Bache à la cuisine!

29 octobre 2009

Petites crèmes biphasées au potimarron

Bon, c'est pas ça mais Halloween arrive à grands pas, et je n'ai toujours pas posté une seule recette de citrouille. Ca l'fait pas! Alors, pour y remédier, j'ai pioché chez Léa les adorables petites crèmes de potimarron au caramel d'orange. Et voila, de l'orange sur mon blog!

J'ai eu une petite surprise, je me suis retrouvée avec des crèmes biphasées : une couche un peu épaisse sur le haut des ramequins, avec une grande partie de la purée de potimarron, une couche presque qualifiable de flan en dessous. Aussi surprenant que cela a pu être, c'était super chouette, les deux textures ensemble, avec des goûts sensiblement différents aussi, c'était original et ça nous a bien plu. Je suis d'accord que ce n'est pas le dessert le plus photogénique du monde, mais ça vaut le coup!
C'est peut-être venu du fait que j'ai utilisé du lait demi-écrémé et non du lait entier, pour obtenir de véritables crèmes j'aurais dû ajouter de la crème fraîche, mais voila je n'en avais pas!

J'ai également remplacé le quatre-épices par du gingembre et de la cannelle, et bien je sais déjà que c'est une association qui va se retrouver souvent dans mon assiette cet hiver! C'est doux, ça réchauffe, c'est parfait en cette période automno-hivernale!

Petites crèmes biphasées au potimarron (c'est presque du copier-coller de chez Léa)

Pour le caramel
Le jus d'une orange
25 grammes de sucre (le sucre contenu dans l'orange à lui tout seul en faisant bien réduire le jus pourrait suffire je pense)

Pour les crèmes
Environ un quart de potimarron cuit et réduit en purée
2 oeufs
50 grammes de sucre
25 cl de lait (demi-écrémé ici)
1 belle pincée de gingembre
1 belle pincée de cannelle

Porter le lait avec le sucre et les épices à ébullition. Réserver.

Pendant que le lait tiédit, préparer le caramel d'orange en portant à feu doux le jus d'orange et le sucre. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un caramel un peu épais. Verser le caramel dans le fond des ramequins, et remuer ceux-ci pour les chemiser de caramel.

Battre les œufs puis ajouter le lait tiédi. Ajouter la purée de potimarron. mélanger pour obtenir une préparation à peu près homogène.

Verser dans les ramequins. Placers ces ramequins dans un plat allant au four, rempli d'eau, afin de faire cuire les crèmes au bain-marie.
Enfourner à 180°C pour 30 minutes. Puis laisser refroidir au moins six heures au réfrigérateur.

Avant de servir, déposer les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude afin de fluidifier le caramel. Retourner les ramequins sur une assiette, démouler.

Parfait avec des sablés à la cannelle, des bastogne, enfin, des biscuits chaleureux, ceux qu'on aime en automne!

23 octobre 2009

Une tarte aux coings et aux pommes, parce que l'automne est bel et bien là

L'automne est bel et bien là, plus la peine de se voiler la face. Sortir les bottines, les jupes un peu plus épaisses, le manteau. Penser à acheter des gants, ou au moins un bonnet, pour les sorties de la piscine (parce que le choc thermique est décidément violent).
Entendre les hauts-savoyards dire que si ça continue, on va pouvoir skier en novembre, et regretter alors d'avoir oublié la veste, la combi et tout le tralala chez les parents, chez qui, au vu de l'emploi du temps et du prix du train en Suisse, on ne va probablement pas rentrer avant Noël.
Au marché, troquer les aubergines, les concombres, les poivrons, les pêches et autres douceurs estivales contre les courges, le raisin, les pommes, les poires.. et les coings.

Avant cet automne, pour moi le coing était une sorte de vague souvenir d'enfance, ou alors ne se concevait à peu près qu'en gelée. En fait, au gré des promenades sur vos blogs, j'ai trouvé quelques chouettes idées, pour en faire un fruit un peu plus.. attrayant. Je n'ai fait de grande invention avec cette recette, mais elle a fait des heureux, pour le goûter, en rentrant de la fac, et c'est déjà pas mal.

