29 janvier 2009
My first tuiles for my first Daring Bakers Challenge
This month's challenge is brought to us by Karen of Bake My Day and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.
My first tuiles for my first Daring Bakers challenge.. ain't that just perfect ? In fact I was pretty scared that the challenge may be far too difficult for me, especially after last month's yule log :D But the tuiles, that was just the perfect challenge!
We were expected to pair the tuiles with something light and fruity.. so I decided to make a mango - coconut- white chocolate cream / soup.
I had very much fun baking them. At first I wanted to make a coconut
tree out of the tuiles, that would be small and light enough to just
float over the cream, but, well, it was bigger than expected, the trunk didn't
much look like one, and the cream, not so much a cream than a soup ;) Anyway,
the whole thing was very nice. However, I wouldn't advise you to eat the soup
with a tuile used as a spoon, since the tuiles get soaked and thus flabby very
quickly.
Also, even though it tasted very good, I don't think the tuiles are going to get my new favorite cookies! Or maybe I'll try with only one egg white, i'm sure it would be much more tasty!
Oh, and, I chose Anelique Schmeink' Tuiles, by the way!
Tuiles and mango - coconut - white chocolate soup for an edible coconut tree :)
Tuiles
Yields: 20 small tuiles/6 large
Preparation time batter 10 minutes, waiting
time 30 minutes, baking time: 5-10 minutes per batch
65 grams / ¼ cup / 2.3 ounces softened
butter (not melted but soft)
60 grams / ½ cup / 2.1 ounces sifted
confectioner’s sugar
1 sachet vanilla sugar (7 grams or
substitute with a dash of vanilla extract)
2 large egg whites (slightly whisked with a
fork)
65 grams / 1/2 cup / 2.3 ounces sifted all
purpose flour
Butter/spray to grease baking sheet
Oven: 180C / 350F
Soup
300 ml coconut milk
1 mango
100 grams white chocolate
10 cl mango juice
Tuiles
Using a hand whisk or a stand mixer fitted with the paddle (low speed)
and cream butter, sugar and vanilla to a paste. Keep stirring while you
gradually add the egg whites. Continue to add the flour in small batches and
stir to achieve a homogeneous and smooth batter/paste. Be careful to not
overmix.
Cover the bowl with plastic wrap and chill in the fridge for at least 30
minutes to firm up. (This batter will keep in the fridge for up to a week, take
it out 30 minutes before you plan to use it).
Line a baking sheet with parchment paper or
grease with either butter/spray and chill in the fridge for at least 15
minutes. This will help spread the batter more easily if using a
stencil/cardboard template such as the butterfly. Press the stencil on the
bakingsheet and use an off sided spatula to spread batter. Leave some room in
between your shapes. Mix a small part of the batter with the cocoa and a few
drops of warm water until evenly colored. Use this colored batter in a paper
piping bag and proceed to pipe decorations on the wings and body of the
butterfly.
Bake butterflies in a preheated oven
(180C/350F) for about 5-10 minutes or until the edges turn golden brown. Immediately
release from bakingsheet and proceed to shape/bend the cookies in the desired
shape. These cookies have to be shaped when still warm, you might want to bake
a small amount at a time or maybe put them in the oven to warm them up again. (Haven’t
tried that). Or: place a bakingsheet toward the front of the warm oven, leaving
the door half open. The warmth will keep the cookies malleable.
If you don’t want to do stencil shapes, you might want to transfer the batter into a piping bag fitted with a small plain tip. Pipe the desired shapes and bake. Shape immediately after baking using for instance a rolling pin, a broom handle, cups, cones….
Soup
Heat the coconut milk with the orange juice in a saucepan. Be careful
that it does not boil. When warm, add the white chocolate cut in small
quarters. Make it melt. Then chill in the fridge for about 3 hours.
Cut the mango in small quarters. Put about 3/4 of the mango in the soup.
Then pour the chilled soup in glasses. Put each glass on a plate. On the top of
each glass, put 4-5 tuiles, try to make it look like a coconut tree ;)
On the plate you can put sugar, though it think it's not useful at all (of course you all guessed it was supposed to represent.. sand!). Maybe you'd just better make some caramel... And put the rest of the mango on it. Decorate the tuiles with dried strawberries.
Et pour les français
;)
Le challenge de mois nous vient de Karen de Bake My Day et de Zorra de 1x umruehren bitte aka Kochtopf. Elles ont choisi des tuiles, du livre « le livre du chocolat », de Angélique Schmeink et des tuiles en nougatine / au chocolat de Michel Roux.
