sur les alsaciennes. J'imagine que ses bredele seront au beurre salé :) ... Quant à mon toulousain, il attend avec impatience les bredele au chocolat ( moi aussi, en fait ^^ ).
Schwowebredele
Ingrédients pour une quarantaine de biscuits
250 grammes de farine
125 grammes de sucre
125 grammes de beurre
100 grammes d'amandes en poudre
1 CS de cannelle
2 oeufs (petits)
1/2 sachet de sucre vanillé
Dorure : 1 jaune d'oeuf
Melanger tous les ingrédients dans une terrine, bien malaxer, former une boule. L'entourer de film alimentaire, la mettre au frigo une à deux heures.A la sortie du frigo, étaler la pate sur un plan de travail fariné, afin qu'elle fasse 4-5 mm d'epaisseur. Découper à l'emporte-piece les gateaux. Les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Les dorer avec le jaune d'oeuf.
Enfourner à 180°C pour 10 à 12 minutes.
Avec le blanc d'oeuf restant, vous pourrez réaliser des congolais, c'est delicieux et rapide (à la base je pensais faire des meringues mais ça occupe le four pendant un bout de temps...)
Rocher à la noix de coco ou congolais
Ingrédients pour une dizaine de congolais
1 blanc d'oeuf
70 grammes de noix de coco
70 grammes de sucre
Battre le blanc au fouet, sans le monter en neige, juste pour l'aérer et le rendre fluide. Dans un saladier mettre la noix de coco et le sucre. Verser le blanc d'oeuf, et bien mélanger pour humidifier la pate. Déposer des petits tas sur la plaque du four.
Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C.
17 juin 2008
Les plus royaux des gâteaux
Bon, alors, là je vous demande Toute votre Attention, car la recette qui suit est DE LOIN ma recette de cake/muffin/gâteau préférée.. Son nom déjà en fera peut-être rêver plus d’une…Quant à son goût, comment ne pas succomber ?!!
Vous aurez deviné, je vous parle des moelleux princiers à la cannelle !
Il s’agit d’une recette issue d’un recueil de recettes pour
moules « flexipan » (sans faire de pub, bien sûr).
Comme leur nom l’indique, déjà, ils sont mœlleux, mais je
dirais même qu’ils sont ULTRA moelleux. Aux doux arômes des amandes, de la
cannelle et de la vanille vient s’ajouter une petite touche de rhum, qui
mouille également un peu la pâte…Enfin, sublimation totale, les pépites de
chocolat apportent leur dose de fondant et de douceur…
Et franchement, ils méritent tout à fait l’appellation de « princiers »,
ils sont même royaux !
Voici donc
Les Moelleux Princiers à
Pour 6 à 12 gâteaux
Ingrédients
100 grammes
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de café soluble
2 oeufs
100 grammes de farine
½ sachet de levure
chimique
60 grammes de poudre d’amande
1 pincée de cannelle
1 CS de rhum brun
50 grammes de chocolat noir en pépites
Préparation
Préchauffer le four à
Battre le beurre et le sucre (+ le sucre vanillé), ajouter
le café soluble. Casser et ajouter les œufs un à un. Tamiser la farine et
la levure, puis les mélanger à la préparation. Ajouter la poudre d’amandes, la
cannelle, le rhum, et enfin le chocolat.
Dresser la préparation dans les empreintes (moi j’utilise des moules à mini-muffins en
forme de cœurs , et des empreintes à tartelette de
Je vous invite à y goûter!