Tarte aux coings et au pommes

Pâte brisée:
90 grammes de beurre
200 grammes de farine
1 oeuf
un peu de sucre
un peu d'eau

Garniture:
4 petits coings
1 grosse pomme (ou 2 petites)
1 oeuf
15 cl de crème fraîche (ou mélange crème fraîche et lait)
30 grammes d'amandes en poudres
1 cuillère à soupe de sucre

Préparer la pâte un peu à l'avance, en commençant par mêler la farine au beurre ramolli, puis en ajoutant le sucre, l'oeuf et en ajustant la texture avec un peu d'eau. Malaxer, former une boule et placer au réfrigérateur une petite heure, c'est plus facile à étaler après. Puis, abaisser et disposer dans un moule à tarte prélablement chemisé, ou recouvert de papier sulfurisé.

Préparer la garniture : éplucher les coings et la pomme, les couper en lamelles. Les disposer sur la pâte en alternant la pomme et le coing.
Dans un bol, fouetter l'oeuf, ajouter la crème, la poudre d'amande et le sucre, bien mêler, puis verser sur la tarte.

Enfourner pour environ 25 minutes à 200°C.

Déguster avec un thé, un chocolat chaud, ou encore du lait au sirop d'orgeat (c'est mon petit plaisir ces temps-ci). Et, aussi, ne faites pas comme moi : n'oubliez pas le sucre... (c'était quand même très bon, mais un peu plus sucré ça n'aurait pas été gênant ^^).

03 octobre 2009

La vallée, et la gâteau renversé aux fruits d'été

La vie dans une vallée. Je sens ce que c'est, depuis mon arrivée à Genève. C'est être entouré de montagnes, masses majestueuses de roche et de forêt. Jeux d'ombre, de lumière, de brume parfois. Le plaisir et le luxe de pouvoir y monter à pied depuis chez soi. D'en haut, y contempler le Mont Blanc, si la brume se dissipe, la ville sinon, le lac d'Annecy, parfois.

Une vallée, certes, lacustre quand même. Inertie thermique du lac, 20°C en septembre. Le romantisme des balades, le soir, dans la douceur des rives, entendre le bateau à vapeur (mais sans vapeur, il imite juste le bruit), s'éloigner de la berge. Et la lumière, dans les petites rues de la vieille ville, cette lumière si douce. Les parcs, le classicisme extrême, c'est aussi Genève. C'est tout aussi doux. On s'y sent bien.

L'éloignement, mine de rien. Un trajet interminablement beau, dans les pré-Alpes, pour pouvoir rejoindre ce Lyon (où l'on peut rencontrer une blogueuse pétillante et charmante), qu'en la moitié du temps de trajet on rejoint en voiture. En voiture, la traversée de moult tunnels et viaducs, qui nous rappelle que seule la volonté de l'homme a pu relier ce minuscule territoire au reste du monde (j'exagère, à la France). La traversée de ces montagnes effectuée, on se sent ailleurs.

Si vous voulez comme moi faire durer l'été, encore et toujours, ou si vos étals de cet automne indien vous proposent toujours des fruits sucrés, charnus, et estivaux, et parce que Mlle chéché l'a si gentiment demandée, la recette du gâteau renversé aux abricots et groseilles. Une variation de la tarte renversée rhubarbe-prunes-abricots.

Gâteau renversé aux abricots et groseilles

Garniture
700 grammes d'abricots
300 grammes de groseilles
1CC de cannelle
75 g de beurre froid coupé en dés
130 g de sucre roux

Pâte
100 g de beurre mou
150 g de sucre roux
3 œufs
250 g de farine
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de rhum

La garniture
Tapisser le fond d’un moule à manqué (26cm de diamètre pour le mien) des

75 g de beurre en morceaux et des 130 g de sucre. Enfourner à 160°C 5-6 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, répartir le tout de manière homogène.
Laver les abricots et les groseilles, découper les abricots.
Sortir le moule du four. Ajouter les groseilles et les abricots, en dessinant des cercles concentriques (ça fait plus joli quand même).