Mes premières tuiles pour mon premier challenge Daring Bakers, c’est pas parfait ça ^^?? En fait j’avais un peu peur que le challenge soit trop compliqué pour moi, surtout après avoir vu celui du mois dernier :D Mais les tuiles, c’était parfait !
Le challenge était d'accompagner les tuiles avec quelque chose de léger et fruité. J'ai donc décidé de faire une crème / soupe de mangue - noix de coco - chocolat blanc.
Je me suis bien amusée à les faire. Au départ je voulais en faire une sorte de palmier, qui serait assez léger et petit pour flotter sur la crème, mais en fait c’est devenu plus grand que prévu, le tronc ne ressemblait plus tellement à un tronc, et la crème, plus tant à de la crème qu’a une soupe… ;) En tout cas, tout ça était très plaisant. Par contre, je ne vous conseille pas de manger la soupe avec une tuile comme cuillère, parce que les tuiles deviennent vite détrempées et molles.
Aussi, même si c’était très bon, je ne pense pas que ces tuiles vont devenir mes nouveaux gâteaux favoris. Ou peut être que j’essaierai avec juste un blanc d’œuf, je pense que ça aurait un plus prononcé.
Eh, euh, au fait, j'ai choisi les Tuiles d'Angélique Schmeink.
Des tuiles et une soupe mangue -noix de coco - chocolat blanc pour un palmier comestible :)
Tuiles
Pour environ 20 petits petites tuiles ou 6 grandes
Temps de préparation : 10 minutes, temps d'attente 30 minutes, temps de cuisson
: 5-10 minutes par fournée
65 grammes de beurre ramolli
60 grammes de sucre glace
1sachet de sucre vanillé
2 gros blancs d'oeufs (légèrement battus avec une fourchette)
65 grammes de farine
beurre pour graisser la feuille de cuisson (facultatif)
Soupe
300 ml de lait de coco
1 mangue
100 grammes de chocolat blanc
10 cl de jus de mangue
Tuiles
Avec un fouet manuel ou la palette du fouet électrique (vitesse lente), travailler le beurre, le sucre et le sucre vanillé en pâte. Continuer à mélanger pendant que vous ajoutez graduellement les blancs. Continuer à ajouter la farine en petites doses, et remuer de façon à obtenir une pâte homogène et lisse. Attention à ne pas trop mélanger.
Dans une casserolle, faire chauffer sans porter à ébullition le lait de coco et le jus d emangue. Une fois que c'est chaud, ajouter le chocolat blanc coupé en carrés, et laisser fondre. Puis placer au frais pour environ 3 heures.
Couper la mangue en petits quartiers. En verser environ les 3/4 dans la soupe. Ensuite verser la soupe dans des verres. Poser chaque verre sur une assiette. Au dessus de chaque verre placer 4 ou 5 tuiles, en essayant de faire en sorte que ça ressemble à un palmier...
Sur l'assiette vous pouvez éparpiller un peu de sucre, bien que ce soit completement inutile (bien sûr vous avez tous deviné que le sucre représente.. du sable!). Peut etre que ce serait mieux de faire du caramel. Puis poser le reste de la mangue dessus. Décorer les tuiles avec une ou deux fraises séchées.
24 janvier 2009
Les salades d'hiver - l'épinard
C'est terrible de commencer à se soucier de ce qu'on met dans son assiette. Ça a commencé il y a un peu plus de cinq ans chez moi, quand j'ai décidé de devenir végétarienne (ce qui n'est plus vraiment le cas depuis cet été...). C'était alors les conditions d'élevage, de transport et d'abattage des bêtes qui me préoccupaient.
Puis est venu le questionnement sur la mondialisation de l'alimentaire. Pourquoi manger des produits qui viennent de l'autre bout du monde, quand on en trouve des délicieux tout près de chez nous. Ca concerne surtout les fruits et légumes, car je n'arriverai sûrement jamais à me passer de chocolat, de thé et d'épices... qui élargissent tant notre horizon gustatif!
Puis la question du bio.. pour les raisons de santé publique que l'on connait, et certaine vision plus éthique de la terre. Là déjà ça se complique. Le porte-monnaie n'est pas extensible, les courses deviennent un parcours du combattant, avec lecture exhaustive de toutes les étiquettes..
