23 novembre 2008
Une pizza multiculturelle, tant attendue
Cela faisait quelques temps que l'envie nous trottait dans la tête. Une envie de dépaysement, peut-être liée au fait de ne pas avoir quitté le sol français depuis plus d'un an (heu faire les courses à Kehl ça compte pas hein^^).
C'est aussi la re-découverte d'un endroit tout simplement magnifique à rennes qui nous a mis l'eau à la bouche. je vous parle des Halles Centrales. Il s'agit d'un très beau marché couvert ouvert tous les jours. Il se trouve dans des halles, lieu que j'adore, et qui est spécialement agréable, par sa lumière, son architecture, mais surtout les étals qu'on y trouve. Des thés, des fruits et légumes, des épices, des poissonniers, des fromagers, des bouchers, mais surtout... un stand italien... On y trouve des tas de choses, des tomates séchées à la tapenade en passant par les aubergines marinées, les poivrons grillés, les anchois marinés.. enfin de quoi bien saliver.. mais ce que j'aime par dessus tout dans ce stand c'est la partie du pizzaiolo.. de magnifiques pizzas à l'italienne, à la pate fine mais pas trop, aux ingrédients de qualité : jambon de parme, roquette, parmesan, mozzarellla, tomates séchées..
Hier, donc je me suis mis à la recherche d'ingrédients pour faire moi même ce que ce pizzaiolo propose aux halles centrales. J'étais partie pour des ingrédients bien italiens. Et je me suis retrouvée avec une pizza multiethnique, d-é-l-i-c-i-e-u-s-e. De quoi vous donner envie de piza à tous les repas.
La pâte, elle vient de chez Gracianne. Ses pizzas m'ont toujours fait de l'oeil, eh bien je suis conquise par la pâte!
Ensuite : Un goût de France avec du jambon de Bayonne, un goût d'Italie avec la mozzarella, un goût de Grèce avec les olives noires à la grecque, un goût de Turquie avec les tomates séchées achetées dans une chouette épicerie turque, faites par leurs soins.
Et voila, de quoi se ravir les papilles (devant un film israelo-palestinien, pour rester dans la multiculturalité)
Pizza multiethnique - jambon de de bayonne, tomates séchées, olives noires, mozzarella
Ingrédients
Pour la pâte
225 grammes de farine
13 cl d'eau
1 sachet de levure boulangère
2CS d'huile d'olive
1/2 CC de sel
Pour la garniture
200 grammes de tomates pelées en boîte
2 belles tranches de jambon de Bayonne
6 tomates séchées
6 ou 7 olives noires à la grecque
1 boule de mozzarella
une gousse d'ail
une feuille de laurier
sel, poivre
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, verser la farine, l'eau, l'huile d'olive, la levure et le sel. Former une boule bien homogène, et pétrir longuement (Gracianne conseille 15 minutes j'avoue qu'au bout de 6 je n'en pouvais plus - et la pâte était délicieuse quand meme). Puis déposer la boule de pâte dans le saladier, recouvrir celui-ci d'un torchon humide (propre bien sûr), et placer le saladier pas loin d'un chauffage, pour une petite heure, afin que la pâte monte).
Préparer le fond à la tomate : Dans quelques gouttes d'huile d'olive, faire revenir l'ail hâché. Ajouter les tomates pelées, et la feuille de laurier. Baisser le feu, laisser réduire une vongtaine de minutes.
Quand la pâte et la sauce sont prêtes, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Elle dot être assez fine et large. Commencer par y mettre la sauce à la tomate (en ayant pris le soin de retirer la feuille de laurier). Puis, disposer les tomates séchées coupées en deux. Ajouter les olives, également coupées en deux. Par dessus, disposer les tranches de jambon de bayonne, apres avoir enlevé la couenne et avoir coupé les trnahces en 2 ou 3 morceaux. Enfin, trancher la mozarella et la répartir un peu partout sur la garniture.
