28 février 2009
Chocolate's the word.. Daring Bakers flourless chocolate cake
The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.
We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.
A sugarless cake, very first time to me... It was supposed to taste exactly like the chocolate we use.. so I decided to use my favorite : 70% cocoa organic fair trade chocolate. 400 grams, this is.. original.. usually i use between 150 and 250 grams for a cake. As a result you can guess it was very, very chocolate-y!
We were expected to pair the cake with ice cream. If you know me a little bit, you know that I don't have a real freezer that I could use to deep-freeze things. All I have is a little casebox (15 cm high..) which can only keep frozen for 48 hours.. However, I thought Why not try.. Daring Bakers, ain't we! So I made an orange blossom flavour ice cream.. It was D-e-l-i-c-i-o-u-s!! Since I don't have an ice-cream maker i followed the instruction here. I changed some od the ingredients : semi-skimmed milked, and replaced half of the cream with evaporated milk. It went very well, and know I know that my tiny freezer is a suitable place for handmade icecream!!
The cake on itself was, I have to admit, a little bit TOO chocolate-y. I mean, it was good, but it lacked a bit of sugar. But when paired with the ice cream, it was perfect, for the ice cream brought a sugary taste.
If I do this cake again some time, I'll use 50% or 60% chocolate, so that it is not too bitter! And I think I will do it again!
Chocolate Valentino
Preparation Time: 20 minutes
16 ounces (1 pound) (454 grams) of semisweet chocolate, roughly chopped
½ cup (1 stick) plus 2 tablespoons (146 grams total) of unsalted butter
5 large eggs separated
1. Put chocolate and butter in a heatproof bowl and set over
a pan of simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water)
and melt, stirring often.
2. While your chocolate butter mixture is cooling. Butter your pan and line
with a parchment circle then butter the parchment.
3. Separate the egg yolks from the egg whites and put into two medium/large
bowls.
4. Whip the egg whites in a medium/large grease free bowl until stiff peaks are
formed (do not over-whip or the cake will be dry).
5. With the same beater beat the egg yolks together.
6. Add the egg yolks to the cooled chocolate.
7. Fold in 1/3 of the egg whites into the chocolate mixture and follow with
remaining 2/3rds. Fold until no white remains without deflating the batter.
{link of folding demonstration}
8. Pour batter into prepared pan, the batter should fill the pan 3/4 of the way
full, and bake at 375F/190C
9. Bake for 25 minutes until an instant read thermometer reads 140F/60C.
Note – If you do not have an instant read thermometer, the top of the cake will
look similar to a brownie and a cake tester will appear wet.
10. Cool cake on a rack for 10 minutes then unmold.
Orange blossom flavor ice cream
based on Wendy's ice cream recipe
2 cups (473 ml) of half and half (1 cup of heavy cream and 1 cup of whole, full
fat milk) I used semi skimmed milk
1 cup (237 ml) heavy cream I used evaporated milk
2/3 (128 grams) cup sugar
Dash of salt
1 (12 grams) tablespoon of vanilla 2 tablespoons orange blossom water
Preparation : see here (David Lebovitz's web site).
Decoration : Sprinkle with nibs ( roasted cocoa beans separated from their husks and broken into small bits).
Pour les français :)
Le challenge de février 2009 est hébergé par Wendy du blog WMPE et Dharm de dad ~ baker and chef. Ils ont choisi un gateau au chocolat Valentino, de Chef Wan, et une recette de glace à la vanille de Wendy.
Un gâteau sans sucre, première fois pour moi.. il devait donc avoir le goût exact du chocolat utilisé. c'est pourquoi j'ai utilisé mon favori : du chocolat à 70% biologique, issu du commerce équitable. Quant à la quantité, 400 grammes, c'est.. original.. habituellement dans mes gâteaux au chocolat j'en mets 150 à 250 grammes.. Résultat : un gâteau très, très chocolaté!
Pour aller avec ce gâteau, l'autre partie du challenge était de faire une glace (une crème glacée plus précisément). Pour ceux qui me lisent ou me connaissent, vous savez que je n'ai pas de congélateur. Juste un petit freezer, disons 15 centimètres de haut^^.. qui ne garde congelé que 48 heures.. Malgré cela, je me suis dit pourquoi pas! Faut bien oser, on chez les Daring Bakers, oui ou non! J'ai donc fait une crème glacée à la fleur d'oranger.. Un r-é-g-a-l! N'ayant pas de sorbetière (bah, sans congélo...), j'ai suivi les instruction ici. J'ai changé certains ingrédients : j'ai remplacé par du lait demi-écrémé le lait entier et par du lait concentré non sucré la moitié de la crème fraîche épaisse. La glace a très bien pris, et je sais maintenant que je vais pouvoir me faire plaisir à faire des glaces!!