De plus, je suis très très rigide et exigeante en matière d'hygiene alimentaire.. au moindre doute ça file à la poubelle...
Tout ça pour dire qu'une fois les achats faits, et le frigo rempli, il y a intérêt à ce que le goût soit là et que manger devienne un plaisir...
Et donc, bien que les endives n'aient pas soulevé un enthousiasme énorme, je continue avec mes salades, car je les aime beaucoup. Celle-ci est un peu plus complète, elle correspond davantage à un repas à part entière. La premiere fois je l'avais faite avec du mizuna, mais la semaine derniere je n'en ai pas trouvé au marché et je l'ai remplacé par des épinards, mais je rassure une certaine curieuse, j'en ai trouvé ce matin au marché, je devrais donc pouvoir en parler d'ici peu!!
Salade d'épinards améliorée
Ingrédients pour une étudiante affamée
200 grammes d'épinards frais
100 grammes de riz basmati
1 pomme
de la fêta (comme toujours, la quantité dépend de votre goût...)
sésame noir (quelques pincées)
sel, poivre
3 CS vinaigre de vin rouge
3 CS huile de colza
3 CS huile isio 4
1 CC de moutarde forte
Nettoyer les épinards, ôter les tiges, puis réserver. Faire cuire le riz, à la poêle par absorption (commencer par le rendre translucide en le chauffant dans quelques goutes d'huile d'olive, puis ajouter de l'eau, couvrir, laisser absorber, puis rajouter de l'eau et recommencer le processus jusqu'a ce que ça vous convienne).
Pendant ce temps, peler et couper la pomme en quartiers. Couper des dés de fêta. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de colza, l'huile isio 4, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Déposer le riz, les épinards, la fêta et la pomme dans un saladier / un tupperware (avouons que pour aller à la fac c'ets plus pratique). Verser la vinaigrette.
Parsemer de sésame noir grillé ou non.
22 janvier 2009
Les salades d'hiver - l'endive
Comme je le disais l'autre jour, en ce moment ici c'est salade.. pas que ça réchauffe, mais c'est vite fait et bon :) Avec les nouveaux horaires de la fac, on se socialise le midi au lieu de rentrer manger son petit plat de pâtes dans son coin. On se croirait presque de retour au temps du lycée, où les journées commençaient à l'arrêt de bus à 7h05, pour finir enfin à la maison à 19h, avec une petite pause sandwich / salade / soupe dans un café le midi (oui j'ai toujours échappé à la cantine). Sauf bien sûr qu'aujourd'hui le départ se fait à 8h05, ce qui est appréciable (bien que, tant qu'on se leve et qu'il fait toujours nuit, il pourrait être 6h au lieu de 7h, ça ne changerait pas grand chose...)
Avec cette salade d'endives, j'ai réussi à faire aimer l'endive crue à R. - ce qui n'était pas gagné - . Il n'y a rien de bien original, simplement des goûts qui se marient parfaitement bien, se complètent en fait. Et puis j'ai tendance à mettre des pommes partout en ce moment.
Salade d'endives aux pommes et au comté
Ingrédients pour 2 personnes
2 endives
2 pommes
du comté ( selon votre goût, votre faim...)
2 CS huile de colza
2 CS huile type isio 4
2 CS vinaigre de vin rouge
sel, poivre
sésame noir
Laver, couper les endives en demi rondelles. peler les pommes, et les couper en cubes. De même, couper des cubes de comté. Placer le tout dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles et le vinaigre, le sel et le poivre. Verser sur la salade.
Faire griller à sec les graines de sésame quelques minutes. En parsemer la salade.
Et déguster, avec un verre de vin rouge si vous ne mangez pas à la fac ;)
18 janvier 2009
Un houmous de lentilles corail et la page 24...
Pas que je n'aie rien à raconter
en ce moment, mais la plupart de ce que je cuisine ne vient
absolument pas de moi. J'ai plutôt tendance à piocher chez les
uns et les autres, voire dans mes bouquins de cuisine, dont certains
commençaient sérieusement à prendre la
poussière. J'ai aussi pu apprécier quelques
préparations de R. , qui y va toujours au feeling, mais quel
feeling!! Il acceptera peut être un jour de prendre le clavier pour
poster ce qu'il a fait, qui sait..
Je redécouvre également
en ce moment les sandwiches et salades le midi, après deux
années de pâtes-au-pesto, pâtes-au-fromage,
pâtes-sauce-tomate ou encore pâtes-champignons. Bon j'exagère, il y avait aussi de temps en temps du risotto. (Enfin,
vous voyez le truc, quoi!)