Enfourner pour 20 minutes à 200°C. La pâte reste blanche, mais elle est bien cuite, ne pas prolonger la cuisson en croyant qu'elle doit cuire plus!
Servir avec une bonne salade de mâche, ou mieux, de roquette. Alors ? :)
PS :
Pour les Rennais, pour vos tomates séchées, plutot que de vous ruiner avec les bocaux des supermarchés, j'ai dégotté une adresse où elles sont à la fois délicieuses et bon marché, car vendues au détail.
Il s'agit de Turquie Aras, 2 rue Jules Simon. Quand vous etes en dessous de République, rue du pré botté, c'est la rue qui descend perpendiculairement au batiment de la grande poste. On y trouve un tas d'autres bonnes choses : des épices et aromates à gogo, de la pâte de gingembre, des thés, des pâtisseries turques...
18 novembre 2008
Pour se réconcilier avec l'endive, une petite tarte tatin..
L'endive est ma grande amie culinaire. Je crois que je ne m'avance pas trop en disant que mes endives braisées sont extra. R. m'en réclame régulierement, n'est ce pas une preuve ?
Probleme : les endives braisées, ça a beau être bon, à en faire tout le temps, on s'en lasse. Un jour, à force de me promener sur les blogs de cuisine, j'ai fini par me laisser convaincre de tester un crumble salé. Bien mal m'en a pris! J'ai suivi bêtement une recette d'une fiche cuisine sortie de je ne sais où, surement trouvée au rayon légumes de mon carouf. Et là, enfer et damnation! J'allais nous fâcher avec l'endive! Qué catastrophe! L'endive, habituellement si délicieuse, avait perdu tout son jus au profit du crumble, qui, paradoxalement, était plus sec que sec, bien étouffant. Malgré les jolies photos que vous ne verrez jamais qui peuvent croire à quelque chose de bon, le tout a fini à la poubelle.. Le drame quoi.
Apres quelques mois de pause endivesque, j'ai commencé par me remettre aux endives braisées il y a quelques semaines. Puis, ce fut au tour de la tarte tatin de me faire de l'oeil. Vous m'entendez donc supplier en mon for intérieur "pourvu que ce ne soit pas une catastrophe, Again!"
Et non! ça n'en a pas été une! Bien au contraire! Le petit goût sucré mêlé a l'amertume et au fondant de l'endive, le tout relevé par la poitrine fumée, qui nous restait sur les bras apres une choucroute! Nous nous sommes régalés. Et réconciliés.
Pour la pâte, histoire de ne pas trop me tromper, j'ai pris celle que Cléa utilise pour sa tatin d'aubergine.
Tarte tatin d'endives et poitrine fumée
Ingrédients
3 grosses endives
2 tranches de poitrine fumée
4 CS d'huile d'olive
un petit verre d'eau
250 grammes de farine
10 grammes de beurre
cassonnade
sel
poivre
thym
Préparer la pâte : Mélanger la farine, l'huile d'olive, l'eau et le sel. Faire une boule. La laisser reposer au frigo le temps de faire la suite de la recette, afin qu'elle soit plus facilement manipulable.
Préparer les endives : Les laver, couper le bout, ôter ce qui ets abîmé. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettr eà revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive, 5-6 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
Préparer le fond caramélisé : Recouvrir votre moule à tarte d'une fine couche de cassonnade. Y déposer quelques fines lamelles de beurre. En fourner 3-4 minutes à 180°C, jusqu'a ce que le beurre fonde. Puis, ave cune cuiller en bois, mélanger le beurre fondu et la cassonnade, afin d'avoir une sorte de couche caramélisée uniforme au fond du moule.
Enfin, préparer la tarte : Déposer les deux tranches de poitrine fumée sur le caramel, ajouter les endives, de façon à recouvrir entirement le fond. Parsemer de thym (j'adore l'association thym endives!!!). Puis, ajouter la pâte, que vous aurez façonnée entre vos mains (je l'ai d'abord étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé, avant de me rendre compte de mon erreur : la pâte colle, et comme on n'a pas besoin de papier sulfurisé, ça ne sert a rien).
