12 juin 2009
Le poignet et les éclairs au chocolat
Je me suis fait une élongation d'un ligament du poignet. Si, si, ça a un lien tout à fait direct avec le sujet de ce message. Il est assez simple : j'ai trop forcé en préparant la pâte à choux.
A peu près 1 ou 2 heures après la cuisson de la pâte à choux, je me suis retrouvée avec une douleur à la moindre rotation du poignet. Verdict : A peu de choses près, c'était la tendinite.
Si je peux me permettre, quand le médecin vous demande comment vous vous êtes fait ça, c'est pas franchement facile d'admettre que c'était en faisant la popotte... Ca aurait pu être bien plus glamour ou héroïque, je sais pas moi, en participant à un concours d'haltérophilie, en pêchant un gros poisson trop lourd pour moi (en Bretagne, rien n'est impossible). Non, non, je suis restée dans ma cuisine. Comme quoi...
Heureusement que le résultat était bon :)
Pâte à choux : piquée chez Bulle sucre, qui s'est elle-même basée sur Pierre Hermé.
Crème pâtissière : de même.
Glaçage : piqué chez Sandra, qui s'est également basée sur Pierre Hermé.
J'ai divisé toutes les proportions en deux, ce qui nous donne 7 beaux éclairs :
Pâte à choux :
65g de lait
65 g d'eau
55 g de beurre
70 g de farine
2,5 gros œufs
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Crème pâtissière
25 cl de lait
2 gros jaunes d'oeufs
35 g de sucre
22 g de maïzena
20 g de beurre
100 g de chocolat noir
Glaçage au chocolat en deux étapes
Sauce au chocolat
65g de chocolat noir en morceaux
12,5 cl d'eau
65g de crème fraîche épaisse
30g de sucre
Glaçage au chocolat
40g de crème liquide
50g de chocolat noir en morceaux
10g de beurre coupé en 4 morceaux
55g de sauce au chocolat
1 La pâte à choux
Verser dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre, et porter à ébullition. Hors du feu, verser d'un coup la farine, et remuer vigoureusement jusqu'à assèchement de la pâte (elle doit former une belle boule). Ajouter un par un les oeufs battus, en les incorporant bien à chaque fois. La pâte doit bien épaissir.
Puis, à l'aide d'une poche à douille, former des boudins de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer assez car ça gonfle ces bestioles.
Enfourner à 210°C pour 15 minutes puis 180°C 15 à 20 minutes. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés.
Les sortir du four et réserver.
2 La crème patissière
Faire chauffer le lait.
Verser un peu du lait, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs dans un bol, et fouetter. Ajouter le reste du lait en fouettant.. Faire fondre le chocolat. Réserver.
Mettre sur le feu le mélange précédemment fouetté, et continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter alors le chocolat fondu, fouetter encore quelques instants, puis laisser tiédir un peu. Enfin, ajouter le beurre, bien l'incorporer, puis placer au frais.
3 Le glaçage
Préparer la sauce en chocolat en mettant à chauffer tous les ingrédients. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt puis baisser le feu et conitnuer la cuisson une dizaine de minutes en mélangeant fréquemment. La sauce doit devenir onctueuse.
Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème fraîche, et hors du feu ajouter le chocolat, puis le beurre, en mélangeant bien. Ajouter la sauce au chocolat, mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
4 l'assemblage
Ouvrir les éclairs sur un côté, les emplir de crème patissière. Refermer. Les glacer avec un pinceau ou une cuillère. Déguster assez rapidement afin que la pâte ne ramollisse pas.
Pour ma part, j'ai adoré la pâte et la crème pâtissière. Le glaçage, lui, était peut-être un peu trop fort en chocolat. Je pense que je préfère les glaçages plus sucrés, tels qu'on les trouve en boulangerie. Mais, tout de même, l'ensemble était délicieux, et ça m'a donné envie d'en refaire, à d'autres goûts...
10 juin 2009
365 jours, et un index
Un an, déjà, que j'ai pris cette bienheureuse décision de me lancer moi aussi dans un blog. Un an, que j'ai plaisir à publier mes recettes, à lire vos commentaires...
En un an, j'ai élargi et mon champ culinaire, et le nombre de blogs que je fréquente. J'en découvre d'ailleurs très régulièrement de superbes, et j'ai plaisir à me rendre quotidiennement sur mes blogs chouchous.