Je pense que je vous ferai bientôt
partager certaines de mes salades favorites, et je peux d'ores et
déjà vous conseiller de chercher sur vos marchés
ou chez votre maraîcher du mizuna..
Pour mes sandwiches,
je re-découvre aussi les joies du mixer, pour obtenir des
jolies choses colorées, goûteuses, et nourrissantes. Par
exemple, l'houmous de lentilles corail.. rien que sa couleur vous met
de bonne humeur!
Houmous de lentilles corail
Ingrédients pour quelques tartines
3-4 bonnes poignées de
lentilles corail
1/2 litre d'eau
1 CS de tahin
quelques
gouttes de jus de citron
2-3 CS d'huile d'olive
2
gousses d'ail
sel, poivre
curcuma
Porter l'eau à
ébullition, et y mettre les lentilles corail. Laisser cuire 10
à 12 minutes. Puis égoutter pour éliminer le
plus d'eau possible. Verser les lentilles corail dans un saladier ou
un grand bol. Ajouter les gousses d'ail (apres avoir ôté
le germe), la cuillère de tahin, l'huile d'olive, et mixer.
Ajouter plus ou moins d'huile selon la consistance désirée.
Puis
saler, poivrer, et ajouter le curcuma. Enfin, arroser de quelques
gouttes de jus de citron. Placer au frais si possible.
Tartiner
sur du bon pain, et pourquoi pas parsemer de graines de sésame torréfiées.
Camille me proposait aussi il y a peu de vous parler de la 5ème ligne de la page 24. Après avoir jeté un coup d'œil à la 24ème page des différents livres qui trainent sur la table du salon et à coté du lit, j'ai du faire mon choix. Je pense que les Territoires sous influence vous intéresseront peu (ou y a-t-il des géographes dans l'assemblée ?!). La vie de mon grand-père peut-être aussi.. Sinon il y en a un qui nous présente une page blanche. Alors ce sera pour les cerfs-volants de Kaboul. C'est un roman que j'ai commencé hier soir, qui retrace la vie d'un afghan qui a quitté son pays dans les années 1980. Un film en a été tiré l'an dernier. Je me prends une petit liberté : la ligne 5 est une fin de phrase, je commence donc ma citation à la ligne 6 :
« Puis, quand on lui avait prédit qu'il ne ferait jamais un bon mariage – après tout, il n'était pas de sang royal -, il avait épousé ma mère, Sofia Akrami, une femme très instruite, considérée partout comme l'une des plus belles, des plus vertueuses et des plus respectées de Kaboul. »
C'est à mon tour de proposer à quelques personnes de nous faire partager quelques lignes.. Camille m'a devancée pour Lili et les Chéchés ^^ .. Mon regard se tourne vers vi-va (vinaigre et vanille), Lisanka et la Betterave Urbaine !
09 janvier 2009
La théorie de l'évolution... du macaron
Je ne suis pas très au fait du jour scientifiquement parlant, mais j'ai une théorie tout à fait intéressante à vous soumettre. Amis débutants en pâtisserie, cela pourrait vous intéresser!
La théorie de l'évolution du macaron, vous connaissez ? Voici une petite démonstration, en images..
Première fournée
Poudre d'amandes, sucre glace et cacao en poudre mixés.
Préparation tamisée.
Blancs d'œuf travaillés longuement.
Tas faits à la poche à douille.
Croûtage 30 minutes
Four 175°C, 12 minutes, porte fermée.
Résultat : croûte craquelée, macarons fragiles, pas de collerette.
Toujours mieux que le résultat que j'avais obtenu il y a quelques semaines, que vous ne verrez jamais :D
(mais franchement, au goût, c'était pas mauvais!)
Deuxième fournée
Même préparation.
Même temps de croûtage.
Notons que la préparation était restée gentiment à attendre son tour dans sa poche à douille, à température ambiante.
Four 160°C, cuisson 12 minutes, porte du four entrouverte par une cuillère en bois.
Résultat : des macarons pleins, gonflés, une collerette naissante.
Mais toujours des craquelures.
Je ne suis pas satisfaite.
Je commence à me demander si je ne devrais pas plutôt me mettre à la couture, quitter définitivement la cuisine, tout ça.
Troisième fournée
Même préparation.
Même temps de croûtage.
