29 juin 2008
La tarte du dimanche #2
Parce que jamais un sans deux (vous n'étiez pas au courant?!), voici ma deuxième tarte du dimanche. Le fruit de la semaine est la Cerise, alors c'est parti pour une petite tarte à la cerise à l'alsacienne. Notons tout de même qu'il a fallu plus de 20 ans pour que je découvre que ces délicieuses tartes que je mange tout au long de l'été sont typiquement alsaciennes! Qu'ailleurs, les gens ne connaissent pas ce délice de fruits recouverts d'un bon flan! Quel choc! Et ce choc, je le dois à Lolotte là : le blog Miamourdises
Depuis, j'accompagne chaque évocation de mes tartes par "à l'alsacienne", histoire que personne ne se méprenne sur leur nature. Bon après, je ne sais pas si le sirop d'agave que j'ai utilisé pour sucrer me laisse réellement le droit d'utiliser ce terme. Peut-être devrais-je parle d'une tarte alsaco-mexicaine? Attrayant, non ?
Sinon si vous voulez la recette :
Tarte à la cerise à l'alsacienne
Ingrédients
Pâte
250 grammes de farine
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 tasse à expresso d'eau tiède
+
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de sucre
Garniture
800 grammes de cerises
20cl de crème fraîche
1 oeuf
1 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou 2 de sucre)
Préparation
La pâte : Tout mélanger et former une belle boule de pâte. Etaler puis disposer dans votre moule à tarte sur du papier sulfurisé. Dessus éparpiller le mélange maïzena et sucre (c'est une astuce que ma mère a découvert la semaine dernière qui permet d'éviter à la pâte de se mouiller).
La garniture : nettoyer les cerises, les dénoyauter si vous voulez (moi je les laisse entières). Les disposer sur la pâte. Dans un bol fouetter la crème fraîche et l'œuf, ajouter le sirop d'agave. Verser ce mélange sur la tarte.
Enfourner à 200°C 25 minutes.
26 juin 2008
Vive la centrifugeuse - cocktail estival
Non, je ne vous oublie pas!
Pas facile, en fait, de tenir un blog régulièrement à jour! Depuis mon arrivée à Strasbourg, je n'ai pas trop trouvé le temps de le faire, et , disons-le aussi, j'ai beaucoup moins envie de cuisiner. Chez moi à Rennes, c'est une façon de m'occuper, ou encore de préparer des petits trucs qui plairont à R. Ici, c'est tellement plus simple de se laisser servir :p
Néanmoins, ma mère et moi, on a décidé de faire l'acquisition d'une centrifugeuse, et ce après un passage dans un nouveau resto strasbourgeois que je ne peux que vous conseiller : Une fleur des champs, rue des charpentiers (derrière la place Broglie). Ils y servent de magnifiques jus de fruits fraîchement pressés- ou plutôt centrifugés.
Quand je suis en Alsace, j'aime aussi beaucoup aller à la cueillette des fruits ( à Rennes je n'en ai pas vraiment l'occasion, n'ayant pas de voiture je peux difficilement m'éloigner de l'agglo). Alors l'autre jour, ma petite maman et moi, on est allées se cueillir quelques kilos de fraises.. avouez qu'en plus à 1,90€ le kilo, ça vous fait rêver :p
D'où la recette qui suit, avec laquelle je participe au jeu "Tu prends l'apéro" de Lolotte
Cocktail estival fraise-rhubarbe, doux, frais et fruité
Ingrédients:
pour 4 personnes
400 grammes de fraises
5 branches de rhubarbe
30cl de l'eau
3 cuillères à soupe de sirop d'agave
Peler et nettoyer la rhubarbe. La couper en tronçons. Faire bouillir l'eau et y ajouter les tronçons de rhubarbe. Couvrir, laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ça doit donner une jolie compote assez liquide. Après 10 minutes ôter du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps nettoyer les fraises.
Passer la rhubarbe et les fraises à la centrifugeuse, ajouter le sirop d'agave pour sucrer un peu le tout (le rhubarbe c'est quand même pas mal acide). Mettre au frigo.