Apprécier des blogs, c'est aussi au fil du temps, apprécier des personnes. Entre le pique-nique des bretzels du mois de juillet, les dialogues par commentaires ou e-mail interposés.. j'ai rencontré des personnes que j'apprécie beaucoup, et j'espère que cela va continuer...
En attendant, j'ai décidé de fêter les un an du blog en créant un index, en espérant qu'il vous soit utile (de toute façon, à moi il me le sera, c'est déjà ça :p )
Petites choses salées à grignoter ou à tremper
Burger de pommes de terre au thon et à la fêta
Fougasse olives-fêta
Gougères
Houmous à la fêta
Houmous de lentilles corail
Sablés au parmesan et aux deux sésames / au thym
Salades
"Salade chic" magret, melon, roquette
Salade de betterave crue aux raisins secs et tomates cerises
Salade d'endives à la pomme et au comté
Salade d'épinards
Salade de mizuna au jambon de Bayonne
Salade magret séché, orange - vinaigrette à l'orange
Salade poulet, poivrons et déclinaison de tomates
Taboulé presque libanais
100% végétarien
Aubergines grillées à la tomate
Caviar d'aubergines
Fenouil braisé, sauce au camembert
Le gaspacho de R.
Millefeuille de betterave rouge au chèvre
Oeuf et tomate en nid de courgette
Riz aux haricots rouges
Tartes et cake salés, pizzas
Le cake de l'automne au chèvre, noix et raisins
Cake fêta-poivrons
Cake épinards-chèvre
Cheesecake à la truite fumée et à l'aneth
Pizza de blé noir au thon et au bleu d'Auvergne
Pizza multiculturelle jambon de Bayonne, tomates séchées, olives noires, mozzarella
Tarte courgettes, carottes, fêta
Tarte carotte, chèvre, pavot
Tarte tatin d'endives et poitrine fumée
Tartelettes au potimarron, noix et comté
Tartelettes à la châtaigne, feuilles de blettes, crottin de Chavignol
Tourte poivron, courgettes, aubergines, Beaufort
Viandes
Curry d'agneau jamaïcain
Lasagna verde e Ragu alla Contadina (lasagnes vertes, sauce italienne à la viande....)
Poissons, fruits de mer, crustacés
Brochettes de crevettes caramélisées
Dorade en croûte de sel
Fricassée de crevettes - moqueca de camarão
Noix de St Jacques au vin blanc
Parmentier de mulet à l'épinard
"Terroir"
Tartes, pâtisseries, desserts
Apfel Strudel
Cheesecake ricotta- citron
Cheesecake au chocolat et susheesecakes ;)
Cheesecake au rhum et à la fleur d'oranger
Cheesecake Straciatella
Cheesecake citron et rhubarb curd
Eclairs au chocolat
Gâteau renversé rhubarbe, prunes, abricots
Gâteau renversé abricots-groseilles
Gateau Valentino au chocolat et sa crème glacée à la fleur d'oranger
Rhubarbe et cerises en pseudo tiramisu
Soupe de pêches au chocolat blanc
Tarte à la rhubarbe
Tartelette simplette aux pommes
Tarte aux cerises à l'alsacienne
Tarte au fromage blanc
Tarte au citron et crème au pavot
Tarte aux quetsches
Cakes, muffins, moelleux, brioches...
Le cake noisettes chocolat de mon enfance
Männele de la Saint Nicolas
Les moelleux princiers à la cannelle
Moelleux aux groseilles
Muffins cacaotés au fromage blanc
Muffins tahin - choco - coco
Pain de bananes - pão de banana
Pancakes pommes-miel
Biscuits, petits gâteaux...
Bredele au chocolat
Butterbredele
Damiers vanille-cacao
Les kourabiedes, douceurs grecques
Macarons au chocolat, et la théorie de l'évolution ;)
Rochers à la noix de coco
Schwowebredele
Tuiles et leur soupe mangue à la noix de coco
Boissons
Cocktail fraise-rhubarbe
Jus pastèque, pomme, pêche
08 juin 2009
Ma rhubarbe de Proust, et son presque tiramisu
La rhubarbe, c'est un peu une de mes madeleines de Proust. Elle fait partie de ces saveurs si caractéristiques de mon enfance, de chez moi.
La tarte à la rhubarbe de ma maman, avec de beaux tronçons accompagnés d'un flan délicat, surtout pas étouffe-chrétien, il faut qu'il soit très léger, qu'il mette en avant la rhubarbe et non qu'il la couvre.
Celle de ma nourrice, une compote de rhubarbe surmontée d'une généreuse couche meringuée, un peu caramélisée - ça fait des siècles que je n'en ai pas mangé. Je n'ose pas la faire moi-même, de peur de gâcher ce souvenir.