Enfourner alors pour 30-35 minutes à 200°C.
Pour les gourmands, on peut evidemment mettre plus de poitrine fumée que ça, mais malheureusement il ne nous restait que deux tranches..
16 novembre 2008
Les basiques délicieux.. cake fêta poivron
C'est en faisant le tri dans mes photos entre deux révisions que j'ai retrouvé ce cake poivrons feta, entre un couscous et un dessert aux quetsches, avec des photos aussi ratées pour l'un que pour l'autre :)..
Ce cake réunit deux saveurs estivales que j'adore (surtout la fêta!!). La saison commence à être passée, mais si vous trouvez encore un poivron sur les etals un de ces quatres, laissez vous tenter, pour un apero ou une entrée, avant de vous adonner au poireau et au chou fleur pour le reste de l'hiver. Argh, le poireau, je crois que j'en ai mangé tous les jours l'hiver dernier. A vouloir manger local et de saison, en Bretagne, en hiver, on finit par être assez limité...
Mais passons à la recette du cake, j'ai tout l'hiver devant moi pour vous compter le poireau breton..
Cake Fêta Poivron
Ingrédients
200 grammes de farine
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
1 sachet de levure
1 beau poivron rouge
150 grammes de feta
sel, poivre
thym, romarin
Préparer le poivron : Le laver, le couper en 4, l'épépiner. Le mettre sur la plaque du four à hauteur moyenne, en réglant la cheleur par le haut à 200°C. Au bout d'une vingtaine de minute, une douce odeur emplira votre cuisine, et votre poivron sera delicatement grillée. Vous pourrez alors le sortir, lui ôter la peau, et le couper en morceaux.
Pendant que le poivron cuit, préparer la pâte : Faire un puits avec la farine. Y mettre l'oeuf, délayer. Ajouter l'huile, puis le lait, et enfin la levure.
Enfin, ajouter la feta émiettée, les morceaux de poivrons, le sel, le poivre et les epices de votre choix, pour moi thym et romarin.
Enfourner pour 40 minutes à 200°C.
Servir en petits carrés à l'apéro, en tranches comme entrée..
11 novembre 2008
Mes premiers pancakes pour un réveil ensoleillé
Le ciel est bleu, le printemps semble faire son retour, et c'est férié. Que demander de plus ? Des pancakes? Ah oui alors! Excellent choix!
Malgré ma néobretonnité qui a fait de mon poignet un as du billig ( ce que les français appellent vulgairement une crepiere!), je n'avais jamais fait de pancakes auparavant. Des galettes, des crepes de toutes sortes oui, des pancakes, non. Ne me demandez surtout pas pourquoi.. peut-être par peur qu'ils ne gonflent pas, qu'ils restent lamentablement raplapla comme des crepes ? Possible. Toujours est-il que ce matin j'ai franchi le pas. Ayant découvert hier le terme de Kitchen-plouc chez Mingoumango, la préparation de ces pancakes m'a convaincue que je peux me l'appliquer. L'étudiante provinciale que je suis n'a en effet pas de sirop d'erable dans son placard, et c'est bien dommage lorsqu'il s'agit de manger des pancakes.. Et puis, la recette sur laquelle je me suis basée, c'est pas du Hermé, du Slater, du Nigella machin chose ou autre. Elle est tout betement issue d'un ptit bouquin acheté à la sortie d'Ikéa.. Ca fait moins pro tout de suite, hein!
Au fait, vous ne trouvez pas ça dur, vous, de faire de beaux pancakes bien ronds ? J'ai eu un mal fou à leur donner une forme un peu correcte! Peut etre parce que ma poele est surelevée au milieu? Ca ne m'était jamais arrivé, même en faisant des galettes sur un billig..