La pâte
Préparer la pâte : mélanger le beurre mou et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs, le lait, et le rhum), mélanger. Ajouter enfin la vanille, la farine et la levure. Mélanger soigneusement et verser cette préparation sur les fruits.
Enfourner 50 minutes à 160°C, puis laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

12 juin 2009

Le poignet et les éclairs au chocolat

Je me suis fait une élongation d'un ligament du poignet. Si, si, ça a un lien tout à fait direct avec le sujet de ce message. Il est assez simple : j'ai trop forcé en préparant la pâte à choux.
A peu près 1 ou 2 heures après la cuisson de la pâte à choux, je me suis retrouvée avec une douleur à la moindre rotation du poignet. Verdict : A peu de choses près, c'était la tendinite.
Si je peux me permettre, quand le médecin vous demande comment vous vous êtes fait ça, c'est pas franchement facile d'admettre que c'était en faisant la popotte... Ca aurait pu être bien plus glamour ou héroïque, je sais pas moi, en participant à un concours d'haltérophilie, en pêchant un gros poisson trop lourd pour moi (en Bretagne, rien n'est impossible). Non, non, je suis restée dans ma cuisine. Comme quoi...

Heureusement que le résultat était bon :)

Pâte à choux : piquée chez Bulle sucre, qui s'est elle-même basée sur Pierre Hermé.
Crème pâtissière : de même.
Glaçage : piqué chez Sandra, qui s'est également basée sur Pierre Hermé.

J'ai divisé toutes les proportions en deux, ce qui nous donne 7 beaux éclairs :

Pâte à choux :
65g de lait
65 g d'eau
55 g de beurre
70 g de farine
2,5 gros œufs
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

Crème pâtissière
25 cl de lait
2 gros jaunes d'oeufs
35 g de sucre
22 g de maïzena
20 g de beurre
100 g  de chocolat noir

Glaçage au chocolat en deux étapes
Sauce au chocolat
65g de chocolat noir en morceaux
12,5 cl d'eau
65g de crème fraîche épaisse
30g de sucre
Glaçage au chocolat
40g de crème liquide
50g de chocolat noir en morceaux
10g de beurre coupé en 4 morceaux
55g de sauce au chocolat

1 La pâte à choux
Verser dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre, et porter à ébullition. Hors du feu, verser d'un coup la farine, et remuer vigoureusement jusqu'à assèchement de la pâte (elle doit former une belle boule). Ajouter un par un les oeufs battus, en les incorporant bien à chaque fois. La pâte doit bien épaissir.
Puis, à l'aide d'une poche à douille, former des boudins de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer assez car ça gonfle ces bestioles.
Enfourner à 210°C pour 15 minutes puis 180°C 15 à 20 minutes. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés.
Les sortir du four et réserver.

2 La crème patissière
Faire chauffer le lait.
Verser un peu du lait, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs dans un bol, et fouetter. Ajouter le reste du lait en fouettant.. Faire fondre le chocolat. Réserver.
Mettre sur le feu le mélange précédemment fouetté, et continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter alors le chocolat fondu, fouetter encore quelques instants, puis laisser tiédir un peu. Enfin, ajouter le beurre, bien l'incorporer, puis placer au frais.

3 Le glaçage
Préparer la sauce en chocolat en mettant à chauffer tous les ingrédients. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt puis baisser le feu et conitnuer la cuisson une dizaine de minutes en mélangeant fréquemment. La sauce doit devenir onctueuse.
Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème fraîche, et hors du feu ajouter le chocolat, puis le beurre, en mélangeant bien. Ajouter la sauce au chocolat, mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

4 l'assemblage
Ouvrir les éclairs sur un côté, les emplir de crème patissière. Refermer. Les glacer avec un pinceau ou une cuillère. Déguster assez rapidement afin que la pâte ne ramollisse pas.

Pour ma part, j'ai adoré la pâte et la crème pâtissière. Le glaçage, lui, était peut-être un peu trop fort en chocolat. Je pense que je préfère les glaçages plus sucrés, tels qu'on les trouve en boulangerie. Mais, tout de même, l'ensemble était délicieux, et ça m'a donné envie d'en refaire, à d'autres goûts...

08 juin 2009

Ma rhubarbe de Proust, et son presque tiramisu

La rhubarbe, c'est un peu une de mes madeleines de Proust. Elle fait partie de ces saveurs si caractéristiques de mon enfance, de chez moi.
La tarte à la rhubarbe de ma maman, avec de beaux tronçons accompagnés d'un flan délicat, surtout pas étouffe-chrétien, il faut qu'il soit très léger, qu'il mette en avant la rhubarbe et non qu'il la couvre.
Celle de ma nourrice, une compote de rhubarbe surmontée d'une généreuse couche meringuée, un peu caramélisée - ça fait des siècles que je n'en ai pas mangé. Je n'ose pas la faire moi-même, de peur de gâcher ce souvenir.
La rhubarbe du jardin de mon grand-père, au fond d'une petite allée, entre les pommes de terre et les salades, non loin de la menthe et la camomille. La meilleure, bien sûr. Celle-là encore que j'ai ramenée il y a quelques semaines, mais qui avait un amer parfum de tristesse.

