09 janvier 2009
La théorie de l'évolution... du macaron
Je ne suis pas très au fait du jour scientifiquement parlant, mais j'ai une théorie tout à fait intéressante à vous soumettre. Amis débutants en pâtisserie, cela pourrait vous intéresser!
La théorie de l'évolution du macaron, vous connaissez ? Voici une petite démonstration, en images..
Première fournée
Poudre d'amandes, sucre glace et cacao en poudre mixés.
Préparation tamisée.
Blancs d'œuf travaillés longuement.
Tas faits à la poche à douille.
Croûtage 30 minutes
Four 175°C, 12 minutes, porte fermée.
Résultat : croûte craquelée, macarons fragiles, pas de collerette.
Toujours mieux que le résultat que j'avais obtenu il y a quelques semaines, que vous ne verrez jamais :D
(mais franchement, au goût, c'était pas mauvais!)
Deuxième fournée
Même préparation.
Même temps de croûtage.
Notons que la préparation était restée gentiment à attendre son tour dans sa poche à douille, à température ambiante.
Four 160°C, cuisson 12 minutes, porte du four entrouverte par une cuillère en bois.
Résultat : des macarons pleins, gonflés, une collerette naissante.
Mais toujours des craquelures.
Je ne suis pas satisfaite.
Je commence à me demander si je ne devrais pas plutôt me mettre à la couture, quitter définitivement la cuisine, tout ça.
Troisième fournée
Même préparation.
Même temps de croûtage.
Notons que cette fois ça faisait bientôt deux heures que la préparation était dans la poche, à attendre son tour (Bache n'ayant même pas peur pour ses blancs ...)
Four 150°C, 16 minutes, porte entrouverte par une cuillère en bois.
Résultat : je jubile, je saute dans les sens, je suis contente, la collerette est là, les macarons sont gonflés, pas craquelés, bien pleins.
Yepaaaaaa :))
Hypothèses:
- Tout ceci n'est dû qu'au hasard
- J'ai réussi à dompter mon four
- A défaut de micro-ondes, il faut laisser la préparation se bonifier deux bonnes heures à température ambiante avant de se lancer..
Pour la recette et la méthode, je vous invite à aller voir là : http://www.linternaute.com/video/59117/pratique-les-macarons-au-chocolat/ ou là http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/315821/1350674390/macarons_au_chocolat.shtml
Pour ma part j'ai fait la ganache au pif, en faisant fondre à feu doux 180 grammes de chocolat noir à pâtisser dans 10 cl de crème fraîche. Puis j'ai laissé refroidir, avant de tartiner l'intérieur d'une coque sur deux et de joindre les coques, et de placer le tout au frigo.
J'ai goûté un macaron hier, un ce matin, et je peux vous dire que ça se bonifie dans le temps! J'ai trouvé mon nouveau joujou, je crois que R. va en manger, du macaron :D
15 décembre 2008
Bredele part 2 - Butterbredele et bredele au chocolat
Me revoila pour la suite de la bredele story. Toujours rien de bien compliqué, mais toujours du bon :)
Les butterbredele, ça doit être mes bredele préférés. Les plus simples, mais ceux qui se rapprochent le plus du goût de Noël pour moi. Je crois que c'est de famille d'ailleurs. Avec les palets des dames (qui viendront sûrement la semaine prochaine car retour à la maison rime avec bredele session!).
Quant aux bredele au chocolat, j'imagine que c'était simplement une façon que ma mère a trouvé de me donner envie de faire des bredele.. qui, enfant, a su résister à faire des gateaux au chocolat ?! Le cacao apporte son petit goût, mais pour les fadas de chocolat, jetez vous plutot sur un fondant au chocolat, car ici le goût reste subtil, peu prononcé.
Ils ont délicieusement fini un repas hier, accompagnés d'un bon vin chaud à l'orange et aux épices. Rien que l'odeur, un vrai tourbillon de Noël (ou est ce parce que je suis restée dans les vapeurs pendant que ça cuisait ?^^).
Butterbredele
Ingrédients
250 grammes de farine
125 grammes de beurre (tempéré)
125 grammes de sucre
50 grammes d'amandes en poudre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
dorure : 1 jaune d'oeuf
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et les amandes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et travailler la pâte comme pour faire un crumble. Ajouter ensuite l'oeuf et les jaunes d'oeufs. malaxer, former une boule. Puis laisser reposer au frigo 2-3h dans du film transparent.
A la sortie du frigo, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce, les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Dorer les gateaux avec le jaune d'oeuf, puis enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C. Les bredele doivent rester relativement clairs.
Bredele au chocolat
La même chose, en ajoutant 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (Van Houten..)
03 octobre 2008
Vulcano - muffins tout cacao, et des prix...
Commençons par les prix. Je remercie Béa de Vinaigre et Vanille, pour son "I love your blog" et Lydia de mémoires de ma table pour son Diamant Brillante weblog! Ca m'a fait très plaisir, en plus de me surprendre : c'est toujours très agréable de savoir que son blog est lu, quand meme...
