Cheesecake ou j'adore les Daring Bakers !
The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny
Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.
As a big cheesecake
fan, I was so glad to read the theme of this month’s challenge :
cheesecake !
It was the
first time, though, that I cooked it with a water bath, and I admit that it
stays creamier this way!
It was the first time I accompanied a cheesecake with coulis and I think I will do it again. Rhubarb and lemon are really good friends!
Just one thing : I used less sugar than what we were expected (210 gr), but I still found it a little bit too sweet.
Abbey's Infamous Cheesecake:
Crust :
I did it my way
180 g Sprits (butter cookies)
1 stick / 4 oz butter, melted
1 tsp. vanilla extract
Cheesecake :
changed a few things
300 g Fromage a tartiner (creamy cheese) + 240 g Kiri cheese (very creamy
cheese)
190 g sugar
3 large eggs
1 cup / 8 oz heavy cream
Juice and zest from a lemon
1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)
1 tbsp ginjinha (Portuguese liquor)
Rhubarb sauce
400 g green rhubarb
60 g sugar
1 tbsp cornstarch
DIRECTIONS
1. Preheat oven to 350 degrees F (Gas Mark 4 = 180C = Moderate heat). Begin to boil a large pot of water for the water bath.
2. Mix together the crust ingredients and press into your preferred pan. You can press the crust just into the bottom, or up the sides of the pan too - baker's choice. Set crust aside.
3. Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add heavy cream, vanilla, lemon juice, and alcohol and blend until smooth and creamy.
4. Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. If cheesecake pan is not airtight, cover bottom securely with foil before adding water.
5. Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done - this can be hard to judge, but you're looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. As for me, 45 minutes was largely sufficient.
You don't want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won't crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled, it is ready to serve.
Preparation of rhubarb sauce :
Rince, peel and cut in small pieces the rhubarb. Put it in a pan with the sugar and some water. When it’s cooked, mix it. Then put it back on the heat and add the cornstarch mixed with a little bit of water. When it starts to get dense, whip it up a few minutes. Then let chill. Be careful not to make something too dense. The idea is just that the sauce should not run from the cheesecake.
For my french people :)
Que dire à propos de ce quatrième challenge.. pour une
amatrice de cheesecake comme moi, 100% plaisir.
J'avais une terrible envie de rhubarbe, alors j'ai décidé de faire quelque chose de bien acidulé, accompagné d'un coulis de rhubarbe.
C'était la première fois que je faisais cuire un cheesecake au bain-marie, et je trouve l'idée excellente : le cheesecake m'a semblé plus crémeux, mois dense, plus humide.. Enfin plus quoi!
Juste un petit truc : j'ai beau avoir diminué la quantité de sucre (210 g à la base), j'ai trouvé le cheesecake un peu trop sucré. Dommage, ça masquait un peu le goût du citron.
Fond de pâte:
180 g de Sprits
100 grammes de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Cheesecake
300 grammes de fromage à tartiner (Carrefour pour ma part) et 240 grammes de Kiri
190 grammes de sucre
3 gros œufs
200 grammes de crème fraîche épaisse
Le jus et le zeste d’un citron
1 CS d’extrait de vanille
1 CS de Ginjinha ( alcool portugais)
Coulis
400 grammes de rhubarbe verte
60 grammes de sucre
1 CS de Maizena
Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir de l’eau pour le bain marie.
Mixer ensemble les Sprits, le beurre et la vanille, and étaler cette pâte au fond du moule. Réserver (au frais si possible).
Fouetter les fromage jusqu’à ce que ce soit léger. Ajouter les œufs un à un. Puis ajouter la crème, la vanille, le jus et les zeste du citron, la ginjinha et bien mélanger, jusqu’à ce que ce soit léger et crémeux.
Verser la préparation sur la pâte et taper le moule sur le plan de travail pour que l’air ressorte à l surface. Placer le moule dans un plat plus grand et verser l’eau chaude entre le moule et le plat, de façon à ce que l’eau monte jusqu'à mi-hauteur du moule.
Faire cuire 45 à 55 minutes (45 minutes pour ma part). Le cheesecake doit rester un peu tremblotant en son centre.
Laisser refroidir dans le four porte fermée pour une heure (au moins). Ca permet que le cheesecake refroidisse lentement et finisse de cuire, de façon à ce que le haut ne craquèle pas.
Puis sortir le cheesecake du four et du bain marie. Laisser finir de refroidir à l’air libre, puis couvrir et placer au frigo. Une fois complètement refroidi, c’est prêt à être servi.
Coulis de rhubarbe
Eplucher, laver et couper en tronçons la rhubarbe. La mettre dans une casserole à feu moyen avec le sucre et de l’eau. Lorsqu’elle est cuite, mixer. Puis remettre sur le feu et ajouter la maizena délayée dans un peu d’eau. Lorsque le mélange commence à épaissir, fouetter quelques minutes. Puis retirer du feu et laisser refroidir. Attention il ne s’agit pas d’obtenir quelque chose de trop ferme, juste de faire en sorte que le coulis ne coule pas du cheesecake.
Vivement le mois prochain!
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