Cette rhubarbe-ci, elle provient tout droit du marché des Lices, d'un stand que j'aime particulièrement, tout en bas, à côté de la halle des bouchers, le stand d'une passionnée dirai-je, qui nous vend tout au long de l'année ses herbes et quelques plantes. Basilic sauvage, thym citron, et en ce moment, des montagnes de fines tiges de rhubarbe. Elle aime nous montrer qu'il n'y a nul besoin de l'éplucher, en sortant ses ciseaux pour couper quelques tronçons.

Rhubarbe en tiramisu, ou presque
Pour deux gourmands
8 ou  9 fines tiges de rhubarbe
3, 4 ou plus CS de sucre
1,5 yaourt ENTIER
1 ou 2 CS de rhum ambrée (ou blanc)
1,5 CC de miel
10 cerises
5 ou 6 boudoirs
un peu de cardamome

1 - D'abord, s'occuper de la rhubarbe : l'éplucher ou pas, la couper en tronçons, et la mettre à dégorger avec le sucre dans un saladier de 30 minutes à 1h30, selon la rapidité de la chose (selon l'état de la rhubarbe, ça met plus ou moins de temps). Attention : garder le jus obtenu, il va servir!

2 - Une fois la rhubarbe dégorgée, préparer le bain où les boudoirs vont faire trempette : mélanger ce jus au rhum, et éventuellement ajouter un peu de sucre (je n'en ai pas ajouté). Réserver.
La rhubarbe, quant à elle, la mettre dans une casserole avec un peu d'eau, et la laisser compoter, d'abord à couvert quelques minutes, puis à découvert 7-8 minutes. Ajouter la cardamome, mélanger. Réserver, au frais.

3 - Préparer le yaourt : Vérifier qu'il soit au lait entier, car ce qui nous intéresse ici c'est sa crémosité! Le fouetter avec le miel pour bien l'aérer. Réserver aussi.

Sortir les verrines, estimer à peu près leur largeur par rapport aux boudoirs, et couper ceux-ci de façon à ce qu'ils puissent recouvrir le fond. Ces boudoirs estropiés, les tremper quelques instants sur chaque face dans le mélange jus de rhubarbe-rhum, puis tapisser le fond des verrines.
Ajouter par-dessus une couche de compote de rhubarbe, puis une couche de yaourt, puis 2 cerises dénoyautées et coupées en deux. Recommencer l'opération : boudoirs, rhubarbe, yaourt. Sur le dessus, déposer des cerises coupées, et une entière si ça vous plaît.

Voilà, réfrigérer, et déguster! Nous, c'est simple, on a adoré. Surtout le mélange du rhum, de la rhubarbe et de la cerise, avec l'onctuosité du yaourt et la douceur des biscuits.

 

PS : Je pense avoir été inconsciemment influencée par Loukoum°°° et Sandra !

27 mai 2009

Apple strudel - Daring Bakers

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

 

I had only eaten Apple strudel once before, it was in Austria, and from what I remember it was delicious. I was thus quite pleased to see this month’s challenge. My boyfriend, though, was not that excited, I guess he would have preferred macarons or something chocolaty.. tss, don’t let them get used to such things ^^

I decided to stay pretty close to the recipe, because apple strudel was a very first time for me and I did not want it to turn into a failure. I halved the recipe, added some dried figs, and used wine vinegar instead of cider vinegar. Also, I replaced walnuts with hazelnuts.

Result : yummy !! Sweet, tasty. Still I was not completely happy with my dough.. It just was not as crusty as I expected it to be. But we ate it so quickly, it can only mean it was delicious !