Notons que cette fois ça faisait bientôt deux heures que la préparation était dans la poche, à attendre son tour (Bache n'ayant même pas peur pour ses blancs ...)
Four 150°C, 16 minutes, porte entrouverte par une cuillère en bois.
Résultat : je jubile, je saute dans les sens, je suis contente, la collerette est là, les macarons sont gonflés, pas craquelés, bien pleins.
Yepaaaaaa :))
Hypothèses:
- Tout ceci n'est dû qu'au hasard
- J'ai réussi à dompter mon four
- A défaut de micro-ondes, il faut laisser la préparation se bonifier deux bonnes heures à température ambiante avant de se lancer..
Pour la recette et la méthode, je vous invite à aller voir là : http://www.linternaute.com/video/59117/pratique-les-macarons-au-chocolat/ ou là http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/315821/1350674390/macarons_au_chocolat.shtml
Pour ma part j'ai fait la ganache au pif, en faisant fondre à feu doux 180 grammes de chocolat noir à pâtisser dans 10 cl de crème fraîche. Puis j'ai laissé refroidir, avant de tartiner l'intérieur d'une coque sur deux et de joindre les coques, et de placer le tout au frigo.
J'ai goûté un macaron hier, un ce matin, et je peux vous dire que ça se bonifie dans le temps! J'ai trouvé mon nouveau joujou, je crois que R. va en manger, du macaron :D
07 janvier 2009
Mystère et blancheur pour une dorade en croûte de sel
J'ai comme envie de mystère, de blancheur et de douceur. De pouvoir enfin me plonger dans les romans qui trônent depuis Noël sur mon étagère, en sirotant un thé brûlant. De me dépayser, de pouvoir laisser aller mon imagination au gré des lignes. Des lignes qui m'emmeneraient dans les montagnes d'Afghanistan. Pour donner suite à la lecture des Cavaliers de Joseph Kessel, un magnifique conte version 20ème siècle entre Kandahar et Mazar-i-chérif, qui vogue entre les tchaïkhanas et les caravansérails..
En attendant, un peu de blancheur et de mystère dans l'assiette, avec des dorades en croûte de sel. Ne sont-elles pas blanches et mystérieuses, ces collines blanches que l'on enfourne, puis que l'on s'amuse à défaire délicatement, pour en sortir un mets goûteux.. A déguster en amoureux, pour un Noël en retard, sans passer la soirée en cuisine.
Dorade en croûte de sel
Pour deux personnes
Ingrédients
2 petites dorades (400g environ), vidées mais si possible non écaillées
1/2 kg de gros sel
thym
romarin
préparation
Déposer une couche de gros sel dans un plat allant au four.
Y poser les dorades. Leur déposer du thym dans le gosier.
Parsemer de romarin.
Recouvrir de gros sel.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 200°C (35 minutes pour de grosses dorades).
Très mystérieuses, ces queues qui dépassent, n'est-ce pas ^^
Puis les sortir du plat, et ne pas faire comme moi :)
C'est à dire, commencez par gratter une partie de la couche de sel, avant de délicatement tirer la couche de sel collée à la peau.. magique, la peau vient avec.
Moi je n'ai pas gratté le sel, donc une bonne partie s'est retrouvée sur la chair.
Prélever le premier filet, puis ôter le "squelette" (on dit ça aussi pour un poisson??), et prélever le deuxième filet. Faire de même pour la deuxième dorade. Déposer les filet dans les assiettes.
Puis, servir, avec par exemple, des pommes de terres cuites à la vapeur puis légèrement sautées, pour un peu de croustillant.. Et là vous n'aurez pas de photo, repas en amoureux oblige.
05 janvier 2009
Et une nouvelle année commence
Apres m'être pris une petite pause, je reviens avec un très grand plaisir vous souhaiter une très bonne année 2009. J'espère pouvoir continuer à me faire plaisir en cuisine et à vous le faire partager. Et j'espere continuer à recevoir vos visites, vos commentaires, et vos mails pour certains.
Si voulez garder le meilleur de 2008, je vous propose les quelques recettes que j'ai préférées..
Une délicieuse tarte un peu tatin à la rhubarbe et aux abricots
un délicieux cheesecake ricotta-citron
une soupe de chocolat blanc délicate et fruitée
une salade fraîche et estivale
Un doux cheesecake à la fleur d'oranger
des tartelettes gourmandes et colorées
et une magnifique pizza que je ne me lasse pas de refaire!