A mon tour donc, de décerner ces prix à mes blogs favoris. La règle veut que pour chacun je designe 7 blogs, alors c'est parti :
I Love your blog :
Lili de Végétatout
Flo de Un flo de bonnes choses
Mercredi Rose
Gourmandises gluten Free
Les Chéchés
Le blog-note de Lolotte
La cuisine de Justine
Diamant Brillante weblog :
Beau à la Louche
B comme Bon
Mamzelle Gwen
Il en faut peu pour
Altergusto
Very Easy Kitchen
Carochococo
Dur, dur de trouver une transition pour parler des vulcano muffins! Que dire, si ce n'est qu'ils sont adorables à observer au four.. C'est simple, si vous remplissz trop vos moules, ces muffins deviennent une sorte de volcan, ils coulent, sous forme d'éruption, comme des petits volcans.. Dur à imaginer? Testez donc ^^ Ca doit être lié à l'utilisation du fromage blanc, car c'est bien la premiere fois que je vois ça, et apres recherche je ne suis pas la seule à avoir observé ce phenomene!
Sinon, niveau goût et texture, c'était mon premier essai de muffins sans beurre, au fromage blanc. Ca change! Texture assez proche du clafouti à la sortie du four, tendre et humide une fois refroidi. Quant au goût, le Van Houten et les pépites de chocolat sont des valeurs sûres... En moins de 12h à deux on les a avalés...
Muffins au fromage blanc, 100% cacao...
Ingrédients
3 grosses CS de fromage blanc
2 oeufs
90 grammes de sucre
100 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
2 CS de cacao non sucré (Van Houten)
60 grammes de chocolat noir, réduit en grossieres pepites
Battre le fromage blanc avec le sucre. Ajouter la farine et la levure tamisées, puis les oeufs, en mélangeant bien. Puis incorporer le cacao, et les pépites de chocolat.
Enfourner à 200°C pour environ 18 à 20 minutes. Il faut que la pointe de votre couteau ressorte propre.
Simple, bon, et surprenant.
28 septembre 2008
Mes nouveaux chouchoux, j'ai nommé les damiers vanille cacao
Il y a bientôt un an, enfin, pas tout à fait, c'était pour la Saint Nicolas donc le 6 décembre, je recevais un delicieux colis de ma maman, avec entre autees quelques chocolats et pains d'épices, quelques ustensiles de cuisine bien pratiques comme une maryse, un pinceau en silicone et une feuille de cuisson, mais aussi un très joli petit livre sur les petits fours.
Malheureusement, mes premiers essais avec ce bouquin se sont révélés catastrophiques. Les palets des dames ont été loin de satisfaire mes attentes. Peut etre que c'etait parce que j'ai remplacé les raisins secs par des cranberries séchées? Mais non je ne pense pas, je pense plutot que c'est le fait d'avoir utilisé du sucre glace comme stipulé dans la recette, au lieu du bon vieux sucre cristallisé, qui a été la cause de la catastrophe. Mais je ne le saurai pas, car je n'ai pas re-testé la recette...
Deuxieme essai : les biscuits cuillers. Deja moins catastrophiques, car au moins le goût y etait.. mais pas la forme.. au lieu de monter mes biscuits se sont purement et simplement étalés au four.. Bref.
Hier par contre, avec les damiers vanille cacao, quelle satisfaction! Croquants, moelleux, goûtus.. tout ce qu'il faut. Et qui plus est, faits en un éclair!
Je n'aime pas trop publier des recettes qui ne viennent pas du tout de moi, ou mes amis, ma famille.. ou alors peut etre quand je leur ai apporté des modifications. Poster la recette d'un autre, ça n'a pas vraiment d'utilité, si ce n'est de lui montrer qu'on a aimé, de le remercier.. comme j'ai adoré ces gateaux, je remercie donc Nadine jeanne, qui a ecrit ce livre! Qui plus est, ce livre change un peu de toutes les publications à la mode en ce moment, par la volonté d'aller au fond des choses, de véritablement partager une connaissance? par example, on y trouve toute une partie très intéresante sur l'historique des petits fours, les fetes où ils sont dégustés, les traditions...
Nb : On a réussi à ressusciter l'appareil photo à R., qui ne voulait plus rien entendre depuis un an et demi. Une fois sur deux "erreur systeme" s'affiche, mais bon, on arrive à faire une photo de temps en temps, en attendant dans de ré-investir dans un meilleur APN.. ^^
Les damiers vanille cacao
source : "Petits-Fours" de Nadine Jeanne, éditions Patrimoine
Ingrédients pour une vingtaine de damiers
110 grammes de beurre ramolli
70 grammes de sucre glace sucre cristallisé
150 grammes de farine1/4 de CC d'essence de vanille un sachet de sucre vanillé
3 CC de cacao non sucré
Malaxer le beurre ramolli à le fourchette (ou à la main, je prefere) avec le sucre jusqu'a ce qu'il ait une consistance de pommade. Incorporer la farine tamisée. Diviser cette pâte granuleuse en deux parties égales. Parfumer l'une avec le sucre vanillé, l'autre avec le cacao. Pétrir chaque portion de pâte pour bien répartir les parfums, puis former deux boules. Entourer chaque boule de papier d'aluminium (ou de film transparent), et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Diviser chaque portion de pâte en deux, puis confectionner quatre rouleaux( environ 20cm de long). Poser deux rouleaux côte à côte, l'un à la vanille, l'autre au cacao. Poser dessus deux autres rouleaux en inversant les parfums. Faire adhérer en pressant légèrement.
Péchauffer le four à 150°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Découper des rondelles d'environ 6mm, les disposer sur la plaque en les espaçant. Enfourner 15 minutes. A la sortie du four, déposer les damiers sur une grille pour les laisser refroidir.
Délicieux avec ces parfums, et à tester avec d'autres : marron, pistache...