Preparation time
Total: 2 hours 15 minutes – 3 hours 30 minutes

15-20 min to make dough
30-90 min to let dough rest/to prepare the filling
20-30 min to roll out and stretch dough
10 min to fill and roll dough
30 min to bake
30 min to cool

Strudel dough
from “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers

1 1/3 cups (200 g) unbleached flour
1/8 teaspoon salt
7 tablespoons (105 ml) water, plus more if needed
2 tablespoons (30 ml) vegetable oil, plus additional for coating the dough
1/2 teaspoon cider vinegar (or red wine vinegar)

1. Combine the flour and salt in a stand-mixer fitted with the paddle attachment. Mix the water, oil and vinegar in a measuring cup. Add the water/oil mixture to the flour with the mixer on low speed. You will get a soft dough. Make sure it is not too dry, add a little more water if necessary.
Take the dough out of the mixer. Change to the dough hook. Put the dough ball back in the mixer. Let the dough knead on medium until you get a soft dough ball with a somewhat rough surface.

2. Take the dough out of the mixer and continue kneading by hand on an unfloured work surface. Knead for about 2 minutes. Pick up the dough and throw it down hard onto your working surface occasionally.
Shape the dough into a ball and transfer it to a plate. Oil the top of the dough ball lightly. Cover the ball tightly with plastic wrap. Allow to stand for 30-90 minutes (longer is better).

3. It would be best if you have a work area that you can walk around on all sides like a 36 inch (90 cm) round table or a work surface of 23 x 38 inches (60 x 100 cm). Cover your working area with table cloth, dust it with flour and rub it into the fabric. Put your dough ball in the middle and roll it out as much as you can.
Pick the dough up by holding it by an edge. This way the weight of the dough and gravity can help stretching it as it hangs. Using the back of your hands to gently stretch and pull the dough. You can use your forearms to support it.

4. The dough will become too large to hold. Put it on your work surface. Leave the thicker edge of the dough to hang over the edge of the table. Place your hands underneath the dough and stretch and pull the dough thinner using the backs of your hands. Stretch and pull the dough until it's about 2 feet (60 cm) wide and 3 feet (90 cm) long, it will be tissue-thin by this time. Cut away the thick dough around the edges with scissors. The dough is now ready to be filled.

Apple strudel
from “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers

2 tablespoons (30 ml) golden rum
3 tablespoons (45 ml) raisins
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/3 cup plus 1 tablespoon (80 g) sugar
1/2 cup (1 stick / 115 g) unsalted butter, melted, divided
1 1/2 cups (350 ml) fresh bread crumbs
strudel dough (recipe below)
1/2 cup (120 ml, about 60 g) coarsely chopped walnuts
2 pounds (900 g) tart cooking apples, peeled, cored and cut into ¼ inch-thick slices (use apples that hold their shape during baking)

1. Mix the rum and raisins in a bowl. Mix the cinnamon and sugar in another bowl.

2. Heat 3 tablespoons of the butter in a large skillet over medium-high. Add the breadcrumbs and cook whilst stirring until golden and toasted. This will take about 3 minutes. Let it cool completely.

3. Put the rack in the upper third of the oven and preheat the oven to 400°F (200°C). Line a large baking sheet with baking paper (parchment paper). Make the strudel dough as described below. Spread about 3 tablespoons of the remaining melted butter over the dough using your hands (a bristle brush could tear the dough, you could use a special feather pastry brush instead of your hands). Sprinkle the buttered dough with the bread crumbs. Spread the walnuts about 3 inches (8 cm) from the short edge of the dough in a 6-inch-(15cm)-wide strip. Mix the apples with the raisins (including the rum), and the cinnamon sugar. Spread the mixture over the walnuts.

4. Fold the short end of the dough onto the filling. Lift the tablecloth at the short end of the dough so that the strudel rolls onto itself. Transfer the strudel to the prepared baking sheet by lifting it. Curve it into a horseshoe to fit. Tuck the ends under the strudel. Brush the top with the remaining melted butter.

5. Bake the strudel for about 30 minutes or until it is deep golden brown. Cool for at least 30 minutes before slicing. Use a serrated knife and serve either warm or at room temperature. It is best on the day it is baked.

 

Pour ceux et celles qui préfèrent le français !

Comme bien souvent, je n’ai pas trouvé le temps de traduire la recette (non mais quelle idée de devoir poster cette recette le lendemain de la fin des exams aussi !!). Mais je pense que Nawal ou Isa devraient la poster en français.