Au moment de déguster, ajouter quelques glaçons.
C'est frais, c'est fruité, c'est bon, c'est l'idéal en début de soirée sur la terrasse ou dans le jardin!
Astuce : la centrifugeuse sépare le liquide du solide, or avec la rhubarbe et les fraises, le solide qui reste nous donne une excellente compote!
18 juin 2008
Retour au bercail
Hé oui, demain, je prends le train à destination de Strasboug, pour y passer mes deux mois d'été à travailler au C.. Ca va me changer de mon rythme très très cool d'ici, et puis, surtout, je ne vais pas voir R. pendant plus de 10 jours...
Je peux d'ores et déjà vous promettre, au courant de ces 2 mois : une forêt noire, quelques tartes au quetsches et compagnie, de la flamekueche.. et autres surprises...
En attendant, je vous laisse sur des petites tartelettes, qui permetent de finir une pâte restante après une tarte.
Tartelettes aux pommes
Ingrédients pour deux tartelettes
1 belle pomme
1 boule de pâte (genre petite poignée quoi.. pas facile à expliquer^^)
4 ou 5 petits morceaux de beurre
2 CC de sucre
cannelle
Peler, couper la pomme. La répartir sur la pâte préalablement étalée et/où mise dans des moules à tartelettes. Mettre 2-3 lamelles de beurre sur le dessus, ainsi que du sucre et de la cannelle. Enfourner une 15aine de minutes à 200°C.
A vendredi!
17 juin 2008
Les plus royaux des gâteaux
Bon, alors, là je vous demande Toute votre Attention, car la recette qui suit est DE LOIN ma recette de cake/muffin/gâteau préférée.. Son nom déjà en fera peut-être rêver plus d’une…Quant à son goût, comment ne pas succomber ?!!
Vous aurez deviné, je vous parle des moelleux princiers à la cannelle !
Il s’agit d’une recette issue d’un recueil de recettes pour
moules « flexipan » (sans faire de pub, bien sûr).
Comme leur nom l’indique, déjà, ils sont mœlleux, mais je
dirais même qu’ils sont ULTRA moelleux. Aux doux arômes des amandes, de la
cannelle et de la vanille vient s’ajouter une petite touche de rhum, qui
mouille également un peu la pâte…Enfin, sublimation totale, les pépites de
chocolat apportent leur dose de fondant et de douceur…
Et franchement, ils méritent tout à fait l’appellation de « princiers »,
ils sont même royaux !
Voici donc
Les Moelleux Princiers à
Pour 6 à 12 gâteaux
Ingrédients
100 grammes
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de café soluble
2 oeufs
100 grammes de farine
½ sachet de levure
chimique
60 grammes de poudre d’amande
1 pincée de cannelle
1 CS de rhum brun
50 grammes de chocolat noir en pépites
Préparation
Préchauffer le four à
Battre le beurre et le sucre (+ le sucre vanillé), ajouter
le café soluble. Casser et ajouter les œufs un à un. Tamiser la farine et
la levure, puis les mélanger à la préparation. Ajouter la poudre d’amandes, la
cannelle, le rhum, et enfin le chocolat.
Dresser la préparation dans les empreintes (moi j’utilise des moules à mini-muffins en
forme de cœurs , et des empreintes à tartelette de
Je vous invite à y goûter!
15 juin 2008
La tarte du dimanche #1
Quoi ? C’est pas le jour de la tarte chez vous le dimanche ?
Moi, le samedi, en bonne rennaise que je suis, je passe une
partie de ma matinée au marché des Lices, le plus grand et sûrement le plus
beau marché de Rennes. Il s’organise autour de deux grandes halles, et on y
trouve à peu près tout ce qu’on veut en alimentaire, du miel de petit
producteur à l’huile de colza du moulin, en passant par la nourriture bio, des
traiteurs antillais, chinois, des produits portugais, des produits du coin, des
dizaines de stands de poissonnerie, j’en passe !