Pancakes pommes-miel
recette librement inspirée des pancakes aux bananes de "Goûte ça et épouse moi", aux éditions Tana
Ingrédients
170 grammes de farine
2 CC de levure chimique
2 CS de miel
2 oeufs
15 cl de lait
5 cl d'eau
1 pomme
1 pincée de sel
Préparation
Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier. Incorporer les entiers puis, progressivement, le lait et l'eau, puis le miel. Fouetter à la main pour obtenir une pâte bien lisse.
Couuper la pomme en petits dés, les incorporer à la pâte.
Laisser reposer la pâte 15 minutes (le temps de préparer un jus d'orange et un thé :p )
Faire chauffer la poële à feu moyen ave cun peu d'huile verser. Verser une grosse cuillère à soupe de pâte (ça doit former un disque de 8 à 10cm). Quand les bulles deviennent bien profondes, retourner les pancakes à l'aide d'une spatule et les faire cuire 40 secondes de plus (le livre nous dit "queles minutes de plus" mais 40 secondes sont très largement suffisantes!).
Servir chaud, idéalement avec du sirop d'érable, mais du miel et/ou d ela compote d epommes feront très bien l'affaire ;)
Et maintenant, il est temps d'aller reviser la transformation des images rasters en images vecteurs dans un SIG. Drolement excitant, non ? Au fait, si quelqu'un pouvait m'expliquer comment fonctionne une sous requete corrélée sur MySQL, je lui en serais éternellement reconnaissante.
05 novembre 2008
Mille-feuilles de betterave et chèvre et sa réduction de vinaigre balsamique
Je m'occupe très mal de mon blog en ce moment. Entre le déménagement de mes parents, la fac, le boulot, la real life etc, j'en oublie presque de le mettre à jour. Mais je n'oublie personne, j'ai toujours plaisir à visiter quotidiennement mes blogs favoris, et à en découvrir d'autres.
Je vous avais parlé il y a quelques temps de la betterave crue, délice de la nature qui nous offre de magnifiques salades. La betterave cuite, ça lui arrive aussi d'être pas mal. Le père à R. nous avait fait un jour goûter une sorte de mille-feuille de betterave rouge et fromage de chèvre, cuit au four, délicieux. Il m'en restait un vague souvenir, et l'envie d'y re-goûter. En général, je trouve la betterave cuite un peu sucrée, alors l'accompagner d'une réduction acidulée au balsamique pour réhausser un peu le goût me semblait une bonne idée. C'en était bien une.
Je vous préviens tout de suite, ça cale. J'avais prévu une betterave par personne, je pense qu'une demie serait largement suffisante.
Millefeuille de betterave rouge et chèvre, réduction de vinaigre balsamique
Ingrédients pour 2 ogres ou 4 appétits normaux
2 betteraves cuites
la moitié d'une bûche de chèvre
2 CS de miel
4 CS de vinaigre balsamique
Couper chaque betterave en 7 tranches (régulières, pour que ça ne se casse pas la figure quand les tranches sont superposées). Pour 4 personnesdiviser la betterave en 4 et 4 tranches. Entre chaque tranche de betterave, glisser une fine tranche de fromage de chèvre. Verser sur chaque betterave ainsi préparée une cuillèrée à soupe de miel. Enfourner pour 10 minutes à 180°C, pour faire fondre le miel et le fromage. Gare aux chutes dans le four, j'ai du plusieurs fois les remettre bien droites pour ma part.
Pendant ce temps, verser le vinaigre balsamique dans une poêle à feu moyen. Mélanger, jusqu'a ce que le vinaigre devienne plus foncé et un peu sirupeux.
Sortir les betteraves du four, les placer dans des assiettes. Verser le vinaigre balsamique réduit.
Déguster tiède.
Variante : vous pouvez les servir coupées en dés, l'effet millefeuille ressort très bien entre les couches blanches et les couches roses, et ça peut faire d'excellent apéritifs!