L’apfel strudel, je n’en avais goûté qu’une fois, c’était en Autriche, dans un petit salon de thé bien typique, au fin fond du Tirol. J’en garde un souvenir gustatif délicieux.

Le résultat que j’ai obtenu était tout à fait plaisant pour les papilles aussi. Une pâte un peu moins croustillante que ce que j’espérais, mais tout de même, on l’avait vite englouti, cet apfel strudel (enfin, j’avais divisé la recette par deux, mais ça m’a quand même donné un beau spécimen).

Par rapport à la recette originale, je n’ai pas changé grand-chose, j’avais trop peur de me louper. J’ai ajouté quelques figues séchées en morceaux, j’ai remplacé les noix par les noisettes.

Je n’aurais jamais eu l’idée de faire un apfel strudel moi-même, et c’est bien ce que j’aime chez les DB !!

27 avril 2009

Cheesecake ou j'adore les Daring Bakers !

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

As a big cheesecake fan, I was so glad to read the theme of this month’s challenge : cheesecake !

It was the first time, though, that I cooked it with a water bath, and I admit that it stays creamier this way! I chose to do a lemon cheesecake with a rhubarb coulis… and I can tell you we definitely loved it.

It was the first time I accompanied a cheesecake with coulis and I think I will do it again. Rhubarb and lemon are really good friends!

Just one thing : I used less sugar than what we were expected (210 gr), but I still found it a little bit too sweet.

Abbey's Infamous Cheesecake:

Crust : I did it my way
180 g Sprits (butter cookies)
1 stick / 4 oz butter, melted
1 tsp. vanilla extract

Cheesecake : changed a few things
300 g Fromage a tartiner (creamy cheese) + 240 g Kiri cheese (very creamy cheese)
190 g  sugar
3 large eggs
1 cup / 8 oz heavy cream
Juice and zest from a lemon
1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)
1 tbsp ginjinha (Portuguese liquor)

Rhubarb sauce

400 g green rhubarb

60 g sugar

1 tbsp cornstarch

DIRECTIONS

1. Preheat oven to 350 degrees F (Gas Mark 4 = 180C = Moderate heat). Begin to boil a large pot of water for the water bath.

2. Mix together the crust ingredients and press into your preferred pan. You can press the crust just into the bottom, or up the sides of the pan too - baker's choice. Set crust aside.

3. Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add heavy cream, vanilla, lemon juice, and alcohol and blend until smooth and creamy.

4. Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. If cheesecake pan is not airtight, cover bottom securely with foil before adding water.

5. Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done - this can be hard to judge, but you're looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. As for me, 45 minutes was largely sufficient.

You don't want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won't crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled, it is ready to serve.

Preparation of rhubarb sauce :

Rince, peel and cut in small pieces the rhubarb. Put it in a pan with the sugar and some water. When it’s cooked, mix it. Then put it back on the heat and add the cornstarch mixed with a little bit of water. When it starts to get dense, whip it up a few minutes. Then let chill. Be careful not to make something too dense. The idea is just that the sauce should not run from the cheesecake.

For my french people :)

Que dire à  propos de ce quatrième challenge.. pour une amatrice de cheesecake comme moi, 100% plaisir.

J'avais une terrible envie de rhubarbe, alors j'ai décidé de faire quelque chose de bien acidulé, accompagné d'un coulis de rhubarbe.

C'était la première fois que je faisais cuire un cheesecake au bain-marie, et je trouve l'idée excellente : le cheesecake m'a semblé plus crémeux, mois dense, plus humide.. Enfin plus quoi!

Juste un petit truc : j'ai beau avoir diminué la quantité de sucre (210 g à la base), j'ai trouvé le cheesecake un peu trop sucré. Dommage, ça masquait un peu le goût du citron.

Fond de pâte:

180 g de Sprits

100 grammes de beurre fondu

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Cheesecake

300 grammes de fromage à tartiner (Carrefour pour ma part) et 240 grammes de Kiri

190 grammes de sucre

3 gros œufs

200 grammes de crème fraîche épaisse

Le jus et le zeste d’un citron

1 CS d’extrait de vanille

1 CS de Ginjinha ( alcool portugais)

Coulis

400 grammes de rhubarbe verte

60 grammes de sucre

1 CS de Maizena

Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir de l’eau pour le bain marie.