Le dimanche, se pose la question de la tarte
du jour. Anaïk m’a Tellement fait envie hier avec sa magnifique tarte/gâteau à
la rhubarbe et aux fruits rouges, puis Tobette , ayant elle aussi testé la recette, m’a fait mourir de
rire, alors, mon choix s’est porté sur cette superbe recette.
En bonne bloggeuse que je suis, elle a bien sûr subi un certain
nombre de customisations cette petite.
Déjà, ici on est en Bretagne, alors on mange du beurre salé !
Non mais, c’est quoi le beurre si y’a pas de sel dedans ? Ca, c’est le
discours que j’entends à tout bout de champ, mais c’est surtout parce que je me
suis plantée à C…… au rayon beurre que je me suis retrouvée à faire ma tarte au
beurre salé. Parce que, chez moi, le beurre de Drulingen, il est bon, et y’a
pas de sel dedans !
Ensuite, je n’avais pas de fruits rouges. Dommage ça donnait une magnifique couleur à la tarte. Ayant quelques abricots très à point dans mon panier à fruits, ça été un bon moyen de leur faire honneur.
Enfin, en bonne alsacienne que je suis (quelle identité complexe vous ne trouvez pas, j’ai déjà dit que j’étais une bonne rennaise et une bonne bloggueuse, ça commence à faire beaucoup !), j’ai remplacé le gingembre par de la cannelle (vous vous apercevrez vite que je suis une fada de cannelle).
Voici donc La recette (Plus qu’inspirée de la
recette d’Anaïk, je le répète)
La recette est sensée être pour 8 personnes, mais nous on est des gourmands alors ce
sera pour deux :p
Le gâteau-tarte un peu tatin à la rhubarbe et à l'abricot
Ingrédients
Garniture
3 abricots, une prune (et tout ce que vous voulez)
1CC de cannelle
75 g de beurre froid coupé en dés
130 g de sucre roux (perso, j’ai utilisé du blonvilliers)
150 g de sucre roux (toujous du blonvilliers)
3 œufs (.. il n’y en avait que 2 dans mon frigo..)
250 g de farine
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de rhum
Préchauffer votre four à 160 °C.
Préparation
La garniture
Peler et nettoyer la rhubarbe. La faire dégorger au sucre entre 30minutes et
1h.Tapisser le fond d’un moule à manqué (26cm de diamètre pour le mien) des
75 g de beurre en morceaux et
des 130 g de sucre. Enfourner à 160°C 5-6 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, répartir le tout de manière
homogène (ça donne un très bon caramel, BTW)
Découper les abricots, prunes ou autres fruits que vous voudriez y mettre
Sortir le moule du four. Ajouter dans l’ordre les abricots etc, la rhubarbe,
puis la cannelle (saupoudrez).
La pâte
Préparer la pâte : mélanger le beurre mou et le sucre au fouet jusqu’à
obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs et le lait (et éventuellement
le rhum), mélanger. Ajouter enfin la vanille, la farine et la levure. Mélanger
soigneusement et verser cette préparation sur les fruits.
Enfourner pendant 50 minutes toujours à 160°C et laisser tiédir pendant 15 minutes avant de retourner le gâteau sur un grand plat, et de vous émerveiller :-)
14 juin 2008
Ha, la cuisine libanaise !
Voyager au Proche/Moyen Orient, et étudier cette civilisation est un de mes rêves. Le master que je compte faire après ma L3 devrait me permettre de le faire. J’adore leur littérature, je suis très intéressée par les questions de pouvoir, de religion, de conflits spatiaux qui s’y passent (ah oui, une de mes grandes passions est la géographie, ça me passionne tout ces conflits de frontières, d'identité, de territorialité), et quant à leur cuisine, elle fait partie de mes favorites.
En attendant de pouvoir un jour s’y rendre, R. et moi on
adore se faire un petit restaurant libanais quand on a le temps et l’argent, ou
alors se concocter des petites recettes plus ou moins de là-bas, que ce soit
plutôt
Ces derniers jours entre deux recherches de jobs on a fait 3
recettes "de là-bas", que voici :
Caviar d’aubergine
Ingrédients
1 belle aubergine
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Sésame
Faire cuire l’aubergine au four. Il y a 2 écoles :
- couper l’aubergine en deux dans la longueur, quadriller
les deux faces au couteau, mettre au four côté quadrillé vers le haut
- ou simplement mettre l’aubergine entière au four (c’est ce
que j’ai fait)
En environ 25 minutes la peau devrait pouvoir se décoller.