Le gateau en lui-meme, je dois l'admettre, était un peu trop chocolaté. Il était bon, mais quanait à mon goût de sucre. mais associé à la glace, c'étai parfait, la glace apportant une touche sucrée.
Si je refais ce gateau, j'utiliserai du chocolat à 50% ou 60%, pour que ce ne soit pas trop amer. Et je pense bien le refaire!
Gateau Valentino au chocolat
Temps de préparation : 20 minutes
454 grammes de chocolat noir en morceaux
146 grammes de beurre doux
5 gros oeufs, jaunes et blancs séparés
1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en
remuant fréquemment.
2. Pendant que le chocolat et le beurre fondus refroidissent, beurrer un moule à cake (26 cm de diametre pour moi) ou placer une feuille de papier cuisson.
3. Séparer les jaunes et les blancs, et les mettre dans des récipients assez grands.
4. Battre les blancs en neige jusqu'à ce que des pics se forment (ne pas trop fouetter, sinon le gateau sera sec)
5. Avec le meme batteur battre les jaunes.
6. Ajouter les jaunes au chocolat fondu refroidi.
7. Mélanger 1/3 des blancs d’œufs battus à la préparation au chocolat, puis ajouter les 2/3 restants. Attention à ne pas casser les blancs.
8. Verser la préparation dans le moule, qui devrait être rempli aux ¾, et faire cuire à 190°C.
9. Faire cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu’un thermometre lise 60°C. Si vous n’avez pas de thermometre, le dessus du cake doit ressemvler a un brownie et un couteau doit ressortir humide.
10. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes puis démouler.
Crème glacée à la fleur d'oranger
Basée sur la recette de crème glacée de Wendy
473 ml de “half and half” : 50% de crème fraîche épaisse,
50% de lait entier lait demi écrémé
237 ml de crème fraîche épaisse lait concentré non sucré
128 grammes de sucre
1 pincée de sel
12 grammes de vanille 2 CS d'eau de fleur d'oranger
David Lebovitz explique tout bien sur son site.. c'est en anglais ok... alors grosso modo ou mélange tout, on met dans un tupp' qui passe au congelo, et toutes les demi heures on fouette un ptit coup! En 3 à 5 heures le tour est joué!
The déco Touch' : Saupoudrer le cake et la glace de grué de cacao
13 février 2009
L'anis et le camembert..
Tout d'abord, j'ai deux annonces à passer. Je ne suis pas sûre que ce soit très efficace, mais bon :)
1) J'organise un événement à Rennes le week-end de Pâques, et nous sommes à la recherche de quelqu'un qui pourrait préparer et vendre environ 60 à 80 repas les 3 soirs (vendredi, samedi, dimanche), dans un ordre de prix de 4 à 7 euros selon qu'il n'y ait qu'un plat ou plat + dessert.
Les autres années on faisait venir un adorable couple qui vendait des repas végétariens délicieux à prix libre .. nous sommes bien conscients que retrouver le même genre de prestation sera difficile, mais si vous avez des pistes, laissez-moi un commentaire!
2) R. et moi sommes à la recherche d'un appart sur Paris, à partir de mai/juin.. un T1 bis / T2 de 25 à 35 m² serait l'idéal :)
Même chose, laissez moi un commentaire..
Sinon, si vous aimez l'anis et le camembert, et même si cette association parait plutôt improbable, j'ai un petit quelque chose pour vous. J'avais envie de goûter au fenouil (oui j'ai de grosses lacunes, mais à vrai dire je n'avais encore jamais cuisiné de fenouil). J'ai lu que braisé c'était plutôt bon. Mais j'avais un peu peur que ce soit trop douceâtre, trop sucré, trop anisé... Et comme j'avais un beau camembert coulant qui me faisait de l'oeil, j'ai préparé une petite sauce au camembert. Et bien, pour une association improbable, on peut dire que le résultat était probant! Avec un peu de carvi, ça ré-haussait un peu le côté anisé, et puis, ça va bien avec le fromage.
