05 novembre 2008
Mille-feuilles de betterave et chèvre et sa réduction de vinaigre balsamique
Je m'occupe très mal de mon blog en ce moment. Entre le déménagement de mes parents, la fac, le boulot, la real life etc, j'en oublie presque de le mettre à jour. Mais je n'oublie personne, j'ai toujours plaisir à visiter quotidiennement mes blogs favoris, et à en découvrir d'autres.
Je vous avais parlé il y a quelques temps de la betterave crue, délice de la nature qui nous offre de magnifiques salades. La betterave cuite, ça lui arrive aussi d'être pas mal. Le père à R. nous avait fait un jour goûter une sorte de mille-feuille de betterave rouge et fromage de chèvre, cuit au four, délicieux. Il m'en restait un vague souvenir, et l'envie d'y re-goûter. En général, je trouve la betterave cuite un peu sucrée, alors l'accompagner d'une réduction acidulée au balsamique pour réhausser un peu le goût me semblait une bonne idée. C'en était bien une.
Je vous préviens tout de suite, ça cale. J'avais prévu une betterave par personne, je pense qu'une demie serait largement suffisante.
Millefeuille de betterave rouge et chèvre, réduction de vinaigre balsamique
Ingrédients pour 2 ogres ou 4 appétits normaux
2 betteraves cuites
la moitié d'une bûche de chèvre
2 CS de miel
4 CS de vinaigre balsamique
Couper chaque betterave en 7 tranches (régulières, pour que ça ne se casse pas la figure quand les tranches sont superposées). Pour 4 personnesdiviser la betterave en 4 et 4 tranches. Entre chaque tranche de betterave, glisser une fine tranche de fromage de chèvre. Verser sur chaque betterave ainsi préparée une cuillèrée à soupe de miel. Enfourner pour 10 minutes à 180°C, pour faire fondre le miel et le fromage. Gare aux chutes dans le four, j'ai du plusieurs fois les remettre bien droites pour ma part.
Pendant ce temps, verser le vinaigre balsamique dans une poêle à feu moyen. Mélanger, jusqu'a ce que le vinaigre devienne plus foncé et un peu sirupeux.
Sortir les betteraves du four, les placer dans des assiettes. Verser le vinaigre balsamique réduit.
Déguster tiède.
Variante : vous pouvez les servir coupées en dés, l'effet millefeuille ressort très bien entre les couches blanches et les couches roses, et ça peut faire d'excellent apéritifs!
11 août 2008
Salade chic, magret, melon, roquette.
Envie d'une petite salade fraîche, à déguster sur la terrasse, dans la douceur de la soirée (ami-e-s strasbourgeois-es ne vous inquietez pas, c'etait hier, manger sous la la pluie torrentielle, ce n'est pas mon truc). Dans le frigo, un beau magret tranché, un melon, et quelques fraîcheurs estivales. Comment pourrait-on hésiter ?
Hop, hop, le melon, la tomate, le basilic ont eu vite fait de se mêler au magret, à la batavia et à la roquette, le tout pimenté par un touche d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Bien sûr, la version végétarienne elle aussi est délicieuse.. ne serait-ce que le melon mêlé au balsamique, c'est un vrai régal..
Salade chic magret, melon, roquette
Ingrédients
1 demi melon
1 tomate
quelques poignées de roquette
quelques poignées de batavia
3-4 feuilles de basilic frais
200 grammes de magret de canard
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre
Après, je ne vais pas vous expliquer comment on fait une salade.. A déguster un soir d'été, avec un petit verre de rosé..
Pour les fans de melon, l'association avec le balsamique est vraiment à tester, je crois que c'tait la première fois pour moi, et c'est un mariage qui risque de revenir souvent!