Sortir l’aubergine du four, ôter sa peau, la couper en cubes.
Ajouter l’ail haché et l’oignon en morceaux. Mixer le tout.
Ajouter une bonne cuillère d’huile d’olive (ou deux). Saler, poivrer. Pour ma
part j’aime le saupoudrer de sésame.
Manger comme ça, ou sur des toasts.
Elle a adoré!
Taboulé pseudo libanais
La recette qui suit est un gros bidouillage de taboulé libanais, un peu au hasard
Ingrédients
1/3 de botte de persil (je vous conseille du plat, le frisé
a trop de goût)
1 belle tomate
Un oignon (blanc si possible)
Un verre à moutarde de boulgour (semoule de blé pour moi)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
Cannelle
Sel, poivre
Mélanger le tout, tout simplement, avec les légumes hachés tout petit, et la semoule gonflée dans de l’eau.
Si vous voulez des recettes un peu plus proches de ce que
vous pourriez goûter au Liban, celles-ci me semblent faire une bonne base:
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=26796
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/310087/1218424223/taboule_libanais.shtml
Houmous à la mode de R.
Il s’est un peu lâché vous verrez :D
Ingrédients
½ boîte de pois chiches
1 CàS Huile d’olive
1 gousse d’ail
20g de fêta
Cumin et piment
Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer avec l’ail
haché, l’huile d’olive, la fêta. Ajouter sel, poivre, cumin et une pointe de piment.
Servir avec des toasts, ou, must, avec du pain libanais !
12 juin 2008
Y’a des jours où on mangerait bien une tarte à la rhubarbe (entière)
Parce qu’hier encore R. « croulait » sous deux propositions d’emploi pour juillet et que ce soir il semble ne plus en avoir aucune, alors que moi j’ai tranquillement été prise au C.., alors que ce n’est pas franchement moi qui en ai le plus besoin, je m’en veux un peu. La vie, ça impose de faire des choix, certains sont risqués, et après les avoir pris on peut les regretter (c’est un peu ce qui s’est passé). Un joli retour à zéro en somme.
Alors, comme il n’y avait plus de tarte à la rhubarbe à la maison depuis déjà bien 4 jours, c’est le paquet de cookies de chez C…… qui a été dévoré.
Mais si vous, si vous voulez plutôt une part de tarte (ça se comprend, ces cookies ne valent pas grand-chose), voilà la recette à ma maman. Une bonne tarte à la rhubarbe à l’alsacienne, y’a rien de meilleur. Et la sienne n’en parlons pas !
The recette :
Pour la pâte :
Ingrédients
250g de farine
125g de beurre
50g de sucre
1 œuf
Un peu d’eau
Et on mélange tout et laisse reposer une petite heure au frigo. (Pour ma part j’ai baissé ces proportions d’un tiers car sinon ça me fait trop de pâte).
Pour la garniture :
Ingrédients
1kg de rhubarbe
1 œuf
2 CaS de sucre
20 cl de crème fraîche
+ sucre pour faire dégorger
Peler et nettoyer la rhubarbe. La couper en tronçons et
laisser dégorger au sucre pendant 30 minutes.
Préparer le flan : battre l’œuf entier avec le sucre,
et ajouter la crème fraîche.
Déposer la rhubarbe sur la pâte piquée, recouvrir avec le
mélange et enfourner à
220°C environ 35 minutes.
Bon appétit !!!
NB : sur ces photos, la recette diffère un tout petit peu; comme je n'avais plus de crème fraîche, je remplacée par une cuillère de maizena délayée dans 20 cl de lait. Ca donne la meme chose!