Fenouil braisé, petite sauce au camembert
Pour une petite assiette
1 beau fenouil
1 CS d'huile d'olive
20 cl de bouillon de légume
2 parts de camembert
5 cl de lait
1 pincée de carvi ou de cumin
Couper le fenouil en deux. Le laver soigneusement. Faire chauffer un peu d'huile dans une poële. Y mettre les deux morceaux de fenouil. Laisser braiser 5-6 minutes sur chaque côté, puis ajouter le bouillon de légumes et couvrir.
Laisser mijoter, puis une fois cuit, réserver.
Préparer la petite sauce au camembert en faisant fondre à feu moyen dans le lait le camembert. une fois que le tout est bien fondu, verser sur le fenouil.
Saupoudrer de carvi. Déguster.
02 février 2009
Burger de pommes de terres, et sa salade de mizuna
On s'y attache à ces bêtes.. Ces animaux qui nous côtoient pendant des années, que l'on voit grandir, évoluer, puis vieillir. Et aux côtés de qui nous aussi, on grandit... On s'habitue à leur présence, ils font partie du paysage, physique comme affectif. Parfois, on se demande pourquoi, en vertu de quoi, on peut leur imposer d'être domestiqués. Mais, comme ils nous rendent bien notre affection, on cesse de se poser cette question. Et les années passent. Les caresses, les jeux, les maladies aussi, mais celles-ci finissent toujours par être vaincues. Puis vient un jour, un appel, un e-mail, qui vous annonce que c'est fini. Qu'on a dû l'aider à en finir.
Une page se tourne. Quelques consolations, sur la suite des événements, le digne sort qui lui est réservé. Et il faut passer à autre chose.
Tout le monde connaît ça un jour / On savait dès le début que ça arriverait / C'est la vie...
Comme il ne s'agit pas de se laisser mourir de faim... et que c'est la mode du burger...
"Burgers" de pommes de terres au thon et à la fêta
Pour 3 "burgers"
600 grammes de pommes de terre à chair ferme
1 oeuf
sel, poivre
un peu d'huile
une boîte de miettes de thon
100 grammes de fêta
Préparer les galettes de pommes de terre :
Râper les pommes de terre à l'aide d'un robot (ou à la main mais bon courage). Ajouter un œuf battu, bien mélanger, saler, poivrer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poële. Une fois que l'huile est chaude, former deux gros tas de pommes de terre râpées. Les aplatir avec une fourchette, et laisser cuire 5 minutes de chaque côté. L'extérieur doit être bien brun et croustillant.
Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pommes de terre. Réserver.
Préparer la farce au thon:
Égoutter le thon. L'émietter. Le verser dans un bol. Émietter la fêta, et la mélanger intimement au thon.
Faire les burgers:
Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, poser 3 galettes de pommes de terre. Recouvrir chaque galette de préparation au thon. Poser une deuxième galette par dessus la préparation.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C. La fêta doit être "fondue" (bien que ça ne fonde pas vraiment).
Et, vous pouvez accompagner ces burgers d'une petite salade de mizuna! Le mizuna est une pousse d'origine japonaise, de la famille de la roquette. Sa forme ressemble pas mal à la roquette, bien qu'elle soit plus fine et plus "pointue". On trouve des pousses vertes, et des pousses rouges (enfin, rosées, comme pour d'autres salades). Au niveau du goût, en général on le trouve plus subtil. Un peu poivré, un petit arrière gout de noix peut être.. dur à décrire mais excellent. En plus, pour les rennais, on en trouve ces temps ci sur plusieurs étals du marché des Lices (place saint Michel, sur la droite en descendant vers la place des lices, et le long des halles, à certains stands bio).
Voici une proposition de salade, mais bien sûr ce n'en est qu'une parmi tant d'autres possibles...
Salade de mizuna
90 grammes de mizuna
3 noix
1 (grande) tranche de jambon de Bayonne
1 échalote
3 CS d'huile de colza
3CS d'huile de noix
1 CS de vinaigre de vin rouge
1 CC de moutarde forte
Laver et essorer les pousses de mizuna. Ouvrir les noix, couper les cerneaux en morceaux. Trancher le jambon de bayonne en morceaux, et le faire revenir à sec quelques instants dans une poele anti adhesive ( je ne l'ai pas fait sur la photo, mais je me suis rendue compte que je n'aime le jambon de Bayonne que comme ça - d'ailleurs je vous conseillerais plutot un bon jambon de Savoie!).
Emincer l'échalote.
Verser le tout dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre et la moutarde, et la verser sur la salade.
RIP B.