Mixer ensemble les Sprits, le beurre et la vanille, and étaler cette pâte au fond du moule. Réserver (au frais si possible).

Fouetter les fromage jusqu’à ce que ce soit léger. Ajouter les œufs un à un. Puis ajouter la crème, la vanille, le jus et les zeste du citron, la ginjinha et bien mélanger, jusqu’à ce que ce soit léger et crémeux.

Verser la préparation sur la pâte et taper le moule sur le plan de travail pour que l’air ressorte à l surface. Placer le moule dans un plat plus grand et verser l’eau chaude entre le moule et le plat, de façon à ce que l’eau monte jusqu'à mi-hauteur du moule.

Faire cuire 45 à 55 minutes (45 minutes pour ma part). Le cheesecake doit rester un peu tremblotant en son centre.

Laisser refroidir dans le four porte fermée pour une heure (au moins). Ca permet que le cheesecake refroidisse lentement et finisse de cuire, de façon à ce que le haut ne craquèle pas.

Puis sortir le cheesecake du four et du bain marie. Laisser finir de refroidir à l’air libre, puis couvrir et placer au frigo. Une fois complètement refroidi, c’est prêt à être servi.

Coulis de rhubarbe

Eplucher, laver et couper en tronçons la rhubarbe. La mettre dans une casserole à feu moyen avec le sucre et de l’eau. Lorsqu’elle est cuite, mixer. Puis remettre sur le feu et ajouter la maizena délayée dans un peu d’eau. Lorsque le mélange commence à épaissir, fouetter quelques minutes. Puis retirer du feu et laisser refroidir. Attention il ne s’agit pas d’obtenir quelque chose de trop ferme, juste de faire en sorte que le coulis ne coule pas du cheesecake.

Vivement le mois prochain!

01 avril 2009

Muffins à tout faire

On lit sur beaucoup de blogs en ce moment des récits de grands vidages de placards, de ménages de printemps et autres tris de fonds de tiroirs. Comme tout le monde, je n’y échappe pas. C’est qu’il faut faire de la place à l’été.. en espérant qu’on en ait un :)

En plus, avec le nombre d’heures que l’étudiant de base passe ces derniers temps en AG et en manifs, il faut bien un peu d’énergie. Oui parce que, vu le peu de médiatisation dont le mouvement des étudiants et enseignants-chercheurs bénéficie, en plus de se fatiguer à défiler, on se fatigue moralement. Quelle tristesse de lire les quelques articles qui lui sont consacrés dans les journaux. Quand on ne sait pas de quoi on parle, parfois on ferait mieux de ne rien dire. Mais non, je ne suis pas méchante.

Donc, le lien avec la recette du jour, c’est que ces petits muffins délicatement parfumés, on peut les emmener partout, ou nulle part. On peut les avaler dans une manif, les manger entre amis, ou encore les déguster devant une agréable lecture (devinez ce que j’ai fait).

Muffins tahino-choco-coco

Ingrédients pour 8 muffins

140 grammes de farine

50 grammes de sucre

Les 2/3 d’un sachet de levure chimique

40 grammes de noix de coco en poudre

60 grammes de pépites de chocolat noir

½ CC de cannelle

1 CS de tahin

10 cl de lait

1 œuf

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre, noix de coco, chocolat, cannelle). Dans un second saladier, mélanger les ingrédients liquides (oeuf, lait, tahin). Ajouter les ingrédients liquides aux secs, mélanger mais pas trop, et emplir des moules à muffins.

Enfourner à 180°C pour environ 15 minutes.

10 mars 2009

Un p'tit tour en Grèce avec les Kourabiedes

L'hiver pluvieux et gris. Les journées un peu répétitives de cette période tendue de grève. Les lectures dures dures. Tant de faits qui m'ont donné envie de sauter sur l'occasion et de participer au jeu de Mary Athenes "Invitez la Grèce dans votre cuisine". Parmi toutes les recettes proposées, j'ai spécialement accroché sur les sucrées.. surtout ces kourabiedes : des amandes, de la fleur d'oranger, du sucre glace, tout ce que j'aime quoi. Beaucoup de douceur, des goûts que j'adore. Bien que je ne sois jamais allée en Grèce, je me serais bien imaginée en les mangeant, devant un décor de carte postale, sous le soleil, ou plutôt à l'ombre sur une terrasse...