Avec de la rhubarbe rouge, c'est une jolie tarte de fille :p
11 juin 2008
Gaspacho, et quelques leçons
En ce moment, c’est les vacances, alors j’ai le temps d’essayer des trucs. Mais parfois, il vaut mieux ne pas trop tâtonner tout seul, c’est la conclusion de quelques expériences.
Leçon n°1 : ne pas mettre de sirop de grenadine dans des meringues pour qu’elles deviennent roses. En fait, elles deviennent juste coulantes.
Leçon n°2 : ne pas s’imaginer qu’on est à l’aise avec une recette piquée sur internet, et qu’on a fait une fois en suivant les proportions.. la deuxième fois il est parfois trop tôt pour ne plus les suivre. J’en reparlerai plus tard, mais je vous laisse imaginer mon désespoir face a de croquantes galettes d’oignons enrobées de semoule croustillante, qui se sont transformées en semoule pâteuse aux oignons pas cuits.
Leçon n°3 : c’est pas de la cuisine, mais ne pas jouer au tennis quand on est mauvais perdant.. Ou arrêter le match avant de perdre 6-0 :D
Sinon, avec la chaleur qu’il a fait hier (26°C, enfin l’été!!), R. et moi avons confectionné notre premier gaspacho de l’année (en été monsieur ne se nourrirait que de ça s’il était seul). C’est donc sa recette fétiche que nous avons suivie.
Ingrédients
1 concombre
1 poivron rouge
2 oignons
2-3 gousses d’ail
2 boîtes de tomates
Huile d’olive (prévoir l’équivalent de quelques verres)
10 tranches de pain de mie (du pain rassit, c’est tout aussi
bien et plus économique)
1 cube de bouillon de légumes (le Bjorg est mon préféré)
Vinaigre balsamique
Sel, poivre, épices que vous voulez
On coupe le concombre, le poivron, les oignons. On hache l’ail. On met tout ça dans un grand saladier. On verse les tomates. On recouvre d’huile d’olive, on mélange, on recouvre à nouveau d’huile d’olive, et on laisse mariner une petite demi heure.
miam!
Pendant ce temps, on fait entre ½ L et ¾ de litre de bouillon. A ébullition on y plonge le pain de mie, sur lequel on aura versé du vinaigre balsamique. On touille, le pain s’épaissit, et ça ne forme plus qu’une bouillie.
Alors, on laisse un peu refroidir, puis on ajoute cette bouillie aux légumes. On sale, on poivre, et on épice si on veut (un peu de Tabasco ou de piment, ça passe très bien).
On mixe le tout le plus finement possible.
On couvre, on met au frigo pendant au moins 3-4h.
10 juin 2008
Bonjour, gougères, tout ça, tout ça
Encore un nouveau blog de cuisine ! Après des mois passés à surfer sur la culinoblogosphere, je me lance, avec l’envie de faire partager mes recettes, pas forcement toujours originales et fines, mais toujours bonnes (ou presque) !
Comme première recette sur ce blog, je vous propose les gougères.
Ce n’est pas « ma » recette à proprement parler, mais la
recette aux parents de R. (qui est, soit dit en passant, l’heureux élu de mon cœur, c'est beau, hein). Comme ils cuisinent très bien, je leur ai fait une confiance aveugle pour cette recette, et ça s'est avéré être une excellente idée!
Ingrédients
1,5 verre d’eau
1,5 verre de farine
1 cuiller à café de sel
75g + 20g de beurre
150g de gruyèe râpé
3 œufs
Préparer la pâte : faire chauffer l’eau avec le beurre et le sel, jusqu’à ébullition. Retirer du feu quand ça bout.
Verser alors la farine d’un coup, puis mélanger. Remettre sur le feu en remuant bien jusqu'à ce que ça n’adhère plus.
Ôter du feu, puis incorporer les œufs un à un.
Ajouter le gruyère.
Disposer sur la plaque de votre four des petits tas, les dorer avec un peu d’œuf que vous aurez laissé de côté. Puis mettre un peu de gruyère dessus.
Enfourner, thermostat 6-7 pendant 20 minutes, puis 5-6 pendant 20 à 25 minutes.
Servir chaud ou froid. Avec une bonne salade verte c’est délicieux !