La rhubarbe du jardin de mon grand-père, au fond d'une petite allée, entre les pommes de terre et les salades, non loin de la menthe et la camomille. La meilleure, bien sûr. Celle-là encore que j'ai ramenée il y a quelques semaines, mais qui avait un amer parfum de tristesse.
Cette rhubarbe-ci, elle provient tout droit du marché des Lices, d'un stand que j'aime particulièrement, tout en bas, à côté de la halle des bouchers, le stand d'une passionnée dirai-je, qui nous vend tout au long de l'année ses herbes et quelques plantes. Basilic sauvage, thym citron, et en ce moment, des montagnes de fines tiges de rhubarbe. Elle aime nous montrer qu'il n'y a nul besoin de l'éplucher, en sortant ses ciseaux pour couper quelques tronçons.
Rhubarbe en tiramisu, ou presque
Pour deux gourmands
8 ou 9 fines tiges de rhubarbe
3, 4 ou plus CS de sucre
1,5 yaourt ENTIER
1 ou 2 CS de rhum ambrée (ou blanc)
1,5 CC de miel
10 cerises
5 ou 6 boudoirs
un peu de cardamome
1 - D'abord, s'occuper de la rhubarbe : l'éplucher ou pas, la couper en tronçons, et la mettre à dégorger avec le sucre dans un saladier de 30 minutes à 1h30, selon la rapidité de la chose (selon l'état de la rhubarbe, ça met plus ou moins de temps). Attention : garder le jus obtenu, il va servir!
2 - Une fois la rhubarbe dégorgée, préparer le bain où les boudoirs vont faire trempette : mélanger ce jus au rhum, et éventuellement ajouter un peu de sucre (je n'en ai pas ajouté). Réserver.
La rhubarbe, quant à elle, la mettre dans une casserole avec un peu d'eau, et la laisser compoter, d'abord à couvert quelques minutes, puis à découvert 7-8 minutes. Ajouter la cardamome, mélanger. Réserver, au frais.
3 - Préparer le yaourt : Vérifier qu'il soit au lait entier, car ce qui nous intéresse ici c'est sa crémosité! Le fouetter avec le miel pour bien l'aérer. Réserver aussi.
Sortir les verrines, estimer à peu près leur largeur par rapport aux boudoirs, et couper ceux-ci de façon à ce qu'ils puissent recouvrir le fond. Ces boudoirs estropiés, les tremper quelques instants sur chaque face dans le mélange jus de rhubarbe-rhum, puis tapisser le fond des verrines.
Ajouter par-dessus une couche de compote de rhubarbe, puis une couche de yaourt, puis 2 cerises dénoyautées et coupées en deux. Recommencer l'opération : boudoirs, rhubarbe, yaourt. Sur le dessus, déposer des cerises coupées, et une entière si ça vous plaît.
Voilà, réfrigérer, et déguster! Nous, c'est simple, on a adoré. Surtout le mélange du rhum, de la rhubarbe et de la cerise, avec l'onctuosité du yaourt et la douceur des biscuits.
PS : Je pense avoir été inconsciemment influencée par Loukoum°°° et Sandra !
05 juin 2009
Ha les vacances...
Il faut bien un peu en profiter, de ces petites vacances. Avant de quitter cette belle région qu'est la Bretagne, pour la non moins belle région Rhône-Alpes/Suisse, un petit séjour dans le Finistère s'imposait donc. Car Oui, on a enfin eu notre réponse, R. et moi, partons cet été nous installer dans le far East, pour la suite de nos études. Finalement ce ne sera pas Paris, qui, en fait, nous faisait un peu peur, mais plutôt les montagnes, le lac, la neige, la campagne :)
Durant ce petit week-end, nous avons donc tout naturellement goûté aux Fameuses crêpes finistéroises, au Kouign amann de Douarnenez avec un grand K (300% beurre, sous un soleil de plomb sur la plage je vous dis même pas ^^) .. mais aussi, de délicieuses glaces à Quimper, chez Chocolat et Dépendances, agréable surprise.
Pas de recette, donc, pour aujourdh'ui. Il aurait pu y avoir un tiramisu, mais en plus d'avoir oublié une couche de biscuit, ce qui lui a donné un drôle d'air, le pauvre a subi un transport à vélo à travers Rennes, qui a finalement supprimé tout aspect de couche. Mais couches or not couches, qu'est-ce qu'il était bon. :p