Vous trouverez sa recette ici. Je l'ai divisée par deux, ce qui m'a donné 21 ou 22 petits gateaux.

 

    Pour environ 20 petits biscuits:

100 gr de beurre
    27 gr de sucre glace
    1 jaune d'oeuf
    150 gr de farine
    75 gr d'amandes avec leur peau (amandes en poudre)
1 CC d'eau de fleur d'oranger  

    Pour la finition :

eau de fleur d'oranger
    sucre glace

" Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le sucre glace, le jaune d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger tout en continuant de battre.  

Concasser les amandes. (j'ai utilisé des amandes en poudre)

Les faire revenir légèrement à sec dans une poèle. Les introduire au mélange.  

Ajouter la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte maléable.  

Prendre une cuillérée de pâte.

Faire une boulette. L'aplatir légèrement.  

Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Mettre au four préchauffé à 170o C pour une dizaine de minutes.  

Au sortir du four, verser quelques gouttes de fleur d'oranger. Tant qu'ils sont chauds, plonger les biscuits un par un dans le sucre glace. 

Servir sur un plat et saupoudrer de sucre glace au chinois."

06 mars 2009

Tarte au citron, crème au pavot, anniversaire acidulé

Prenez une copine gourmande et gourmette
Prenez un anniversaire
Prenez 4 amis
Prenez un délicieux repas
Et obtenez une tarte au citron

La tarte au citron est largement basée sur celle de Cléa. Je l'avais testée il y a quelques semaines et étais littéralement tombée sous le charme de cette crème au citron bien acidulée, bien onctueuse, et pas grasse pour un sou.

Comme la mode fut un temps et est peut-être toujours d'associer le pavot au citron, et comme quelques voyages en Allemagne et en Autriche m'avaient fait découvrir la crème/pâte de pavot, c'est chez Flo Bretzel que je suis allée chercher la recette. Mais n'ayant plus assez de pavot, et plus d'oeuf, je l'ai assez largement modifiée. Et c'était très bon!

Vous noterez par contre que je suis nulle en poche à douille 8) Je voulais écrire un beau "Joyeux Anniversaire", mais c'était bien trop dur pour moi!

Tarte au citron, crème au pavot
Ingrédients pour un moule de 26 cm
Pâte sablée
180 grammes de farine (toujours Bio ici)
20 grammes d'amandes en poudre
80 grammes de beurre
20 grammes de sucre
1 jaune d'oeuf (toujours Bio ici)
Crème au citron
5 citrons Bio (bien sûr)
3 oeufs + le blanc restant de la pâte
1,5 CS de maizena
130 grammes de sucre
Crème de pavot
30 grammes de pavot
4 CS d'amandes en poudre
10 Cl de lait
1 CS de miel
cannelle
1/2 CC d'extrait de vanille

Préparer la pâte : mélanger le beurre, la poudre d'amande et la farine, pour former une poudre plus ou moins fine, type crumble. Ajouter le sucre, puis le jaune d'oeuf, former une boule, la malaxer puis réserver au frais 20 minutes. Puis, abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La mettre dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Déposer des haricots secs sur la pâte, puis faire cuire à blanc environ 20 minutes à 180°C.

Préparer la crème au citron : Zester 4 citrons, presser les 5 citrons. Dans une casserole, mettre les zestes et les jus de citron, le sucre, et la maizena diluée dans un peu d'eau. Faire chauffer jusqu'a ce que le sucre soit fondu.
Pendant que ça chauffe, battre les 3 oeufs et le blanc d'oeuf. Puis verser la préparation au citron sur les oeufs battus, avant de remettre le tout à chauffer, à feu vif. Fouetter sans cesse jusqu'à épaississement (ça peut prendre quelques minutes). Réserver.

Préparer la crème au pavot : Faire bouillir le lait, puis le laisser tiédir. Verser tous les autres ingrédients dans un bol, malaxer. Ajouter le lait, ça doit donner une pâte. Si c'est trop liquide, ajuster avec du pavot ou des amandes, si c'est trop solide, avec du lait. Mixer au robot plongeur. Puis emplir une poche à douille avec la préparation.

Finalisation : Verser la crème au citron sur le font de tarte. Lisser à la maryse. Avec un embout rond fixé sur la poche à douille, décorer avec la crème de pavot.
Mettre au frais pour au moins 2 heures.